一、陶瓷炒鍋的優點

1、抵抗溫差，結實耐用

新版陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)用料考究(jiu)，一(yi)般(ban)由某種(zhong)不(bu)怕冷熱溫(wen)差的(de)(de)陶瓷(ci)(ci)材質所(suo)鑄造(zao)。一(yi)些玻璃陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)的(de)(de)物理(li)特性可達500℃的(de)(de)耐熱溫(wen)差，可以經由冰箱(xiang)直接進烤(kao)箱(xiang)、瓦斯(si)爐(lu)、微波爐(lu)而不(bu)變形，龜裂或破碎，也不(bu)會流(liu)失釉彩而失去光澤度(du)。玻璃陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)的(de)(de)內壁、外觀則更為光滑，不(bu)殘(can)留異味，也拒絕了傳統(tong)砂(sha)鍋(guo)、陶鍋(guo)易附著污漬、焦(jiao)黑的(de)(de)缺點。

2、聚熱功能強，營養節能

陶瓷鍋所選(xuan)用的超耐熱(re)材質(zhi)聚熱(re)性(xing)強，保溫好，以(yi)最小(xiao)的火力也能維持高熱(re)的狀(zhuang)態，因此，湯鍋內的食料易熟(shu)透(tou)。而且，由于(yu)煲煮時(shi)間(jian)相對縮短，節約(yue)能源更環保。尤其是(shi)玻璃陶瓷鍋的透(tou)明外觀，更能讓主婦很(hen)容易觀察到食材的煲煮火候，以(yi)便隨時(shi)調整，有(you)效地減少了食物烹煮時(shi)間(jian)過久而導(dao)致(zhi)的營(ying)養成分流失(shi)。

3、不易老化，常用常新

陶瓷鍋不易吸附食物異味和污漬，從每次煲煮到端上餐桌，不吸水材質使鍋子不易老化，不會像砂鍋那(nei)樣常常因溫差(cha)而破(po)裂。

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二、陶瓷炒鍋的缺點

陶瓷炒鍋不(bu)能(neng)制作酸(suan)性食(shi)物，不(bu)耐刮，因為陶(tao)瓷本身是比較易碎(sui)的(de)，所以磕磕碰(peng)碰(peng)就很容易有刮痕。

三、陶瓷炒鍋可以在電磁爐上用嗎

不(bu)可以，將(jiang)(jiang)瓷器放在電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)上(shang)是不(bu)能被加(jia)熱(re)(re)的(de)(de)。電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)是一種利(li)用電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)感(gan)應原理將(jiang)(jiang)電(dian)(dian)(dian)能轉換(huan)(huan)為熱(re)(re)能的(de)(de)廚房電(dian)(dian)(dian)器。在電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)爐(lu)的(de)(de)內部，由整流(liu)(liu)(liu)電(dian)(dian)(dian)路(lu)將(jiang)(jiang)50/60Hz的(de)(de)交流(liu)(liu)(liu)電(dian)(dian)(dian)壓變(bian)成直(zhi)流(liu)(liu)(liu)電(dian)(dian)(dian)壓，然(ran)后經過控制電(dian)(dian)(dian)路(lu)將(jiang)(jiang)直(zhi)流(liu)(liu)(liu)電(dian)(dian)(dian)壓轉換(huan)(huan)成頻率為20-40KHz的(de)(de)高(gao)頻電(dian)(dian)(dian)壓，高(gao)速變(bian)化的(de)(de)電(dian)(dian)(dian)流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)過線(xian)圈會產生(sheng)高(gao)速變(bian)化的(de)(de)磁(ci)(ci)場(chang)，當磁(ci)(ci)場(chang)內的(de)(de)磁(ci)(ci)力線(xian)通(tong)過金(jin)屬器皿(導(dao)磁(ci)(ci)又導(dao)電(dian)(dian)(dian)材料(liao))底(di)部金(jin)屬體內產生(sheng)無數的(de)(de)小渦流(liu)(liu)(liu)，使器皿本(ben)身自行高(gao)速發熱(re)(re)，然(ran)后再(zai)加(jia)熱(re)(re)器皿內的(de)(de)東西。

瓷(ci)(ci)器不是導磁(ci)材料，因而(er)陶瓷(ci)(ci)鍋(guo)不能用(yong)電磁(ci)爐來加熱。

使用(yong)電(dian)磁爐(lu)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，一(yi)定要用(yong)專用(yong)的(de)電(dian)磁爐(lu)鍋(guo)，否則一(yi)般的(de)鍋(guo)底經受不(bu)了高溫，很容易燒穿的(de)，而(er)且很危險，同(tong)時(shi)(shi)火(huo)力小熱能(neng)不(bu)能(neng)傳(chuan)到瓷鍋(guo)里，火(huo)力大了鐵板(ban)發燙(tang)會將電(dian)磁爐(lu)的(de)面板(ban)燒黑(火(huo)力不(bu)好(hao)控制)，建議到商場去(qu)買一(yi)只電(dian)磁爐(lu)專用(yong)砂鍋(guo)。