麻辣燙底料配方大全

我們(men)知道，麻辣燙最關(guan)鍵的就是底(di)(di)料(liao)，可以說底(di)(di)料(liao)的好(hao)壞(huai)決(jue)定了(le)麻辣燙的味道如(ru)何。那么(me)，麻辣燙底(di)(di)料(liao)配(pei)方(fang)怎么(me)做(zuo)？下面就一(yi)起(qi)來看下麻辣燙底(di)(di)料(liao)配(pei)方(fang)的3中家常做(zuo)法(fa)！

麻辣燙底料配方一

材料(liao)：干辣(la)椒1碗(wan)、清(qing)水適量(liang)、大(da)蔥2根、生姜1塊(kuai)、蒜1頭、洋蔥半(ban)個、油適量(liang)、花椒粒(li)2大(da)匙(chi)(chi)、豆豉1大(da)匙(chi)(chi)、五香(xiang)料(liao)1大(da)匙(chi)(chi)、白(bai)酒(jiu)1大(da)匙(chi)(chi)、高湯適量(liang)、干辣(la)椒段(duan)1大(da)匙(chi)(chi)、雞精(jing)少許、冰糖1茶匙(chi)(chi)、鹽少許。

做法：

1、干(gan)辣椒用清水煮3、4分(fen)鐘(zhong)，撈出來瀝干(gan)水分(fen)；五香(xiang)料(liao)在水里泡10分(fen)鐘(zhong)，用刀將煮透的辣椒切成碎末。

2、大蔥(cong)(cong)(cong)(cong)切段，姜、蒜和(he)洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)切末(mo)，油(you)燒熱后，加入(ru)洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)末(mo)和(he)蒜末(mo)炒香(xiang)，再倒入(ru)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)段和(he)姜末(mo)炒香(xiang)，濾(lv)出蔥(cong)(cong)(cong)(cong)、姜、蒜和(he)洋(yang)蔥(cong)(cong)(cong)(cong)，只留油(you)在鍋里。

3、重新將鍋(guo)里的油(you)燒熱，倒入辣椒碎末，轉小火微(wei)炒，接著加入花(hua)椒粒炒出香(xiang)氣(qi)。

4、將(jiang)豆(dou)豉切碎，倒進鍋(guo)里(li)一起慢炒，接(jie)著(zhu)將(jiang)五香料濾(lv)干水分，同樣倒進鍋(guo)里(li)繼續翻炒。

5、加入白酒，用文火繼續炒10-15分鐘，然后關火，將炒好的底料盛出來(lai)。

6、將提前(qian)準(zhun)備好的(de)高(gao)湯(tang)倒入(ru)鍋中，緊接(jie)著加入(ru)剛(gang)剛(gang)炒好的(de)火鍋底料(liao)，待湯(tang)底沸騰后加入(ru)干辣椒(jiao)段、雞精和冰(bing)糖，煮(zhu)3分鐘。

7、煮湯底的(de)時候可(ke)以開始準備蘸料，將香油，辣椒面，花(hua)椒面，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉混合在(zai)一起并攪拌均勻。

8、湯底(di)煮好(hao)后加入(ru)適(shi)量的鹽，按照自己的喜好(hao)下入(ru)各種肉(rou)類和蔬菜燙熟即可食用。

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麻辣燙底料配方二

材料：四川豆瓣3湯(tang)匙(chi)(chi)、牛油100克、色拉油100克、干(gan)辣椒100克、花椒50克、白糖 3湯(tang)匙(chi)(chi)、冰糖15克、老姜1小(xiao)塊、蒜頭(tou)6瓣、北京蔥2段(duan)、白酒2湯(tang)匙(chi)(chi)、骨頭(tou)湯(tang)1袋、陳皮1塊、草(cao)果2枚、小(xiao)茴香15克、八(ba)角(jiao)3粒(li)(li)、山奈1粒(li)(li)、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒(li)(li)、枸杞(qi)子10粒(li)(li)、味精1茶匙(chi)(chi)、鹽(yan)2茶匙(chi)(chi)、白胡椒粉1/2茶匙(chi)(chi)、生抽2湯(tang)匙(chi)(chi)。

做法：

1、鍋內倒入色拉油(you)燒熱后倒入干辣椒(jiao)，花椒(jiao)和所(suo)有的香料炒出香味，隨后再(zai)撈出備用。

2、將白(bai)糖倒入(ru)油鍋(guo)內(nei)小火(huo)炒溶后放(fang)入(ru)拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。

3、待蔥(cong)蒜炒(chao)至色微黃后放入所(suo)有的香料一起(qi)翻(fan)炒(chao)。

4、再倒入四川豆瓣(ban)醬炒(chao)(chao)勻，這時倒入白酒和生抽以及牛油(you)合炒(chao)(chao)。

麻辣燙底料配方三

材料(liao)：白扣5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草果5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、三(san)奈3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)(xiang)3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)果5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、枝子5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老扣5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘松5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)茅草5-8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)葉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、千里香(xiang)(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)(xiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)(xiang)草5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、炒制前先(xian)把全部香料(liao)剪成2寸長(chang)的小段，用色拉油或者溫水浸泡大(da)約20分鐘(zhong)。

2、準備(bei)2口炒鍋(guo)，一個里面放豆(dou)瓣(ban)、大蔥(cong)、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米(mi)牙菜、豆(dou)豉、冰(bing)糖共9樣拌(ban)勻。另(ling)一口鍋(guo)內加(jia)入3斤牛(niu)油(you)(you)(you)或者2斤牛(niu)油(you)(you)(you)加(jia)1斤雞油(you)(you)(you)熬化，然后加(jia)入色拉油(you)(you)(you)（最好(hao)用菜籽油(you)(you)(you)）燒到(dao)7-8成熱(re)，用勺子把油(you)(you)(you)舀到(dao)拌(ban)勻豆(dou)瓣(ban)上面，邊淋油(you)(you)(you)邊攪拌(ban)，以免豆(dou)瓣(ban)焦化。直(zhi)到(dao)油(you)(you)(you)淋完為止(zhi)。

3、將豆(dou)瓣置火上用(yong)中火熬制(zhi)10分鐘左右，豆(dou)瓣快干(gan)水(shui)氣時(shi)下滋粑(ba)辣(la)椒，改用(yong)大火炒制(zhi)，當(dang)油(you)沸騰時(shi)馬(ma)上改用(yong)小火熬制(zhi)，15分鐘后加(jia)入白酒25克左右。

4、繼續炒制(zhi)，直到各(ge)原料(liao)水分快干時(shi)加浸泡好的香辛料(liao)，繼續炒制(zhi)5-10分鐘即可。