香辣辣椒油的做法：

【主料】：干辣椒 120克(ke)；炒熟(shu)芝麻 30克(ke)；菜籽油(you) 600克(ke)；

步驟：

1、用熱毛巾(jin)吸去辣椒(jiao)上的(de)灰層，炒(chao)鍋刷(shua)一層油，小(xiao)火翻炒(chao)均(jun)勻，辣椒(jiao)變得油亮、微焦時關火再翻炒(chao)幾下，冷卻一會(hui)

2、用料理機將(jiang)辣椒打(da)成較粗的粉狀，與炒香的芝麻混合在不銹鋼容器(qi)里

3、用(yong)小鍋(guo)將油(you)燒開冒煙沒有氣泡，溫度約180℃到190℃，關火！冷卻兩(liang)三(san)分鐘

4、舀兩勺油將辣椒(jiao)粉(fen)和芝麻浸濕，用長(chang)筷子攪散

5、再(zai)將剩(sheng)余的油倒進容(rong)器里，（容(rong)器大小要合適）這(zhe)是油會沸騰(teng)，用筷子攪勻即可

6、色澤紅亮，有芝麻香的(de)辣椒油，拌(ban)菜的(de)好(hao)幫(bang)手(shou)

小竅門：

補充一下，關于油(you)(you)(you)(you)溫(wen)，如(ru)果(guo)沒(mei)有溫(wen)度(du)計，油(you)(you)(you)(you)溫(wen)燒到冒濃(nong)煙，這(zhe)個溫(wen)度(du)差不多180多度(du)，這(zhe)時(shi)立即關火(huo)！鍋中油(you)(you)(you)(you)溫(wen)靜置兩三分鐘，舀兩勺(shao)油(you)(you)(you)(you)浸(jin)潤芝麻辣(la)椒(jiao)面，攪拌均勻，再將(jiang)全部燙油(you)(you)(you)(you)倒(dao)進辣(la)椒(jiao)面時(shi)，油(you)(you)(you)(you)會沸騰才說明油(you)(you)(you)(you)溫(wen)合(he)適。