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一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗(xi)凈，盡(jin)量去除表面(mian)的(de)薄膜切(qie)成(cheng)絲(si)(si)，青椒切(qie)成(cheng)細絲(si)(si)，洋蔥切(qie)絲(si)(si)可以在刀上時不時摸一(yi)些(xie)涼水或者點一(yi)個蠟燭(zhu)這樣能有效避免刺激，蔥姜(jiang)也(ye)切(qie)成(cheng)絲(si)(si)。

2、洗凈的魷魚可以(yi)先用鹽(yan)腌(a)一(yi)下便于入味(wei)(wei)，然后(hou)燒一(yi)鍋熱(re)水放(fang)進幾片蔥、姜(jiang)燒開后(hou)下魷魚絲焯(zhuo)一(yi)下，目的是去除腥(xing)味(wei)(wei)，實在擔心味(wei)(wei)道的話可以(yi)在水里加一(yi)點料酒焯(zhuo)的時(shi)間不(bu)要過長，待魷魚變色后(hou)即可撈出，用流動的清水沖洗干凈。

3、魷(you)(you)魚(yu)瀝干水分(fen)備用炒(chao)(chao)鍋中放底油，油熱后加(jia)入(ru)蔥、姜、干辣椒爆香，下魷(you)(you)魚(yu)絲調入(ru)韓國辣醬2-3勺翻(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)加(jia)入(ru)1勺白糖1勺雞精炒(chao)(chao)勻(yun)，速度要(yao)快因為(wei)海鮮(xian)一類的很(hen)容易肉質變老(lao)。

4、炒勻后倒(dao)(dao)入(ru)切好的(de)青椒(jiao)絲、洋蔥(cong)絲倒(dao)(dao)入(ru)2小勺的(de)醬油調味拌勻即可(ke)。

二、爆香魷魚絲

1、把(ba)魷魚(yu)干用冷(leng)水(shui)泡發(fa)，約3小時(shi)。把(ba)大蒜切(qie)成小丁(ding)，姜去皮(pi)切(qie)成小丁(ding)，香(xiang)蔥(cong)切(qie)小丁(ding)待用。把(ba)泡發(fa)的(de)魷魚(yu)干用清(qing)水(shui)洗凈，去除(chu)魷魚(yu)表面(mian)的(de)紫皮(pi)，去出眼睛，切(qie)成絲待用。

2、在炒鍋中(zhong)加入300克水，大火燒開鍋中(zhong)的水，放入魷魚絲汆燙2分鐘撈出瀝干水分。待用(yong)。

3、在炒(chao)(chao)鍋中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)(ru)油(you)，大(da)火(huo)(huo)燒至7分(fen)熱，放如八(ba)角(jiao)，蒜茸，姜末(mo)，煸炒(chao)(chao)一(yi)下(xia)再(zai)加(jia)入(ru)(ru)干紅辣椒，魷(you)魚絲轉中(zhong)(zhong)火(huo)(huo)煸炒(chao)(chao)1分(fen)鐘(zhong)，加(jia)入(ru)(ru)料酒，生抽煸炒(chao)(chao)2分(fen)鐘(zhong)。調入(ru)(ru)鹽，雞精翻炒(chao)(chao)均(jun)勻。最后放入(ru)(ru)香(xiang)蔥快速翻炒(chao)(chao)，約(yue)3秒，出鍋，裝盤即(ji)可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚(yu)用溫(wen)水(shui)泡發后去頭、骨，切成細絲，再(zai)用溫(wen)水(shui)洗凈瀝水(shui)分(fen)。芹菜(cai)洗凈切絲。

2、鍋中下(xia)油燒熱，加醬(jiang)油爆香芽菜，下(xia)干辣椒(jiao)炸至深紅，再下(xia)魷魚絲煸炒，散軟(ruan)卷曲后，烹料酒并放(fang)入(ru)芹菜炒勻。

3、加(jia)少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。