麻辣燙底料配方大全

我們知道，麻(ma)辣燙最關鍵的(de)就是底料(liao)(liao)，可以說底料(liao)(liao)的(de)好壞(huai)決定了麻(ma)辣燙的(de)味道如何。那(nei)么，麻(ma)辣燙底料(liao)(liao)配方怎么做？下面就一起來看下麻(ma)辣燙底料(liao)(liao)配方的(de)3中家常做法(fa)！

麻辣燙底料配方一

材料：干辣椒(jiao)1碗、清水適(shi)(shi)量、大(da)蔥2根、生姜1塊、蒜(suan)1頭、洋蔥半個、油適(shi)(shi)量、花椒(jiao)粒2大(da)匙(chi)(chi)(chi)、豆豉(chi)1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、五(wu)香(xiang)料1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、白酒1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、高湯適(shi)(shi)量、干辣椒(jiao)段1大(da)匙(chi)(chi)(chi)、雞精少(shao)許(xu)、冰糖1茶匙(chi)(chi)(chi)、鹽少(shao)許(xu)。

做法：

1、干(gan)辣椒(jiao)用清水煮3、4分鐘，撈出(chu)來瀝干(gan)水分；五香料在水里泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒(jiao)切成(cheng)碎(sui)末(mo)。

2、大蔥(cong)切段，姜、蒜(suan)和(he)(he)洋(yang)蔥(cong)切末(mo)，油燒熱(re)后，加(jia)入洋(yang)蔥(cong)末(mo)和(he)(he)蒜(suan)末(mo)炒香(xiang)，再倒入蔥(cong)段和(he)(he)姜末(mo)炒香(xiang)，濾出蔥(cong)、姜、蒜(suan)和(he)(he)洋(yang)蔥(cong)，只留油在鍋里。

3、重新將鍋里的(de)油燒熱(re)，倒入(ru)辣椒(jiao)碎末，轉小火微(wei)炒，接著(zhu)加入(ru)花椒(jiao)粒炒出香氣(qi)。

4、將(jiang)豆豉切碎，倒進(jin)鍋里一起(qi)慢炒(chao)，接著將(jiang)五香料(liao)濾干水分，同(tong)樣(yang)倒進(jin)鍋里繼續(xu)翻炒(chao)。

5、加入白酒，用文(wen)火繼續炒10-15分鐘，然后關火，將(jiang)炒好的底(di)料盛(sheng)出來。

6、將提前(qian)準(zhun)備好(hao)的高湯倒入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中，緊接著加入(ru)(ru)剛剛炒好(hao)的火鍋(guo)(guo)底料(liao)，待湯底沸騰后加入(ru)(ru)干辣椒段、雞精和冰糖(tang)，煮3分鐘。

7、煮湯(tang)底(di)的時(shi)候可以開始準備(bei)蘸料，將香油，辣(la)椒面(mian)，花椒面(mian)，芝麻(ma)碎，鹽(yan)，少許蒜(suan)蓉混合在(zai)一起并攪拌(ban)均勻(yun)。

8、湯(tang)底煮好后加入適量的鹽，按(an)照(zhao)自(zi)己的喜好下入各種肉類和蔬菜(cai)燙熟即可食用(yong)。

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麻辣燙底料配方二

材料(liao)：四川豆瓣3湯匙(chi)(chi)、牛(niu)油100克(ke)、色拉油100克(ke)、干辣椒100克(ke)、花椒50克(ke)、白(bai)糖(tang) 3湯匙(chi)(chi)、冰糖(tang)15克(ke)、老(lao)姜1小塊、蒜(suan)頭6瓣、北京蔥2段、白(bai)酒(jiu)2湯匙(chi)(chi)、骨頭湯1袋(dai)、陳皮1塊、草(cao)果2枚、小茴(hui)香15克(ke)、八角(jiao)3粒(li)、山奈1粒(li)、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒(li)、枸杞(qi)子10粒(li)、味精1茶匙(chi)(chi)、鹽2茶匙(chi)(chi)、白(bai)胡椒粉1/2茶匙(chi)(chi)、生(sheng)抽2湯匙(chi)(chi)。

做法：

1、鍋內倒(dao)入色拉(la)油(you)燒熱(re)后倒(dao)入干(gan)辣椒(jiao)，花椒(jiao)和所有(you)的香料炒出香味(wei)，隨后再撈出備用。

2、將(jiang)白糖倒入油鍋內小火炒溶后放(fang)入拍扁的蔥段、姜塊和蒜頭。

3、待蔥蒜炒(chao)至色微(wei)黃(huang)后放入所(suo)有的香(xiang)料一起翻炒(chao)。

4、再(zai)倒入(ru)(ru)四(si)川(chuan)豆瓣醬炒(chao)(chao)勻，這時倒入(ru)(ru)白(bai)酒和(he)生抽以及(ji)牛油(you)合炒(chao)(chao)。

麻辣燙底料配方三

材(cai)料：白扣5克(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)(cao)果(guo)(guo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、三奈3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)、砂仁5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)果(guo)(guo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、孜(zi)然5克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)草(cao)(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、枝(zhi)子5克(ke)(ke)(ke)(ke)、排草(cao)(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、老扣5克(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)松5克(ke)(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)茅草(cao)(cao)5-8克(ke)(ke)(ke)(ke)、八角(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉5克(ke)(ke)(ke)(ke)、千(qian)里香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)草(cao)(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、炒(chao)制前(qian)先(xian)把全部香(xiang)料(liao)剪成2寸長的小段，用色拉油或(huo)者溫水浸泡(pao)大約(yue)20分鐘。

2、準備2口(kou)炒鍋，一個(ge)里面(mian)放豆(dou)瓣(ban)、大蔥(cong)、生(sheng)姜、醪糟(zao)、白酒(jiu)25克(ke)、大蒜、碎米(mi)牙菜、豆(dou)豉、冰糖共9樣拌勻(yun)。另一口(kou)鍋內加入3斤牛油或者(zhe)2斤牛油加1斤雞油熬化(hua)，然后加入色拉油（最好(hao)用菜籽(zi)油）燒到7-8成熱，用勺子把油舀到拌勻(yun)豆(dou)瓣(ban)上面(mian)，邊淋(lin)油邊攪拌，以免豆(dou)瓣(ban)焦化(hua)。直到油淋(lin)完(wan)為止。

3、將豆(dou)瓣置(zhi)火上(shang)用(yong)中火熬制10分鐘(zhong)左右，豆(dou)瓣快干水氣時下滋粑辣椒，改用(yong)大火炒制，當(dang)油沸騰時馬上(shang)改用(yong)小火熬制，15分鐘(zhong)后(hou)加入(ru)白酒(jiu)25克(ke)左右。

4、繼(ji)續炒制(zhi)，直到各原(yuan)料(liao)水分快(kuai)干時加浸泡(pao)好的香辛料(liao)，繼(ji)續炒制(zhi)5-10分鐘即可(ke)。