1、干(gan)貨泛指用風干(gan)、晾曬等(deng)方法(fa)去(qu)除了水分的(de)(de)調(diao)味品、食品，中國(guo)(guo)是一(yi)(yi)個飲食大(da)國(guo)(guo)，因此(ci)全(quan)國(guo)(guo)各地形(xing)成(cheng)了很多干(gan)貨市(shi)場(chang)，全(quan)國(guo)(guo)經營干(gan)貨的(de)(de)商(shang)人不(bu)在少數，干(gan)貨業(ye)已(yi)經是一(yi)(yi)個相(xiang)當(dang)繁榮的(de)(de)產(chan)(chan)業(ye)，隨著(zhu)生活質量的(de)(de)提高(gao)，干(gan)貨產(chan)(chan)業(ye)會更加(jia)發展壯大(da)。

2、干(gan)(gan)(gan)(gan)貨(huo)一(yi)定是(shi)(shi)去除(chu)了(le)水分(fen)的(de)(de)，如果是(shi)(shi)剛采摘的(de)(de)、未晾干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)、濕(shi)的(de)(de)就(jiu)不能算干(gan)(gan)(gan)(gan)貨(huo)；很多風干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)(de)天然調(diao)料都是(shi)(shi)干(gan)(gan)(gan)(gan)貨(huo)；一(yi)部分(fen)傳統草(cao)藥(yao)(yao)既可以(yi)是(shi)(shi)藥(yao)(yao)品，同時也可以(yi)是(shi)(shi)干(gan)(gan)(gan)(gan)貨(huo)；經過風干(gan)(gan)(gan)(gan)晾曬的(de)(de)海(hai)產品也屬(shu)于干(gan)(gan)(gan)(gan)貨(huo)。

3、常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。詳細>>

1、干(gan)果

常見的(de)干(gan)果(guo)(guo)包括(kuo)板栗、錐栗、霹靂果(guo)(guo)、榛(zhen)子(zi)(zi)(zi)、腰(yao)果(guo)(guo)、核桃、瓜子(zi)(zi)(zi)、松(song)仁(ren)、杏仁(ren)、白果(guo)(guo)、開心(xin)果(guo)(guo)、碧根果(guo)(guo)、沙(sha)漠果(guo)(guo)、榧子(zi)(zi)(zi)、白瓜子(zi)(zi)(zi)、南(nan)瓜子(zi)(zi)(zi)、花(hua)生、巴旦木（扁桃）、夏威夷果(guo)(guo)等，其中，榛(zhen)子(zi)(zi)(zi)、核桃、杏仁(ren)、腰(yao)果(guo)(guo)被人們稱為“世界四大干(gan)果(guo)(guo)”。

2、干蔬(shu)

干(gan)(gan)蔬就(jiu)是新鮮蔬菜經過曬干(gan)(gan)或是風(feng)干(gan)(gan)成(cheng)的蔬菜干(gan)(gan)，適合曬成(cheng)蔬菜干(gan)(gan)有白菜、芥菜、筍、豇豆、胡蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜、雪里蕻、黃花菜、茄子、香菇、紅薯、土(tu)豆等。

3、調味料

調味料也稱佐料，是指被用(yong)來少(shao)量加(jia)入其他食物中(zhong)用(yong)來改善味道的食品成分，常(chang)見(jian)的調味料有花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂(gui)皮、八角、干姜、陳皮、月桂(gui)葉、檸檬葉等(deng)。

4、雜(za)糧

雜糧通常是(shi)指(zhi)水稻、小(xiao)麥、玉米、大豆(dou)(dou)、薯類五大作物(wu)以(yi)外的糧豆(dou)(dou)作物(wu)，包括高(gao)粱、谷(gu)子(zi)、蕎麥、燕麥、大麥、糜子(zi)、薏仁、菜豆(dou)(dou)、綠(lv)豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)、小(xiao)豆(dou)(dou)、蠶(can)豆(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)、小(xiao)扁豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)、芝麻等(deng)。

5、飲品

飲(yin)品指經加(jia)工制成的適于供人或牲畜(chu)飲(yin)用的液體，尤(you)指用來(lai)解渴(ke)、提供營養或提神的液體，但是有些會將其弄成干貨(huo)的保存(cun)，比(bi)如奶(nai)粉(fen)、椰子粉(fen)、奶(nai)茶(cha)固體飲(yin)料、大麥(mai)若葉固體飲(yin)料、菊(ju)花(hua)茶(cha)粉(fen)、藍莓汁粉(fen)、檸(ning)檬粉(fen)、茶(cha)葉、咖啡(fei)粉(fen)等。

6、中(zhong)藥材

中(zhong)藥材指(zhi)(zhi)在漢族(zu)傳統醫術指(zhi)(zhi)導下應(ying)用的原生藥材，用于(yu)治療(liao)疾(ji)病，一般(ban)是(shi)經過干(gan)燥處理(li)的，用藥部(bu)位為各(ge)種植物的根、莖、花(hua)、葉(xie)、果等，包括黃連、當歸、貝母、天麻、忍(ren)冬、丹參(can)、元胡、人參(can)、黃芩、甘草、地黃、杜(du)仲、五倍子(zi)、豬苓(ling)、黃芪、肉蓯(cong)蓉、射干(gan)、姜黃、羌(qiang)活、前胡等。

7、果脯

果(guo)脯(fu)是用(yong)新(xin)鮮水果(guo)經過去皮、取核、糖水煮制(zhi)、浸泡、烘(hong)干(gan)和(he)整理包裝等(deng)主(zhu)要(yao)工序制(zhi)成的(de)食品，包括山楂(zha)片、葡(pu)萄干(gan)、檸(ning)檬片、紅棗(zao)片、榴蓮(lian)干(gan)、芒果(guo)干(gan)等(deng)。

8、海產(chan)品

海產品指海洋中可供食用的產品，有些是經過風干晾曬的，比如發菜、海帶、紫菜、蝦仁、蝦皮、干貝、魚翅、干海參、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚干、鮑魚干、章魚干等。詳細>>

1、看顏色

不(bu)管是(shi)干貝(bei)類的(de)海鮮干貨還是(shi)魷(you)魚之類的(de)海鮮干貨，在(zai)選擇(ze)的(de)時候，一定要(yao)查看(kan)一下顏色(se)。有些干貨在(zai)制作過層中會(hui)要(yao)求顏色(se)好看(kan)，于是(shi)加入一些化學制劑，這樣的(de)干貨對身體是(shi)有害的(de)。只要(yao)干貨的(de)顏色(se)不(bu)正(zheng)常，那(nei)么不(bu)要(yao)選擇(ze)。

2、辨別味(wei)道

購買海鮮(xian)干(gan)貨的(de)時候，一(yi)定要(yao)辨別一(yi)下(xia)干(gan)貨的(de)味道。有不(bu)少(shao)海鮮(xian)干(gan)貨在制作的(de)時候，會使用到硫磺或者(zhe)其他化學物質(zhi)進行熏制，這樣的(de)干(gan)貨人(ren)吃了(le)怎么能(neng)健康呢(ni)？所(suo)以(yi)說(shuo)，只要(yao)你用鼻子一(yi)聞就(jiu)能(neng)夠辨別出來。

3、根(gen)據海(hai)鮮的特征(zheng)購買

在(zai)買(mai)海鮮干貨的(de)時候，你一(yi)定(ding)要根(gen)據(ju)這種海鮮“活著”時候的(de)特征進行選擇好壞(huai)，比如說蝦(xia)仁(ren)，好的(de)蝦(xia)仁(ren)干貨都(dou)是(shi)彎的(de)，這是(shi)用新鮮的(de)大蝦(xia)制(zhi)作出(chu)來的(de)，而(er)直的(de)蝦(xia)仁(ren)絕對(dui)是(shi)死的(de)大蝦(xia)制(zhi)成的(de)。

4、不(bu)加有任何的“調(diao)料”

有些海鮮干貨會加上一些特殊的調料，比如說那些即食的海鮮干貨，上面會涂抹上一層所謂的調味醬之類，這樣的盡可能不要買，作為海邊長大的我可以負責任的告訴你，那些變質的海鮮在制作干貨的時候，通常做成各種口味的出售。詳細>>

蔬菜干貨選購

好的(de)(de)(de)蔬菜(cai)(cai)干(gan)制(zhi)品，顏色(se)是金黃色(se)或棕黃色(se)，具有(you)其自身的(de)(de)(de)香味，用(yong)手抓一把捏緊再(zai)松開(kai)，如(ru)(ru)菜(cai)(cai)能自動散(san)開(kai)恢復原形(xing)為佳。經過硫(liu)黃熏制(zhi)后的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)，顏色(se)比正(zheng)常的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)要淡，用(yong)鼻子聞(wen)會(hui)有(you)刺(ci)激(ji)性的(de)(de)(de)氣味。如(ru)(ru)購買的(de)(de)(de)是預包裝產品，消費者可以(yi)在開(kai)袋(dai)后馬上聞(wen)一下，看有(you)無明顯的(de)(de)(de)刺(ci)激(ji)氣味，若有(you)，建議不(bu)要食用(yong)。

食用(yong)菌干貨選購

應仔細觀察其外(wai)形、色澤，看(kan)產品(pin)是(shi)(shi)(shi)否(fou)有(you)(you)霉變，顏色是(shi)(shi)(shi)否(fou)正常，是(shi)(shi)(shi)否(fou)有(you)(you)破碎，包裝底(di)部是(shi)(shi)(shi)否(fou)有(you)(you)泥沙、雜草等(deng)，用(yong)鼻聞是(shi)(shi)(shi)否(fou)有(you)(you)特別異(yi)常的氣味(wei)，即通(tong)過“眼看(kan)、鼻聞、手握(wo)”三步對(dui)產品(pin)進(jin)行(xing)簡(jian)單(dan)的感官識別。另(ling)外(wai)，現在真正的野生食用(yong)菌數量極少，市面(mian)上(shang)銷售的多數是(shi)(shi)(shi)人工(gong)栽培的，所(suo)以不要輕信于(yu)“野生”等(deng)產品(pin)。

水產(chan)品(pin)干貨(huo)選購(gou)

質量好(hao)(hao)的干(gan)制水產品(pin)應(ying)外形完整，色澤正常無霉變(bian)，無異味，口感良好(hao)(hao)，無雜質；包裝很重要，因為好(hao)(hao)的產品(pin)包裝可避免在(zai)流通過程中引(yin)起的二次污染；看(kan)產品(pin)名(ming)稱、生(sheng)產廠名(ming)、廠址、電話(hua)、執行(xing)標(biao)準、配料表、QS標(biao)志是否(fou)齊全，是否(fou)在(zai)保質期(qi)內。

在購買紫菜、海帶等藻類食品時，要注意查看色澤，紫菜要求表面有光澤、片薄，干海帶的正常顏色則是褐綠色，海帶表面有白色粉末屬正常現象；食用前先浸泡，這樣可減少藻類食品中無機砷的含量。詳細>>

1、充分晾(liang)曬防生蟲

買回家的干(gan)貨(huo)或自己備(bei)好的干(gan)貨(huo)，在保存之(zhi)前先在太陽下晾曬四十個小時，保證干(gan)透，殺死蟲(chong)卵，干(gan)貨(huo)保存前先檢(jian)查是否(fou)有(you)蟲(chong)子，注意不要與水接觸(chu)而受潮。

2、通風保(bao)存(cun)防(fang)受(shou)潮(chao)

用密封袋封口置于通風(feng)、透氣、干(gan)燥(zao)、涼(liang)爽的(de)地方。保存(cun)時不能和(he)含水量(liang)高的(de)新鮮原(yuan)料(liao)存(cun)放(fang)同一處(chu)所，以免增(zeng)加(jia)空氣濕度，使之(zhi)受潮。

3、分類(lei)保存防串味

動物(wu)性干貨(huo)(如海鮮類(lei)(lei)(lei))與植物(wu)性及藻類(lei)(lei)(lei)、菌(jun)類(lei)(lei)(lei)的干貨(huo)，應分(fen)類(lei)(lei)(lei)保藏，防止串味(wei)。放在一起前要分(fen)別密(mi)封好。

4、經常檢查防(fang)霉變(bian)

干(gan)(gan)貨如(ru)果放(fang)置時間過長會回(hui)軟(ruan)、潮濕乃至發(fa)霉變質(zhi)(zhi)，因此要勤(qin)檢(jian)查(cha)，并(bing)及時食用(yong)。若發(fa)現干(gan)(gan)貨有輕微發(fa)霉，可(ke)以濕牙刷刷干(gan)(gan)凈，然后放(fang)于陰涼處風干(gan)(gan)。不要日曬，會影響品質(zhi)(zhi)。

5、密封冷藏防異味

除了海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜干類，裝入密封袋里，放入陰涼通風處即可。詳細>>

1、水發

水(shui)發又分為(wei)冷發和(he)熱發兩種：

（1）冷(leng)水(shui)發(fa)分(fen)浸發(fa)和漂發(fa)兩種(zhong)

浸發(fa)就是將(jiang)干(gan)料用涼(liang)水浸沒，使其(qi)發(fa)脹后用，漂發(fa)把干(gan)調放入冷水中，一(yi)(yi)般要用工具或用手擠捏令其(qi)漂發(fa)，將(jiang)異味、泥沙除去，注意多次換水，一(yi)(yi)般2-3小時即可發(fa)透。

（2）熱(re)(re)(re)水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)，比冷水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)要快，對冷水(shui)(shui)不宜發(fa)(fa)(fa)脹的干調，采用(yong)熱(re)(re)(re)水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)，熱(re)(re)(re)水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)又分為(wei)泡發(fa)(fa)(fa)、蒸發(fa)(fa)(fa)、燜發(fa)(fa)(fa)、煮發(fa)(fa)(fa)四種。對形體小、質地輕的銀(yin)耳、燕窩、發(fa)(fa)(fa)菜、紫(zi)菜、銀(yin)魚(yu)，可用(yong)冷發(fa)(fa)(fa)或熱(re)(re)(re)發(fa)(fa)(fa)均可，對體質堅硬、厚(hou)大(da)有腥臊氣味的魚(yu)翅、熊掌、海(hai)參、駝蹄、干筍等，都用(yong)熱(re)(re)(re)水(shui)(shui)泡、煮、燜、蒸，洗凈(jing)后再(zai)加(jia)工食用(yong)。

2、油(you)發

有的干(gan)調要用油(you)(you)發(fa)，才可使其(qi)膨脹(zhang)、松脆，對膠質豐(feng)富、結(jie)締組織多而堅(jian)硬者如蹄筋、干(gan)肉皮(pi)、魚肚等均可用油(you)(you)發(fa)，在發(fa)制火力過猛可將(jiang)油(you)(you)鍋(guo)燒沸后，將(jiang)油(you)(you)鍋(guo)端離火源或用微火保持(chi)油(you)(you)溫，發(fa)透后加入熱(re)堿水中，洗(xi)去油(you)(you)膩，在用清水漂洗(xi)干(gan)凈再入菜。

3、鹽發(fa)

一般(ban)用油發的干品(pin)均(jun)可(ke)用鹽先將鹽粗顆粒放入鍋內，燒制爆炸聲，立即將干品(pin)放入翻(fan)炒(chao)，邊炒(chao)邊燜，直至(zhi)發透，如鹽發牛鞭(bian)、狗鞭(bian)等(deng)。

4、堿發

對堅硬的原料如(ru)魷魚、墨魚、則用(yong)堿(jian)(jian)發(fa)(fa)，堿(jian)(jian)發(fa)(fa)根據干(gan)(gan)品(pin)質量(liang)狀態又可(ke)分為堿(jian)(jian)面發(fa)(fa)、堿(jian)(jian)水(shui)發(fa)(fa)兩種。首先將(jiang)大塊堿(jian)(jian)粉(fen)碎成末(mo)，若(ruo)是用(yong)堿(jian)(jian)面發(fa)(fa)，就把(ba)干(gan)(gan)品(pin)泡(pao)軟、切(qie)塊、劃上刀花，將(jiang)堿(jian)(jian)面涂在發(fa)(fa)軟的干(gan)(gan)品(pin)上，待(dai)發(fa)(fa)脹后，用(yong)清水(shui)沖洗(xi)干(gan)(gan)凈即可(ke)。若(ruo)用(yong)堿(jian)(jian)水(shui)發(fa)(fa)則把(ba)干(gan)(gan)品(pin)放(fang)入配(pei)制好(hao)的堿(jian)(jian)溶(rong)液里使其發(fa)(fa)脹，然后用(yong)清水(shui)沖洗(xi)干(gan)(gan)凈即可(ke)。

5、火燒水發

這種方法是對一些特殊原料如臘肉、烏參、巖參等，首先用火烤焦外皮，再刮去外皮，用水泡發，就可除去外皮呈堅硬部分，然后用熱水反復泡發沖洗后即可烹飪。各種干貨詳細泡發方法>>

1、店(dian)面的(de)選址

一(yi)(yi)個(ge)好的店(dian)面位置是成功的開(kai)始，同時(shi)也決定著客源(yuan)量的多少(shao)，因此，開(kai)干貨店(dian)時(shi)，店(dian)面的選址一(yi)(yi)定要(yao)慎重。盡量選擇人流量大的區(qu)域，例如(ru)靠近(jin)大型(xing)農貿市(shi)場或者大型(xing)超市(shi)等附近(jin)。

2、店面的裝(zhuang)修

店(dian)面裝修的好壞(huai)為給(gei)消(xiao)(xiao)費(fei)者的心中留下不同的印象，雖不用多么豪華，但也要有屬于自(zi)己的特色，能夠吸引廣(guang)大消(xiao)(xiao)費(fei)者的眼球(qiu)，同時店(dian)內外的環(huan)境要整潔、衛生(sheng)，給(gei)予消(xiao)(xiao)費(fei)者一(yi)種(zhong)舒適、健康的感覺。

3、產品(pin)的種類和(he)質(zhi)量(liang)

在(zai)面對不同(tong)消費者(zhe)時(shi)(shi)，其(qi)需求也不同(tong)，因此，在(zai)干貨(huo)產(chan)品(pin)的(de)種類方面一定(ding)的(de)齊全，同(tong)時(shi)(shi)還要保(bao)證其(qi)產(chan)品(pin)的(de)質量，畢竟質量的(de)好壞(huai)關乎著消費者(zhe)的(de)身(shen)體健康(kang)，同(tong)時(shi)(shi)也是對自身(shen)的(de)負責(ze)。

4、貨源渠道

貨源渠道是投資者(zhe)(zhe)最(zui)注重(zhong)的(de)(de)(de)問題，一個穩(wen)定(ding)的(de)(de)(de)貨源渠道，不(bu)僅不(bu)用擔心(xin)庫存不(bu)足(zu)的(de)(de)(de)問題，同時還能在進價方面(mian)取(qu)得一定(ding)的(de)(de)(de)優惠(hui)。為此，大家(jia)可以去(qu)干貨批發(fa)市場尋找合(he)適(shi)的(de)(de)(de)商家(jia)，與其建(jian)立長期的(de)(de)(de)合(he)作關系，或者(zhe)(zhe)加(jia)盟一個有實力(li)的(de)(de)(de)品牌(pai)店。

5、證(zheng)件的辦理

開干(gan)貨(huo)店(dian)，必(bi)須擁有合法的經(jing)營(ying)權(quan)利(li)，為此，經(jing)營(ying)者需(xu)要去當(dang)地(di)有關部門辦理相(xiang)關證件，例如營(ying)業許可(ke)證、稅(shui)務登記證、衛生許可(ke)證等等。

6、服務質(zhi)量

開干貨店，實在做的是干貨生意，其實更重要的是服務，只有為廣大消費者提供優質、周到的服務，才能取得消費者的信任和贊譽。這不僅不會造成老客戶的客源流失，還能通過老客戶介紹新客戶，從而增加自身的利潤空間。詳細>>