酸菜魚頭的做法：

【主料】：大魚頭 1個；酸菜 適量；

【輔料】：姜 適(shi)量(liang)；蔥 適(shi)量(liang)；蒜 適(shi)量(liang)；干辣椒 適(shi)量(liang)；

【配料】：鹽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；生抽(chou) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；料酒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；白醋 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；白糖(tang) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；桂(gui)皮 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；花(hua)椒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)；雞(ji)精 適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)

步驟：

1、魚(yu)頭一個剖開(kai)兩邊洗凈瀝干（今天的(de)魚(yu)頭還(huan)連著魚(yu)肚上的(de)一塊肉，很嫩(nen)的(de)）。

2、酸菜買(mai)回來后用清水泡1個小時左右。

3、準備好配料。

4、酸菜泡好(hao)洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)絲。

5、鍋內入油下酸菜(cai)炒干水分(fen)盛出備用(yong)。

6、鍋(guo)內再(zai)次下(xia)油燒(shao)至8成熟，將魚(yu)頭，魚(yu)身下(xia)鍋(guo)煎至兩面黃(huang)色。

7、然后加姜蒜桂皮花椒入油內爆香。

8、將魚頭與酸菜盛到煮鍋內(nei)，加1勺生抽，少許料酒(jiu)，少許白(bai)醋、白(bai)糖，適量鹽和沒過魚頭的水。

9、蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子開始(shi)煮。

10、待鍋(guo)內(nei)湯(tang)剩下不多時，放適量雞精，加香蔥(cong)關火。

11、可以開吃啦！