麻辣燙底料配方大全

我們知道，麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)最關鍵的(de)就(jiu)是底料，可以說底料的(de)好壞決定了(le)麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)的(de)味道如何。那(nei)么，麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)底料配方(fang)怎么做(zuo)？下面就(jiu)一起來看下麻(ma)辣(la)燙(tang)(tang)(tang)底料配方(fang)的(de)3中家常(chang)做(zuo)法！

麻辣燙底料配方一

材料：干(gan)辣椒(jiao)1碗(wan)、清水適量(liang)、大蔥2根、生姜1塊、蒜1頭(tou)、洋蔥半個、油適量(liang)、花椒(jiao)粒(li)2大匙(chi)(chi)、豆豉1大匙(chi)(chi)、五(wu)香(xiang)料1大匙(chi)(chi)、白酒1大匙(chi)(chi)、高湯(tang)適量(liang)、干(gan)辣椒(jiao)段1大匙(chi)(chi)、雞精少(shao)許、冰糖1茶匙(chi)(chi)、鹽少(shao)許。

做法：

1、干辣椒(jiao)用(yong)清水(shui)煮3、4分鐘，撈(lao)出來瀝(li)干水(shui)分；五香料在水(shui)里(li)泡10分鐘，用(yong)刀將(jiang)煮透(tou)的辣椒(jiao)切成(cheng)碎末。

2、大蔥(cong)(cong)(cong)切(qie)段(duan)，姜、蒜(suan)(suan)和(he)洋(yang)(yang)(yang)蔥(cong)(cong)(cong)切(qie)末，油(you)(you)燒熱(re)后，加(jia)入洋(yang)(yang)(yang)蔥(cong)(cong)(cong)末和(he)蒜(suan)(suan)末炒(chao)香，再倒入蔥(cong)(cong)(cong)段(duan)和(he)姜末炒(chao)香，濾出蔥(cong)(cong)(cong)、姜、蒜(suan)(suan)和(he)洋(yang)(yang)(yang)蔥(cong)(cong)(cong)，只留油(you)(you)在鍋里。

3、重新將鍋里(li)的油燒熱，倒入(ru)辣椒碎末，轉小火微炒(chao)，接(jie)著加入(ru)花椒粒炒(chao)出香(xiang)氣(qi)。

4、將(jiang)豆豉(chi)切碎，倒(dao)(dao)進鍋里(li)一起慢炒，接著(zhu)將(jiang)五香料濾干水(shui)分，同樣(yang)倒(dao)(dao)進鍋里(li)繼續翻炒。

5、加入(ru)白酒，用文(wen)火繼續炒10-15分鐘，然后關火，將炒好的底料盛出來。

6、將提前準備(bei)好的(de)高湯(tang)倒入鍋中，緊接著加(jia)入剛(gang)剛(gang)炒好的(de)火鍋底(di)料(liao)，待湯(tang)底(di)沸(fei)騰(teng)后加(jia)入干辣椒段、雞精(jing)和冰糖，煮3分(fen)鐘。

7、煮湯底(di)的(de)時(shi)候(hou)可以開始準備蘸(zhan)料，將香油，辣(la)椒面，花椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜(suan)蓉混合在(zai)一起并(bing)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。

8、湯(tang)底煮(zhu)好后(hou)加入適量的鹽，按照自己(ji)的喜(xi)好下(xia)入各種肉(rou)類和蔬(shu)菜燙熟即可(ke)食用。

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麻辣燙底料配方二

材料：四川豆瓣3湯(tang)匙(chi)、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花(hua)椒50克、白(bai)糖 3湯(tang)匙(chi)、冰(bing)糖15克、老姜1小塊、蒜頭(tou)6瓣、北京蔥(cong)2段、白(bai)酒2湯(tang)匙(chi)、骨頭(tou)湯(tang)1袋、陳皮(pi)1塊、草果2枚、小茴香(xiang)15克、八角3粒、山(shan)奈(nai)1粒、桂皮(pi)1根(gen)、香(xiang)葉3片(pian)、丁香(xiang)3粒、枸杞子10粒、味精1茶(cha)匙(chi)、鹽2茶(cha)匙(chi)、白(bai)胡椒粉1/2茶(cha)匙(chi)、生抽2湯(tang)匙(chi)。

做法：

1、鍋(guo)內倒(dao)入(ru)色拉油燒(shao)熱后倒(dao)入(ru)干辣椒，花椒和所有的香(xiang)料炒出香(xiang)味，隨后再撈出備用。

2、將白(bai)糖倒入油鍋(guo)內小火炒溶(rong)后(hou)放(fang)入拍(pai)扁的蔥(cong)段(duan)、姜塊和(he)蒜頭。

3、待(dai)蔥蒜炒(chao)至色(se)微黃后放入所有的香料一起(qi)翻炒(chao)。

4、再倒入(ru)四川(chuan)豆瓣醬炒(chao)勻，這時倒入(ru)白(bai)酒和生抽以及(ji)牛油合炒(chao)。

麻辣燙底料配方三

材料：白(bai)扣5克(ke)(ke)(ke)、草果(guo)5克(ke)(ke)(ke)、三奈3-5克(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)(xiang)3-5克(ke)(ke)(ke)、砂(sha)仁5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)果(guo)5克(ke)(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)(ke)、桂皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)、甘草5克(ke)(ke)(ke)、枝(zhi)子5克(ke)(ke)(ke)、排(pai)草5克(ke)(ke)(ke)、老扣5克(ke)(ke)(ke)、甘松(song)5克(ke)(ke)(ke)、陳皮(pi)5克(ke)(ke)(ke)、篳(bi)撥(bo)5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)茅(mao)草5-8克(ke)(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉(xie)5克(ke)(ke)(ke)、千里香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)(xiang)8克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)草5克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、炒制前先把全(quan)部香(xiang)料剪(jian)成2寸長的小段(duan)，用色拉(la)油(you)或(huo)者溫(wen)水浸泡(pao)大約20分鐘。

2、準備2口(kou)炒鍋，一(yi)個里(li)面(mian)放豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜(suan)、碎(sui)米牙菜、豆豉、冰糖共(gong)9樣(yang)拌勻(yun)。另一(yi)口(kou)鍋內加(jia)入3斤(jin)牛油(you)或者2斤(jin)牛油(you)加(jia)1斤(jin)雞油(you)熬化，然后加(jia)入色拉油(you)（最好用(yong)菜籽油(you)）燒(shao)到7-8成熱，用(yong)勺子(zi)把油(you)舀到拌勻(yun)豆瓣上面(mian)，邊(bian)淋油(you)邊(bian)攪拌，以(yi)免豆瓣焦化。直到油(you)淋完為止。

3、將豆瓣置火上(shang)用(yong)中火熬制10分鐘(zhong)左右，豆瓣快干水氣(qi)時(shi)下(xia)滋(zi)粑辣椒(jiao)，改(gai)(gai)用(yong)大火炒制，當油沸騰時(shi)馬上(shang)改(gai)(gai)用(yong)小火熬制，15分鐘(zhong)后加入白酒(jiu)25克(ke)左右。

4、繼續炒(chao)制(zhi)，直到(dao)各原(yuan)料水分快干(gan)時(shi)加浸泡好的香辛料，繼續炒(chao)制(zhi)5-10分鐘(zhong)即可。