麻辣燙底料配方大全

我(wo)們(men)知道，麻辣燙(tang)(tang)(tang)最關鍵的(de)就是底(di)料(liao)，可以說底(di)料(liao)的(de)好壞(huai)決定(ding)了麻辣燙(tang)(tang)(tang)的(de)味道如(ru)何。那么，麻辣燙(tang)(tang)(tang)底(di)料(liao)配方(fang)怎么做？下面就一起來(lai)看下麻辣燙(tang)(tang)(tang)底(di)料(liao)配方(fang)的(de)3中家常做法！

麻辣燙底料配方一

材料(liao)：干(gan)辣(la)椒1碗、清水適量(liang)、大蔥2根、生姜1塊、蒜(suan)1頭、洋蔥半個、油(you)適量(liang)、花椒粒2大匙(chi)、豆豉1大匙(chi)、五香料(liao)1大匙(chi)、白酒1大匙(chi)、高湯適量(liang)、干(gan)辣(la)椒段1大匙(chi)、雞精少許、冰糖1茶匙(chi)、鹽少許。

做法：

1、干辣椒用清水(shui)煮3、4分鐘，撈(lao)出來瀝干水(shui)分；五香料在(zai)水(shui)里(li)泡10分鐘，用刀將煮透的辣椒切(qie)成碎末。

2、大蔥切(qie)段，姜(jiang)、蒜(suan)和(he)洋蔥切(qie)末(mo)(mo)(mo)，油(you)燒(shao)熱(re)后(hou)，加入洋蔥末(mo)(mo)(mo)和(he)蒜(suan)末(mo)(mo)(mo)炒(chao)(chao)香，再倒(dao)入蔥段和(he)姜(jiang)末(mo)(mo)(mo)炒(chao)(chao)香，濾出(chu)蔥、姜(jiang)、蒜(suan)和(he)洋蔥，只留(liu)油(you)在鍋里。

3、重新(xin)將鍋(guo)里的油燒熱，倒入(ru)辣椒碎末(mo)，轉小火微(wei)炒(chao)，接著加(jia)入(ru)花椒粒(li)炒(chao)出(chu)香(xiang)氣。

4、將豆豉切碎，倒(dao)進(jin)鍋里一起慢炒(chao)，接(jie)著將五香(xiang)料(liao)濾干水分，同(tong)樣倒(dao)進(jin)鍋里繼續(xu)翻炒(chao)。

5、加入白酒，用文火繼續(xu)炒(chao)10-15分鐘，然(ran)后關火，將炒(chao)好的底(di)料(liao)盛(sheng)出來。

6、將(jiang)提前準備好的(de)高湯倒(dao)入鍋(guo)中，緊(jin)接著加入剛(gang)剛(gang)炒好的(de)火鍋(guo)底料，待(dai)湯底沸騰(teng)后加入干(gan)辣椒段、雞(ji)精和冰糖，煮3分鐘。

7、煮(zhu)湯底的時候(hou)可以開始準(zhun)備蘸料，將香(xiang)油(you)，辣(la)椒面(mian)，花椒面(mian)，芝麻碎，鹽，少許蒜蓉(rong)混(hun)合在一起并攪拌均勻(yun)。

8、湯底煮好(hao)后加入(ru)適量的鹽，按照自己的喜好(hao)下入(ru)各種肉類和蔬菜燙熟即可食用。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

麻辣燙底料配方二

材料：四(si)川(chuan)豆瓣(ban)3湯(tang)匙(chi)(chi)、牛油(you)100克、色拉油(you)100克、干辣(la)椒(jiao)100克、花(hua)椒(jiao)50克、白糖 3湯(tang)匙(chi)(chi)、冰糖15克、老姜1小塊(kuai)、蒜(suan)頭(tou)6瓣(ban)、北京蔥2段、白酒2湯(tang)匙(chi)(chi)、骨頭(tou)湯(tang)1袋(dai)、陳皮1塊(kuai)、草果2枚、小茴香15克、八角3粒(li)、山奈1粒(li)、桂皮1根、香葉3片、丁香3粒(li)、枸杞(qi)子10粒(li)、味精(jing)1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、鹽2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、白胡(hu)椒(jiao)粉1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、生抽2湯(tang)匙(chi)(chi)。

做法：

1、鍋內(nei)倒(dao)入(ru)色拉油燒熱后(hou)(hou)倒(dao)入(ru)干辣椒，花(hua)椒和(he)所有的(de)香料炒(chao)出(chu)(chu)香味，隨(sui)后(hou)(hou)再撈出(chu)(chu)備用(yong)。

2、將白(bai)糖倒入油鍋(guo)內小(xiao)火(huo)炒(chao)溶后放入拍扁的蔥(cong)段、姜塊(kuai)和蒜頭。

3、待(dai)蔥蒜炒(chao)至色微(wei)黃后放入所有的香(xiang)料一起翻炒(chao)。

4、再倒(dao)入四川豆瓣醬炒勻，這時倒(dao)入白酒(jiu)和生抽以及牛油合炒。

麻辣燙底料配方三

材(cai)料：白扣(kou)(kou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、草(cao)(cao)果(guo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、三奈(nai)3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)3-5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、砂(sha)仁(ren)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)果(guo)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘草(cao)(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、枝子5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、排草(cao)(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老扣(kou)(kou)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘松5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)茅草(cao)(cao)5-8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、八角5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)葉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、千里(li)香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香(xiang)草(cao)(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、炒制前(qian)先把全部(bu)香料剪成2寸長的小(xiao)段，用(yong)色拉油或者溫水(shui)浸泡大(da)約20分鐘。

2、準備2口炒鍋(guo)，一個里面(mian)放(fang)豆瓣(ban)(ban)、大蔥、生姜、醪(lao)糟、白酒25克、大蒜、碎米(mi)牙菜、豆豉、冰(bing)糖共(gong)9樣拌勻。另(ling)一口鍋(guo)內(nei)加(jia)入3斤牛(niu)油(you)(you)(you)或(huo)者2斤牛(niu)油(you)(you)(you)加(jia)1斤雞(ji)油(you)(you)(you)熬化，然后加(jia)入色拉油(you)(you)(you)（最好用菜籽油(you)(you)(you)）燒到7-8成熱，用勺(shao)子把油(you)(you)(you)舀到拌勻豆瓣(ban)(ban)上面(mian)，邊淋(lin)油(you)(you)(you)邊攪拌，以免豆瓣(ban)(ban)焦化。直(zhi)到油(you)(you)(you)淋(lin)完為止(zhi)。

3、將(jiang)豆(dou)瓣(ban)置(zhi)火(huo)上(shang)用中火(huo)熬(ao)制10分鐘(zhong)左(zuo)(zuo)右，豆(dou)瓣(ban)快干水氣(qi)時下滋粑(ba)辣椒，改(gai)用大火(huo)炒制，當油沸騰時馬上(shang)改(gai)用小火(huo)熬(ao)制，15分鐘(zhong)后加入白酒25克(ke)左(zuo)(zuo)右。

4、繼(ji)續炒(chao)(chao)制，直到各原料水分(fen)快(kuai)干時加浸泡(pao)好的(de)香辛料，繼(ji)續炒(chao)(chao)制5-10分(fen)鐘即可。