花生辣椒油的做法：

【主料】：辣椒(jiao)面 200克(ke)(ke)；植物油 1L；花(hua)生米(mi) 100克(ke)(ke)；熟芝(zhi)麻 20克(ke)(ke)；花(hua)椒(jiao)粒 10克(ke)(ke)（可適量(liang)減少）；高(gao)度白酒(jiu) 20ML（2大(da)勺(shao)）；

【輔料】：大蒜(suan) 5瓣；老(lao)姜 1小(xiao)塊；紅洋(yang)蔥(cong) 1/4個(ge)；大蔥(cong) 1/2根(gen)；芹菜 1根(gen)；胡(hu)蘿卜（可(ke)選(xuan)(xuan)） 1/2根(gen)；香(xiang)菜根(gen)（可(ke)選(xuan)(xuan)） 2根(gen)；

【配料】：八角 2個(ge)；香(xiang)葉(xie) 2片；三柰 5個(ge)；小茴香(xiang) 1小勺；丁(ding)香(xiang) 1個(ge)；梔子（可選） 1個(ge)；紫草（可選） 少許；桂皮 1小節；草果（可選） 1/2個(ge)；

步驟：

1、花生米160°C烤香至冷(leng)后(hou)酥脆的程度(du)，搓去部分(fen)花生衣(yi)，舂成碎（較(jiao)大顆粒會比較(jiao)有(you)口(kou)感(gan)，小一些會比較(jiao)香）。

2、將辣椒面、花椒粒(li)、花生碎、熟芝麻混合均勻(yun)。

3、將(jiang)洋蔥(cong)隨意地切成塊(kuai)，姜切成片，蒜拍破(po)。

4、將香料(liao)粗(cu)略地舂碎(sui)。

5、鍋(guo)中(zhong)加油燒至5成熱(re)，加入香味蔬菜。

6、炸(zha)至淺褐色(se)，充(chong)分干燥撈出。

7、加入香(xiang)料炸(zha)至(zhi)略微變色立即(ji)撈出(chu)（先放較大的(de)(de)香(xiang)料，最(zui)小的(de)(de)小料最(zui)后(hou)放,不宜久炸(zha)），放入混合好的(de)(de)辣椒面中。

8、待(dai)油燒至冒煙，一勺(shao)一勺(shao)澆(jiao)入熱油，攪拌(ban)使辣(la)椒面與油混合(he)均(jun)勻。油持續加(jia)熱，加(jia)油時如果辣(la)椒顏色開始變(bian)深，立即(ji)關火(huo)，使油溫(wen)稍微降一些(xie)后(hou)，再(zai)加(jia)入。充分攪拌(ban)均(jun)勻。

9、加入白酒(jiu)（會(hui)沸(fei)騰的(de)比較厲害，請使用(yong)(yong)大一些(xie)的(de)容器），待酒(jiu)精揮發后，熱油較為(wei)平(ping)靜，蓋上蓋子或者用(yong)(yong)錫(xi)箔紙封緊，靜置1夜，使香味析(xi)出(chu)且融合，裝瓶冷藏即可。

小竅門：

1.香(xiang)味(wei)蔬菜(cai)比較多樣，基礎(chu)的就是大蔥(cong)、洋蔥(cong)、蒜瓣、老姜、芹(qin)菜(cai)等(deng)(deng)等(deng)(deng)，也可以加入胡蘿(luo)卜、芹(qin)菜(cai)根、香(xiang)菜(cai)根等(deng)(deng)提升香(xiang)味(wei)。

2.盡量使用油(you)炒(chao)過以后舂碎的(de)辣(la)椒面，水分較少香味濃郁(yu)。

3.傳統是(shi)一定(ding)要使(shi)用純正菜籽油(you)(you)，但其實只要不(bu)使(shi)用橄欖油(you)(you)、亞麻籽油(you)(you)這類(lei)味道重的(de)植物油(you)(you)，熬(ao)出來的(de)熟油(you)(you)辣(la)子味道都不(bu)錯(cuo)。

4.如果不喜(xi)歡(huan)香料混合(he)在辣椒(jiao)里面(mian)，請在裝瓶前(qian)將香料取(qu)出，且不要選(xuan)用(yong)小茴香這類(lei)非常細(xi)小的(de)香料。

5.在香料(liao)的選擇上(shang)，可以根據(ju)自己的喜(xi)好自行搭配，添加少許紫草會使油色紅亮，而使用梔子(zi)顏色會比較(jiao)黃亮。

6.辣(la)椒(jiao)面的粗細，辣(la)椒(jiao)的品種對(dui)油(you)量和溫(wen)度的要(yao)求(qiu)都會有所不同，辣(la)椒(jiao)面較小不要(yao)使用(yong)過高的油(you)溫(wen)，辣(la)味較重(zhong)可(ke)以適量加大油(you)的用(yong)量。

7.也可(ke)以先(xian)將白酒拌入辣椒面(mian)中(zhong)，利于(yu)香味的(de)揮發。