一、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含有(you)(you)秋水(shui)(shui)仙堿，人食用后容(rong)易因氧化而產生有(you)(you)毒(du)的(de)二秋水(shui)(shui)仙堿，它(ta)對胃(wei)腸黏膜和呼吸道黏膜有(you)(you)強烈的(de)刺激作(zuo)用。一般(ban)在食用30分(fen)鐘至4小時內，會(hui)出現咽干(gan)、惡心(xin)、嘔吐、腹痛、腹瀉等(deng)癥狀，如果大量食用還可能會(hui)引起(qi)發(fa)熱、水(shui)(shui)電解質平衡紊亂、便血、尿血等(deng)嚴重癥狀。

但是(shi)，秋(qiu)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)堿(jian)易溶于水(shui)(shui)(shui)(shui)，而(er)且充(chong)分(fen)加熱(re)后可(ke)以被破壞。因此，所以食用新鮮金(jin)針菇(gu)前，應(ying)在冷水(shui)(shui)(shui)(shui)中(zhong)先(xian)浸泡1～2小時。經過(guo)浸泡后，部分(fen)秋(qiu)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)堿(jian)會溶解于水(shui)(shui)(shui)(shui)。接(jie)下來(lai)，我們(men)還要(yao)用沸水(shui)(shui)(shui)(shui)焯一(yi)下，一(yi)方面(mian)(mian)讓(rang)剩余(yu)的(de)秋(qiu)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)堿(jian)更多的(de)溶解出來(lai)，另(ling)一(yi)方面(mian)(mian)是(shi)加熱(re)可(ke)以破壞秋(qiu)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)堿(jian)。相關研究證明，秋(qiu)水(shui)(shui)(shui)(shui)仙(xian)(xian)堿(jian)很怕熱(re)，大火煮十(shi)分(fen)鐘左右就能被破壞。

一般來說(shuo)，經過浸泡和焯水處(chu)理后，金(jin)針菇(gu)中(zhong)的秋水仙堿(jian)基本上已經所剩(sheng)無幾了。這時(shi)候我們就可以放心地用(yong)金(jin)針菇(gu)制作各種菜(cai)肴了。不過，需要(yao)和大家(jia)說(shuo)明的是，如果準(zhun)備(bei)制作涼拌(ban)菜(cai)，焯水的時(shi)候一定要(yao)讓金(jin)針菇(gu)熟透。制作其它菜(cai)肴時(shi)，就不必焯太熟了，因為烹飪時(shi)還要(yao)再次(ci)加熱。

此外，專家提醒，涮過金(jin)針(zhen)(zhen)菇的(de)火鍋(guo)湯就(jiu)不(bu)要再喝了(le)，不(bu)但高油、高脂，還會有很多殘留的(de)有害物(wu)質。如果是從超市買回來的(de)干金(jin)針(zhen)(zhen)菇或(huo)金(jin)針(zhen)(zhen)菇罐頭，其中的(de)秋水仙堿已被破壞(huai)，可以(yi)放心食用，涼拌或(huo)涮鍋(guo)都非常好。

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二、金針菇怎么洗才干凈

1、開水焯燙法

平時清洗金針(zhen)菇(gu)時可以把它用(yong)沸水焯(zhuo)燙，具體做法(fa)是把購買回來的新鮮金針(zhen)菇(gu)去掉根部，再(zai)分成小朵，然后在鍋中放水燒(shao)開以后把金針(zhen)菇(gu)入鍋焯(zhuo)一(yi)下，兩(liang)分鐘以后用(yong)漏勺(shao)把它取出(chu)，這(zhe)樣洗出(chu)的金針(zhen)菇(gu)特別干凈(jing)。

2、用塑料袋洗金針菇

平時(shi)大(da)家洗金(jin)針(zhen)菇時(shi)也(ye)可以用(yong)塑(su)料(liao)袋(dai)(dai)來幫忙(mang)，把購買回來的金(jin)針(zhen)菇用(yong)刀切掉根部的臟東西(xi)，放在塑(su)料(liao)袋(dai)(dai)中(zhong)，沖(chong)入清(qing)水(shui)，然后扎好品(pin)，用(yong)手(shou)在外面來回搓揉，中(zhong)間換水(shui)兩次，最后把金(jin)針(zhen)菇取出，也(ye)洗得特別(bie)干(gan)凈，而且也(ye)不會(hui)散得到處(chu)都是。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時用浸(jin)(jin)法也能清(qing)洗干凈，最(zui)好是用淘米(mi)水(shui)放(fang)在盆中(zhong)，把金針菇的根部切(qie)掉兩(liang)厘米(mi)，再分成小朵，放(fang)入到淘米(mi)水(shui)中(zhong)浸(jin)(jin)泡，三四個(ge)小時以后取出用清(qing)水(shui)沖(chong)洗干凈，這時金針菇上的臟東西也能全部清(qing)洗干凈了(le)。