一、咖啡豆的研磨原則

1、應選擇適(shi)合(he)沖(chong)煮方法的(de)研磨度(du)。

2、研磨(mo)時所產生的溫度要低。

3、研(yan)磨后的粉粒要均勻。

4、沖煮(zhu)之(zhi)前才研磨(mo)。

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二、咖啡豆的研磨分類

根據其大小(xiao)可以分為粗研(yan)磨、中研(yan)磨與細研(yan)磨三種。依(yi)咖啡器具不同而使(shi)用(yong)合適之研(yan)磨方法。

還有中細(xi)(xi)研(yan)磨(mo)或比(bi)細(xi)(xi)研(yan)磨(mo)更細(xi)(xi)的極細(xi)(xi)研(yan)磨(mo)(成粉(fen)狀(zhuang)咖(ka)(ka)啡粉(fen))。而咖(ka)(ka)啡豆的研(yan)磨(mo)時機是沖泡咖(ka)(ka)啡前(qian)，只將需要(yao)的份量研(yan)磨(mo)及為(wei)上品。咖(ka)(ka)啡豆磨(mo)成粉(fen)狀(zhuang)后其(qi)表面積增加(jia)而吸收濕(shi)氣，容易氧化。總之隨著時間的經過，咖(ka)(ka)啡粉(fen)也起劣化作用使風(feng)味(wei)受損(sun)。

還有研磨完的咖(ka)啡豆經(jing)過放置后，咖(ka)啡豆內部滯留的二氧化碳(tan)與(yu)香(xiang)氣會一起流(liu)失。如(ru)此(ci)抽出過濾時(shi)咖(ka)啡粉要膨脹不(bu)膨脹的，不(bu)管如(ru)何都無法泡出咖(ka)啡。而秘(mi)訣是考慮(lv)研磨與(yu)作業要一貫，如(ru)此(ci)沖泡起來的咖(ka)啡是最美(mei)味香(xiang)醇。

三、咖啡豆研磨方法

1、用(yong)研(yan)(yan)缽和研(yan)(yan)杵。最好的辦法是開(kai)始一(yi)次(ci)只(zhi)有幾(ji)顆(ke)豆(dou)子，否則(ze)豆(dou)子可(ke)能(neng)會(hui)飛(fei)出研(yan)(yan)缽。等熟能(neng)生巧后再適(shi)量增加(jia)研(yan)(yan)磨(mo)的咖啡豆(dou)。慢慢的把咖啡豆(dou)研(yan)(yan)磨(mo)成(cheng)粉，這種方法需要你很耐心。

2、用錘(chui)子(zi)錘(chui)。這種(zhong)方(fang)法是最簡(jian)單的。把咖啡豆(dou)(dou)放在(zai)質(zhi)量(liang)比較好的塑料袋(dai)或者羊(yang)皮紙中，包在(zai)毛巾里也可(ke)以。這種(zhong)方(fang)式(shi)可(ke)能(neng)粉(fen)碎(sui)的咖啡豆(dou)(dou)大小(xiao)會不一(yi)致，需(xu)要(yao)你很細(xi)心的錘(chui)。

3、用搟面(mian)杖磨(mo)。用搟面(mian)杖類似于使用錘子。用保鮮袋包著或(huo)羊皮紙和薄毛巾中，使用足(zu)夠的(de)(de)力量壓碎(sui)咖啡(fei)(fei)豆(dou)，不(bu)停的(de)(de)來(lai)回滾動(dong)直到(dao)咖啡(fei)(fei)豆(dou)的(de)(de)粉末達到(dao)你需(xu)要的(de)(de)粗(cu)細。如果你沒有搟面(mian)杖，一個堅(jian)固(gu)的(de)(de)食品瓶(ping)或(huo)罐頭(tou)都(dou)可以用來(lai)做(zuo)研磨(mo)的(de)(de)工具。

4、使用(yong)舊式(shi)手絞肉機或粉碎機。

5、使(shi)用攪(jiao)拌機(ji)。攪(jiao)拌機(ji)是(shi)一(yi)個令人難以置信的工具，能在短時間內將咖(ka)啡豆磨成(cheng)粉。