一、陶瓷炒鍋的優點

1、抵抗溫差，結實耐用

新(xin)版陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)用料考究(jiu)，一般由(you)某種不怕冷熱溫(wen)(wen)差(cha)的陶(tao)瓷(ci)材質(zhi)所鑄造。一些玻(bo)璃(li)陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)的物理特性可達500℃的耐熱溫(wen)(wen)差(cha)，可以經由(you)冰箱(xiang)直(zhi)接進烤箱(xiang)、瓦斯爐(lu)、微波(bo)爐(lu)而不變形，龜裂或破碎，也(ye)不會流失(shi)釉彩(cai)而失(shi)去光澤度。玻(bo)璃(li)陶(tao)瓷(ci)鍋(guo)的內(nei)壁、外觀(guan)則更為(wei)光滑，不殘留異味，也(ye)拒絕了傳統(tong)砂鍋(guo)、陶(tao)鍋(guo)易附(fu)著污漬、焦黑的缺點。

2、聚熱功能強，營養節能

陶瓷(ci)鍋(guo)所選(xuan)用的超耐熱(re)材質聚熱(re)性強，保溫(wen)好(hao)，以(yi)最小的火力也能(neng)維持(chi)高熱(re)的狀態，因此，湯鍋(guo)內的食料易(yi)熟透(tou)。而(er)且，由于煲(bao)煮(zhu)(zhu)時間相對縮短，節(jie)約能(neng)源更環保。尤其是玻璃陶瓷(ci)鍋(guo)的透(tou)明外觀(guan)，更能(neng)讓主婦很容(rong)易(yi)觀(guan)察到(dao)食材的煲(bao)煮(zhu)(zhu)火候，以(yi)便隨時調整，有效地減少(shao)了食物烹煮(zhu)(zhu)時間過(guo)久而(er)導(dao)致的營養成分流失。

3、不易老化，常用常新

陶瓷鍋不易吸附食物異味和污漬，從每次煲煮到端上餐桌，不吸水材質使鍋子不易老化，不會像(xiang)砂(sha)鍋(guo)那樣常常因溫差而破(po)裂。

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二、陶瓷炒鍋的缺點

陶瓷炒鍋不能制作酸性食物，不耐(nai)刮，因為陶(tao)瓷本身是比較易碎的(de)，所以磕磕碰碰就很(hen)容易有刮痕。

三、陶瓷炒鍋可以在電磁爐上用嗎

不可以(yi)，將(jiang)(jiang)瓷器(qi)(qi)(qi)放在電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐上(shang)是不能被加(jia)熱的(de)(de)(de)(de)(de)。電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐是一種利(li)用電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)感應(ying)原理將(jiang)(jiang)電(dian)(dian)(dian)能轉換為(wei)熱能的(de)(de)(de)(de)(de)廚房電(dian)(dian)(dian)器(qi)(qi)(qi)。在電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐的(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)部，由整流電(dian)(dian)(dian)路將(jiang)(jiang)50/60Hz的(de)(de)(de)(de)(de)交流電(dian)(dian)(dian)壓(ya)(ya)變(bian)成直流電(dian)(dian)(dian)壓(ya)(ya)，然后經過(guo)控(kong)制電(dian)(dian)(dian)路將(jiang)(jiang)直流電(dian)(dian)(dian)壓(ya)(ya)轉換成頻(pin)率為(wei)20-40KHz的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)頻(pin)電(dian)(dian)(dian)壓(ya)(ya)，高(gao)速(su)(su)變(bian)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)電(dian)(dian)(dian)流流過(guo)線圈會(hui)產生高(gao)速(su)(su)變(bian)化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)磁(ci)(ci)場，當磁(ci)(ci)場內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)磁(ci)(ci)力線通過(guo)金屬器(qi)(qi)(qi)皿(min)(導(dao)磁(ci)(ci)又導(dao)電(dian)(dian)(dian)材料)底部金屬體內(nei)產生無(wu)數的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)渦流，使器(qi)(qi)(qi)皿(min)本(ben)身(shen)自行高(gao)速(su)(su)發熱，然后再加(jia)熱器(qi)(qi)(qi)皿(min)內(nei)的(de)(de)(de)(de)(de)東西(xi)。

瓷(ci)器(qi)不是導(dao)磁材料(liao)，因而陶瓷(ci)鍋不能用電磁爐(lu)來加(jia)熱(re)。

使(shi)用電磁爐(lu)的時(shi)候，一(yi)定要用專用的電磁爐(lu)鍋(guo)，否則一(yi)般的鍋(guo)底經受不(bu)了高溫(wen)，很容(rong)易(yi)燒穿的，而且(qie)很危險，同時(shi)火(huo)力小熱能不(bu)能傳到(dao)瓷(ci)鍋(guo)里，火(huo)力大了鐵板發燙(tang)會將電磁爐(lu)的面(mian)板燒黑(火(huo)力不(bu)好控制)，建議到(dao)商場去買一(yi)只電磁爐(lu)專用砂鍋(guo)。