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烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)是指面(mian)(mian)(mian)粉(fen)的蛋白(bai)質含量(liang)平均(jun)為13%，蛋白(bai)質含量(liang)高(gao)，因此筋(jin)度(du)強。常(chang)用來制(zhi)作：甜(tian)面(mian)(mian)(mian)包、花式面(mian)(mian)(mian)包各種土司等(deng)。

中(zhong)筋面(mian)粉：中(zhong)筋面(mian)粉的蛋白質含(han)量平(ping)均為(wei)11%左右，它(ta)是常用來(lai)制作饅頭、餃子(zi)的普通面(mian)粉。

低筋(jin)面粉：蛋白含(han)量平(ping)均8.5%左右(you)，因此筋(jin)度(du)弱，常用來制作口感(gan)柔軟、組織(zhi)疏松的蛋糕、餅干等。

2、糖類烘焙原料

白(bai)砂糖(tang)(tang)：南方的(de)白(bai)砂糖(tang)(tang)多為(wei)甘蔗提取，顆粒比較粗(cu)，北方則會(hui)從甜(tian)菜中提取糖(tang)(tang)。

糖粉(fen)類：糖粉(fen)為潔(jie)白的(de)粉(fen)末(mo)狀糖類，顆粒非常(chang)細，同時約有3~10% 左右的(de)淀粉(fen)混合物（一般(ban)為玉(yu)米(mi)粉(fen)），有防(fang)潮及防(fang)止(zhi)糖粒糾結的(de)作用(yong)。

3、輔助烘焙粉

泡打粉(fen)：泡打粉(fen)是一種復合疏松(song)劑，又稱為發泡粉(fen)和發酵粉(fen)，在烘(hong)焙里主要用(yong)作蛋糕(gao)的(de)膨松(song)劑來使用(yong)。

酵母：西式面(mian)包(bao)、中式饅頭等(deng)，均會(hui)使(shi)用(yong)(yong)酵母作為膨松劑。干酵母顆粒小，發酵速度快。常用(yong)(yong)作重(zhong)(zhong)糖、重(zhong)(zhong)油(you)面(mian)包(bao)及甜(tian)面(mian)點等(deng)。

烘焙原料選購

糖類：買砂糖的(de)要點(dian)是選干(gan)燥而(er)顆粒細膩的(de)白砂糖，對于(yu)新(xin)手來說，在(zai)滿足前(qian)兩(liang)項后買便宜的(de)就好。

油類：黃(huang)油(you)和淡(dan)奶(nai)油(you)選(xuan)購有幾個關(guan)鍵的(de)決定(ding)因素：脂肪含量、奶(nai)源(yuan)品質和原料。一般脂肪含量在80%左右(you)黃(huang)油(you)，在38%及以上的(de)淡(dan)奶(nai)油(you)，其奶(nai)香和風味也(ye)就(jiu)更加的(de)濃(nong)郁，在這個比(bi)例下(xia)，再去(qu)選(xuan)擇像新西蘭，日本(ben)這樣的(de)奶(nai)源(yuan)產地，在對比(bi)好后選(xuan)擇最低價(jia)格買就(jiu)OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘(hong)(hong)焙中(zhong)(zhong)常見的(de)粉是高中(zhong)(zhong)低三(san)大筋(jin)度的(de)面(mian)(mian)(mian)粉。面(mian)(mian)(mian)粉的(de)配料(liao)都是小(xiao)麥粉，從配料(liao)上無法區分(fen)，選擇烘(hong)(hong)焙專(zhuan)用的(de)面(mian)(mian)(mian)粉，可(ke)以為(wei)成(cheng)品(pin)提示一個等級(ji)。