紅燒豬蹄最正宗的做法：
【主料】豬蹄4個
【輔料】冰糖1小把、老抽3湯匙、食鹽1/2茶匙、八角2顆、香葉2片、白蔻2個、姜1塊、桂皮1小塊、料酒2湯匙、小蔥1根

步驟：

1.豬蹄一劈(pi)兩半，清(qing)洗干凈；

2.下涼水鍋中，煮開；

3.水開后，撇(pie)去(qu)浮沫，下入所(suo)有香(xiang)料；

4.倒入老抽、冰(bing)糖攪拌均勻(yun)，然后蓋(gai)(gai)上(shang)(shang)鍋蓋(gai)(gai)，燜燉(dun)30分鐘以(yi)上(shang)(shang)，中途可(ke)掀蓋(gai)(gai)查看水(shui)量；

5.調入食(shi)鹽，繼續(xu)蓋蓋燜燒15分鐘，直到(dao)湯汁收濃；

6.出(chu)鍋，裝(zhuang)盤，熱吃冷吃均可；

烹飪技巧：
1.豬蹄可以讓店家幫助劈開，他的刀比咱家的刀快呀，切成小塊也可以啦；
2.不用焯水，直接去除浮沫就可以；
3.放入冰糖，表皮的顏色更加有光澤，而且不膩；
4.鹽最好晚放，這樣既可以熟得快，又可以讓鹽浮在表層，不用過多地攝取鹽份啦；
5.水量最好能一次加夠，或者中途加一次熱水；
6.時間可調整，主要看筷子能否輕松扎透。