一、咖啡豆的研磨原則

1、應選擇適合沖煮方法的研(yan)磨度。

2、研磨時所(suo)產生(sheng)的溫度要低。

3、研(yan)磨(mo)后的粉粒要均勻。

4、沖(chong)煮之前才研磨。

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二、咖啡豆的研磨分類

根據其大小可以分為粗研(yan)(yan)磨、中研(yan)(yan)磨與細研(yan)(yan)磨三種。依(yi)咖啡器具不同(tong)而使(shi)用合適之研(yan)(yan)磨方法。

還有(you)中細(xi)研(yan)(yan)(yan)磨或比(bi)細(xi)研(yan)(yan)(yan)磨更細(xi)的(de)(de)(de)極(ji)細(xi)研(yan)(yan)(yan)磨(成粉狀咖啡(fei)粉)。而咖啡(fei)豆的(de)(de)(de)研(yan)(yan)(yan)磨時(shi)機是沖泡咖啡(fei)前(qian)，只將需要(yao)的(de)(de)(de)份量研(yan)(yan)(yan)磨及為上品。咖啡(fei)豆磨成粉狀后其表面積增加而吸收濕氣，容(rong)易氧化。總之隨著時(shi)間的(de)(de)(de)經過，咖啡(fei)粉也起劣(lie)化作用使風味(wei)受損。

還有研磨(mo)完的咖(ka)(ka)(ka)啡豆經過放置(zhi)后，咖(ka)(ka)(ka)啡豆內部(bu)滯留的二氧化碳與香氣會一起流(liu)失。如(ru)此(ci)抽出(chu)過濾時咖(ka)(ka)(ka)啡粉要(yao)(yao)膨脹不膨脹的，不管(guan)如(ru)何都(dou)無法泡出(chu)咖(ka)(ka)(ka)啡。而秘訣是(shi)考慮研磨(mo)與作業要(yao)(yao)一貫，如(ru)此(ci)沖泡起來的咖(ka)(ka)(ka)啡是(shi)最美味香醇。

三、咖啡豆研磨方法

1、用(yong)研缽(bo)和研杵。最好的辦法是(shi)開始一(yi)次只(zhi)有幾(ji)顆豆(dou)子，否則豆(dou)子可能會飛出研缽(bo)。等熟能生巧后再適(shi)量增加研磨的咖啡豆(dou)。慢慢的把咖啡豆(dou)研磨成粉，這種(zhong)方法需要你很耐心。

2、用錘子錘。這(zhe)種(zhong)方(fang)法(fa)是最簡單的(de)。把咖(ka)啡豆放在質量(liang)比較好(hao)的(de)塑料(liao)袋或者羊皮紙中，包在毛(mao)巾里也可以。這(zhe)種(zhong)方(fang)式可能粉碎(sui)的(de)咖(ka)啡豆大小會不一(yi)致，需要你很(hen)細心(xin)的(de)錘。

3、用(yong)(yong)搟(xian)面杖磨(mo)。用(yong)(yong)搟(xian)面杖類似于使用(yong)(yong)錘子(zi)。用(yong)(yong)保鮮(xian)袋包著或(huo)羊皮紙和薄毛巾中，使用(yong)(yong)足(zu)夠(gou)的(de)(de)力量壓碎咖啡豆，不停的(de)(de)來(lai)回滾動直到咖啡豆的(de)(de)粉末達(da)到你需要的(de)(de)粗細。如果你沒有搟(xian)面杖，一個堅(jian)固的(de)(de)食品瓶(ping)或(huo)罐(guan)頭(tou)都可(ke)以用(yong)(yong)來(lai)做研(yan)磨(mo)的(de)(de)工具。

4、使用舊(jiu)式手絞(jiao)肉(rou)機(ji)或(huo)粉(fen)碎機(ji)。

5、使用攪拌(ban)機(ji)。攪拌(ban)機(ji)是一個(ge)令人難以置信的工具，能(neng)在短時間內(nei)將咖啡(fei)豆磨成(cheng)粉。