一、香菇黃豆醬的做法

用料：黃(huang)豆(dou)500克、干香(xiang)菇100克、大蒜(suan)3頭、生姜50克(ke)、小米辣(la)50克、花椒適量、麻油(you)或玉米油(you)200克、白酒30克、鹽適(shi)量、蠔油適量、老抽(chou)適量(liang)、白糖適(shi)量。

步驟：

1、黃豆(dou)洗(xi)凈后加水，沒過(guo)豆(dou)子約(yue)2厘米，直(zhi)接放高壓鍋(guo)煮(zhu)，時間約(yue)30分鐘，如(ru)果是用電壓力鍋(guo)選豆(dou)類軟糯檔(dang)，煮(zhu)后自然冷卻(que)（燜一會兒），開蓋控水晾涼。

2、香(xiang)菇(gu)泡發后切丁。

3、大蒜切小丁。

4、生姜去(qu)皮切丁。

5、辣椒切碎。可(ke)根據個(ge)人口(kou)味選擇辣椒的(de)品種和數量。

6.、炒(chao)(chao)鍋(guo)內放(fang)油(you)(you)（最好用麻油(you)(you)），放(fang)入花椒，大料(liao)爆香，加(jia)生姜大蒜末炒(chao)(chao)，至蒜粒微黃(huang)即可出鍋(guo)。

7、另加油炒香(xiang)菇，炒至香(xiang)菇水汽蒸發，起(qi)鍋(guo)備(bei)用。

8、再放(fang)油(you)(you)炒黃豆，此(ci)刻需要(yao)多放(fang)些油(you)(you)，一來不粘鍋(guo)，二來要(yao)利用油(you)(you)的高溫把黃豆的水分蒸發掉，炒至(zhi)水汽(qi)揮發后(hou)加入辣椒，炒好的香(xiang)菇(gu)大(da)蒜(suan)姜末(mo)，加入鹽，老抽，蠔油(you)(you)，雞精調味，要(yao)比(bi)平時(shi)炒菜(cai)略咸點兒，加入少(shao)許(xu)(xu)白(bai)糖提(ti)味，加入少(shao)許(xu)(xu)白(bai)酒防腐增香(xiang)。

9、晾涼后裝(zhuang)玻(bo)璃瓶加蓋(gai)密封，放(fang)入冰箱貯藏(zang)3~5天后即可食用(yong)。

小貼士：

煮黃(huang)豆時間要(yao)把握好(hao)，時間短了豆子有點硬，時間久了又太軟糯不成型，也容易腐(fu)壞。

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二、黃豆香菇醬怎么做好吃

食材：黃豆、香其醬、小米(mi)辣、香菇、姜、蒜、白酒、食用(yong)油、味精、香菜、洋蔥、花椒、大料瓣。

步驟：

1、首(shou)先我(wo)們準備500克的黃(huang)豆，洗干凈(jing)后(hou)浸泡一個晚(wan)上。第(di)二(er)天把黃(huang)豆再洗一下，然后(hou)撈出來(lai)控控水。

2、把黃豆冷水下鍋，加入姜片，蔥段，然后煮熟，大約半個小時左右就可以，小編覺得這種黃豆醬還是(shi)要煮得(de)軟爛(lan)一些(xie)，那(nei)樣吃起來對(dui)胃也(ye)特別的好。

3、接下來我們準(zhun)備一(yi)些(xie)小米辣，切成(cheng)圈備用(yong)，這個辣椒的多少要(yao)根(gen)據(ju)個人的口味隨意添(tian)加，愛(ai)吃(chi)辣的就多放一(yi)些(xie)。

4、洗干凈的香菇切成丁備用。

5、我們再攪一(yi)些(xie)蒜末，姜(jiang)末。蒜末和姜(jiang)末差(cha)不(bu)多一(yi)小(xiao)碗左右，這個在(zai)數量(liang)上也是多點少點都沒有關系(xi)。

6、鍋中倒入比平時做菜多兩倍的油，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟，然后下入洋蔥絲，花椒粒、大料瓣、香菜段、把這些食材的香味都充分地激發出來，然后全部撈出來倒掉。接著往鍋中倒入姜末，蒜末炒出香味，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黃豆，翻炒一下，再下入剛才炒好的香菇丁，再次炒勻后下入香其醬兩袋，這里我們可以根據自己的口味加點甜面醬或者是豆瓣醬都可以，然后我們小火燉3到5分鐘(zhong)，讓它入入味。

7、最后撒點(dian)味精(jing)提(ti)提(ti)鮮，再撒幾滴高度白酒，放這個高度白酒以后，醬(jiang)儲存(cun)的(de)時(shi)間會更長一(yi)些(xie)。再次炒勻后我們的(de)黃豆香(xiang)菇醬(jiang)就可(ke)(ke)以出鍋(guo)了(le)，香(xiang)辣可(ke)(ke)口，鮮香(xiang)下(xia)飯，特別的(de)好吃，如果吃不完我們可(ke)(ke)以裝在密封(feng)罐(guan)中，放在冰箱冷鮮保存(cun)，放上三個月都不壞(huai)，有時(shi)間您也試(shi)試(shi)吧！

溫馨提示：

1、一次(ci)可(ke)以(yi)多做一些，密封裝起來(lai)，放在(zai)冰(bing)箱冷藏。

2、做的時候(hou)最好用不粘(zhan)鍋哦！