1、干貨泛指用風干、晾曬等方法去(qu)除了(le)水分的調味(wei)品(pin)、食(shi)品(pin)，中(zhong)國是一個飲食(shi)大(da)國，因此全(quan)國各地形成了(le)很多干貨市場，全(quan)國經營干貨的商人不(bu)在少數，干貨業(ye)已經是一個相當(dang)繁(fan)榮的產(chan)業(ye)，隨著生活質量的提高，干貨產(chan)業(ye)會(hui)更加發展壯大(da)。

2、干(gan)貨(huo)一定(ding)是(shi)去除了水分的(de)(de)，如果是(shi)剛(gang)采(cai)摘的(de)(de)、未晾干(gan)的(de)(de)、濕的(de)(de)就(jiu)不能算干(gan)貨(huo)；很多風(feng)干(gan)的(de)(de)天然調料(liao)都是(shi)干(gan)貨(huo)；一部分傳(chuan)統草(cao)藥既可以是(shi)藥品，同時也可以是(shi)干(gan)貨(huo)；經過風(feng)干(gan)晾曬(shai)的(de)(de)海產品也屬于干(gan)貨(huo)。

3、常見的干貨有干的木耳、銀耳、黃花菜、蝦米、海蜇絲、紫菜、海帶、香菇、紅棗、花椒、胡椒、辣椒、花椒、大茴香、小茴香、桂皮、枸杞、桂圓、花生、陳皮、葡萄干等。詳細>>

1、干果(guo)

常見的干果(guo)包(bao)括板栗、錐(zhui)栗、霹靂果(guo)、榛(zhen)子(zi)、腰果(guo)、核(he)桃、瓜子(zi)、松仁(ren)、杏仁(ren)、白(bai)果(guo)、開心果(guo)、碧根果(guo)、沙漠(mo)果(guo)、榧子(zi)、白(bai)瓜子(zi)、南瓜子(zi)、花(hua)生、巴旦木(mu)（扁(bian)桃）、夏威夷果(guo)等，其(qi)中，榛(zhen)子(zi)、核(he)桃、杏仁(ren)、腰果(guo)被人們(men)稱(cheng)為“世界四大干果(guo)”。

2、干(gan)蔬

干(gan)蔬就是新鮮蔬菜(cai)(cai)經過曬干(gan)或是風干(gan)成的蔬菜(cai)(cai)干(gan)，適合曬成蔬菜(cai)(cai)干(gan)有(you)白菜(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)、筍、豇豆(dou)、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)、白蘿(luo)(luo)卜(bu)、雪里蕻、黃花菜(cai)(cai)、茄子、香菇、紅薯、土(tu)豆(dou)等。

3、調味料

調(diao)味料也稱佐料，是指被用來(lai)少量(liang)加入其他(ta)食(shi)物(wu)中用來(lai)改善味道的(de)食(shi)品成分，常(chang)見(jian)的(de)調(diao)味料有花椒(jiao)、胡椒(jiao)、辣椒(jiao)、茴香、桂(gui)皮、八(ba)角(jiao)、干姜、陳(chen)皮、月(yue)桂(gui)葉、檸檬葉等。

4、雜(za)糧

雜糧通(tong)常是指水(shui)稻、小(xiao)麥(mai)(mai)、玉米、大(da)豆(dou)(dou)(dou)、薯類五大(da)作物以(yi)外(wai)的糧豆(dou)(dou)(dou)作物，包(bao)括高粱、谷子(zi)、蕎麥(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)、大(da)麥(mai)(mai)、糜(mi)子(zi)、薏(yi)仁、菜豆(dou)(dou)(dou)、綠豆(dou)(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)(dou)、小(xiao)豆(dou)(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)(dou)、豌豆(dou)(dou)(dou)、豇豆(dou)(dou)(dou)、小(xiao)扁豆(dou)(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)(dou)、芝麻等。

5、飲(yin)品

飲(yin)品指(zhi)經加工制(zhi)成的(de)適于(yu)供人或(huo)牲畜飲(yin)用的(de)液(ye)體，尤指(zhi)用來解渴、提供營養(yang)或(huo)提神的(de)液(ye)體，但(dan)是(shi)有些會將其弄(nong)成干(gan)貨的(de)保存，比如奶(nai)粉(fen)(fen)、椰子粉(fen)(fen)、奶(nai)茶固體飲(yin)料(liao)、大麥若葉固體飲(yin)料(liao)、菊(ju)花茶粉(fen)(fen)、藍莓汁粉(fen)(fen)、檸檬粉(fen)(fen)、茶葉、咖啡粉(fen)(fen)等。

6、中(zhong)藥材

中(zhong)藥(yao)材(cai)指(zhi)在漢族傳統醫術指(zhi)導下應用的(de)原生藥(yao)材(cai)，用于治療疾(ji)病(bing)，一般是經(jing)過干燥處理(li)的(de)，用藥(yao)部位(wei)為(wei)各種(zhong)植物(wu)的(de)根、莖、花、葉、果等(deng)(deng)，包括(kuo)黃(huang)連、當歸、貝(bei)母、天麻、忍冬、丹(dan)參(can)、元胡(hu)、人參(can)、黃(huang)芩、甘(gan)草(cao)、地黃(huang)、杜仲、五(wu)倍(bei)子、豬苓、黃(huang)芪、肉(rou)蓯蓉(rong)、射(she)干、姜黃(huang)、羌活、前胡(hu)等(deng)(deng)。

7、果脯

果(guo)脯是用新鮮水(shui)果(guo)經過去皮、取核、糖水(shui)煮制、浸泡、烘干和整理包裝等(deng)主要(yao)工(gong)序制成的食品，包括山楂片、葡萄干、檸檬片、紅棗(zao)片、榴蓮(lian)干、芒果(guo)干等(deng)。

8、海產品

海產品指海洋中可供食用的產品，有些是經過風干晾曬的，比如發菜、海帶、紫菜、蝦仁、蝦皮、干貝、魚翅、干海參、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚干、鮑魚干、章魚干等。詳細>>

1、看顏色

不(bu)(bu)管是(shi)干貝類的(de)(de)海(hai)鮮干貨(huo)還是(shi)魷魚之(zhi)類的(de)(de)海(hai)鮮干貨(huo)，在選擇(ze)的(de)(de)時候，一(yi)(yi)定(ding)要查看一(yi)(yi)下顏(yan)色。有(you)些干貨(huo)在制(zhi)作(zuo)過(guo)層(ceng)中會要求(qiu)顏(yan)色好看，于是(shi)加(jia)入一(yi)(yi)些化學制(zhi)劑，這(zhe)樣的(de)(de)干貨(huo)對身體是(shi)有(you)害(hai)的(de)(de)。只(zhi)要干貨(huo)的(de)(de)顏(yan)色不(bu)(bu)正(zheng)常，那么不(bu)(bu)要選擇(ze)。

2、辨別味道

購買海(hai)(hai)鮮(xian)干(gan)貨(huo)的(de)(de)時(shi)候，一定要(yao)辨(bian)別一下干(gan)貨(huo)的(de)(de)味道。有不少海(hai)(hai)鮮(xian)干(gan)貨(huo)在制(zhi)作(zuo)的(de)(de)時(shi)候，會(hui)使用到硫磺(huang)或者其他化學物(wu)質進行(xing)熏制(zhi)，這樣的(de)(de)干(gan)貨(huo)人吃(chi)了怎么能健康呢(ni)？所以說，只要(yao)你(ni)用鼻子一聞就能夠辨(bian)別出(chu)來(lai)。

3、根據海(hai)鮮的特征購買(mai)

在買海鮮(xian)干(gan)貨的(de)(de)時(shi)候，你一定要(yao)根(gen)據這種海鮮(xian)“活(huo)著(zhu)”時(shi)候的(de)(de)特征進行選擇好壞(huai)，比(bi)如說蝦(xia)(xia)(xia)仁，好的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)仁干(gan)貨都是(shi)彎的(de)(de)，這是(shi)用新鮮(xian)的(de)(de)大(da)蝦(xia)(xia)(xia)制作出來的(de)(de)，而直(zhi)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)仁絕(jue)對(dui)是(shi)死的(de)(de)大(da)蝦(xia)(xia)(xia)制成的(de)(de)。

4、不加有任何(he)的“調料”

有些海鮮干貨會加上一些特殊的調料，比如說那些即食的海鮮干貨，上面會涂抹上一層所謂的調味醬之類，這樣的盡可能不要買，作為海邊長大的我可以負責任的告訴你，那些變質的海鮮在制作干貨的時候，通常做成各種口味的出售。詳細>>

蔬菜干(gan)貨選購

好的(de)蔬菜干制(zhi)品，顏色(se)是金黃(huang)色(se)或棕黃(huang)色(se)，具有其自(zi)身的(de)香味(wei)(wei)，用(yong)手抓(zhua)一(yi)把捏緊再松開，如菜能自(zi)動散開恢復原形為佳(jia)。經(jing)過硫黃(huang)熏制(zhi)后的(de)菜干，顏色(se)比正常的(de)菜干要淡，用(yong)鼻子(zi)聞會有刺(ci)激性的(de)氣味(wei)(wei)。如購買(mai)的(de)是預包(bao)裝(zhuang)產品，消費者(zhe)可以在開袋(dai)后馬上聞一(yi)下，看有無明顯的(de)刺(ci)激氣味(wei)(wei)，若(ruo)有，建議不要食用(yong)。

食用菌干(gan)貨選購

應仔(zi)細觀察其(qi)外(wai)形、色(se)澤，看產品是否(fou)(fou)有(you)霉變(bian)，顏色(se)是否(fou)(fou)正常，是否(fou)(fou)有(you)破碎(sui)，包裝底(di)部是否(fou)(fou)有(you)泥沙、雜草(cao)等(deng)，用(yong)鼻聞是否(fou)(fou)有(you)特別異常的(de)氣(qi)味，即(ji)通(tong)過“眼看、鼻聞、手握”三步對產品進行(xing)簡單的(de)感(gan)官識(shi)別。另外(wai)，現在真正的(de)野生食(shi)用(yong)菌數量極(ji)少，市(shi)面上銷售的(de)多數是人工栽(zai)培的(de)，所以不要輕(qing)信于“野生”等(deng)產品。

水產品(pin)干貨選購(gou)

質(zhi)(zhi)量好的(de)干制水產品(pin)(pin)應外(wai)形完整，色澤正(zheng)常無(wu)霉變，無(wu)異(yi)味，口感良好，無(wu)雜質(zhi)(zhi)；包裝很重要，因為好的(de)產品(pin)(pin)包裝可避免在流通過程中(zhong)引起的(de)二次污染；看產品(pin)(pin)名(ming)(ming)稱、生產廠名(ming)(ming)、廠址、電話、執(zhi)行標準、配料表、QS標志是否齊全，是否在保(bao)質(zhi)(zhi)期內。

在購買紫菜、海帶等藻類食品時，要注意查看色澤，紫菜要求表面有光澤、片薄，干海帶的正常顏色則是褐綠色，海帶表面有白色粉末屬正常現象；食用前先浸泡，這樣可減少藻類食品中無機砷的含量。詳細>>

1、充分晾曬防生蟲

買回(hui)家的(de)(de)干貨(huo)或自(zi)己(ji)備(bei)好的(de)(de)干貨(huo)，在保(bao)(bao)存之前(qian)(qian)先(xian)在太(tai)陽下晾曬四十個小時(shi)，保(bao)(bao)證干透，殺死蟲卵(luan)，干貨(huo)保(bao)(bao)存前(qian)(qian)先(xian)檢查(cha)是否有蟲子，注意(yi)不要與水接觸而受潮。

2、通(tong)風保(bao)存防受潮

用密封袋封口置(zhi)于通風、透氣(qi)、干燥、涼爽(shuang)的(de)地方。保(bao)存時不能和含水量高的(de)新鮮原料存放(fang)同一處所，以免增加空氣(qi)濕度，使之受潮。

3、分類保存(cun)防串(chuan)味(wei)

動(dong)物性(xing)干貨(huo)(如海鮮(xian)類)與植物性(xing)及(ji)藻類、菌(jun)類的干貨(huo)，應(ying)分類保藏，防止(zhi)串味。放(fang)在(zai)一起前要分別密(mi)封好。

4、經常檢查(cha)防霉(mei)變

干貨如(ru)果放置時間過長會(hui)回軟、潮濕乃至發霉變(bian)質，因此(ci)要勤檢查，并及時食用。若發現干貨有輕(qing)微發霉，可以(yi)濕牙刷刷干凈，然后(hou)放于陰(yin)涼(liang)處風干。不要日曬(shai)，會(hui)影(ying)響品質。

5、密封冷藏防異味

除了海鮮干貨要放入冰箱保存，香菇、木耳、蔬菜干類，裝入密封袋里，放入陰涼通風處即可。詳細>>

1、水發

水(shui)發(fa)又(you)分(fen)為冷發(fa)和熱發(fa)兩種：

（1）冷水(shui)發分(fen)浸發和(he)漂發兩種

浸(jin)發(fa)就是(shi)將干料(liao)用(yong)涼水浸(jin)沒，使其發(fa)脹后用(yong)，漂(piao)(piao)發(fa)把干調放入冷水中，一般要用(yong)工具或(huo)用(yong)手擠捏令其漂(piao)(piao)發(fa)，將異味、泥沙除(chu)去，注意(yi)多(duo)次換水，一般2-3小時即可發(fa)透。

（2）熱水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)，比冷水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)要快，對冷水(shui)(shui)不宜發(fa)(fa)(fa)脹的(de)干調，采(cai)用熱水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)，熱水(shui)(shui)發(fa)(fa)(fa)又分為泡發(fa)(fa)(fa)、蒸(zheng)發(fa)(fa)(fa)、燜(men)發(fa)(fa)(fa)、煮發(fa)(fa)(fa)四種(zhong)。對形(xing)體小、質地輕(qing)的(de)銀耳(er)、燕窩、發(fa)(fa)(fa)菜(cai)、紫菜(cai)、銀魚，可(ke)用冷發(fa)(fa)(fa)或(huo)熱發(fa)(fa)(fa)均可(ke)，對體質堅硬、厚大有(you)腥臊氣味(wei)的(de)魚翅、熊掌、海參、駝(tuo)蹄、干筍等，都用熱水(shui)(shui)泡、煮、燜(men)、蒸(zheng)，洗(xi)凈后(hou)再加工(gong)食(shi)用。

2、油發(fa)

有(you)的(de)干調要用(yong)油(you)發，才可(ke)使其膨脹、松脆(cui)，對膠質(zhi)豐(feng)富、結締組織多而(er)堅硬者如蹄(ti)筋、干肉皮、魚(yu)肚等(deng)均可(ke)用(yong)油(you)發，在(zai)(zai)發制火力過猛(meng)可(ke)將(jiang)(jiang)油(you)鍋燒沸后(hou)，將(jiang)(jiang)油(you)鍋端離火源或用(yong)微火保持(chi)油(you)溫，發透后(hou)加入熱堿水(shui)中，洗(xi)去油(you)膩(ni)，在(zai)(zai)用(yong)清水(shui)漂(piao)洗(xi)干凈再入菜。

3、鹽發

一(yi)般用油發的干品均可(ke)用鹽先將(jiang)鹽粗(cu)顆粒放入鍋內，燒制爆炸聲，立(li)即將(jiang)干品放入翻(fan)炒(chao)，邊炒(chao)邊燜(men)，直至發透，如鹽發牛鞭、狗(gou)鞭等(deng)。

4、堿發

對堅硬的原料如魷魚、墨(mo)魚、則(ze)用堿(jian)發(fa)，堿(jian)發(fa)根據干(gan)(gan)品(pin)質量(liang)狀態又可(ke)分(fen)為堿(jian)面發(fa)、堿(jian)水發(fa)兩(liang)種。首(shou)先(xian)將大(da)塊(kuai)堿(jian)粉碎成末，若是(shi)用堿(jian)面發(fa)，就把干(gan)(gan)品(pin)泡(pao)軟、切(qie)塊(kuai)、劃上刀花，將堿(jian)面涂(tu)在發(fa)軟的干(gan)(gan)品(pin)上，待發(fa)脹后(hou)，用清(qing)(qing)水沖(chong)洗(xi)干(gan)(gan)凈即可(ke)。若用堿(jian)水發(fa)則(ze)把干(gan)(gan)品(pin)放入(ru)配制好的堿(jian)溶液(ye)里(li)使其發(fa)脹，然后(hou)用清(qing)(qing)水沖(chong)洗(xi)干(gan)(gan)凈即可(ke)。

5、火燒水(shui)發

這種方法是對一些特殊原料如臘肉、烏參、巖參等，首先用火烤焦外皮，再刮去外皮，用水泡發，就可除去外皮呈堅硬部分，然后用熱水反復泡發沖洗后即可烹飪。各種干貨詳細泡發方法>>

1、店面(mian)的選址

一個(ge)好的(de)店面位(wei)置是(shi)成功的(de)開(kai)始，同時也決(jue)定著客源量(liang)的(de)多少(shao)，因(yin)此，開(kai)干貨店時，店面的(de)選址一定要慎(shen)重(zhong)。盡(jin)量(liang)選擇(ze)人流量(liang)大的(de)區(qu)域，例(li)如靠近大型農(nong)貿市場或者大型超市等附近。

2、店面的裝修

店(dian)面裝修的(de)好(hao)壞為(wei)給消費者(zhe)的(de)心中留下不同的(de)印象，雖不用多么(me)豪華，但也要有屬于自(zi)己的(de)特色，能夠吸引廣大消費者(zhe)的(de)眼球，同時店(dian)內外的(de)環境要整(zheng)潔、衛生，給予消費者(zhe)一種舒適(shi)、健康(kang)的(de)感覺。

3、產品(pin)的(de)種(zhong)類(lei)和質量

在(zai)(zai)面對不同消(xiao)費者時(shi)，其需(xu)求也不同，因此，在(zai)(zai)干貨產品的(de)種類方面一定的(de)齊(qi)全(quan)，同時(shi)還要保證其產品的(de)質量，畢竟(jing)質量的(de)好壞關(guan)乎著消(xiao)費者的(de)身體(ti)健(jian)康，同時(shi)也是對自身的(de)負責。

4、貨源渠道

貨(huo)(huo)源(yuan)渠道是(shi)投資者最(zui)注(zhu)重的(de)問題，一個(ge)穩定的(de)貨(huo)(huo)源(yuan)渠道，不僅不用擔心庫存不足的(de)問題，同時還能在(zai)進(jin)價方(fang)面取得一定的(de)優惠。為此，大家可以去干貨(huo)(huo)批發市場尋找合適(shi)的(de)商(shang)家，與(yu)其建立長期的(de)合作關系(xi)，或者加盟(meng)一個(ge)有實力的(de)品牌店。

5、證(zheng)件的辦理(li)

開干貨店，必須(xu)擁有合法的(de)經營權利，為(wei)此，經營者(zhe)需要去當地有關部門(men)辦理相關證(zheng)件，例如營業許可證(zheng)、稅務登記證(zheng)、衛(wei)生(sheng)許可證(zheng)等(deng)等(deng)。

6、服務質量

開干貨店，實在做的是干貨生意，其實更重要的是服務，只有為廣大消費者提供優質、周到的服務，才能取得消費者的信任和贊譽。這不僅不會造成老客戶的客源流失，還能通過老客戶介紹新客戶，從而增加自身的利潤空間。詳細>>