肉(rou)(rou)餡通(tong)常指整塊(kuai)肉(rou)(rou)經過(guo)加工(gong)后所成(cheng)的肉(rou)(rou)末。肉(rou)(rou)餡最常見的用途是用來(lai)做(zuo)餃子、包子或是用來(lai)釀肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)餡的搭配(pei)(pei)便決定了這道料(liao)理好不(bu)好吃，一咬開(kai)里面有鮮美的湯汁，而(er)且肉(rou)(rou)餡特滑嫩的，這樣的肉(rou)(rou)餡才(cai)算(suan)得上是美味多汁。本次小編就(jiu)給大(da)家(jia)帶來(lai)由肉(rou)(rou)餡所搭配(pei)(pei)出來(lai)的美食，喜歡吃肉(rou)(rou)的人可不(bu)要錯過(guo)。
丨肉餡(xian)怎么攪拌上勁丨
1、制作(zuo)肉餡選用蛋白(bai)質含量(liang)較(jiao)高(gao)的(de)前腿肉，因為蛋白(bai)質是(shi)吃水的(de)主要力量(liang)。
2、要充分破壞肉中的(de)蛋白(bai)質組織，也就是(shi)(shi)要絞成極細(xi)的(de)肉泥，這(zhe)是(shi)(shi)肉餡吃水的(de)基礎(chu)條件
3、加水后要順著一個(ge)方向攪拌,攪動要用(yong)力(li),邊(bian)(bian)攪邊(bian)(bian)分次加水,攪到吃水充足、肉質起黏性為止,這就(jiu)是一般的所稱的肉餡上勁
4、檢驗肉(rou)餡是否上勁,可將一小(xiao)勺肉(rou)餡上勁放入冷水里,如肉(rou)浮起來則(ze)說明已(yi)上勁,反之就沒有
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