一、陶瓷炒鍋的優點

1、抵抗溫差，結實耐用

新版(ban)陶瓷(ci)鍋用(yong)料考(kao)究(jiu)，一(yi)般由某種不怕冷熱(re)溫差的陶瓷(ci)材質所鑄造(zao)。一(yi)些玻璃陶瓷(ci)鍋的物理(li)特性可達500℃的耐熱(re)溫差，可以經由冰箱直(zhi)接進烤箱、瓦斯(si)爐、微(wei)波爐而(er)不變形，龜裂(lie)或破碎(sui)，也(ye)不會流失(shi)釉彩(cai)而(er)失(shi)去(qu)光(guang)澤度。玻璃陶瓷(ci)鍋的內壁、外觀(guan)則(ze)更為光(guang)滑，不殘留(liu)異(yi)味，也(ye)拒絕了傳統砂鍋、陶鍋易附著污漬(zi)、焦黑的缺點。

2、聚熱功能強，營養節能

陶瓷鍋(guo)(guo)所選用的(de)(de)超耐熱材質聚熱性強，保溫好(hao)，以最小的(de)(de)火(huo)力(li)也能維持(chi)高熱的(de)(de)狀(zhuang)態，因此，湯鍋(guo)(guo)內的(de)(de)食料易熟透(tou)。而且，由(you)于煲(bao)煮(zhu)時(shi)間相對(dui)縮短，節約(yue)能源(yuan)更(geng)環保。尤其是玻(bo)璃陶瓷鍋(guo)(guo)的(de)(de)透(tou)明外觀，更(geng)能讓主婦很容易觀察到(dao)食材的(de)(de)煲(bao)煮(zhu)火(huo)候，以便隨時(shi)調整，有效地減少了食物烹煮(zhu)時(shi)間過久而導致的(de)(de)營養成分流失(shi)。

3、不易老化，常用常新

陶瓷鍋不易吸附食物異味和污漬，從每次煲煮到端上餐桌，不吸水材質使鍋子不易老化，不會像砂鍋那樣常(chang)(chang)常(chang)(chang)因溫差(cha)而破(po)裂。

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二、陶瓷炒鍋的缺點

陶瓷炒鍋不(bu)能制(zhi)作酸性食(shi)物(wu)，不(bu)耐(nai)刮，因為陶瓷本身(shen)是比較易碎(sui)的，所(suo)以(yi)磕磕碰(peng)碰(peng)就很(hen)容(rong)易有刮痕。

三、陶瓷炒鍋可以在電磁爐上用嗎

不可以，將(jiang)瓷器放(fang)在(zai)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)上(shang)是不能(neng)被加(jia)熱(re)的(de)(de)。電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)是一種利(li)用電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)感應原理將(jiang)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)能(neng)轉換為熱(re)能(neng)的(de)(de)廚房電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)器。在(zai)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)磁(ci)爐(lu)的(de)(de)內(nei)部，由整流電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)路將(jiang)50/60Hz的(de)(de)交流電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)壓(ya)變成直(zhi)流電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)壓(ya)，然后經過控制電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)路將(jiang)直(zhi)流電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)壓(ya)轉換成頻(pin)率(lv)為20-40KHz的(de)(de)高頻(pin)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)壓(ya)，高速變化的(de)(de)電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)流流過線圈(quan)會產生(sheng)高速變化的(de)(de)磁(ci)場，當磁(ci)場內(nei)的(de)(de)磁(ci)力線通過金屬器皿(導磁(ci)又導電(dian)(dian)(dian)(dian)(dian)材(cai)料)底部金屬體(ti)內(nei)產生(sheng)無數(shu)的(de)(de)小渦(wo)流，使器皿本身(shen)自(zi)行高速發熱(re)，然后再(zai)加(jia)熱(re)器皿內(nei)的(de)(de)東西(xi)。

瓷器(qi)不(bu)是導(dao)磁(ci)材料，因而陶瓷鍋不(bu)能(neng)用電磁(ci)爐來加熱。

使用電(dian)磁爐的時候，一(yi)定要用專用的電(dian)磁爐鍋(guo)，否(fou)則一(yi)般的鍋(guo)底經(jing)受不了(le)高溫，很容易燒(shao)穿的，而(er)且(qie)很危(wei)險，同(tong)時火(huo)力(li)小熱能不能傳到瓷鍋(guo)里，火(huo)力(li)大(da)了(le)鐵板發燙會(hui)將(jiang)電(dian)磁爐的面板燒(shao)黑(火(huo)力(li)不好控(kong)制)，建議(yi)到商場去買一(yi)只電(dian)磁爐專用砂鍋(guo)。