用料
【主料】白蘿卜400克心里美蘿卜260克藕150克
【輔料】胡蘿卜1根
【調料】食鹽200克、姜1塊、八角2個、花椒10克、香葉2片、紅尖椒10個、白酒80克

四(si)川(chuan)泡(pao)菜的做法(fa)

1.準備所需食材，白蘿卜、胡蘿卜和藕(ou)去皮備用(yong)

2.泡菜壇子徹底(di)洗(xi)(xi)凈，晾干(gan)后倒入少(shao)許高度白酒，晃(huang)動瓶子使酒均勻洗(xi)(xi)刷一遍(bian)壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備(bei)用(yong)

3.白蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)、姜(jiang)、心里美、藕、姜(jiang)洗凈(jing)，瀝干水分，然后切(qie)成條或者塊，繼續晾半天

4.鍋中加(jia)入適量冷水，放(fang)入鹽(yan)、花(hua)椒、八角、桂皮煮(zhu)沸后(hou)，加(jia)入白酒50克(ke)，冷卻待用(yong)，晾干的(de)蔬(shu)菜加(jia)入壇中

5.倒入(ru)鹽水(shui)，必須完全淹(yan)沒在水(shui)里(li)

6.2-3天后(hou)(hou)可注(zhu)意仔細觀察，是否有細小(xiao)的氣泡形成，如(ru)果(guo)有氣泡，說明(ming)發酵(jiao)正常，待(dai)蔬菜變色后(hou)(hou)，再放幾天即可食(shi)用(如(ru)果(guo)壇(tan)中的蔬菜吃掉了，可以(yi)繼續(xu)添加食(shi)材)

四川泡菜的家常腌制的小竅門
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢食用，越泡越香；
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點；
3、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止，如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽如果太咸，可以加點糖，如果不脆，可以加點白酒；
4、花椒盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)；
5、最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好，也就是“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。