一、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含有秋水仙堿，人(ren)食用后容易因(yin)氧化而產生(sheng)有毒的二秋水仙堿，它(ta)對胃(wei)腸(chang)黏膜(mo)和(he)呼(hu)吸道黏膜(mo)有強烈的刺激(ji)作用。一般在(zai)食用30分(fen)鐘(zhong)至4小時內，會出現咽干、惡心、嘔吐、腹痛(tong)、腹瀉(xie)等(deng)癥狀(zhuang)，如果大量(liang)食用還可能會引(yin)起發熱、水電解(jie)質平衡紊(wen)亂、便血(xue)、尿血(xue)等(deng)嚴重癥狀(zhuang)。

但(dan)是，秋水(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)易溶(rong)于水(shui)，而且充分(fen)加熱(re)后可以被破(po)壞(huai)。因此，所以食用新鮮金針(zhen)菇(gu)前，應(ying)在冷水(shui)中(zhong)先浸泡1～2小時。經(jing)過浸泡后，部分(fen)秋水(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)會溶(rong)解于水(shui)。接下來，我們還要用沸水(shui)焯一(yi)下，一(yi)方(fang)面讓(rang)剩(sheng)余的秋水(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)更多的溶(rong)解出來，另一(yi)方(fang)面是加熱(re)可以破(po)壞(huai)秋水(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)。相關研究證明，秋水(shui)仙(xian)堿(jian)(jian)很怕熱(re)，大火煮(zhu)十分(fen)鐘(zhong)左右(you)就能被破(po)壞(huai)。

一般(ban)來說，經(jing)過浸泡和(he)焯水(shui)(shui)處理后，金(jin)針菇(gu)中的(de)秋水(shui)(shui)仙堿基本(ben)上已經(jing)所剩無幾了。這(zhe)時(shi)候我們就可以放心地用金(jin)針菇(gu)制(zhi)作各種(zhong)菜(cai)(cai)肴(yao)了。不(bu)過，需要(yao)和(he)大家說明(ming)的(de)是，如果(guo)準(zhun)備制(zhi)作涼拌菜(cai)(cai)，焯水(shui)(shui)的(de)時(shi)候一定(ding)要(yao)讓金(jin)針菇(gu)熟(shu)(shu)透(tou)。制(zhi)作其(qi)它菜(cai)(cai)肴(yao)時(shi)，就不(bu)必焯太熟(shu)(shu)了，因為烹飪(ren)時(shi)還要(yao)再次加熱。

此外，專家提(ti)醒，涮過金(jin)針菇(gu)(gu)的火(huo)鍋湯就不要再喝了(le)，不但(dan)高油(you)、高脂(zhi)，還會有很多(duo)殘留(liu)的有害物質(zhi)。如(ru)果是從超市買回來的干金(jin)針菇(gu)(gu)或金(jin)針菇(gu)(gu)罐頭，其中的秋水仙堿已被(bei)破壞，可(ke)以放心食用，涼(liang)拌或涮鍋都非常好。

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二、金針菇怎么洗才干凈

1、開水焯燙法

平時清(qing)洗金(jin)針菇(gu)時可以把它用沸水(shui)焯燙(tang)，具(ju)體做法(fa)是把購買回(hui)來的新(xin)鮮金(jin)針菇(gu)去(qu)掉根部，再分成小朵(duo)，然后(hou)(hou)在(zai)鍋中放水(shui)燒開以后(hou)(hou)把金(jin)針菇(gu)入鍋焯一下，兩分鐘以后(hou)(hou)用漏勺把它取出(chu)，這樣(yang)洗出(chu)的金(jin)針菇(gu)特別干凈(jing)。

2、用塑料袋洗金針菇

平時大家洗金(jin)針菇(gu)時也(ye)可以用塑料袋來(lai)幫忙(mang)，把(ba)購買回來(lai)的金(jin)針菇(gu)用刀切掉根部的臟東西，放在塑料袋中，沖入清(qing)水，然后扎(zha)好品(pin)，用手在外面來(lai)回搓揉(rou)，中間換水兩次，最(zui)后把(ba)金(jin)針菇(gu)取出，也(ye)洗得特別干(gan)凈，而(er)且也(ye)不會散得到(dao)處(chu)都是(shi)。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時(shi)用浸(jin)法(fa)也(ye)(ye)能清(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing)，最好是用淘米(mi)水放在(zai)盆中，把金(jin)針菇(gu)的根部切掉兩厘(li)米(mi)，再分成小朵，放入到淘米(mi)水中浸(jin)泡，三四個小時(shi)以(yi)后(hou)取出用清(qing)水沖洗(xi)(xi)干凈(jing)，這時(shi)金(jin)針菇(gu)上的臟東西也(ye)(ye)能全部清(qing)洗(xi)(xi)干凈(jing)了。