1、干(gan)貨(huo)泛指用(yong)風干(gan)、晾(liang)曬等方法去除(chu)了水分的調味品(pin)、食品(pin)，中國是(shi)一個(ge)飲(yin)食大國，因此(ci)全(quan)國各(ge)地形成了很多干(gan)貨(huo)市場，全(quan)國經營干(gan)貨(huo)的商(shang)人不(bu)在(zai)少(shao)數，干(gan)貨(huo)業(ye)已經是(shi)一個(ge)相(xiang)當繁榮的產業(ye)，隨著生活質量的提高，干(gan)貨(huo)產業(ye)會(hui)更加發(fa)展壯大。

2、干(gan)貨(huo)一(yi)定是(shi)(shi)去除了水(shui)分的，如果(guo)是(shi)(shi)剛采摘的、未晾干(gan)的、濕的就不能算干(gan)貨(huo)；很多(duo)風(feng)干(gan)的天然調(diao)料都是(shi)(shi)干(gan)貨(huo)；一(yi)部分傳(chuan)統草藥(yao)(yao)既可以(yi)是(shi)(shi)藥(yao)(yao)品，同時也(ye)可以(yi)是(shi)(shi)干(gan)貨(huo)；經過風(feng)干(gan)晾曬的海產品也(ye)屬于干(gan)貨(huo)。

3、常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。詳細>>

1、干(gan)果

常(chang)見的干(gan)果(guo)包括(kuo)板栗、錐栗、霹(pi)靂果(guo)、榛子、腰果(guo)、核桃(tao)、瓜子、松仁、杏(xing)仁、白果(guo)、開心果(guo)、碧根果(guo)、沙漠果(guo)、榧子、白瓜子、南瓜子、花生、巴旦木（扁桃(tao)）、夏威(wei)夷果(guo)等，其中，榛子、核桃(tao)、杏(xing)仁、腰果(guo)被人們稱為“世界(jie)四大干(gan)果(guo)”。

2、干蔬

干(gan)(gan)(gan)蔬(shu)就是新鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)經過曬干(gan)(gan)(gan)或是風干(gan)(gan)(gan)成的蔬(shu)菜(cai)干(gan)(gan)(gan)，適(shi)合(he)曬成蔬(shu)菜(cai)干(gan)(gan)(gan)有白菜(cai)、芥(jie)菜(cai)、筍(sun)、豇豆、胡(hu)蘿卜、白蘿卜、雪里蕻、黃花(hua)菜(cai)、茄子、香(xiang)菇(gu)、紅薯、土(tu)豆等。

3、調味料

調味料(liao)也稱佐料(liao)，是指被(bei)用來(lai)少量加入其他食物中用來(lai)改善(shan)味道的食品成分，常見(jian)的調味料(liao)有花椒、胡椒、辣(la)椒、茴香、桂皮、八(ba)角、干姜、陳皮、月桂葉(xie)、檸檬(meng)葉(xie)等。

4、雜(za)糧(liang)

雜糧通常是指水稻、小(xiao)麥、玉米(mi)、大豆(dou)(dou)、薯(shu)類(lei)五大作(zuo)物(wu)以外的糧豆(dou)(dou)作(zuo)物(wu)，包(bao)括(kuo)高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜(mi)子、薏仁、菜豆(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)、小(xiao)豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、小(xiao)扁豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)、芝麻(ma)等(deng)。

5、飲品

飲(yin)品指(zhi)經加(jia)工制(zhi)成的適于供人或(huo)牲(sheng)畜飲(yin)用的液(ye)(ye)體(ti)，尤指(zhi)用來解渴、提供營養或(huo)提神的液(ye)(ye)體(ti)，但是有些會(hui)將其弄成干貨(huo)的保存，比如奶粉(fen)、椰子(zi)粉(fen)、奶茶(cha)(cha)固(gu)體(ti)飲(yin)料(liao)、大麥若葉(xie)固(gu)體(ti)飲(yin)料(liao)、菊花(hua)茶(cha)(cha)粉(fen)、藍莓汁粉(fen)、檸檬粉(fen)、茶(cha)(cha)葉(xie)、咖啡粉(fen)等。

6、中藥材

中(zhong)藥(yao)材指在(zai)漢族(zu)傳統醫(yi)術指導下應用的(de)原生藥(yao)材，用于治療(liao)疾病，一(yi)般是經過干燥處理的(de)，用藥(yao)部位為(wei)各(ge)種植物(wu)的(de)根、莖、花、葉、果等(deng)，包(bao)括黃連、當(dang)歸、貝母、天(tian)麻(ma)、忍冬、丹參(can)、元胡(hu)(hu)、人參(can)、黃芩(qin)、甘草(cao)、地黃、杜仲、五倍子、豬苓(ling)、黃芪、肉蓯蓉、射干、姜(jiang)黃、羌活、前胡(hu)(hu)等(deng)。

7、果脯

果脯是(shi)用新鮮水果經過去(qu)皮、取核、糖水煮制、浸(jin)泡、烘干(gan)(gan)和整理包裝等主要工序制成的食品，包括(kuo)山楂片(pian)、葡萄(tao)干(gan)(gan)、檸(ning)檬片(pian)、紅棗片(pian)、榴蓮干(gan)(gan)、芒果干(gan)(gan)等。

8、海產品

海產品指海洋中可供食用的產品，有些是經過風干晾曬的，比如發菜、海帶、紫菜、蝦仁、蝦皮、干貝、魚翅、干海參、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚干、鮑魚干、章魚干等。詳細>>

1、看顏色

不(bu)管是(shi)干(gan)貝類(lei)(lei)的(de)海鮮干(gan)貨(huo)還是(shi)魷魚之類(lei)(lei)的(de)海鮮干(gan)貨(huo)，在(zai)選擇的(de)時候，一定(ding)要(yao)查看(kan)一下顏(yan)色。有(you)些(xie)干(gan)貨(huo)在(zai)制(zhi)作過(guo)層中會要(yao)求顏(yan)色好看(kan)，于是(shi)加(jia)入一些(xie)化學制(zhi)劑(ji)，這樣的(de)干(gan)貨(huo)對身體是(shi)有(you)害的(de)。只要(yao)干(gan)貨(huo)的(de)顏(yan)色不(bu)正(zheng)常，那么(me)不(bu)要(yao)選擇。

2、辨別味道

購買海鮮(xian)干(gan)貨(huo)的(de)時(shi)候，一(yi)定要辨(bian)別(bie)一(yi)下干(gan)貨(huo)的(de)味(wei)道。有不少(shao)海鮮(xian)干(gan)貨(huo)在制作的(de)時(shi)候，會(hui)使用到硫(liu)磺或者其他(ta)化學物質(zhi)進行(xing)熏(xun)制，這(zhe)樣(yang)的(de)干(gan)貨(huo)人吃了怎么能健康呢？所以說(shuo)，只要你用鼻(bi)子一(yi)聞就(jiu)能夠辨(bian)別(bie)出來。

3、根據海鮮(xian)的特征購買

在買海鮮干貨的(de)(de)(de)時候(hou)，你一定(ding)要(yao)根據這(zhe)種海鮮“活(huo)著”時候(hou)的(de)(de)(de)特征(zheng)進(jin)行選擇好壞，比(bi)如(ru)說蝦(xia)仁，好的(de)(de)(de)蝦(xia)仁干貨都是(shi)彎(wan)的(de)(de)(de)，這(zhe)是(shi)用新鮮的(de)(de)(de)大蝦(xia)制(zhi)作出來(lai)的(de)(de)(de)，而直的(de)(de)(de)蝦(xia)仁絕對(dui)是(shi)死(si)的(de)(de)(de)大蝦(xia)制(zhi)成的(de)(de)(de)。

4、不加有(you)任(ren)何(he)的“調料”

有些海鮮干貨會加上一些特殊的調料，比如說那些即食的海鮮干貨，上面會涂抹上一層所謂的調味醬之類，這樣的盡可能不要買，作為海邊長大的我可以負責任的告訴你，那些變質的海鮮在制作干貨的時候，通常做成各種口味的出售。詳細>>

蔬菜干(gan)貨選購

好的(de)(de)蔬菜干制(zhi)(zhi)品，顏色是金黃色或棕黃色，具有其自(zi)(zi)身的(de)(de)香味(wei)，用手(shou)抓一(yi)把(ba)捏緊(jin)再松開(kai)(kai)，如菜能自(zi)(zi)動散開(kai)(kai)恢復原形(xing)為佳。經過硫黃熏制(zhi)(zhi)后的(de)(de)菜干，顏色比正常的(de)(de)菜干要(yao)淡，用鼻子(zi)聞(wen)會有刺激性的(de)(de)氣味(wei)。如購買的(de)(de)是預包裝產(chan)品，消費者可以在(zai)開(kai)(kai)袋后馬(ma)上聞(wen)一(yi)下(xia)，看有無明顯的(de)(de)刺激氣味(wei)，若有，建議(yi)不要(yao)食用。

食用菌干貨(huo)選購

應仔(zi)細(xi)觀察其外(wai)形(xing)、色(se)澤，看產(chan)品是(shi)(shi)否有(you)霉變，顏色(se)是(shi)(shi)否正(zheng)常，是(shi)(shi)否有(you)破碎，包裝底部(bu)是(shi)(shi)否有(you)泥沙、雜草等，用鼻聞是(shi)(shi)否有(you)特別異常的(de)氣味，即通(tong)過(guo)“眼看、鼻聞、手握”三步對產(chan)品進行簡單的(de)感官識別。另(ling)外(wai)，現在真正(zheng)的(de)野(ye)生食(shi)用菌數(shu)量極少，市面(mian)上銷售的(de)多數(shu)是(shi)(shi)人工栽(zai)培的(de)，所以不要(yao)輕信于“野(ye)生”等產(chan)品。

水產(chan)品(pin)干貨選購(gou)

質(zhi)(zhi)量好(hao)的(de)(de)干制水產(chan)品應外形完整，色澤(ze)正常無(wu)霉變，無(wu)異(yi)味，口感良好(hao)，無(wu)雜質(zhi)(zhi)；包裝(zhuang)很(hen)重(zhong)要，因為好(hao)的(de)(de)產(chan)品包裝(zhuang)可(ke)避免在(zai)(zai)流通過程中(zhong)引起的(de)(de)二次污染(ran)；看產(chan)品名稱、生產(chan)廠名、廠址(zhi)、電話、執行(xing)標準、配料表、QS標志是否(fou)齊全，是否(fou)在(zai)(zai)保(bao)質(zhi)(zhi)期內。

在購買紫菜、海帶等藻類食品時，要注意查看色澤，紫菜要求表面有光澤、片薄，干海帶的正常顏色則是褐綠色，海帶表面有白色粉末屬正常現象；食用前先浸泡，這樣可減少藻類食品中無機砷的含量。詳細>>

1、充分(fen)晾曬防生(sheng)蟲

買回(hui)家(jia)的干(gan)(gan)(gan)貨或(huo)自(zi)己備好的干(gan)(gan)(gan)貨，在保(bao)存之前先在太(tai)陽下晾(liang)曬四十個小時，保(bao)證干(gan)(gan)(gan)透，殺死(si)蟲卵，干(gan)(gan)(gan)貨保(bao)存前先檢查是否有蟲子，注意不要與水接觸而受潮。

2、通風(feng)保存防受(shou)潮

用密封袋封口置(zhi)于通風、透氣(qi)、干燥、涼爽的(de)地方。保存(cun)時不能和含(han)水量高的(de)新鮮原料存(cun)放同(tong)一處(chu)所(suo)，以免增加空氣(qi)濕度(du)，使之受潮。

3、分類保存防串味

動物(wu)性干貨(如海(hai)鮮類)與植物(wu)性及藻類、菌類的(de)干貨，應分(fen)類保藏(zang)，防止串味。放在一起前要分(fen)別密封好。

4、經常(chang)檢(jian)查防(fang)霉變

干貨(huo)如果(guo)放置時間過長會回軟、潮濕乃至發(fa)霉(mei)變質(zhi)，因此要(yao)勤檢(jian)查，并及時食用。若發(fa)現干貨(huo)有輕微發(fa)霉(mei)，可以濕牙刷刷干凈，然后放于陰涼處風干。不要(yao)日曬，會影響(xiang)品質(zhi)。

5、密(mi)封冷藏防異味

除了海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜干類，裝入密封袋里，放入陰涼通風處即可。詳細>>

1、水發

水發(fa)又分為(wei)冷發(fa)和熱發(fa)兩種(zhong)：

（1）冷水(shui)發分浸發和漂發兩種

浸(jin)(jin)發(fa)就(jiu)是(shi)將(jiang)干(gan)(gan)料用(yong)(yong)涼水(shui)(shui)浸(jin)(jin)沒(mei)，使其發(fa)脹后用(yong)(yong)，漂發(fa)把(ba)干(gan)(gan)調放入(ru)冷水(shui)(shui)中，一般要(yao)用(yong)(yong)工具或用(yong)(yong)手擠捏令其漂發(fa)，將(jiang)異味(wei)、泥沙除去，注意多次換(huan)水(shui)(shui)，一般2-3小(xiao)時即(ji)可發(fa)透。

（2）熱水(shui)(shui)發(fa)(fa)，比(bi)冷水(shui)(shui)發(fa)(fa)要快，對冷水(shui)(shui)不宜發(fa)(fa)脹(zhang)的干(gan)調，采用(yong)熱水(shui)(shui)發(fa)(fa)，熱水(shui)(shui)發(fa)(fa)又分為泡發(fa)(fa)、蒸發(fa)(fa)、燜(men)發(fa)(fa)、煮發(fa)(fa)四種。對形體小、質地輕的銀(yin)(yin)耳、燕窩、發(fa)(fa)菜、紫(zi)菜、銀(yin)(yin)魚(yu)，可用(yong)冷發(fa)(fa)或熱發(fa)(fa)均可，對體質堅硬、厚大有腥臊氣味(wei)的魚(yu)翅、熊掌、海參(can)、駝蹄、干(gan)筍等，都(dou)用(yong)熱水(shui)(shui)泡、煮、燜(men)、蒸，洗(xi)凈后再加工(gong)食用(yong)。

2、油發

有的(de)干調(diao)要用(yong)油(you)發(fa)，才可(ke)使其(qi)膨脹、松脆，對膠質豐富、結締(di)組(zu)織多而堅(jian)硬者如蹄筋、干肉(rou)皮、魚肚(du)等(deng)均可(ke)用(yong)油(you)發(fa)，在(zai)發(fa)制(zhi)火(huo)(huo)力過猛可(ke)將油(you)鍋(guo)燒沸后(hou)，將油(you)鍋(guo)端(duan)離火(huo)(huo)源(yuan)或用(yong)微火(huo)(huo)保持油(you)溫，發(fa)透后(hou)加入熱堿水中，洗(xi)去油(you)膩(ni)，在(zai)用(yong)清水漂洗(xi)干凈再入菜。

3、鹽發

一般用油發的干品均可用鹽先將鹽粗顆粒放入(ru)鍋內，燒制(zhi)爆(bao)炸聲，立即將干品放入(ru)翻炒(chao)，邊炒(chao)邊燜，直至發透，如鹽發牛鞭、狗(gou)鞭等。

4、堿(jian)發(fa)

對堅硬的原料如魷魚、墨魚、則用(yong)(yong)堿發(fa)(fa)，堿發(fa)(fa)根據干(gan)品(pin)質(zhi)量狀態又可(ke)分為堿面(mian)發(fa)(fa)、堿水(shui)發(fa)(fa)兩種。首先將大塊堿粉碎成末，若(ruo)是用(yong)(yong)堿面(mian)發(fa)(fa)，就(jiu)把干(gan)品(pin)泡(pao)軟、切(qie)塊、劃(hua)上刀(dao)花(hua)，將堿面(mian)涂在發(fa)(fa)軟的干(gan)品(pin)上，待(dai)發(fa)(fa)脹(zhang)后，用(yong)(yong)清水(shui)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈即(ji)可(ke)。若(ruo)用(yong)(yong)堿水(shui)發(fa)(fa)則把干(gan)品(pin)放入配制好(hao)的堿溶(rong)液里(li)使其發(fa)(fa)脹(zhang)，然(ran)后用(yong)(yong)清水(shui)沖(chong)洗(xi)干(gan)凈即(ji)可(ke)。

5、火燒(shao)水發

這種方法是對一些特殊原料如臘肉、烏參、巖參等，首先用火烤焦外皮，再刮去外皮，用水泡發，就可除去外皮呈堅硬部分，然后用熱水反復泡發沖洗后即可烹飪。各種干貨詳細泡發方法>>

1、店面的(de)選址(zhi)

一個好的(de)店面位置(zhi)是(shi)成功的(de)開始，同(tong)時(shi)也決(jue)定著客源量的(de)多少，因此，開干貨(huo)店時(shi)，店面的(de)選址一定要慎重(zhong)。盡量選擇人流量大(da)的(de)區域，例如靠近(jin)大(da)型農貿市場(chang)或者大(da)型超市等(deng)附近(jin)。

2、店面的裝修(xiu)

店(dian)面裝修的(de)(de)好(hao)壞為給消費者(zhe)的(de)(de)心中(zhong)留下不(bu)同的(de)(de)印象(xiang)，雖不(bu)用多(duo)么豪華，但也(ye)要有(you)屬于自(zi)己的(de)(de)特色(se)，能夠吸引廣大消費者(zhe)的(de)(de)眼球(qiu)，同時店(dian)內外的(de)(de)環境要整(zheng)潔、衛生，給予消費者(zhe)一(yi)種舒適(shi)、健康的(de)(de)感覺。

3、產品的種類(lei)和質量

在面對不同(tong)(tong)消費(fei)(fei)者時，其需求也不同(tong)(tong)，因此，在干貨產(chan)品的(de)種類方面一定的(de)齊(qi)全，同(tong)(tong)時還要保證其產(chan)品的(de)質量，畢竟質量的(de)好壞關乎著消費(fei)(fei)者的(de)身體健康，同(tong)(tong)時也是(shi)對自身的(de)負責。

4、貨源渠道

貨源(yuan)渠道(dao)是投(tou)資者(zhe)最注(zhu)重的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，一個穩定的(de)(de)(de)(de)貨源(yuan)渠道(dao)，不僅不用擔(dan)心庫存不足的(de)(de)(de)(de)問(wen)題，同時還(huan)能在進價(jia)方面取(qu)得一定的(de)(de)(de)(de)優惠。為(wei)此，大家可以(yi)去干貨批發市場尋找合(he)適的(de)(de)(de)(de)商(shang)家，與(yu)其建立長期(qi)的(de)(de)(de)(de)合(he)作(zuo)關系，或者(zhe)加盟一個有實力的(de)(de)(de)(de)品牌店。

5、證件的辦(ban)理

開(kai)干貨店，必(bi)須擁有合法的經營(ying)(ying)權利，為此(ci)，經營(ying)(ying)者需要去當地(di)有關(guan)部門辦理相(xiang)關(guan)證件，例如營(ying)(ying)業許可證、稅(shui)務登記(ji)證、衛(wei)生許可證等等。

6、服務質量

開干貨店，實在做的是干貨生意，其實更重要的是服務，只有為廣大消費者提供優質、周到的服務，才能取得消費者的信任和贊譽。這不僅不會造成老客戶的客源流失，還能通過老客戶介紹新客戶，從而增加自身的利潤空間。詳細>>