麻辣燙底料配方大全

我們知道，麻辣燙最關(guan)鍵的就(jiu)是(shi)底(di)料，可以說底(di)料的好(hao)壞(huai)決(jue)定(ding)了麻辣燙的味道如何。那么，麻辣燙底(di)料配(pei)方(fang)怎(zen)么做？下面就(jiu)一起來看(kan)下麻辣燙底(di)料配(pei)方(fang)的3中家常做法！

麻辣燙底料配方一

材料(liao)：干辣椒(jiao)1碗、清水適量(liang)、大(da)蔥2根、生姜1塊、蒜1頭、洋蔥半個、油適量(liang)、花(hua)椒(jiao)粒2大(da)匙、豆豉1大(da)匙、五香料(liao)1大(da)匙、白(bai)酒1大(da)匙、高(gao)湯適量(liang)、干辣椒(jiao)段1大(da)匙、雞精(jing)少許、冰糖1茶(cha)匙、鹽少許。

做法：

1、干(gan)辣椒用(yong)清水(shui)(shui)煮(zhu)3、4分(fen)鐘，撈出來瀝干(gan)水(shui)(shui)分(fen)；五香料(liao)在水(shui)(shui)里泡(pao)10分(fen)鐘，用(yong)刀將煮(zhu)透(tou)的辣椒切(qie)成碎末(mo)。

2、大蔥切(qie)段，姜(jiang)、蒜和(he)洋蔥切(qie)末，油(you)燒(shao)熱(re)后，加(jia)入(ru)(ru)洋蔥末和(he)蒜末炒香(xiang)，再(zai)倒(dao)入(ru)(ru)蔥段和(he)姜(jiang)末炒香(xiang)，濾出蔥、姜(jiang)、蒜和(he)洋蔥，只留油(you)在(zai)鍋里。

3、重(zhong)新將鍋里的油(you)燒(shao)熱，倒(dao)入(ru)辣椒碎末，轉(zhuan)小火(huo)微炒(chao)，接著加入(ru)花椒粒(li)炒(chao)出香氣。

4、將(jiang)豆(dou)豉切碎，倒進鍋(guo)里一(yi)起慢炒(chao)，接著將(jiang)五香料濾干(gan)水分，同樣倒進鍋(guo)里繼續翻(fan)炒(chao)。

5、加入白酒，用文火繼續(xu)炒10-15分(fen)鐘，然(ran)后(hou)關火，將(jiang)炒好的底料盛出來。

6、將提(ti)前準備好的(de)高湯倒入鍋(guo)中，緊(jin)接著加入剛(gang)剛(gang)炒好的(de)火鍋(guo)底料，待(dai)湯底沸騰(teng)后(hou)加入干辣椒段、雞精和(he)冰糖(tang)，煮3分(fen)鐘。

7、煮湯(tang)底的時候可以開始準備蘸料，將(jiang)香油，辣(la)椒面(mian)，花椒面(mian)，芝麻碎(sui)，鹽，少許蒜蓉混(hun)合在(zai)一起(qi)并(bing)攪拌均勻。

8、湯底(di)煮(zhu)好后(hou)加(jia)入(ru)適量的鹽(yan)，按照自己的喜(xi)好下入(ru)各種肉類(lei)和蔬(shu)菜燙熟即可(ke)食用。

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麻辣燙底料配方二

材料(liao)：四川豆瓣3湯(tang)(tang)(tang)匙、牛(niu)油100克(ke)(ke)、色拉油100克(ke)(ke)、干辣(la)椒(jiao)100克(ke)(ke)、花椒(jiao)50克(ke)(ke)、白糖 3湯(tang)(tang)(tang)匙、冰(bing)糖15克(ke)(ke)、老姜(jiang)1小塊、蒜(suan)頭(tou)6瓣、北京(jing)蔥2段、白酒2湯(tang)(tang)(tang)匙、骨頭(tou)湯(tang)(tang)(tang)1袋(dai)、陳皮1塊、草果2枚、小茴(hui)香(xiang)15克(ke)(ke)、八角(jiao)3粒、山奈1粒、桂皮1根(gen)、香(xiang)葉3片、丁香(xiang)3粒、枸杞(qi)子10粒、味精1茶匙、鹽2茶匙、白胡椒(jiao)粉1/2茶匙、生抽2湯(tang)(tang)(tang)匙。

做法：

1、鍋內倒入(ru)色拉油燒熱后倒入(ru)干辣(la)椒(jiao)，花椒(jiao)和所(suo)有的香(xiang)料炒出香(xiang)味，隨后再(zai)撈出備用。

2、將(jiang)白糖倒入油(you)鍋內小火炒(chao)溶(rong)后放入拍(pai)扁的蔥段、姜塊(kuai)和蒜頭。

3、待蔥蒜炒(chao)(chao)至色(se)微(wei)黃(huang)后放入所有的香(xiang)料一起翻炒(chao)(chao)。

4、再倒入(ru)四川豆瓣醬炒勻，這(zhe)時倒入(ru)白(bai)酒和生(sheng)抽以及牛油(you)合炒。

麻辣燙底料配方三

材料：白扣5克(ke)(ke)、草(cao)(cao)果5克(ke)(ke)、三(san)奈3-5克(ke)(ke)、丁香(xiang)3-5克(ke)(ke)、砂仁5克(ke)(ke)、香(xiang)果5克(ke)(ke)、孜然5克(ke)(ke)、桂皮5克(ke)(ke)、甘(gan)草(cao)(cao)5克(ke)(ke)、枝(zhi)子5克(ke)(ke)、排草(cao)(cao)5克(ke)(ke)、老(lao)扣5克(ke)(ke)、甘(gan)松5克(ke)(ke)、陳皮5克(ke)(ke)、篳撥5克(ke)(ke)、香(xiang)茅草(cao)(cao)5-8克(ke)(ke)、八角(jiao)5克(ke)(ke)、香(xiang)葉5克(ke)(ke)、千(qian)里香(xiang)5克(ke)(ke)、小茴香(xiang)8克(ke)(ke)、香(xiang)草(cao)(cao)5克(ke)(ke)。

做法：

1、炒制前先把(ba)全部(bu)香料剪成2寸長的(de)小段(duan)，用(yong)色拉油或者溫(wen)水浸泡大約20分鐘。

2、準備2口(kou)炒鍋(guo)，一個(ge)里面(mian)放豆瓣(ban)、大蔥(cong)、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖共9樣拌(ban)勻。另一口(kou)鍋(guo)內加入(ru)3斤(jin)牛(niu)油或者(zhe)2斤(jin)牛(niu)油加1斤(jin)雞(ji)油熬化，然后加入(ru)色拉油（最好(hao)用(yong)菜籽油）燒到7-8成熱，用(yong)勺子把油舀到拌(ban)勻豆瓣(ban)上面(mian)，邊淋(lin)油邊攪拌(ban)，以免豆瓣(ban)焦化。直到油淋(lin)完(wan)為止。

3、將豆瓣置(zhi)火上用中(zhong)火熬制(zhi)10分鐘左(zuo)右(you)，豆瓣快(kuai)干水氣時下滋粑(ba)辣(la)椒，改用大(da)火炒制(zhi)，當油(you)沸騰時馬上改用小(xiao)火熬制(zhi)，15分鐘后加入白酒25克左(zuo)右(you)。

4、繼(ji)續(xu)炒(chao)制，直到各原料(liao)水分(fen)快干時加浸泡好(hao)的(de)香辛(xin)料(liao)，繼(ji)續(xu)炒(chao)制5-10分(fen)鐘即可。