涼皮調料水的做法：

【大料水的(de)用料】：草果、花椒、香(xiang)葉、桂皮、肉蔻、姜片、小茴香(xiang)

【辣椒油的用料】：辣椒粉、鹽(yan)、白芝麻

【蒜水的(de)用料】：蒜、鹽(yan)、涼(liang)開水

【麻(ma)醬汁的用料】：芝麻(ma)醬、鹽、香油

【味精(jing)水的用(yong)料】：食(shi)鹽、味精(jing)

【醋水的用料】：醋

步驟：

大料水的制作：

1、將所有調(diao)料倒入一個不(bu)銹(xiu)鋼鍋里。煮(zhu)調(diao)料水別用鐵鍋，容易使(shi)調(diao)料水發黑。

2、水開后開小火熬(ao)煮(zhu)10分鐘(zhong)左右。

3、將調料用紗網過濾掉。

4、剩下的就是調料水，放涼待用(yong)。

辣椒油的制作：

1、準備(bei)極(ji)細的干辣(la)椒粉半碗（最好(hao)選(xuan)用(yong)西北產的辣(la)椒粉）；

2、里面依次加入鹽、熟的白芝(zhi)麻(ma)、涼皮專用(yong)調料(liao)粉(fen)（網上有賣(mai)，如(ru)果沒有加入五香粉(fen)也(ye)湊(cou)合），用(yong)筷子攪(jiao)勻(yun)；

3、炒鍋內(nei)倒入較多(duo)的菜籽油燒熱(re)，稍(shao)稍(shao)放(fang)涼后(hou)分(fen)次澆入辣椒(jiao)碗(wan)，邊(bian)潑(po)油邊(bian)用筷子(zi)攪。注(zhu)意，油一定稍(shao)稍(shao)放(fang)涼后(hou)再(zai)潑(po)辣椒(jiao)。

4、隨后(hou)倒入少(shao)許香醋激(ji)發出辣椒油的(de)香味。記住，這一(yi)步很關鍵。

蒜水的制作：

1、剝一頭(tou)大蒜(suan)搗成蒜(suan)泥，加入鹽；

2、加(jia)入涼白開攪勻即可。（如果蒜泥用熱油潑一下味道更香(xiang)。）

麻醬汁的制作：

1、碗里準(zhun)備適(shi)量芝(zhi)麻(ma)醬，加入一勺(shao)鹽。

2、加(jia)入開(kai)水，用筷子將(jiang)芝麻(ma)醬(jiang)慢慢澥(xie)(xie)(xie)開(kai)。記住，澥(xie)(xie)(xie)麻(ma)醬(jiang)一定用開(kai)水，澥(xie)(xie)(xie)出的麻(ma)醬(jiang)味(wei)道更香。

3、澥(xie)好的(de)麻(ma)醬汁滴入少許香油，用筷(kuai)子攪勻(yun)即可(ke)。

味精水的制作：

1、碗里加入食鹽、味(wei)精，加入涼(liang)白(bai)開攪(jiao)勻(yun)即可。

醋水的制作：

1、不銹(xiu)鋼鍋里倒入香醋；

2、將(jiang)醋燒開后倒入碗里放涼即可。

小貼士：

醋經過(guo)加熱，可去除苦(ku)澀味(wei)，味(wei)道更香(xiang)醇柔和。加熱別用鐵(tie)(tie)鍋，醋容易和鐵(tie)(tie)鍋發生化學反應，改變味(wei)道。