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一、辣醬魷魚絲

1、魷(you)魚(yu)洗凈，盡量去除表(biao)面的薄(bo)膜切成絲(si)(si)，青椒切成細絲(si)(si)，洋蔥(cong)切絲(si)(si)可以在刀上時(shi)不時(shi)摸(mo)一些(xie)涼(liang)水或者點一個(ge)蠟燭(zhu)這樣能(neng)有(you)效避免刺激，蔥(cong)姜也切成絲(si)(si)。

2、洗(xi)凈(jing)的(de)(de)魷(you)魚可以(yi)先用(yong)鹽腌一(yi)下便于入味，然后燒一(yi)鍋熱水(shui)放進幾片(pian)蔥、姜(jiang)燒開后下魷(you)魚絲焯一(yi)下，目的(de)(de)是去除腥味，實在(zai)擔(dan)心味道的(de)(de)話可以(yi)在(zai)水(shui)里加(jia)一(yi)點料酒焯的(de)(de)時間不要(yao)過長，待(dai)魷(you)魚變色后即可撈出(chu)，用(yong)流動的(de)(de)清水(shui)沖(chong)洗(xi)干凈(jing)。

3、魷魚(yu)瀝(li)干水(shui)分備用炒鍋中(zhong)放(fang)底油，油熱(re)后加(jia)(jia)入蔥、姜(jiang)、干辣椒爆(bao)香，下魷魚(yu)絲調入韓(han)國辣醬2-3勺翻(fan)炒均勻加(jia)(jia)入1勺白糖1勺雞精炒勻，速度要快因為(wei)海鮮一類的很容易(yi)肉質變老。

4、炒勻(yun)后倒入切好(hao)的(de)(de)青椒絲、洋(yang)蔥絲倒入2小勺的(de)(de)醬(jiang)油調味拌勻(yun)即(ji)可。

二、爆香魷魚絲

1、把魷(you)(you)魚干用冷水(shui)泡發(fa)(fa)，約(yue)3小(xiao)時。把大蒜切成小(xiao)丁，姜去皮切成小(xiao)丁，香蔥(cong)切小(xiao)丁待(dai)用。把泡發(fa)(fa)的魷(you)(you)魚干用清(qing)水(shui)洗凈(jing)，去除魷(you)(you)魚表(biao)面的紫皮，去出眼睛，切成絲待(dai)用。

2、在炒鍋中(zhong)(zhong)加入(ru)300克水，大火燒開鍋中(zhong)(zhong)的水，放入(ru)魷魚絲汆燙(tang)2分鐘撈出瀝干水分。待用。

3、在炒(chao)(chao)鍋中加入油，大火燒至7分(fen)熱，放(fang)如八角(jiao)，蒜茸，姜末，煸(bian)炒(chao)(chao)一下再加入干(gan)紅(hong)辣(la)椒，魷魚絲(si)轉中火煸(bian)炒(chao)(chao)1分(fen)鐘，加入料酒(jiu)，生抽煸(bian)炒(chao)(chao)2分(fen)鐘。調入鹽，雞精翻炒(chao)(chao)均勻。最后放(fang)入香蔥快速翻炒(chao)(chao)，約3秒，出(chu)鍋，裝盤即(ji)可。

三、干煸魷魚絲

1、干魷魚用(yong)溫水泡發后去頭、骨，切(qie)成(cheng)細絲(si)，再用(yong)溫水洗凈瀝水分。芹菜(cai)洗凈切(qie)絲(si)。

2、鍋(guo)中(zhong)下油燒熱，加(jia)醬油爆(bao)香芽(ya)菜，下干辣椒炸至深紅，再下魷(you)魚絲煸炒(chao)，散軟卷曲后，烹料酒并放入(ru)芹菜炒(chao)勻。

3、加少許香(xiang)油和鹽(yan)，稍翻炒片刻入味即可起(qi)鍋盛盤。

四、魷魚絲如何挑選

建議挑選淡褐色、柔軟、有淡淡魚腥味的魷魚絲，也可根據自己的實際需求，選購合適的魷魚絲品牌產品。