一、咖啡豆的研磨原則

1、應選(xuan)擇適(shi)合(he)沖煮方(fang)法(fa)的(de)研(yan)磨度(du)。

2、研(yan)磨時(shi)所產(chan)生的溫(wen)度(du)要低(di)。

3、研磨后的粉粒(li)要均勻(yun)。

4、沖煮之前(qian)才(cai)研(yan)磨。

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二、咖啡豆的研磨分類

根據其大小可以分為(wei)粗研(yan)(yan)磨(mo)、中研(yan)(yan)磨(mo)與細(xi)研(yan)(yan)磨(mo)三種(zhong)。依咖啡器具不(bu)同而使用(yong)合適之研(yan)(yan)磨(mo)方法。

還有中細研(yan)(yan)磨(mo)(mo)或比(bi)細研(yan)(yan)磨(mo)(mo)更(geng)細的(de)(de)極細研(yan)(yan)磨(mo)(mo)(成(cheng)粉(fen)(fen)狀咖(ka)(ka)啡粉(fen)(fen))。而(er)咖(ka)(ka)啡豆的(de)(de)研(yan)(yan)磨(mo)(mo)時機是沖泡咖(ka)(ka)啡前(qian)，只將需要(yao)的(de)(de)份量研(yan)(yan)磨(mo)(mo)及為(wei)上品。咖(ka)(ka)啡豆磨(mo)(mo)成(cheng)粉(fen)(fen)狀后其表面積增(zeng)加而(er)吸收濕(shi)氣，容易氧化。總之隨著時間(jian)的(de)(de)經過(guo)，咖(ka)(ka)啡粉(fen)(fen)也起劣化作用使風味受損。

還有(you)研磨完的咖啡(fei)(fei)(fei)豆經過放(fang)置后，咖啡(fei)(fei)(fei)豆內部滯留的二(er)氧化(hua)碳與香氣會(hui)一起流失(shi)。如此抽出過濾時咖啡(fei)(fei)(fei)粉要膨脹不膨脹的，不管(guan)如何都無法泡出咖啡(fei)(fei)(fei)。而秘(mi)訣是考慮研磨與作業(ye)要一貫，如此沖泡起來的咖啡(fei)(fei)(fei)是最美味(wei)香醇。

三、咖啡豆研磨方法

1、用研(yan)缽(bo)和研(yan)杵。最好的辦法(fa)是開始一次只有幾顆豆(dou)子(zi)，否則豆(dou)子(zi)可能會飛(fei)出研(yan)缽(bo)。等熟能生巧后再適量(liang)增加研(yan)磨的咖啡豆(dou)。慢慢的把咖啡豆(dou)研(yan)磨成(cheng)粉，這(zhe)種方法(fa)需要你很(hen)耐心。

2、用錘子錘。這(zhe)種方法是最簡單的(de)。把咖(ka)啡(fei)豆(dou)放(fang)在(zai)質量比較好的(de)塑料袋或者羊(yang)皮紙中，包在(zai)毛(mao)巾里(li)也可(ke)以。這(zhe)種方式可(ke)能粉碎的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)大(da)小會不(bu)一致，需要(yao)你很細心的(de)錘。

3、用(yong)搟面(mian)(mian)杖磨(mo)(mo)。用(yong)搟面(mian)(mian)杖類似于(yu)使(shi)(shi)用(yong)錘子。用(yong)保鮮袋包著或(huo)羊(yang)皮紙(zhi)和薄毛巾中(zhong)，使(shi)(shi)用(yong)足夠的力量壓碎咖啡(fei)豆(dou)，不停的來回(hui)滾動(dong)直到(dao)咖啡(fei)豆(dou)的粉末(mo)達到(dao)你需要的粗(cu)細。如果你沒(mei)有搟面(mian)(mian)杖，一(yi)個堅固(gu)的食品瓶或(huo)罐頭都可以用(yong)來做研磨(mo)(mo)的工具。

4、使用(yong)舊式手(shou)絞(jiao)肉機或(huo)粉碎機。

5、使用攪拌機(ji)(ji)。攪拌機(ji)(ji)是一(yi)個(ge)令人難以(yi)置信(xin)的工(gong)具，能在短時間內將(jiang)咖(ka)啡豆磨成粉。