麻辣燙底料配方大全

我們知道，麻(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)最(zui)關(guan)鍵的(de)就(jiu)是底料(liao)，可(ke)以說(shuo)底料(liao)的(de)好壞決定了(le)麻(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)的(de)味(wei)道如何。那么，麻(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)底料(liao)配(pei)方怎(zen)么做？下面就(jiu)一起來看下麻(ma)(ma)(ma)辣燙(tang)底料(liao)配(pei)方的(de)3中家(jia)常做法！

麻辣燙底料配方一

材(cai)料：干辣椒(jiao)1碗(wan)、清水適(shi)量(liang)、大(da)(da)蔥2根、生姜1塊(kuai)、蒜1頭、洋蔥半個、油(you)適(shi)量(liang)、花(hua)椒(jiao)粒(li)2大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、豆豉1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、五香料1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、白酒(jiu)1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、高湯適(shi)量(liang)、干辣椒(jiao)段1大(da)(da)匙(chi)(chi)(chi)(chi)、雞精少許、冰(bing)糖1茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)、鹽(yan)少許。

做法：

1、干辣(la)椒用清水(shui)煮3、4分鐘，撈出來瀝干水(shui)分；五香料(liao)在水(shui)里泡10分鐘，用刀將煮透的辣(la)椒切(qie)成碎末。

2、大蔥(cong)(cong)切(qie)段，姜(jiang)、蒜和(he)(he)洋(yang)蔥(cong)(cong)切(qie)末(mo)，油燒(shao)熱后，加(jia)入(ru)(ru)洋(yang)蔥(cong)(cong)末(mo)和(he)(he)蒜末(mo)炒(chao)香，再倒入(ru)(ru)蔥(cong)(cong)段和(he)(he)姜(jiang)末(mo)炒(chao)香，濾出蔥(cong)(cong)、姜(jiang)、蒜和(he)(he)洋(yang)蔥(cong)(cong)，只留油在鍋里。

3、重新將鍋里(li)的(de)油(you)燒熱，倒(dao)入(ru)辣(la)椒碎末，轉小火微(wei)炒(chao)，接著加入(ru)花椒粒炒(chao)出(chu)香氣。

4、將豆豉切碎，倒進鍋(guo)里一起慢炒，接著將五香料濾干水分，同(tong)樣(yang)倒進鍋(guo)里繼續翻炒。

5、加入白酒，用文(wen)火繼續炒(chao)10-15分鐘，然后(hou)關(guan)火，將炒(chao)好的底(di)料盛(sheng)出來。

6、將提(ti)前準備好的高湯(tang)倒(dao)入(ru)鍋中，緊接著加(jia)入(ru)剛(gang)剛(gang)炒好的火鍋底料(liao)，待湯(tang)底沸(fei)騰后(hou)加(jia)入(ru)干(gan)辣椒段、雞精(jing)和冰糖，煮(zhu)3分鐘。

7、煮湯底的(de)時候可以(yi)開始準備蘸料，將香油，辣(la)椒面，花椒面，芝(zhi)麻碎，鹽，少許蒜蓉混合(he)在(zai)一起并(bing)攪拌均勻。

8、湯底(di)煮好后加入適量的(de)鹽，按照自(zi)己的(de)喜好下入各種肉類(lei)和(he)蔬菜燙熟即可食用。

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麻辣燙底料配方二

材(cai)料：四川豆瓣3湯匙、牛油(you)(you)100克(ke)(ke)(ke)、色拉油(you)(you)100克(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒100克(ke)(ke)(ke)、花椒50克(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖(tang) 3湯匙、冰糖(tang)15克(ke)(ke)(ke)、老(lao)姜1小塊、蒜頭6瓣、北京蔥2段、白(bai)酒2湯匙、骨頭湯1袋、陳(chen)皮(pi)1塊、草果2枚、小茴(hui)香15克(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)3粒、山奈1粒、桂皮(pi)1根(gen)、香葉3片、丁(ding)香3粒、枸杞子10粒、味精1茶(cha)匙、鹽(yan)2茶(cha)匙、白(bai)胡椒粉(fen)1/2茶(cha)匙、生抽2湯匙。

做法：

1、鍋內倒入(ru)(ru)色拉油(you)燒熱后倒入(ru)(ru)干辣椒，花(hua)椒和(he)所有的香(xiang)料(liao)炒出香(xiang)味，隨(sui)后再撈出備(bei)用。

2、將白糖倒(dao)入油鍋內小火炒溶后放入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。

3、待(dai)蔥蒜(suan)炒至(zhi)色微黃后(hou)放入所有的香料一起翻炒。

4、再倒入四川豆瓣醬炒勻，這時倒入白酒和生抽(chou)以及牛油合炒。

麻辣燙底料配方三

材料：白(bai)扣5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、三奈3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)(xiang)3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)果5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、枝(zhi)子5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排(pai)草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老扣5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)松5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥(bo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)茅草5-8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、千里(li)香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)(xiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、炒制前(qian)先把(ba)全部香(xiang)料剪成2寸長的小段，用色拉油或(huo)者溫水浸泡大約20分鐘。

2、準(zhun)備(bei)2口炒鍋(guo)，一(yi)個里面放豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米(mi)牙(ya)菜(cai)、豆(dou)豉、冰糖共(gong)9樣拌(ban)(ban)勻。另一(yi)口鍋(guo)內加入3斤牛油(you)(you)(you)(you)或者2斤牛油(you)(you)(you)(you)加1斤雞油(you)(you)(you)(you)熬化，然后(hou)加入色(se)拉油(you)(you)(you)(you)（最好(hao)用(yong)菜(cai)籽油(you)(you)(you)(you)）燒(shao)到(dao)(dao)(dao)7-8成熱(re)，用(yong)勺子把油(you)(you)(you)(you)舀到(dao)(dao)(dao)拌(ban)(ban)勻豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)上(shang)面，邊淋油(you)(you)(you)(you)邊攪拌(ban)(ban)，以(yi)免豆(dou)瓣(ban)(ban)(ban)焦化。直到(dao)(dao)(dao)油(you)(you)(you)(you)淋完為止。

3、將豆瓣(ban)置火(huo)(huo)上(shang)用(yong)中火(huo)(huo)熬制10分(fen)鐘(zhong)左右，豆瓣(ban)快干(gan)水氣時(shi)下滋粑辣椒，改(gai)用(yong)大(da)火(huo)(huo)炒制，當油沸騰時(shi)馬(ma)上(shang)改(gai)用(yong)小火(huo)(huo)熬制，15分(fen)鐘(zhong)后加入白酒25克左右。

4、繼續炒(chao)制，直到各原(yuan)料(liao)水分(fen)(fen)快干(gan)時加浸泡好的(de)香辛料(liao)，繼續炒(chao)制5-10分(fen)(fen)鐘即可。