一、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含有(you)秋水(shui)仙堿，人(ren)食(shi)用(yong)后容(rong)易因氧化而產(chan)生有(you)毒的二秋水(shui)仙堿，它(ta)對胃腸黏膜和(he)呼吸道黏膜有(you)強烈(lie)的刺(ci)激作用(yong)。一(yi)般(ban)在食(shi)用(yong)30分鐘至4小時(shi)內，會出現咽干、惡(e)心(xin)、嘔(ou)吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)癥狀，如果(guo)大量食(shi)用(yong)還可(ke)能(neng)會引起發熱、水(shui)電解質平衡(heng)紊亂、便血、尿(niao)血等(deng)嚴重癥狀。

但(dan)是，秋水(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)(jian)易溶于水(shui)(shui)(shui)，而且充分加(jia)熱后(hou)(hou)可以被破(po)壞。因(yin)此，所以食(shi)用(yong)新(xin)鮮金(jin)針(zhen)菇前，應在冷(leng)水(shui)(shui)(shui)中先浸泡1～2小(xiao)時(shi)。經過(guo)浸泡后(hou)(hou)，部分秋水(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)(jian)會(hui)溶解(jie)于水(shui)(shui)(shui)。接下來，我們(men)還要(yao)用(yong)沸水(shui)(shui)(shui)焯一(yi)下，一(yi)方面讓剩余的秋水(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)(jian)更(geng)多(duo)的溶解(jie)出(chu)來，另一(yi)方面是加(jia)熱可以破(po)壞秋水(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)(jian)。相(xiang)關研究證明，秋水(shui)(shui)(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)(jian)很(hen)怕熱，大(da)火煮十分鐘左右就能被破(po)壞。

一(yi)般來說，經(jing)過(guo)(guo)浸泡(pao)和焯(zhuo)水處理(li)后(hou)，金(jin)針(zhen)菇(gu)中的秋水仙堿基本上(shang)已(yi)經(jing)所剩(sheng)無幾了。這(zhe)時(shi)候我們就可以放心地用金(jin)針(zhen)菇(gu)制(zhi)(zhi)作各種菜肴了。不過(guo)(guo)，需要(yao)(yao)和大家說明(ming)的是，如果準備(bei)制(zhi)(zhi)作涼(liang)拌菜，焯(zhuo)水的時(shi)候一(yi)定要(yao)(yao)讓(rang)金(jin)針(zhen)菇(gu)熟透。制(zhi)(zhi)作其它菜肴時(shi)，就不必焯(zhuo)太熟了，因(yin)為烹飪時(shi)還要(yao)(yao)再次加熱。

此外，專(zhuan)家提醒，涮(shuan)(shuan)過金針菇(gu)的(de)火鍋湯(tang)就不要再(zai)喝了，不但高(gao)油、高(gao)脂，還會有很多(duo)殘(can)留的(de)有害物質。如(ru)果是從超市買回來的(de)干金針菇(gu)或(huo)金針菇(gu)罐頭(tou)，其中(zhong)的(de)秋水仙堿(jian)已被破(po)壞，可以(yi)放心(xin)食用，涼拌(ban)或(huo)涮(shuan)(shuan)鍋都(dou)非常好(hao)。

該圖片由注冊用戶"飲食養生記"提供，版權聲明反饋

二、金針菇怎么洗才干凈

1、開水焯燙法

平時(shi)清洗(xi)金針(zhen)菇(gu)(gu)時(shi)可以把它用(yong)(yong)沸(fei)水焯燙，具(ju)體做(zuo)法是把購(gou)買回來(lai)的新(xin)鮮金針(zhen)菇(gu)(gu)去掉根部，再分成小朵(duo)，然(ran)后在鍋中放水燒開以后把金針(zhen)菇(gu)(gu)入鍋焯一(yi)下，兩分鐘以后用(yong)(yong)漏勺把它取出(chu)，這樣洗(xi)出(chu)的金針(zhen)菇(gu)(gu)特別干凈。

2、用塑料袋洗金針菇

平時大家洗金針(zhen)(zhen)菇時也可以用塑料袋(dai)來(lai)幫(bang)忙，把購(gou)買回(hui)來(lai)的金針(zhen)(zhen)菇用刀切掉根部的臟(zang)東西，放(fang)在塑料袋(dai)中，沖入清水，然后扎好品，用手在外面來(lai)回(hui)搓(cuo)揉，中間換水兩次，最后把金針(zhen)(zhen)菇取出，也洗得特別干凈，而且也不會散得到處都是。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時(shi)用浸法也能清(qing)(qing)洗(xi)干凈，最好是用淘米(mi)水放在盆中，把金針菇(gu)的根部切掉兩厘米(mi)，再(zai)分成(cheng)小(xiao)朵(duo)，放入到淘米(mi)水中浸泡(pao)，三四個小(xiao)時(shi)以后(hou)取出用清(qing)(qing)水沖洗(xi)干凈，這時(shi)金針菇(gu)上(shang)的臟東西也能全部清(qing)(qing)洗(xi)干凈了。