重慶老麻抄手：

【主料】抄手(shou)（豬肉(rou)、雞蛋、老姜、香蔥、鹽、花(hua)椒面、抄手(shou)皮），高湯（雞湯/骨頭湯）適量

【輔料】醬油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，醋適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，熟油(you)辣椒適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，花椒面適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，芝(zhi)麻油(you)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，味精適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，香蔥(cong)適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)，大(da)蒜適(shi)(shi)(shi)(shi)量(liang)

步驟：

1、抄手(shou)：豬肉(rou)剁(duo)碎(sui)，加入雞蛋、鹽(yan)、花(hua)椒面，老姜(jiang)洗凈剁(duo)碎(sui)，香蔥洗凈切粒，攪拌均(jun)勻；適量肉(rou)餡(xian)放入抄手(shou)皮，不可太(tai)多；將抄手(shou)皮按(an)菱形角對卷起來，不用完(wan)全重合，這樣會(hui)更有層次；在左上(shang)角抹水或肉(rou)餡(xian)做(zuo)粘合劑(ji)，中(zhong)指往(wang)上(shang)抬(tai)，把(ba)左右兩(liang)個角粘合在一(yi)起即可完(wan)成。

2、抄手開水(shui)下鍋(guo)，用漏(lou)勺輕輕攪(jiao)動一下，以(yi)免粘鍋(guo)。

3、煮(zhu)抄手(shou)的(de)(de)時候(hou)準備調料(liao)：大蒜拍碎，放入(ru)大碗中(zhong)，加(jia)入(ru)醬油(you)、醋、熟油(you)辣椒(jiao)、花椒(jiao)面、芝(zhi)麻(ma)油(you)、味精攪拌一下，再(zai)加(jia)高湯(tang)，沒(mei)有的(de)(de)可(ke)以用煮(zhu)抄手(shou)的(de)(de)面湯(tang)。

4、等抄(chao)手浮上水面，再煮一(yi)兩(liang)分鐘就可(ke)以撈起來放入碗中。

9、撒上蔥花(hua)，即(ji)可完成。