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烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高(gao)筋面粉：高(gao)筋面粉是指面粉的(de)蛋白(bai)質含量(liang)平均為13%，蛋白(bai)質含量(liang)高(gao)，因此筋度強(qiang)。常用來制(zhi)作：甜面包、花式(shi)面包各種(zhong)土司等。

中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)：中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)的蛋白質(zhi)含量平均為(wei)11%左右，它是(shi)常用來制作饅頭(tou)、餃子(zi)的普通面(mian)粉(fen)(fen)。

低筋(jin)面粉：蛋白(bai)含量(liang)平均8.5%左右，因此筋(jin)度(du)弱，常用(yong)來制作口(kou)感柔軟、組織疏松的蛋糕、餅干等。

2、糖類烘焙原料

白砂(sha)糖(tang)(tang)：南方(fang)的白砂(sha)糖(tang)(tang)多為甘蔗提取，顆粒比較粗，北(bei)方(fang)則會從甜菜中(zhong)提取糖(tang)(tang)。

糖粉(fen)類：糖粉(fen)為潔白的(de)(de)粉(fen)末(mo)狀糖類，顆粒(li)(li)非常細，同時(shi)約有(you)(you)3~10% 左右的(de)(de)淀粉(fen)混合物（一(yi)般為玉米粉(fen)），有(you)(you)防(fang)潮及防(fang)止糖粒(li)(li)糾(jiu)結的(de)(de)作用。

3、輔助烘焙粉

泡打粉：泡打粉是一種(zhong)復(fu)合疏松劑，又稱為發泡粉和發酵(jiao)粉，在烘(hong)焙里主要用作蛋糕的(de)膨(peng)松劑來使用。

酵(jiao)母(mu)：西式面(mian)包、中(zhong)式饅(man)頭等(deng)，均會使用酵(jiao)母(mu)作為膨松劑(ji)。干酵(jiao)母(mu)顆粒小(xiao)，發(fa)酵(jiao)速度快。常用作重糖、重油面(mian)包及甜(tian)面(mian)點等(deng)。

烘焙原料選購

糖類：買砂(sha)糖的要點是選干(gan)燥(zao)而顆粒細膩的白砂(sha)糖，對于(yu)新手來(lai)說，在滿足前兩項后買便宜(yi)的就好。

油類：黃油(you)和(he)淡奶(nai)(nai)油(you)選(xuan)購有幾個(ge)關鍵的(de)決定因素：脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量(liang)(liang)、奶(nai)(nai)源品質和(he)原料。一般脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量(liang)(liang)在80%左(zuo)右黃油(you)，在38%及(ji)以上的(de)淡奶(nai)(nai)油(you)，其奶(nai)(nai)香(xiang)和(he)風味也(ye)就更加的(de)濃郁，在這個(ge)比例下，再去選(xuan)擇(ze)像新西蘭，日本這樣的(de)奶(nai)(nai)源產(chan)地，在對(dui)比好后(hou)選(xuan)擇(ze)最低價(jia)格買(mai)就OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘(hong)焙中常見的(de)粉是高中低(di)三大(da)筋度的(de)面粉。面粉的(de)配料(liao)(liao)都是小麥粉，從配料(liao)(liao)上(shang)無法區分(fen)，選擇(ze)烘(hong)焙專用的(de)面粉，可以為(wei)成品提示一個等級。