一種柔(rou)軟(ruan)(ruan)粘(zhan)糯(nuo)，透(tou)(tou)明或(huo)半透(tou)(tou)明，有(you)膠(jiao)體性和(he)微和(he)彈性，含水分(fen)10％～20％，含還(huan)原糖(tang)(tang)20％～30％的軟(ruan)(ruan)性糖(tang)(tang)果。其品(pin)(pin)質(zhi)特征是，輕(qing)易(yi)消(xiao)溶、干縮、變(bian)形和(he)變(bian)質(zhi)，食(shi)時口感疏松，不粘(zhan)牙，因為甜度較低(di)，合(he)適休息(xi)時或(huo)飯后食(shi)用(yong)，食(shi)用(yong)時不感膩味(wei)，更宜(yi)夏季食(shi)用(yong)。這類糖(tang)(tang)果品(pin)(pin)種很多，有(you)透(tou)(tou)明晶亮的雪花軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)，有(you)軟(ruan)(ruan)似(si)脂肪的棉花軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)，有(you)處(chu)所風味(wei)的蘇式軟(ruan)(ruan)糖(tang)(tang)和(he)山東(dong)高粱飴(yi)糖(tang)(tang)等。

①雪花軟糖(tang)(tang)：又名瓊(qiong)脂軟糖(tang)(tang)或水晶軟糖(tang)(tang)，為夏令(ling)應時品(pin)種(zhong)。口味有橘子、檸檬、香蕉、菠(bo)籮(luo)、薄荷、留蘭香等多種(zhong)。糖(tang)(tang)體(ti)透(tou)明似(si)凍膠，色彩斑斕，非常雅觀，名義有拌砂糖(tang)(tang)和不拌砂糖(tang)(tang)兩種(zhong)，口嚼時有必定(ding)的(de)彈性(xing)和韌(ren)性(xing)，入(ru)口有香甜軟韌(ren)，清涼快滑的(de)特點。

②蘇(su)式軟糖：這種(zhong)糖果含有(you)松仁、枕仁、瓜子仁等輔料，一般用量(liang)為35％～45％，食之入口香(xiang)甜(tian)，不粘牙，回(hui)味有(you)果仁香(xiang)。品(pin)種(zhong)有(you)松子軟糖、胡桃軟糖、松子南棗、松子桂圓(yuan)、芝麻薄皮等，應用果仁、玫瑰、山楂自然色(se)澤，分辨拼成多(duo)種(zhong)顏(yan)色(se)，外用純白(bai)的透明(ming)紙包裝，顯得鑲嵌(qian)平(ping)均，光澤嬌艷。