一、咖啡豆的研磨原則

1、應(ying)選擇適合沖(chong)煮方(fang)法的研磨度。

2、研磨時所產生的(de)溫度(du)要(yao)低(di)。

3、研磨后的粉粒要均勻。

4、沖煮之前(qian)才研(yan)磨。

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二、咖啡豆的研磨分類

根據其大(da)小可以分為(wei)粗研(yan)磨(mo)(mo)、中研(yan)磨(mo)(mo)與(yu)細研(yan)磨(mo)(mo)三種。依咖啡(fei)器具不同而(er)使用合適之研(yan)磨(mo)(mo)方(fang)法。

還有中細研(yan)磨(mo)或比細研(yan)磨(mo)更細的(de)極細研(yan)磨(mo)(成粉(fen)狀(zhuang)咖啡(fei)(fei)(fei)粉(fen))。而咖啡(fei)(fei)(fei)豆的(de)研(yan)磨(mo)時機(ji)是沖泡咖啡(fei)(fei)(fei)前，只將需(xu)要(yao)的(de)份量研(yan)磨(mo)及為上(shang)品。咖啡(fei)(fei)(fei)豆磨(mo)成粉(fen)狀(zhuang)后(hou)其表面積增加而吸收濕氣，容易(yi)氧化。總之隨著時間(jian)的(de)經過(guo)，咖啡(fei)(fei)(fei)粉(fen)也起(qi)劣化作(zuo)用(yong)使風味受損。

還有(you)研磨完的咖(ka)啡豆經過(guo)(guo)放置后，咖(ka)啡豆內部(bu)滯留的二(er)氧化(hua)碳與香(xiang)(xiang)氣會一(yi)起(qi)流(liu)失(shi)。如此(ci)抽(chou)出過(guo)(guo)濾時咖(ka)啡粉要膨(peng)脹不(bu)膨(peng)脹的，不(bu)管如何(he)都無(wu)法泡出咖(ka)啡。而秘訣(jue)是(shi)考慮研磨與作(zuo)業要一(yi)貫，如此(ci)沖(chong)泡起(qi)來的咖(ka)啡是(shi)最美味(wei)香(xiang)(xiang)醇(chun)。

三、咖啡豆研磨方法

1、用研(yan)缽(bo)和研(yan)杵。最好的(de)辦法是開始一次只有幾顆豆(dou)子，否則豆(dou)子可能(neng)會(hui)飛出研(yan)缽(bo)。等熟能(neng)生巧后(hou)再適量增加研(yan)磨的(de)咖啡豆(dou)。慢慢的(de)把咖啡豆(dou)研(yan)磨成粉(fen)，這種方(fang)法需要你(ni)很耐心。

2、用錘(chui)子(zi)錘(chui)。這(zhe)種方法是最簡單的(de)。把咖(ka)啡(fei)豆(dou)放在(zai)質量(liang)比較好的(de)塑(su)料袋(dai)或者羊(yang)皮(pi)紙(zhi)中，包在(zai)毛巾(jin)里也可以(yi)。這(zhe)種方式可能粉碎的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)大小會不一致，需要你很(hen)細心的(de)錘(chui)。

3、用(yong)搟面杖磨。用(yong)搟面杖類似于(yu)使用(yong)錘子。用(yong)保鮮(xian)袋(dai)包(bao)著或羊皮紙和薄(bo)毛巾中，使用(yong)足夠的力量壓碎咖(ka)啡豆，不停的來回滾(gun)動直到咖(ka)啡豆的粉末(mo)達到你需要的粗細。如果你沒有搟面杖，一個堅固(gu)的食(shi)品(pin)瓶(ping)或罐頭都(dou)可以(yi)用(yong)來做研磨的工具。

4、使用舊式手絞肉機或粉碎機。

5、使用(yong)攪(jiao)拌機(ji)。攪(jiao)拌機(ji)是一個(ge)令人(ren)難以置(zhi)信的工具，能在(zai)短時間內將(jiang)咖(ka)啡豆磨成粉。