1、干(gan)(gan)(gan)貨(huo)泛指用風干(gan)(gan)(gan)、晾曬等方法去除了(le)水分的(de)調味(wei)品、食(shi)品，中國(guo)是(shi)(shi)一(yi)個(ge)飲食(shi)大國(guo)，因此全(quan)國(guo)各地形成(cheng)了(le)很多干(gan)(gan)(gan)貨(huo)市場，全(quan)國(guo)經營干(gan)(gan)(gan)貨(huo)的(de)商人不在少數，干(gan)(gan)(gan)貨(huo)業(ye)已經是(shi)(shi)一(yi)個(ge)相當(dang)繁榮的(de)產業(ye)，隨著(zhu)生(sheng)活質(zhi)量的(de)提高，干(gan)(gan)(gan)貨(huo)產業(ye)會更加發展壯(zhuang)大。

2、干(gan)貨(huo)一定是(shi)去除了水分的(de)，如(ru)果是(shi)剛采摘的(de)、未晾干(gan)的(de)、濕的(de)就(jiu)不能(neng)算干(gan)貨(huo)；很多(duo)風干(gan)的(de)天然(ran)調料都是(shi)干(gan)貨(huo)；一部(bu)分傳統草藥(yao)既可(ke)以是(shi)藥(yao)品，同時也可(ke)以是(shi)干(gan)貨(huo)；經過(guo)風干(gan)晾曬的(de)海產(chan)品也屬于干(gan)貨(huo)。

3、常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。詳細>>

1、干果

常見的干果(guo)包括板栗、錐栗、霹靂果(guo)、榛(zhen)子(zi)、腰(yao)(yao)果(guo)、核桃(tao)(tao)、瓜子(zi)、松仁(ren)、杏(xing)仁(ren)、白果(guo)、開心果(guo)、碧根果(guo)、沙(sha)漠果(guo)、榧子(zi)、白瓜子(zi)、南瓜子(zi)、花生、巴旦木（扁桃(tao)(tao)）、夏威夷果(guo)等，其中，榛(zhen)子(zi)、核桃(tao)(tao)、杏(xing)仁(ren)、腰(yao)(yao)果(guo)被(bei)人們稱為“世界(jie)四(si)大干果(guo)”。

2、干蔬

干(gan)蔬就(jiu)是新(xin)鮮蔬菜(cai)經過曬干(gan)或(huo)是風干(gan)成(cheng)的蔬菜(cai)干(gan)，適合曬成(cheng)蔬菜(cai)干(gan)有白菜(cai)、芥(jie)菜(cai)、筍(sun)、豇(jiang)豆、胡蘿卜、白蘿卜、雪里(li)蕻、黃花菜(cai)、茄子、香菇、紅(hong)薯、土豆等。

3、調味料

調味(wei)料(liao)也稱佐料(liao)，是(shi)指被用來少量加入其他食物中用來改善味(wei)道的食品成分，常見的調味(wei)料(liao)有花椒、胡椒、辣椒、茴香、桂(gui)皮、八角(jiao)、干姜、陳(chen)皮、月(yue)桂(gui)葉、檸(ning)檬(meng)葉等(deng)。

4、雜糧

雜糧通常(chang)是指水稻(dao)、小麥(mai)(mai)、玉米(mi)、大(da)豆(dou)(dou)(dou)、薯(shu)類(lei)五大(da)作物(wu)以(yi)外(wai)的糧豆(dou)(dou)(dou)作物(wu)，包括高(gao)粱、谷子、蕎麥(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)、大(da)麥(mai)(mai)、糜子、薏仁、菜(cai)豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)(dou)、小豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)、小扁豆(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)、芝麻等。

5、飲品

飲(yin)(yin)品指經(jing)加工(gong)制成(cheng)的適于(yu)供(gong)人或牲畜飲(yin)(yin)用(yong)的液體，尤指用(yong)來(lai)解(jie)渴、提供(gong)營養或提神的液體，但是有些會(hui)將其弄成(cheng)干貨的保存，比(bi)如奶(nai)粉(fen)(fen)、椰子粉(fen)(fen)、奶(nai)茶(cha)固(gu)體飲(yin)(yin)料、大麥若葉固(gu)體飲(yin)(yin)料、菊花茶(cha)粉(fen)(fen)、藍莓汁粉(fen)(fen)、檸檬粉(fen)(fen)、茶(cha)葉、咖啡粉(fen)(fen)等。

6、中藥材(cai)

中藥材指在漢族傳統醫(yi)術指導下應用的(de)原生(sheng)藥材，用于治療(liao)疾(ji)病，一般是(shi)經(jing)過干(gan)燥(zao)處理的(de)，用藥部位為各種(zhong)植物的(de)根、莖、花、葉、果(guo)等，包括黃(huang)連、當歸、貝母、天麻、忍冬(dong)、丹參(can)、元胡(hu)(hu)、人(ren)參(can)、黃(huang)芩、甘草(cao)、地黃(huang)、杜(du)仲、五倍子、豬苓、黃(huang)芪、肉(rou)蓯蓉、射干(gan)、姜黃(huang)、羌活、前(qian)胡(hu)(hu)等。

7、果脯(fu)

果(guo)(guo)脯是用新鮮水果(guo)(guo)經過去皮、取核、糖水煮(zhu)制(zhi)、浸泡(pao)、烘(hong)干(gan)(gan)和整理包裝等(deng)主要(yao)工序制(zhi)成的(de)食品，包括山(shan)楂片(pian)、葡萄干(gan)(gan)、檸檬片(pian)、紅棗片(pian)、榴蓮干(gan)(gan)、芒果(guo)(guo)干(gan)(gan)等(deng)。

8、海產品

海產品指海洋中可供食用的產品，有些是經過風干晾曬的，比如發菜、海帶、紫菜、蝦仁、蝦皮、干貝、魚翅、干海參、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚干、鮑魚干、章魚干等。詳細>>

1、看(kan)顏色

不(bu)(bu)管是(shi)干(gan)貝類(lei)(lei)的(de)海鮮干(gan)貨(huo)還是(shi)魷魚之類(lei)(lei)的(de)海鮮干(gan)貨(huo)，在選擇(ze)的(de)時候，一定(ding)要查(cha)看一下顏色(se)。有(you)些(xie)干(gan)貨(huo)在制(zhi)作過層中(zhong)會要求(qiu)顏色(se)好看，于是(shi)加入一些(xie)化學制(zhi)劑，這(zhe)樣的(de)干(gan)貨(huo)對身體(ti)是(shi)有(you)害的(de)。只要干(gan)貨(huo)的(de)顏色(se)不(bu)(bu)正常(chang)，那么不(bu)(bu)要選擇(ze)。

2、辨(bian)別味道

購買海鮮干(gan)貨(huo)的(de)時(shi)(shi)候，一(yi)(yi)定要(yao)(yao)辨別一(yi)(yi)下(xia)干(gan)貨(huo)的(de)味道。有不少海鮮干(gan)貨(huo)在制作的(de)時(shi)(shi)候，會使用到硫磺或(huo)者其他化(hua)學物質進行熏制，這樣的(de)干(gan)貨(huo)人吃了怎么能健(jian)康呢？所(suo)以說(shuo)，只要(yao)(yao)你用鼻子一(yi)(yi)聞就能夠辨別出來(lai)。

3、根據(ju)海鮮(xian)的特征購買

在(zai)買(mai)海鮮干(gan)貨的(de)時候，你(ni)一定要(yao)根據這種海鮮“活著(zhu)”時候的(de)特征進行選(xuan)擇好壞，比(bi)如說蝦(xia)仁，好的(de)蝦(xia)仁干(gan)貨都是(shi)彎(wan)的(de)，這是(shi)用新鮮的(de)大(da)(da)蝦(xia)制作出來(lai)的(de)，而直(zhi)的(de)蝦(xia)仁絕對是(shi)死的(de)大(da)(da)蝦(xia)制成的(de)。

4、不(bu)加(jia)有任何(he)的“調料”

有些海鮮干貨會加上一些特殊的調料，比如說那些即食的海鮮干貨，上面會涂抹上一層所謂的調味醬之類，這樣的盡可能不要買，作為海邊長大的我可以負責任的告訴你，那些變質的海鮮在制作干貨的時候，通常做成各種口味的出售。詳細>>

蔬菜干貨選購(gou)

好(hao)的蔬(shu)菜(cai)(cai)干制(zhi)品(pin)，顏(yan)色是金黃(huang)(huang)色或棕(zong)黃(huang)(huang)色，具有(you)(you)其自身(shen)的香味，用(yong)手抓一把捏緊(jin)再松開(kai)，如(ru)菜(cai)(cai)能自動(dong)散開(kai)恢復(fu)原形為佳。經(jing)過硫黃(huang)(huang)熏制(zhi)后的菜(cai)(cai)干，顏(yan)色比(bi)正(zheng)常的菜(cai)(cai)干要(yao)淡(dan)，用(yong)鼻子聞會有(you)(you)刺(ci)激性的氣(qi)味。如(ru)購(gou)買的是預包(bao)裝產品(pin)，消(xiao)費者(zhe)可(ke)以(yi)在開(kai)袋(dai)后馬上聞一下，看有(you)(you)無明顯的刺(ci)激氣(qi)味，若(ruo)有(you)(you)，建議不要(yao)食用(yong)。

食用菌干貨選購

應仔(zi)細觀察其外(wai)(wai)形、色澤，看(kan)產(chan)品(pin)是(shi)否(fou)有霉(mei)變，顏色是(shi)否(fou)正常，是(shi)否(fou)有破(po)碎(sui)，包(bao)裝底部是(shi)否(fou)有泥沙、雜草等(deng)，用(yong)鼻聞是(shi)否(fou)有特(te)別異常的(de)(de)(de)氣味，即通過(guo)“眼看(kan)、鼻聞、手握”三步對產(chan)品(pin)進(jin)行(xing)簡單的(de)(de)(de)感官識別。另外(wai)(wai)，現在真正的(de)(de)(de)野(ye)(ye)生食用(yong)菌數量極少，市(shi)面上銷售(shou)的(de)(de)(de)多(duo)數是(shi)人工栽培的(de)(de)(de)，所以不要輕信于“野(ye)(ye)生”等(deng)產(chan)品(pin)。

水產(chan)品(pin)干貨選購

質(zhi)量(liang)好的(de)(de)干制水產(chan)品(pin)應外形完整，色(se)澤正常無霉變，無異味，口感(gan)良好，無雜(za)質(zhi)；包裝(zhuang)很重(zhong)要，因為好的(de)(de)產(chan)品(pin)包裝(zhuang)可避免在流通過程中引起的(de)(de)二次污染；看產(chan)品(pin)名(ming)稱、生產(chan)廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、電話、執行標(biao)準(zhun)、配料表、QS標(biao)志(zhi)是(shi)否齊全，是(shi)否在保質(zhi)期內(nei)。

在購買紫菜、海帶等藻類食品時，要注意查看色澤，紫菜要求表面有光澤、片薄，干海帶的正常顏色則是褐綠色，海帶表面有白色粉末屬正常現象；食用前先浸泡，這樣可減少藻類食品中無機砷的含量。詳細>>

1、充(chong)分晾曬防生蟲

買回(hui)家的(de)干(gan)貨或自己(ji)備好(hao)的(de)干(gan)貨，在保(bao)存(cun)之(zhi)前(qian)先(xian)在太陽下晾(liang)曬四十個小(xiao)時，保(bao)證干(gan)透，殺死蟲卵，干(gan)貨保(bao)存(cun)前(qian)先(xian)檢查(cha)是否有蟲子，注意不要與水接(jie)觸而(er)受潮(chao)。

2、通風(feng)保存防受潮

用密封(feng)袋封(feng)口(kou)置于通風、透氣(qi)、干燥、涼(liang)爽(shuang)的(de)地方。保存(cun)時不能和含水量高的(de)新鮮原料存(cun)放同一(yi)處所，以免增加(jia)空氣(qi)濕度(du)，使之受潮(chao)。

3、分類保存防串(chuan)味

動物性(xing)干貨(如海鮮類(lei)(lei))與(yu)植物性(xing)及(ji)藻類(lei)(lei)、菌類(lei)(lei)的干貨，應分類(lei)(lei)保藏，防止串味。放在一起前要分別密封好。

4、經常檢(jian)查防霉變

干(gan)貨如果放置時(shi)間過(guo)長會(hui)(hui)回軟、潮濕乃至發霉變質，因此要(yao)勤(qin)檢查，并及時(shi)食(shi)用。若發現干(gan)貨有輕(qing)微發霉，可以濕牙刷(shua)(shua)刷(shua)(shua)干(gan)凈，然后放于陰(yin)涼(liang)處(chu)風干(gan)。不要(yao)日曬，會(hui)(hui)影響(xiang)品質。

5、密封冷藏防(fang)異味

除了海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜干類，裝入密封袋里，放入陰涼通風處即可。詳細>>

1、水發

水發又分為冷發和(he)熱發兩種：

（1）冷水發分浸發和漂(piao)發兩種(zhong)

浸發(fa)就是將(jiang)干料用涼水浸沒，使其(qi)發(fa)脹后用，漂發(fa)把干調放入冷(leng)水中，一般要用工(gong)具(ju)或用手(shou)擠捏令其(qi)漂發(fa)，將(jiang)異味(wei)、泥沙除去，注意多次換水，一般2-3小時(shi)即(ji)可發(fa)透。

（2）熱(re)水(shui)發(fa)，比冷水(shui)發(fa)要快(kuai)，對冷水(shui)不宜發(fa)脹的干調，采(cai)用(yong)熱(re)水(shui)發(fa)，熱(re)水(shui)發(fa)又分為泡發(fa)、蒸(zheng)發(fa)、燜發(fa)、煮發(fa)四種。對形(xing)體小、質地輕的銀耳(er)、燕窩、發(fa)菜(cai)、紫菜(cai)、銀魚，可用(yong)冷發(fa)或熱(re)發(fa)均可，對體質堅(jian)硬(ying)、厚大有腥臊氣味(wei)的魚翅、熊掌、海(hai)參(can)、駝蹄(ti)、干筍等，都用(yong)熱(re)水(shui)泡、煮、燜、蒸(zheng)，洗凈后再(zai)加工食用(yong)。

2、油發

有(you)的干(gan)(gan)調要用油(you)發(fa)(fa)，才可(ke)(ke)使其膨脹、松(song)脆，對膠質豐富、結(jie)締組織多而堅硬者如蹄筋、干(gan)(gan)肉皮、魚肚(du)等均可(ke)(ke)用油(you)發(fa)(fa)，在(zai)發(fa)(fa)制火(huo)力過猛可(ke)(ke)將(jiang)油(you)鍋(guo)燒(shao)沸后(hou)，將(jiang)油(you)鍋(guo)端(duan)離火(huo)源或(huo)用微火(huo)保持油(you)溫，發(fa)(fa)透后(hou)加入熱堿水(shui)中，洗去油(you)膩，在(zai)用清水(shui)漂洗干(gan)(gan)凈再入菜。

3、鹽發

一般用油(you)發的干(gan)(gan)品均可用鹽(yan)先將鹽(yan)粗顆粒(li)放(fang)入(ru)鍋(guo)內，燒制爆(bao)炸(zha)聲，立即(ji)將干(gan)(gan)品放(fang)入(ru)翻炒(chao)，邊炒(chao)邊燜，直至發透，如鹽(yan)發牛鞭、狗鞭等。

4、堿發(fa)

對堅(jian)硬的原料如(ru)魷魚(yu)、墨魚(yu)、則用堿(jian)發(fa)(fa)，堿(jian)發(fa)(fa)根據干(gan)品質量狀(zhuang)態(tai)又可分為堿(jian)面發(fa)(fa)、堿(jian)水發(fa)(fa)兩(liang)種。首先將大塊堿(jian)粉碎成(cheng)末，若(ruo)是用堿(jian)面發(fa)(fa)，就把干(gan)品泡軟(ruan)、切塊、劃上刀花，將堿(jian)面涂在發(fa)(fa)軟(ruan)的干(gan)品上，待發(fa)(fa)脹(zhang)后(hou)，用清水沖洗干(gan)凈(jing)即可。若(ruo)用堿(jian)水發(fa)(fa)則把干(gan)品放入配制好的堿(jian)溶液里使其發(fa)(fa)脹(zhang)，然(ran)后(hou)用清水沖洗干(gan)凈(jing)即可。

5、火(huo)燒水(shui)發

這種方法是對一些特殊原料如臘肉、烏參、巖參等，首先用火烤焦外皮，再刮去外皮，用水泡發，就可除去外皮呈堅硬部分，然后用熱水反復泡發沖洗后即可烹飪。各種干貨詳細泡發方法>>

1、店面的選址

一個(ge)好的(de)店(dian)面位(wei)置是成(cheng)功的(de)開(kai)始(shi)，同(tong)時也決定著客源量(liang)的(de)多少(shao)，因(yin)此(ci)，開(kai)干貨(huo)店(dian)時，店(dian)面的(de)選(xuan)址一定要慎(shen)重。盡量(liang)選(xuan)擇人流量(liang)大(da)(da)的(de)區域，例(li)如(ru)靠近大(da)(da)型農貿(mao)市場或者(zhe)大(da)(da)型超市等附近。

2、店(dian)面的裝(zhuang)修

店(dian)面裝修的好壞為給消費者的心中留下不同的印象(xiang)，雖不用多么豪華，但(dan)也要(yao)有屬于自己的特色，能夠吸引廣大消費者的眼球(qiu)，同時店(dian)內(nei)外的環境(jing)要(yao)整潔、衛生，給予消費者一種舒適、健康的感覺。

3、產品(pin)的種類和質(zhi)量(liang)

在(zai)面對不(bu)(bu)同(tong)消(xiao)費者(zhe)時，其需求也(ye)(ye)不(bu)(bu)同(tong)，因此，在(zai)干貨(huo)產品的(de)(de)種(zhong)類(lei)方面一定(ding)的(de)(de)齊全，同(tong)時還要保證(zheng)其產品的(de)(de)質量，畢竟質量的(de)(de)好壞關乎著消(xiao)費者(zhe)的(de)(de)身(shen)體健康，同(tong)時也(ye)(ye)是對自身(shen)的(de)(de)負(fu)責(ze)。

4、貨源渠(qu)道

貨(huo)(huo)源渠(qu)道(dao)是(shi)投資者最(zui)注重的(de)(de)問(wen)題，一(yi)個(ge)穩定的(de)(de)貨(huo)(huo)源渠(qu)道(dao)，不(bu)僅(jin)不(bu)用擔心庫(ku)存(cun)不(bu)足的(de)(de)問(wen)題，同時還能在進價方面(mian)取(qu)得(de)一(yi)定的(de)(de)優惠。為(wei)此(ci)，大(da)家(jia)可以(yi)去干(gan)貨(huo)(huo)批(pi)發(fa)市(shi)場尋找合(he)適的(de)(de)商家(jia)，與其(qi)建立長期(qi)的(de)(de)合(he)作關系，或者加盟一(yi)個(ge)有(you)實力的(de)(de)品牌店。

5、證(zheng)件的(de)辦理

開干貨店，必須擁有合(he)法的經營權利，為此(ci)，經營者需要去當地有關(guan)部門辦(ban)理相(xiang)關(guan)證(zheng)件(jian)，例如營業許(xu)可證(zheng)、稅務登記證(zheng)、衛生許(xu)可證(zheng)等(deng)等(deng)。

6、服務質量

開干貨店，實在做的是干貨生意，其實更重要的是服務，只有為廣大消費者提供優質、周到的服務，才能取得消費者的信任和贊譽。這不僅不會造成老客戶的客源流失，還能通過老客戶介紹新客戶，從而增加自身的利潤空間。詳細>>