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一、辣醬魷魚絲

1、魷魚洗凈，盡(jin)量去除表面的薄膜切(qie)成(cheng)絲(si)(si)，青椒(jiao)切(qie)成(cheng)細絲(si)(si)，洋蔥切(qie)絲(si)(si)可以在刀上時不時摸(mo)一(yi)些涼水(shui)或者(zhe)點一(yi)個蠟燭這樣能有效避免刺激，蔥姜也切(qie)成(cheng)絲(si)(si)。

2、洗凈的(de)(de)魷(you)魚(yu)可以先用(yong)鹽腌一(yi)下便于入味(wei)，然后(hou)燒一(yi)鍋熱水放進幾片蔥、姜(jiang)燒開(kai)后(hou)下魷(you)魚(yu)絲焯(zhuo)(zhuo)一(yi)下，目的(de)(de)是去除(chu)腥味(wei)，實在擔(dan)心味(wei)道的(de)(de)話可以在水里加一(yi)點(dian)料酒焯(zhuo)(zhuo)的(de)(de)時間不(bu)要過長(chang)，待魷(you)魚(yu)變色后(hou)即(ji)可撈(lao)出(chu)，用(yong)流動的(de)(de)清水沖洗干凈。

3、魷(you)魚瀝干(gan)(gan)水分備用炒鍋中放底油(you)，油(you)熱后(hou)加(jia)入蔥、姜、干(gan)(gan)辣(la)椒爆香，下(xia)魷(you)魚絲(si)調入韓國(guo)辣(la)醬2-3勺翻炒均勻加(jia)入1勺白糖1勺雞精炒勻，速度要快因為(wei)海鮮(xian)一類的(de)很(hen)容易肉質變老。

4、炒(chao)勻(yun)后倒入(ru)切(qie)好(hao)的青椒絲、洋蔥絲倒入(ru)2小勺的醬油(you)調味拌勻(yun)即可(ke)。

二、爆香魷魚絲

1、把(ba)魷魚干用冷水泡(pao)(pao)發，約(yue)3小時。把(ba)大蒜切成小丁(ding)，姜去皮切成小丁(ding)，香蔥切小丁(ding)待用。把(ba)泡(pao)(pao)發的魷魚干用清(qing)水洗(xi)凈，去除魷魚表面的紫皮，去出眼睛(jing)，切成絲待用。

2、在炒鍋(guo)中加入(ru)300克(ke)水，大火燒開鍋(guo)中的水，放入(ru)魷魚絲汆燙2分(fen)鐘(zhong)撈出瀝干水分(fen)。待(dai)用。

3、在炒(chao)鍋(guo)中(zhong)加(jia)入(ru)油，大(da)火燒(shao)至7分熱，放如八(ba)角，蒜茸，姜末，煸(bian)炒(chao)一(yi)下再加(jia)入(ru)干紅辣(la)椒，魷魚絲轉中(zhong)火煸(bian)炒(chao)1分鐘，加(jia)入(ru)料(liao)酒，生抽(chou)煸(bian)炒(chao)2分鐘。調入(ru)鹽，雞精(jing)翻(fan)炒(chao)均勻。最后放入(ru)香蔥快(kuai)速翻(fan)炒(chao)，約3秒(miao)，出鍋(guo)，裝盤即(ji)可(ke)。

三、干煸魷魚絲

1、干魷(you)魚用(yong)溫水(shui)泡(pao)發后去頭、骨，切(qie)成(cheng)細(xi)絲(si)，再用(yong)溫水(shui)洗凈(jing)瀝水(shui)分。芹(qin)菜洗凈(jing)切(qie)絲(si)。

2、鍋中(zhong)下油(you)燒熱，加醬(jiang)油(you)爆香芽菜，下干辣椒炸(zha)至(zhi)深紅，再下魷魚絲煸(bian)炒，散軟卷曲(qu)后(hou)，烹料(liao)酒并放入芹菜炒勻。

3、加少許香油和鹽，稍翻炒片刻入味(wei)即可(ke)起鍋盛盤。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。