一、砂鍋串串香底料怎么做

砂鍋串(chuan)串(chuan)香底料做法如下：

材料：郫(pi)縣豆瓣醬1000克(ke)(ke)(ke)、辣椒碎1000 克(ke)(ke)(ke)、花椒碎150 克(ke)(ke)(ke)、麻椒碎80 克(ke)(ke)(ke)、菜籽油(you)2000 克(ke)(ke)(ke)、牛油(you)1000 克(ke)(ke)(ke)、雞油(you)500 克(ke)(ke)(ke)、姜末120 克(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)茸150 克(ke)(ke)(ke)、蔥末200克(ke)(ke)(ke)、香料若干。

做法：

1、用(yong)色拉(la)油和水(shui)浸泡辣椒(jiao)碎、花椒(jiao)碎、麻椒(jiao)碎8個小時以上，備用(yong)。

2、加熱牛油和雞油，炒蔥、姜、蒜至金黃色(se)，加入(ru)郫縣豆瓣醬繼續炒出香(xiang)味，油變(bian)紅色(se)，離火(huo)降溫。

3、當(dang)油溫降至140℃左右時，再放入辣(la)椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮為止(zhi)。

4、將各種(zhong)蔬(shu)菜和肉類切片或塊狀，也可(ke)將蔬(shu)菜包在肉片里用簽簽串(chuan)起來(lai)，以備涮(shuan)燙。

5、底料加入(ru)麻(ma)油(you)、香料、高湯、清水、鹽(yan)、胡椒粉(fen)、味(wei)精、雞粉(fen)適量，調好鮮香味(wei)，燒開即可直接(jie)涮燙。

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二、砂鍋串串香怎么做好吃

食材：火(huo)鍋底料、蔥姜蒜(suan)、大(da)骨適量(liang)、其(qi)他菜(cai)品(pin)適量(liang)。

做法：

1、大骨棒一個洗凈焯(zhuo)水(shui)，加入兩片姜，焯(zhuo)水(shui)，去血(xue)水(shui)。

2、放進(jin)高(gao)壓鍋(guo)，加(jia)入(ru)適(shi)量的水，然后放入(ru)大骨棒(bang)和兩片姜(jiang)，汽后燉(dun)半個小(xiao)時(shi)熬(ao)出(chu)高(gao)湯，濾出(chu)高(gao)湯備用。

3、炒鍋里放一(yi)些油，放入所有的香(xiang)料慢炸(zha)出香(xiang)味，小火即可，投入蔥姜蒜翻炒，然后加(jia)入火鍋底料炒勻(yun)。

4、加入適量的(de)料酒(jiu)，再加入糖(tang)和(he)雞精，將都有材料炒勻后，加入提前(qian)準備好的(de)高(gao)湯。

5、加入(ru)生抽，加入(ru)適量的(de)料酒，再加入(ru)糖和(he)(he)雞精(jing)，將(jiang)都有材(cai)料炒勻后，加入(ru)提前準備好的(de)高湯，煮十五(wu)分鐘(zhong)后用濾(lv)網撈出湯里的(de)香料和(he)(he)殘渣，最后加入(ru)白熟(shu)芝麻(ma)。

6、湯(tang)放一邊。蔬(shu)菜(cai)洗凈(jing)、菜(cai)花撕成朵(duo)，土豆和藕切(qie)片泡浸水(shui)(shui)中、金針菇(gu)切(qie)去(qu)尾部(bu)，竹簽子洗凈(jing)后用滾(gun)水(shui)(shui)煮(zhu)煮(zhu)消(xiao)毒(du)。然后把蔬(shu)菜(cai)和豆制品穿在串串上。高湯(tang)把所有食材煮(zhu)熟(shu)即(ji)可食用。

以上就是(shi)砂(sha)鍋串串香制(zhi)作方法(fa)，是(shi)不是(shi)很簡單？還(huan)不趕緊試試！