用(yong)料(liao)
【主料】豬蹄2只
【調】料醋適量、冰糖適量、蔥1段、姜1小塊、蒜3瓣、八角5個、花椒1小撮、桂皮1塊、干辣椒10個、料酒5克、黃醬40克、陳皮1塊、香葉3片
醬豬蹄的做法(fa)

1.將豬蹄剁成小塊（或請(qing)賣(mai)家代(dai)為處理(li)），洗凈，燒(shao)一鍋(guo)開水(shui)，水(shui)開后(hou)將豬蹄放入(ru)焯5分(fen)鐘后(hou)撈出，用水(shui)沖洗干凈；

2.將蔥姜蒜分別(bie)切成(cheng)小塊，焯好洗凈的豬蹄瀝干(gan)水(shui)分；

3.鍋(guo)燒熱后倒油(you)，倒入蔥、姜、蒜、花(hua)椒、大料、桂皮、陳皮、香(xiang)葉、干辣椒，炒(chao)出香(xiang)味；

4.隨后(hou)將豬蹄倒(dao)入，倒(dao)入料酒(jiu)，并(bing)調入少許醋；

5.倒入黃醬，翻炒使豬蹄(ti)上(shang)都(dou)沾滿(man)黃醬；

6.鍋中倒入足量的(de)開(kai)水，水要(yao)能完(wan)全(quan)沒過(guo)豬蹄，大火煮(zhu)開(kai)后(hou)，轉小(xiao)火燉1個半(ban)小(xiao)時；

7.最后將(jiang)冰(bing)糖(tang)放入(ru)，再燉約10分鐘至冰(bing)糖(tang)徹(che)底融化即可；

醬豬(zhu)蹄烹(peng)飪(ren)技巧
1、做豬蹄時，一定要先焯一下水，可以去除豬蹄的騷味。
2、烹調中加一點醋，可以使骨頭中的鈣更易溶解出來，也可以蛋白質更易被人體吸收。
3、蔥、姜、蒜的用量要比一般的菜多一些。