一、鮮金針菇有毒嗎

新鮮的金針菇含有秋水仙堿，人食(shi)用后容易因氧化而產生有毒的二秋水仙堿，它對(dui)胃(wei)腸黏(nian)膜(mo)(mo)和呼(hu)吸道黏(nian)膜(mo)(mo)有強烈的刺激作(zuo)用。一般(ban)在食(shi)用30分(fen)鐘至4小時內(nei)，會出現咽干(gan)、惡(e)心、嘔(ou)吐、腹痛、腹瀉等癥狀(zhuang)(zhuang)，如(ru)果大量食(shi)用還可(ke)能會引(yin)起發(fa)熱、水電解質平衡紊亂、便(bian)血(xue)、尿血(xue)等嚴重癥狀(zhuang)(zhuang)。

但是(shi)，秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)(jian)(jian)(jian)易溶(rong)于(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)，而且(qie)充分加(jia)熱(re)后可以被破壞(huai)(huai)。因(yin)此，所以食用新鮮金針菇前，應在冷水(shui)(shui)(shui)(shui)中先浸泡(pao)1～2小時。經過浸泡(pao)后，部分秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)(jian)(jian)(jian)會溶(rong)解于(yu)水(shui)(shui)(shui)(shui)。接下來，我(wo)們還要用沸(fei)水(shui)(shui)(shui)(shui)焯一(yi)下，一(yi)方(fang)面(mian)讓剩余的秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)(jian)(jian)(jian)更多的溶(rong)解出來，另一(yi)方(fang)面(mian)是(shi)加(jia)熱(re)可以破壞(huai)(huai)秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)(jian)(jian)(jian)。相(xiang)關研究證明，秋水(shui)(shui)(shui)(shui)仙堿(jian)(jian)(jian)(jian)很怕熱(re)，大火(huo)煮十分鐘左右就能被破壞(huai)(huai)。

一般來說，經(jing)過(guo)浸泡和焯水(shui)(shui)處理后，金(jin)針(zhen)菇(gu)中的(de)秋水(shui)(shui)仙堿基(ji)本(ben)上已經(jing)所(suo)剩(sheng)無(wu)幾了(le)。這時(shi)(shi)(shi)候(hou)我(wo)們就可以(yi)放心地用金(jin)針(zhen)菇(gu)制作各種菜(cai)(cai)肴(yao)了(le)。不(bu)過(guo)，需要和大(da)家說明的(de)是，如果(guo)準備制作涼拌菜(cai)(cai)，焯水(shui)(shui)的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)一定要讓金(jin)針(zhen)菇(gu)熟(shu)透(tou)。制作其它菜(cai)(cai)肴(yao)時(shi)(shi)(shi)，就不(bu)必焯太熟(shu)了(le)，因為(wei)烹飪時(shi)(shi)(shi)還要再次加(jia)熱。

此(ci)外，專家提醒(xing)，涮(shuan)過金(jin)針(zhen)菇(gu)的(de)火鍋湯就不(bu)要再喝了，不(bu)但(dan)高油、高脂，還會(hui)有(you)很多殘留的(de)有(you)害物質。如果是從超市買回來(lai)的(de)干金(jin)針(zhen)菇(gu)或金(jin)針(zhen)菇(gu)罐頭，其中的(de)秋水仙堿(jian)已被(bei)破壞，可以放心(xin)食用，涼(liang)拌或涮(shuan)鍋都非常好。

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二、金針菇怎么洗才干凈

1、開水焯燙法

平時清洗金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)時可以把它用沸水焯燙，具體做法是把購買(mai)回來的(de)新(xin)鮮金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)去掉根部(bu)，再分成小朵，然(ran)后(hou)(hou)在鍋中(zhong)放水燒(shao)開以后(hou)(hou)把金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)入鍋焯一下，兩分鐘以后(hou)(hou)用漏(lou)勺把它取出(chu)(chu)，這樣洗出(chu)(chu)的(de)金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)特別(bie)干凈。

2、用塑料袋洗金針菇

平時大家洗金(jin)針(zhen)菇時也可以用塑(su)料袋(dai)來(lai)(lai)幫忙(mang)，把購(gou)買回來(lai)(lai)的金(jin)針(zhen)菇用刀切掉根部的臟東西，放在塑(su)料袋(dai)中，沖入清水(shui)，然(ran)后扎(zha)好(hao)品，用手在外面來(lai)(lai)回搓揉(rou)，中間換水(shui)兩次，最后把金(jin)針(zhen)菇取出，也洗得(de)特別干凈，而(er)且(qie)也不會散(san)得(de)到(dao)處都是。

3、浸泡法洗金針菇

平時清洗金針菇時(shi)用(yong)浸法也能(neng)清(qing)洗干(gan)(gan)凈(jing)，最好是用(yong)淘米水放在(zai)盆中(zhong)，把金(jin)(jin)針菇的根部(bu)(bu)切掉兩厘(li)米，再分成小朵(duo)，放入到淘米水中(zhong)浸泡，三四個小時(shi)以后取出用(yong)清(qing)水沖洗干(gan)(gan)凈(jing)，這時(shi)金(jin)(jin)針菇上的臟東西也能(neng)全部(bu)(bu)清(qing)洗干(gan)(gan)凈(jing)了。