一、陶瓷炒鍋的優點

1、抵抗溫差，結實耐用

新版陶瓷(ci)鍋(guo)用(yong)料考究，一般由某種(zhong)不怕冷(leng)熱溫差(cha)的(de)陶瓷(ci)材質所鑄造。一些玻璃陶瓷(ci)鍋(guo)的(de)物(wu)理特性可(ke)達500℃的(de)耐(nai)熱溫差(cha)，可(ke)以經由冰箱(xiang)(xiang)直(zhi)接(jie)進(jin)烤箱(xiang)(xiang)、瓦斯爐、微波(bo)爐而不變形，龜裂(lie)或破碎，也(ye)不會流失(shi)釉彩而失(shi)去光澤度(du)。玻璃陶瓷(ci)鍋(guo)的(de)內壁、外觀則更(geng)為光滑，不殘留異味，也(ye)拒(ju)絕(jue)了傳統砂鍋(guo)、陶鍋(guo)易附著污漬、焦黑(hei)的(de)缺(que)點。

2、聚熱功能強，營養節能

陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋所選用(yong)的超(chao)耐熱材(cai)質聚熱性強，保溫(wen)好(hao)，以(yi)最小的火力也能(neng)維持高熱的狀態，因此(ci)，湯鍋內的食(shi)料易熟透。而且，由(you)于(yu)煲(bao)(bao)煮時(shi)間相對(dui)縮短，節(jie)約(yue)能(neng)源更環保。尤(you)其是玻(bo)璃陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋的透明外觀(guan)，更能(neng)讓主(zhu)婦很容易觀(guan)察到食(shi)材(cai)的煲(bao)(bao)煮火候，以(yi)便隨時(shi)調整，有效地減(jian)少了食(shi)物烹煮時(shi)間過久而導致的營養成分流失。

3、不易老化，常用常新

陶瓷鍋不易吸附食物異味和污漬，從每次煲煮到端上餐桌，不吸水材質使鍋子不易老化，不會像砂鍋那樣(yang)常常因溫差而破裂。

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二、陶瓷炒鍋的缺點

陶瓷炒鍋不能(neng)制作(zuo)酸性食物(wu)，不耐刮，因為(wei)陶瓷本身是比較易碎的，所以磕(ke)磕(ke)碰碰就(jiu)很容易有刮痕。

三、陶瓷炒鍋可以在電磁爐上用嗎

不可以，將(jiang)瓷器(qi)(qi)(qi)放在電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)上(shang)是不能(neng)被加熱的(de)(de)(de)。電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)是一種利用電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)感應原理將(jiang)電(dian)(dian)(dian)能(neng)轉(zhuan)換為熱能(neng)的(de)(de)(de)廚房電(dian)(dian)(dian)器(qi)(qi)(qi)。在電(dian)(dian)(dian)磁(ci)(ci)(ci)(ci)爐(lu)(lu)的(de)(de)(de)內部(bu)，由整流(liu)電(dian)(dian)(dian)路將(jiang)50/60Hz的(de)(de)(de)交流(liu)電(dian)(dian)(dian)壓變成直(zhi)流(liu)電(dian)(dian)(dian)壓，然后經(jing)過控制電(dian)(dian)(dian)路將(jiang)直(zhi)流(liu)電(dian)(dian)(dian)壓轉(zhuan)換成頻(pin)率為20-40KHz的(de)(de)(de)高頻(pin)電(dian)(dian)(dian)壓，高速變化的(de)(de)(de)電(dian)(dian)(dian)流(liu)流(liu)過線圈會產生(sheng)高速變化的(de)(de)(de)磁(ci)(ci)(ci)(ci)場(chang)(chang)，當(dang)磁(ci)(ci)(ci)(ci)場(chang)(chang)內的(de)(de)(de)磁(ci)(ci)(ci)(ci)力線通過金(jin)屬(shu)器(qi)(qi)(qi)皿(導磁(ci)(ci)(ci)(ci)又(you)導電(dian)(dian)(dian)材料)底部(bu)金(jin)屬(shu)體內產生(sheng)無數(shu)的(de)(de)(de)小渦流(liu)，使器(qi)(qi)(qi)皿本身自行(xing)高速發熱，然后再加熱器(qi)(qi)(qi)皿內的(de)(de)(de)東西(xi)。

瓷器不(bu)是導磁材料，因而陶(tao)瓷鍋不(bu)能用電磁爐來(lai)加熱。

使用電磁爐(lu)的(de)(de)時候，一(yi)定(ding)要用專用的(de)(de)電磁爐(lu)鍋(guo)，否則一(yi)般的(de)(de)鍋(guo)底(di)經受(shou)不(bu)了高溫，很(hen)容易燒穿的(de)(de)，而且很(hen)危險，同(tong)時火力小熱(re)能不(bu)能傳到瓷鍋(guo)里，火力大了鐵板發燙(tang)會將(jiang)電磁爐(lu)的(de)(de)面板燒黑(火力不(bu)好(hao)控制)，建議到商場去(qu)買一(yi)只電磁爐(lu)專用砂鍋(guo)。