肉包子的做法：

【用料】：

面團：

中粉 400g；水 200g；即發干酵母 4g；

豬肉餡：

豬肉（肥肉：瘦(shou)肉=4:6） 250g；生抽 8g；老抽 4g；鹽 3g；料(liao)酒 5g；白糖 4g；蠔油(you) 5g；玉米(mi)淀粉 2g；色(se)拉油(you) 10g；清(qing)水 15g；姜(jiang)粉 適量(liang)；香蔥 少許；

步驟：

豬肉餡的制作：

1、豬肉洗凈(jing)，切成小塊；

2、轉(zhuan)而切成小丁(ding)，用刀剁成肉糜(mi)；

3、剁好(hao)的肉糜放入盆中，加入姜粉、鹽(yan)、生抽(chou)、老抽(chou)、白砂糖及料酒攪拌均勻；

4、繼(ji)續加入淀(dian)粉(fen)及蠔油(you)拌勻；

5、倒入清水，順時(shi)針(zhen)攪拌均(jun)勻(yun)；

6、最后(hou)倒入(ru)色拉油(you)及(ji)蔥末(mo)，攪打至肉糜上勁；

肉包子制作：

1、水及(ji)酵母放入面包機桶內；

2、用手搖晃面包(bao)桶，使酵母(mu)溶于水；

3、倒入全部(bu)量的中(zhong)粉；

4、啟動揉(rou)面程序，將(jiang)面團揉(rou)至光(guang)滑；

5、室溫下進行發酵

6、當面團發(fa)酵至兩倍(bei)大，結(jie)束(shu)發(fa)酵；

7、發好的(de)面團不用取(qu)出(chu)，繼續選(xuan)揉面檔(dang)；

8、將(jiang)面團重新揉至光(guang)滑(hua)；

9、用(yong)刀切開揉好的面(mian)檢視，切面(mian)光滑，空洞(dong)少則表示面(mian)團揉好；

10、案板(ban)上撒薄(bo)粉，將揉好(hao)的(de)面團放在(zai)案板(ban)上，中間挖(wa)個洞；

11、以洞為(wei)圓心，用(yong)手將面團慢慢往四周拉長；

12、切(qie)斷，搓成粗細均勻的(de)條狀(zhuang)；

13、用(yong)刀(dao)或者(zhe)刮(gua)板(ban)分切成(cheng)大(da)小均勻的劑子；

14、翻轉略滾圓(yuan)，切面蘸薄(bo)粉后壓(ya)扁(bian)；

15、搟成中間厚四周(zhou)薄的面片；

16、將調好(hao)的肉餡放入面片中間(jian)；

17、然后用手沿同一方向打褶，將包子封(feng)口；

18、將包(bao)好的(de)包(bao)子(zi)置于防粘的(de)墊子(zi)上，室溫發(fa)酵(jiao)20分鐘；

19、鍋內注入適量冷水，放(fang)入醒發后(hou)的包子胚(pei)，大火煮開后(hou)蒸10分鐘后(hou)關(guan)火即可；