一、咖啡豆的研磨原則

1、應選擇適合沖煮(zhu)方法(fa)的研(yan)磨度。

2、研(yan)磨時所產生的(de)溫(wen)度要低。

3、研(yan)磨后的粉粒(li)要均勻。

4、沖煮之前才研磨。

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二、咖啡豆的研磨分類

根據其大小可以分為粗(cu)研磨、中(zhong)研磨與細(xi)研磨三種(zhong)。依(yi)咖啡(fei)器具不同(tong)而使用合適之研磨方法(fa)。

還有中細研(yan)磨(mo)或比細研(yan)磨(mo)更(geng)細的(de)極細研(yan)磨(mo)(成(cheng)粉狀咖(ka)(ka)啡(fei)粉)。而咖(ka)(ka)啡(fei)豆的(de)研(yan)磨(mo)時機是(shi)沖泡咖(ka)(ka)啡(fei)前，只將需要的(de)份(fen)量(liang)研(yan)磨(mo)及為上品。咖(ka)(ka)啡(fei)豆磨(mo)成(cheng)粉狀后其表面積增加而吸收(shou)濕氣，容易氧化。總之隨(sui)著時間(jian)的(de)經過，咖(ka)(ka)啡(fei)粉也起劣化作用使(shi)風味受損。

還有研磨(mo)完的(de)(de)咖(ka)啡(fei)豆經過放置后(hou)，咖(ka)啡(fei)豆內部滯留的(de)(de)二氧化碳與香氣會一(yi)起(qi)流失。如此(ci)抽出過濾時咖(ka)啡(fei)粉要膨(peng)脹不(bu)膨(peng)脹的(de)(de)，不(bu)管如何都無法泡出咖(ka)啡(fei)。而秘(mi)訣是考慮研磨(mo)與作業要一(yi)貫，如此(ci)沖泡起(qi)來的(de)(de)咖(ka)啡(fei)是最(zui)美味香醇。

三、咖啡豆研磨方法

1、用研(yan)缽和研(yan)杵。最好的辦法(fa)是開始一次(ci)只有幾顆豆(dou)子，否則豆(dou)子可能(neng)會飛出研(yan)缽。等熟(shu)能(neng)生(sheng)巧(qiao)后再適(shi)量增加研(yan)磨的咖啡豆(dou)。慢(man)慢(man)的把咖啡豆(dou)研(yan)磨成粉，這種方(fang)法(fa)需要你很耐心。

2、用錘子錘。這種方法是最簡單的。把咖啡(fei)豆放在(zai)(zai)質量比較好(hao)的塑料袋(dai)或者羊(yang)皮(pi)紙中，包在(zai)(zai)毛巾里也可以。這種方式可能粉(fen)碎(sui)的咖啡(fei)豆大小會(hui)不一致，需要你(ni)很細心的錘。

3、用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)(zhang)磨。用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)(zhang)類似于(yu)使用(yong)錘(chui)子。用(yong)保(bao)鮮袋包(bao)著或(huo)(huo)羊皮紙(zhi)和薄毛巾中(zhong)，使用(yong)足夠的(de)力量壓碎咖(ka)(ka)啡豆，不停(ting)的(de)來(lai)回滾動直(zhi)到(dao)咖(ka)(ka)啡豆的(de)粉(fen)末達到(dao)你(ni)需要的(de)粗細(xi)。如果你(ni)沒(mei)有(you)搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)(zhang)，一個堅固的(de)食品(pin)瓶或(huo)(huo)罐頭都可(ke)以用(yong)來(lai)做研磨的(de)工具(ju)。

4、使用舊式(shi)手(shou)絞肉機或粉碎(sui)機。

5、使用攪拌機(ji)。攪拌機(ji)是一個令人難以置信的工具(ju)，能在(zai)短時間內將咖(ka)啡豆磨成粉。