一、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含有秋水仙堿(jian)，人食(shi)用(yong)后容易因氧化(hua)而產生有毒的二秋水仙堿(jian)，它對胃腸黏膜和呼吸(xi)道(dao)黏膜有強烈的刺激(ji)作用(yong)。一般在(zai)食(shi)用(yong)30分鐘至(zhi)4小時內，會(hui)出現咽干、惡心、嘔(ou)吐、腹痛、腹瀉等(deng)癥(zheng)狀，如果大量(liang)食(shi)用(yong)還可能(neng)會(hui)引起發熱、水電解質平衡紊亂、便(bian)血(xue)、尿血(xue)等(deng)嚴重癥(zheng)狀。

但(dan)是(shi)，秋水(shui)仙(xian)(xian)堿(jian)易溶于(yu)水(shui)，而(er)且充分(fen)(fen)加熱(re)后可以(yi)被破(po)(po)(po)壞(huai)。因此，所以(yi)食用(yong)新(xin)鮮金針菇前，應在冷水(shui)中先(xian)浸泡(pao)1～2小時。經(jing)過(guo)浸泡(pao)后，部分(fen)(fen)秋水(shui)仙(xian)(xian)堿(jian)會溶解于(yu)水(shui)。接(jie)下(xia)(xia)來(lai)，我們還要用(yong)沸水(shui)焯一下(xia)(xia)，一方面(mian)讓剩余的秋水(shui)仙(xian)(xian)堿(jian)更多的溶解出來(lai)，另一方面(mian)是(shi)加熱(re)可以(yi)破(po)(po)(po)壞(huai)秋水(shui)仙(xian)(xian)堿(jian)。相關研(yan)究證明，秋水(shui)仙(xian)(xian)堿(jian)很(hen)怕(pa)熱(re)，大(da)火煮十分(fen)(fen)鐘左右就能被破(po)(po)(po)壞(huai)。

一般來說，經過浸泡和焯水(shui)(shui)處理后，金(jin)針菇中的秋水(shui)(shui)仙堿(jian)基本上已經所剩(sheng)無幾了。這時(shi)(shi)(shi)候我們(men)就(jiu)可以(yi)放心地用金(jin)針菇制(zhi)作各種菜肴了。不(bu)過，需要(yao)和大家(jia)說明的是，如(ru)果準備制(zhi)作涼拌(ban)菜，焯水(shui)(shui)的時(shi)(shi)(shi)候一定要(yao)讓金(jin)針菇熟透(tou)。制(zhi)作其(qi)它(ta)菜肴時(shi)(shi)(shi)，就(jiu)不(bu)必焯太熟了，因為烹(peng)飪(ren)時(shi)(shi)(shi)還要(yao)再(zai)次加熱。

此外(wai)，專家提醒，涮過金針菇(gu)的火鍋湯就不(bu)要再喝了，不(bu)但(dan)高(gao)油、高(gao)脂，還會有很(hen)多(duo)殘留的有害物質。如果(guo)是從(cong)超(chao)市買回來(lai)的干金針菇(gu)或金針菇(gu)罐頭，其中的秋水仙堿(jian)已(yi)被破(po)壞，可以放心食用(yong)，涼拌(ban)或涮鍋都(dou)非常(chang)好。

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二、金針菇怎么洗才干凈

1、開水焯燙法

平時清洗金針(zhen)(zhen)菇時可以(yi)把(ba)它用(yong)沸水(shui)焯燙，具(ju)體做法是把(ba)購買回(hui)來(lai)的(de)(de)新鮮金針(zhen)(zhen)菇去掉根部，再(zai)分成小(xiao)朵，然后在鍋(guo)中放水(shui)燒開(kai)以(yi)后把(ba)金針(zhen)(zhen)菇入鍋(guo)焯一(yi)下，兩分鐘以(yi)后用(yong)漏勺把(ba)它取出(chu)，這樣洗出(chu)的(de)(de)金針(zhen)(zhen)菇特別(bie)干凈。

2、用塑料袋洗金針菇

平時(shi)大家洗(xi)金(jin)針(zhen)(zhen)菇時(shi)也可以用(yong)(yong)塑料(liao)袋(dai)來(lai)幫忙，把購買回來(lai)的金(jin)針(zhen)(zhen)菇用(yong)(yong)刀切掉根部的臟東西，放在塑料(liao)袋(dai)中，沖(chong)入清水，然后扎好品，用(yong)(yong)手(shou)在外面來(lai)回搓(cuo)揉，中間換水兩(liang)次，最后把金(jin)針(zhen)(zhen)菇取出(chu)，也洗(xi)得(de)(de)特別干凈，而且也不會散得(de)(de)到處都是。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時用(yong)浸法(fa)也(ye)能清洗(xi)(xi)干(gan)凈，最好是用(yong)淘米水放在盆中，把金針(zhen)菇(gu)的根部(bu)切掉(diao)兩厘米，再分成小朵，放入到淘米水中浸泡，三(san)四個小時以后取出(chu)用(yong)清水沖洗(xi)(xi)干(gan)凈，這(zhe)時金針(zhen)菇(gu)上的臟東(dong)西也(ye)能全部(bu)清洗(xi)(xi)干(gan)凈了。