一、陶瓷炒鍋的優點

1、抵抗溫差，結實耐用

新版陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)用料(liao)考究(jiu)，一般(ban)由某種(zhong)不怕(pa)冷熱(re)溫差(cha)的(de)陶瓷(ci)材質(zhi)所鑄(zhu)造。一些(xie)玻璃陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)物理特性(xing)可(ke)達(da)500℃的(de)耐熱(re)溫差(cha)，可(ke)以經由冰箱(xiang)(xiang)直(zhi)接(jie)進(jin)烤箱(xiang)(xiang)、瓦斯爐、微波爐而不變形，龜裂(lie)或破碎，也不會流失釉彩(cai)而失去(qu)光澤度。玻璃陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)的(de)內壁(bi)、外觀則更為光滑，不殘留異味(wei)，也拒絕了傳統砂鍋(guo)(guo)、陶鍋(guo)(guo)易附著污(wu)漬(zi)、焦黑的(de)缺點。

2、聚熱功能強，營養節能

陶(tao)瓷鍋所選用(yong)的超(chao)耐熱材(cai)質聚熱性強(qiang)，保溫好，以最小的火力也能(neng)維持高熱的狀態，因此，湯鍋內(nei)的食(shi)料易熟(shu)透。而且(qie)，由于煲(bao)煮時間相(xiang)對縮短，節約(yue)能(neng)源(yuan)更環保。尤(you)其(qi)是玻璃陶(tao)瓷鍋的透明外(wai)觀，更能(neng)讓主婦很容易觀察(cha)到食(shi)材(cai)的煲(bao)煮火候，以便隨(sui)時調整，有效地減少了(le)食(shi)物烹煮時間過久而導(dao)致的營養(yang)成(cheng)分流失(shi)。

3、不易老化，常用常新

陶瓷鍋不易吸附食物異味和污漬，從每次煲煮到端上餐桌，不吸水材質使鍋子不易老化，不會像砂鍋那樣常常因溫差而破裂。

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二、陶瓷炒鍋的缺點

陶瓷炒鍋不能(neng)制(zhi)作酸(suan)性食物，不耐刮，因(yin)為陶瓷本身是比較易碎的，所以磕磕碰(peng)碰(peng)就(jiu)很容(rong)易有刮痕。

三、陶瓷炒鍋可以在電磁爐上用嗎

不(bu)可(ke)以，將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)瓷器(qi)放在電磁(ci)爐(lu)(lu)上是不(bu)能(neng)被加熱的(de)(de)。電磁(ci)爐(lu)(lu)是一種利用電磁(ci)感應原理將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)電能(neng)轉換為熱能(neng)的(de)(de)廚房電器(qi)。在電磁(ci)爐(lu)(lu)的(de)(de)內部，由整(zheng)流(liu)(liu)(liu)電路將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)50/60Hz的(de)(de)交(jiao)流(liu)(liu)(liu)電壓(ya)(ya)變成直流(liu)(liu)(liu)電壓(ya)(ya)，然后經(jing)過控制電路將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)直流(liu)(liu)(liu)電壓(ya)(ya)轉換成頻(pin)率為20-40KHz的(de)(de)高頻(pin)電壓(ya)(ya)，高速變化(hua)的(de)(de)電流(liu)(liu)(liu)流(liu)(liu)(liu)過線圈會(hui)產生高速變化(hua)的(de)(de)磁(ci)場，當磁(ci)場內的(de)(de)磁(ci)力線通過金(jin)屬器(qi)皿(min)(導磁(ci)又導電材料)底部金(jin)屬體內產生無數的(de)(de)小渦流(liu)(liu)(liu)，使(shi)器(qi)皿(min)本身自(zi)行高速發熱，然后再(zai)加熱器(qi)皿(min)內的(de)(de)東西。

瓷(ci)器不是導磁材料，因而陶瓷(ci)鍋不能用電磁爐來加熱。

使用(yong)電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)的時候，一定要用(yong)專用(yong)的電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)鍋(guo)(guo)，否則一般的鍋(guo)(guo)底經受不了(le)(le)高溫，很(hen)容易燒穿的，而且很(hen)危(wei)險，同時火力小熱能(neng)不能(neng)傳到瓷(ci)鍋(guo)(guo)里，火力大了(le)(le)鐵板(ban)(ban)發燙會將電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)的面板(ban)(ban)燒黑(火力不好控制)，建(jian)議到商場去買一只電(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)(lu)專用(yong)砂鍋(guo)(guo)。