一、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含(han)有秋(qiu)水(shui)仙堿，人食用(yong)后容(rong)易因氧化而(er)產生有毒的二秋(qiu)水(shui)仙堿，它對(dui)胃(wei)腸黏膜(mo)(mo)和呼(hu)吸(xi)道(dao)黏膜(mo)(mo)有強烈的刺激作用(yong)。一般在食用(yong)30分鐘至4小(xiao)時內(nei)，會出現咽干、惡心、嘔(ou)吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等癥(zheng)狀(zhuang)，如果大量食用(yong)還可能會引起發熱、水(shui)電解質平(ping)衡紊亂、便(bian)血、尿血等嚴重癥(zheng)狀(zhuang)。

但(dan)是，秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)易(yi)溶于水(shui)(shui)(shui)(shui)，而且充(chong)分(fen)加(jia)熱(re)(re)后(hou)可以被(bei)破(po)壞(huai)。因此，所以食用新(xin)鮮金針菇前，應在冷(leng)水(shui)(shui)(shui)(shui)中先浸(jin)泡1～2小時。經過浸(jin)泡后(hou)，部(bu)分(fen)秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)會溶解于水(shui)(shui)(shui)(shui)。接(jie)下來(lai)，我們還要用沸(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)焯一(yi)下，一(yi)方面(mian)讓剩(sheng)余的秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)更(geng)多(duo)的溶解出來(lai)，另一(yi)方面(mian)是加(jia)熱(re)(re)可以破(po)壞(huai)秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)。相關(guan)研(yan)究證明，秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)很怕熱(re)(re)，大(da)火煮十分(fen)鐘左右就能被(bei)破(po)壞(huai)。

一般來說(shuo)，經(jing)過浸泡和焯水處理(li)后，金針菇(gu)中的(de)秋水仙堿基本上已經(jing)所剩(sheng)無幾了(le)。這時(shi)候(hou)我(wo)們就可以放心地用(yong)金針菇(gu)制作各種菜(cai)肴了(le)。不過，需要和大家說(shuo)明的(de)是，如果(guo)準(zhun)備(bei)制作涼拌(ban)菜(cai)，焯水的(de)時(shi)候(hou)一定要讓金針菇(gu)熟(shu)透(tou)。制作其它菜(cai)肴時(shi)，就不必焯太熟(shu)了(le)，因(yin)為烹飪時(shi)還要再次加熱。

此外，專(zhuan)家提醒(xing)，涮(shuan)過金(jin)(jin)針(zhen)菇的(de)火鍋湯(tang)就不要(yao)再喝了，不但(dan)高油、高脂，還會有很多殘留(liu)的(de)有害物質。如果(guo)是從(cong)超市買回來的(de)干金(jin)(jin)針(zhen)菇或金(jin)(jin)針(zhen)菇罐頭，其(qi)中的(de)秋水仙堿已被破壞，可以(yi)放心食用，涼(liang)拌或涮(shuan)鍋都非(fei)常(chang)好。

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二、金針菇怎么洗才干凈

1、開水焯燙法

平時(shi)清洗金針菇(gu)(gu)時(shi)可以把(ba)它用沸(fei)水焯(zhuo)燙，具體做法(fa)是把(ba)購(gou)買(mai)回(hui)來(lai)的(de)新鮮金針菇(gu)(gu)去掉根部，再分(fen)成(cheng)小朵(duo)，然(ran)后(hou)(hou)在鍋(guo)中放(fang)水燒開以后(hou)(hou)把(ba)金針菇(gu)(gu)入鍋(guo)焯(zhuo)一下，兩分(fen)鐘以后(hou)(hou)用漏勺把(ba)它取(qu)出(chu)，這(zhe)樣洗出(chu)的(de)金針菇(gu)(gu)特(te)別干凈。

2、用塑料袋洗金針菇

平(ping)時大家(jia)洗金(jin)針(zhen)菇(gu)時也(ye)可以(yi)用塑料袋(dai)來幫忙，把(ba)購買回(hui)來的(de)金(jin)針(zhen)菇(gu)用刀切掉根部的(de)臟東西，放在塑料袋(dai)中(zhong)，沖入清水，然(ran)后(hou)扎(zha)好品，用手在外面(mian)來回(hui)搓揉，中(zhong)間換(huan)水兩次，最后(hou)把(ba)金(jin)針(zhen)菇(gu)取出，也(ye)洗得特別干凈，而且(qie)也(ye)不會散得到處都是(shi)。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時用浸法也(ye)能清洗干(gan)凈，最好是用淘米水(shui)放在盆中(zhong)，把(ba)金針(zhen)菇(gu)(gu)的(de)根部切掉兩厘(li)米，再分成小朵，放入到淘米水(shui)中(zhong)浸泡，三四個小時以后取出用清水(shui)沖(chong)洗干(gan)凈，這時金針(zhen)菇(gu)(gu)上的(de)臟東(dong)西也(ye)能全部清洗干(gan)凈了。