1、干貨泛(fan)指用風干、晾曬等方法去除了水分(fen)的(de)(de)調(diao)味品、食品，中(zhong)國(guo)是一個飲食大國(guo)，因此(ci)全國(guo)各地(di)形成了很多干貨市場(chang)，全國(guo)經營干貨的(de)(de)商人不(bu)在少數(shu)，干貨業(ye)已經是一個相當繁榮(rong)的(de)(de)產業(ye)，隨著(zhu)生(sheng)活質量的(de)(de)提高，干貨產業(ye)會更加發展壯大。

2、干(gan)(gan)(gan)(gan)貨一定是去除了(le)水分(fen)的(de)，如果(guo)是剛(gang)采摘(zhai)的(de)、未(wei)晾(liang)干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)、濕的(de)就不能算干(gan)(gan)(gan)(gan)貨；很(hen)多風(feng)干(gan)(gan)(gan)(gan)的(de)天然調料都是干(gan)(gan)(gan)(gan)貨；一部分(fen)傳統(tong)草(cao)藥既(ji)可以是藥品，同時也可以是干(gan)(gan)(gan)(gan)貨；經(jing)過風(feng)干(gan)(gan)(gan)(gan)晾(liang)曬的(de)海產品也屬于干(gan)(gan)(gan)(gan)貨。

3、常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。詳細>>

1、干(gan)果(guo)

常見的干(gan)果(guo)包(bao)括板栗、錐栗、霹靂(li)果(guo)、榛子、腰(yao)果(guo)、核(he)(he)桃、瓜子、松(song)仁(ren)、杏仁(ren)、白(bai)果(guo)、開(kai)心果(guo)、碧(bi)根果(guo)、沙漠果(guo)、榧子、白(bai)瓜子、南瓜子、花(hua)生(sheng)、巴旦(dan)木（扁桃）、夏威夷果(guo)等，其中，榛子、核(he)(he)桃、杏仁(ren)、腰(yao)果(guo)被人們稱為“世(shi)界四大干(gan)果(guo)”。

2、干蔬

干(gan)蔬就是新鮮(xian)蔬菜(cai)(cai)(cai)經過曬(shai)干(gan)或是風干(gan)成的蔬菜(cai)(cai)(cai)干(gan)，適合曬(shai)成蔬菜(cai)(cai)(cai)干(gan)有白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)(cai)、筍、豇(jiang)豆(dou)、胡(hu)蘿(luo)卜、白(bai)蘿(luo)卜、雪里蕻、黃花菜(cai)(cai)(cai)、茄(qie)子、香菇、紅薯、土豆(dou)等。

3、調味料

調味(wei)(wei)料(liao)也稱佐料(liao)，是指被(bei)用(yong)來(lai)少量加入其他食(shi)物中用(yong)來(lai)改善味(wei)(wei)道的食(shi)品(pin)成分(fen)，常見的調味(wei)(wei)料(liao)有花椒(jiao)、胡(hu)椒(jiao)、辣椒(jiao)、茴香、桂(gui)(gui)皮、八角、干姜、陳皮、月桂(gui)(gui)葉(xie)、檸檬葉(xie)等。

4、雜(za)糧

雜糧通常(chang)是(shi)指水稻、小(xiao)麥、玉(yu)米、大(da)豆(dou)(dou)(dou)、薯(shu)類五(wu)大(da)作物(wu)以外的糧豆(dou)(dou)(dou)作物(wu)，包括高粱、谷(gu)子、蕎麥、燕麥、大(da)麥、糜子、薏(yi)仁、菜豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)(dou)、小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)、小(xiao)扁豆(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)、芝麻等。

5、飲品

飲(yin)(yin)(yin)品指經加工制成的(de)適于供(gong)人(ren)或(huo)牲(sheng)畜(chu)飲(yin)(yin)(yin)用的(de)液(ye)體(ti)(ti)，尤(you)指用來解渴、提供(gong)營養或(huo)提神的(de)液(ye)體(ti)(ti)，但是有些會將其弄成干(gan)貨(huo)的(de)保存，比如奶粉(fen)(fen)、椰子粉(fen)(fen)、奶茶固(gu)體(ti)(ti)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)、大麥若葉固(gu)體(ti)(ti)飲(yin)(yin)(yin)料(liao)、菊花茶粉(fen)(fen)、藍莓汁(zhi)粉(fen)(fen)、檸檬粉(fen)(fen)、茶葉、咖啡粉(fen)(fen)等(deng)。

6、中藥材(cai)

中藥材指在漢族傳統醫術指導下應用的(de)原生藥材，用于治療疾(ji)病(bing)，一(yi)般是經過干(gan)燥處理的(de)，用藥部位(wei)為(wei)各種植(zhi)物(wu)的(de)根、莖、花、葉、果(guo)等，包括黃連、當歸、貝母(mu)、天麻、忍冬、丹參(can)、元胡(hu)(hu)、人參(can)、黃芩、甘草、地黃、杜仲、五倍子、豬苓、黃芪(qi)、肉(rou)蓯蓉(rong)、射干(gan)、姜黃、羌(qiang)活(huo)、前胡(hu)(hu)等。

7、果脯

果(guo)脯是用新鮮水果(guo)經過(guo)去皮、取(qu)核(he)、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等(deng)主要工(gong)序(xu)制成(cheng)的食品，包括(kuo)山楂片、葡萄(tao)干、檸(ning)檬(meng)片、紅棗(zao)片、榴蓮干、芒(mang)果(guo)干等(deng)。

8、海產品

海產品指海洋中可供食用的產品，有些是經過風干晾曬的，比如發菜、海帶、紫菜、蝦仁、蝦皮、干貝、魚翅、干海參、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚干、鮑魚干、章魚干等。詳細>>

1、看顏色(se)

不管是(shi)干(gan)貝類(lei)的海(hai)鮮干(gan)貨(huo)還是(shi)魷魚之類(lei)的海(hai)鮮干(gan)貨(huo)，在(zai)選擇(ze)的時(shi)候，一定要(yao)查(cha)看一下顏色(se)。有些干(gan)貨(huo)在(zai)制作過層中會要(yao)求顏色(se)好(hao)看，于是(shi)加(jia)入一些化學制劑(ji)，這樣的干(gan)貨(huo)對身體(ti)是(shi)有害的。只要(yao)干(gan)貨(huo)的顏色(se)不正(zheng)常，那(nei)么(me)不要(yao)選擇(ze)。

2、辨(bian)別味道

購買海鮮干(gan)(gan)貨的時候(hou)，一(yi)定要辨(bian)別(bie)一(yi)下干(gan)(gan)貨的味道(dao)。有不(bu)少海鮮干(gan)(gan)貨在制作的時候(hou)，會使用(yong)到(dao)硫磺或(huo)者其他(ta)化學物(wu)質進(jin)行熏制，這樣(yang)的干(gan)(gan)貨人吃了怎么能(neng)健康呢(ni)？所(suo)以說，只要你用(yong)鼻子一(yi)聞就(jiu)能(neng)夠辨(bian)別(bie)出來。

3、根據海鮮的(de)特(te)征(zheng)購買

在(zai)買海鮮干貨(huo)的時候，你一定(ding)要根據這種(zhong)海鮮“活著”時候的特征進行選(xuan)擇(ze)好壞，比如說(shuo)蝦(xia)仁，好的蝦(xia)仁干貨(huo)都是彎的，這是用新鮮的大蝦(xia)制作出來的，而(er)直的蝦(xia)仁絕對是死的大蝦(xia)制成的。

4、不加(jia)有(you)任何的“調料”

有些海鮮干貨會加上一些特殊的調料，比如說那些即食的海鮮干貨，上面會涂抹上一層所謂的調味醬之類，這樣的盡可能不要買，作為海邊長大的我可以負責任的告訴你，那些變質的海鮮在制作干貨的時候，通常做成各種口味的出售。詳細>>

蔬菜干貨選購

好的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)干(gan)制(zhi)品(pin)，顏色(se)(se)是金黃色(se)(se)或棕黃色(se)(se)，具有(you)其自(zi)身的(de)(de)香味(wei)，用手抓(zhua)一把捏緊再松開(kai)，如菜(cai)能自(zi)動(dong)散(san)開(kai)恢復原形為佳。經過硫黃熏制(zhi)后的(de)(de)菜(cai)干(gan)，顏色(se)(se)比正常(chang)的(de)(de)菜(cai)干(gan)要(yao)淡(dan)，用鼻子聞會有(you)刺激性(xing)的(de)(de)氣味(wei)。如購買的(de)(de)是預包裝產品(pin)，消費(fei)者(zhe)可以在(zai)開(kai)袋后馬上聞一下，看有(you)無明(ming)顯的(de)(de)刺激氣味(wei)，若有(you)，建(jian)議不要(yao)食用。

食(shi)用菌(jun)干貨選購

應(ying)仔細觀察其外(wai)形、色澤，看產品(pin)是(shi)(shi)否有霉(mei)變，顏色是(shi)(shi)否正常，是(shi)(shi)否有破碎(sui)，包裝底部是(shi)(shi)否有泥(ni)沙、雜草等(deng)，用鼻聞(wen)(wen)是(shi)(shi)否有特別(bie)異常的氣味(wei)，即通過“眼看、鼻聞(wen)(wen)、手握”三步對產品(pin)進行簡(jian)單的感官識(shi)別(bie)。另外(wai)，現在真正的野(ye)生(sheng)食用菌數(shu)量極少，市(shi)面(mian)上銷售(shou)的多數(shu)是(shi)(shi)人工栽培的，所以不(bu)要(yao)輕信于“野(ye)生(sheng)”等(deng)產品(pin)。

水(shui)產品干貨選(xuan)購

質量好的(de)干制水產(chan)(chan)品(pin)應外形完(wan)整，色澤正常無(wu)(wu)霉變，無(wu)(wu)異味(wei)，口感良好，無(wu)(wu)雜(za)質；包(bao)(bao)裝(zhuang)很重要，因為好的(de)產(chan)(chan)品(pin)包(bao)(bao)裝(zhuang)可避(bi)免在流通(tong)過程中引起的(de)二次污染；看產(chan)(chan)品(pin)名稱、生產(chan)(chan)廠名、廠址、電話(hua)、執行標(biao)準、配料(liao)表、QS標(biao)志是否齊全(quan)，是否在保質期內。

在購買紫菜、海帶等藻類食品時，要注意查看色澤，紫菜要求表面有光澤、片薄，干海帶的正常顏色則是褐綠色，海帶表面有白色粉末屬正常現象；食用前先浸泡，這樣可減少藻類食品中無機砷的含量。詳細>>

1、充分晾曬防生蟲

買回(hui)家的(de)干(gan)貨或自(zi)己備好的(de)干(gan)貨，在保(bao)存之前先在太陽下晾曬四十個小時，保(bao)證干(gan)透，殺死(si)蟲(chong)卵，干(gan)貨保(bao)存前先檢查(cha)是否有蟲(chong)子，注意(yi)不(bu)要與(yu)水接(jie)觸而受潮。

2、通(tong)風保(bao)存防受潮

用(yong)密封袋封口(kou)置于(yu)通(tong)風(feng)、透(tou)氣、干燥、涼(liang)爽(shuang)的地方。保存時不(bu)能和(he)含水(shui)量高的新鮮原(yuan)料存放(fang)同一處所，以免增(zeng)加空氣濕度，使之受潮。

3、分類保存防(fang)串味

動物性(xing)干貨(如(ru)海鮮類(lei)(lei)(lei))與植物性(xing)及藻類(lei)(lei)(lei)、菌(jun)類(lei)(lei)(lei)的干貨，應分類(lei)(lei)(lei)保藏，防止串味。放在一(yi)起前要分別密封好(hao)。

4、經常檢查防霉變

干(gan)貨如(ru)果放置時間過長會回軟(ruan)、潮濕乃至發霉變質(zhi)，因此要勤檢查，并及時食用。若發現干(gan)貨有輕微(wei)發霉，可以濕牙(ya)刷刷干(gan)凈，然后放于陰涼處風(feng)干(gan)。不要日(ri)曬，會影響品質(zhi)。

5、密封冷(leng)藏防(fang)異味

除了海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜干類，裝入密封袋里，放入陰涼通風處即可。詳細>>

1、水發

水發又分(fen)為冷發和熱發兩種(zhong)：

（1）冷水發(fa)分(fen)浸(jin)發(fa)和漂(piao)發(fa)兩種

浸發(fa)就是將干(gan)料用(yong)(yong)涼水浸沒，使其發(fa)脹后(hou)用(yong)(yong)，漂發(fa)把干(gan)調(diao)放(fang)入冷(leng)水中，一般(ban)要用(yong)(yong)工具(ju)或(huo)用(yong)(yong)手擠(ji)捏令其漂發(fa)，將異味、泥沙除去，注意多次換水，一般(ban)2-3小時即(ji)可(ke)發(fa)透(tou)。

（2）熱(re)水(shui)(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)(fa)，比(bi)冷水(shui)(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)(fa)要快，對(dui)冷水(shui)(shui)(shui)不宜發(fa)(fa)(fa)(fa)脹(zhang)的(de)干(gan)(gan)調(diao)，采用(yong)熱(re)水(shui)(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)(fa)，熱(re)水(shui)(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)(fa)又分為泡發(fa)(fa)(fa)(fa)、蒸(zheng)(zheng)發(fa)(fa)(fa)(fa)、燜發(fa)(fa)(fa)(fa)、煮發(fa)(fa)(fa)(fa)四種。對(dui)形體小、質(zhi)地輕的(de)銀(yin)耳、燕(yan)窩、發(fa)(fa)(fa)(fa)菜、紫菜、銀(yin)魚(yu)，可用(yong)冷發(fa)(fa)(fa)(fa)或熱(re)發(fa)(fa)(fa)(fa)均可，對(dui)體質(zhi)堅硬、厚大有腥臊氣(qi)味(wei)的(de)魚(yu)翅、熊掌、海參、駝蹄、干(gan)(gan)筍等(deng)，都(dou)用(yong)熱(re)水(shui)(shui)(shui)泡、煮、燜、蒸(zheng)(zheng)，洗(xi)凈后再加工食用(yong)。

2、油(you)發

有的干(gan)調要用(yong)油發，才可使其(qi)膨脹、松(song)脆(cui)，對膠質豐富、結締組織多而(er)堅硬者如蹄筋(jin)、干(gan)肉皮、魚(yu)肚等均可用(yong)油發，在發制火(huo)力過猛可將油鍋燒沸后(hou)，將油鍋端離(li)火(huo)源或用(yong)微火(huo)保持油溫，發透(tou)后(hou)加入(ru)熱堿水中，洗(xi)去油膩，在用(yong)清水漂洗(xi)干(gan)凈再入(ru)菜。

3、鹽(yan)發

一般用油發的干(gan)品均可用鹽先將鹽粗顆粒放(fang)入(ru)鍋(guo)內，燒制爆炸(zha)聲，立(li)即將干(gan)品放(fang)入(ru)翻(fan)炒，邊炒邊燜，直(zhi)至發透(tou)，如鹽發牛(niu)鞭、狗鞭等。

4、堿發

對堅硬(ying)的(de)原料如(ru)魷魚、墨魚、則用(yong)堿發(fa)(fa)，堿發(fa)(fa)根據干(gan)品(pin)質量狀態又可(ke)(ke)分為(wei)堿面(mian)發(fa)(fa)、堿水(shui)(shui)發(fa)(fa)兩種。首(shou)先將大塊堿粉碎成末，若是(shi)用(yong)堿面(mian)發(fa)(fa)，就(jiu)把干(gan)品(pin)泡軟(ruan)、切(qie)塊、劃上刀(dao)花，將堿面(mian)涂在發(fa)(fa)軟(ruan)的(de)干(gan)品(pin)上，待發(fa)(fa)脹后(hou)，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)洗干(gan)凈即可(ke)(ke)。若用(yong)堿水(shui)(shui)發(fa)(fa)則把干(gan)品(pin)放(fang)入配制好的(de)堿溶(rong)液(ye)里使其發(fa)(fa)脹，然后(hou)用(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖(chong)洗干(gan)凈即可(ke)(ke)。

5、火燒水發(fa)

這種方法是對一些特殊原料如臘肉、烏參、巖參等，首先用火烤焦外皮，再刮去外皮，用水泡發，就可除去外皮呈堅硬部分，然后用熱水反復泡發沖洗后即可烹飪。各種干貨詳細泡發方法>>

1、店面的選址

一個好(hao)的(de)店面(mian)位置(zhi)是成功的(de)開(kai)始(shi)，同時也決定著客源量的(de)多少，因此，開(kai)干貨店時，店面(mian)的(de)選址一定要慎重(zhong)。盡量選擇(ze)人流量大(da)的(de)區域，例(li)如靠近大(da)型農貿市(shi)場(chang)或(huo)者大(da)型超市(shi)等附近。

2、店面的裝修

店(dian)面裝修的(de)(de)好(hao)壞為給消費者的(de)(de)心(xin)中留下不同的(de)(de)印象，雖不用多么豪華，但也要(yao)有(you)屬于自己的(de)(de)特色，能夠吸引廣(guang)大消費者的(de)(de)眼球，同時店(dian)內外的(de)(de)環境要(yao)整(zheng)潔、衛生(sheng)，給予消費者一種舒(shu)適、健康(kang)的(de)(de)感(gan)覺。

3、產品的種類(lei)和質量(liang)

在面(mian)對不(bu)同(tong)消費(fei)者時(shi)，其需求也不(bu)同(tong)，因此(ci)，在干貨產品的(de)(de)(de)種類方(fang)面(mian)一(yi)定的(de)(de)(de)齊全，同(tong)時(shi)還要保(bao)證(zheng)其產品的(de)(de)(de)質量(liang)，畢竟(jing)質量(liang)的(de)(de)(de)好(hao)壞關乎著消費(fei)者的(de)(de)(de)身(shen)體健康(kang)，同(tong)時(shi)也是對自身(shen)的(de)(de)(de)負(fu)責。

4、貨源渠道

貨源(yuan)渠道(dao)是投資(zi)者最(zui)注重(zhong)的問題，一個穩定(ding)(ding)的貨源(yuan)渠道(dao)，不(bu)僅不(bu)用擔心(xin)庫存不(bu)足(zu)的問題，同時還(huan)能在進價方(fang)面(mian)取得一定(ding)(ding)的優惠(hui)。為(wei)此，大家(jia)可以去干貨批發市場(chang)尋找合適的商家(jia)，與(yu)其(qi)建立長期的合作關(guan)系，或者加盟一個有實力(li)的品牌(pai)店。

5、證件的辦理(li)

開干貨店，必(bi)須擁有合(he)法的(de)經(jing)營(ying)權(quan)利，為此(ci)，經(jing)營(ying)者(zhe)需要去(qu)當地有關(guan)(guan)部門辦理(li)相關(guan)(guan)證件，例如營(ying)業許可證、稅務(wu)登記證、衛生許可證等(deng)等(deng)。

6、服務質量

開干貨店，實在做的是干貨生意，其實更重要的是服務，只有為廣大消費者提供優質、周到的服務，才能取得消費者的信任和贊譽。這不僅不會造成老客戶的客源流失，還能通過老客戶介紹新客戶，從而增加自身的利潤空間。詳細>>