一、咖啡豆的研磨原則

1、應選擇適合沖煮(zhu)方法的研磨(mo)度。

2、研磨時所產生的溫度要低(di)。

3、研磨后的粉粒要均勻(yun)。

4、沖煮(zhu)之前才研磨。

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二、咖啡豆的研磨分類

根據(ju)其大小可以分為(wei)粗研(yan)磨、中研(yan)磨與細研(yan)磨三種(zhong)。依咖啡器(qi)具(ju)不同而使用(yong)合(he)適(shi)之研(yan)磨方法。

還有中(zhong)細(xi)研(yan)磨(mo)(mo)或(huo)比細(xi)研(yan)磨(mo)(mo)更細(xi)的極細(xi)研(yan)磨(mo)(mo)(成粉(fen)(fen)狀咖(ka)啡粉(fen)(fen))。而(er)咖(ka)啡豆的研(yan)磨(mo)(mo)時機是(shi)沖泡咖(ka)啡前，只(zhi)將需要的份量研(yan)磨(mo)(mo)及為上(shang)品。咖(ka)啡豆磨(mo)(mo)成粉(fen)(fen)狀后其表面積增加而(er)吸收(shou)濕氣(qi)，容易氧化。總之隨著時間的經過，咖(ka)啡粉(fen)(fen)也起劣化作用使風味受損。

還有(you)研磨完(wan)的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆經過放置后，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)豆內(nei)部滯留的二氧化碳與(yu)香氣會(hui)一起流失。如此(ci)抽(chou)出(chu)過濾時咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)粉要(yao)(yao)膨(peng)脹不(bu)膨(peng)脹的，不(bu)管(guan)如何(he)都無法泡出(chu)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)。而秘訣是考(kao)慮研磨與(yu)作業要(yao)(yao)一貫(guan)，如此(ci)沖(chong)泡起來的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)是最美味香醇。

三、咖啡豆研磨方法

1、用研(yan)缽(bo)(bo)和研(yan)杵。最好的辦法(fa)(fa)是開始一(yi)次只有幾(ji)顆豆子，否則豆子可能(neng)會飛出(chu)研(yan)缽(bo)(bo)。等熟(shu)能(neng)生巧后再適量增加(jia)研(yan)磨的咖啡豆。慢慢的把(ba)咖啡豆研(yan)磨成(cheng)粉，這種方法(fa)(fa)需要你很耐心。

2、用(yong)錘(chui)子錘(chui)。這(zhe)種方法是最簡單的。把咖啡(fei)豆(dou)放在質量比較好(hao)的塑料袋(dai)或者(zhe)羊皮紙中，包在毛巾里(li)也(ye)可(ke)以。這(zhe)種方式可(ke)能(neng)粉碎(sui)的咖啡(fei)豆(dou)大小會不一致(zhi)，需要你很細(xi)心的錘(chui)。

3、用搟面(mian)杖(zhang)磨。用搟面(mian)杖(zhang)類似于(yu)使用錘子。用保鮮(xian)袋包著或羊皮紙(zhi)和薄毛巾中，使用足夠的(de)力(li)量壓碎咖(ka)啡(fei)豆，不停的(de)來回滾動直到咖(ka)啡(fei)豆的(de)粉末達到你需要的(de)粗細。如果你沒有搟面(mian)杖(zhang)，一個堅固的(de)食品瓶或罐(guan)頭都可以用來做研磨的(de)工(gong)具(ju)。

4、使用舊(jiu)式手絞肉機或粉碎(sui)機。

5、使用(yong)攪拌機。攪拌機是一個令人難以置信的工具，能在短(duan)時間內將咖啡豆磨成粉。