一、香菇黃豆醬的做法

用料：黃豆500克、干香菇(gu)100克、大蒜3頭、生姜50克、小(xiao)米辣50克、花椒適量、麻油或玉米油200克(ke)、白酒(jiu)30克、鹽適量、蠔油適(shi)量(liang)、老抽適量、白糖適量。

步驟：

1、黃豆(dou)洗凈后(hou)加(jia)水，沒過豆(dou)子約2厘米，直接放高壓鍋煮，時間(jian)約30分(fen)鐘，如果是用電(dian)壓力(li)鍋選豆(dou)類軟糯(nuo)檔，煮后(hou)自然冷卻（燜一會兒(er)），開蓋控水晾涼。

2、香菇(gu)泡發(fa)后切丁。

3、大蒜切(qie)小丁。

4、生姜去皮切丁。

5、辣(la)椒切碎。可根據個(ge)人(ren)口(kou)味選擇辣(la)椒的品種(zhong)和數量。

6.、炒鍋內放油（最好(hao)用(yong)麻油），放入(ru)花椒(jiao)，大料爆香，加生姜(jiang)大蒜末炒，至蒜粒微黃即可(ke)出鍋。

7、另加(jia)油(you)炒香菇，炒至香菇水汽蒸發，起(qi)鍋備(bei)用。

8、再(zai)放(fang)油(you)炒(chao)黃(huang)豆(dou)，此刻需(xu)要(yao)多放(fang)些油(you)，一來不粘鍋，二來要(yao)利(li)用油(you)的(de)高溫把黃(huang)豆(dou)的(de)水(shui)分蒸發(fa)掉(diao)，炒(chao)至水(shui)汽揮發(fa)后(hou)加入(ru)辣椒，炒(chao)好的(de)香菇大蒜(suan)姜(jiang)末(mo)，加入(ru)鹽，老抽(chou)，蠔油(you)，雞精調味(wei)，要(yao)比平時炒(chao)菜略咸(xian)點兒(er)，加入(ru)少許(xu)白(bai)糖提味(wei)，加入(ru)少許(xu)白(bai)酒防腐增香。

9、晾涼后裝玻璃瓶(ping)加蓋密封，放入冰(bing)箱貯(zhu)藏3~5天(tian)后即可食用(yong)。

小貼士：

煮黃豆(dou)時(shi)間(jian)要把握好，時(shi)間(jian)短了(le)豆(dou)子有點(dian)硬(ying)，時(shi)間(jian)久了(le)又太軟糯不(bu)成(cheng)型，也容易(yi)腐壞(huai)。

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二、黃豆香菇醬怎么做好吃

食材：黃豆、香其醬(jiang)、小米(mi)辣(la)、香菇、姜、蒜、白酒、食用(yong)油、味(wei)精、香菜、洋蔥(cong)、花(hua)椒、大料瓣。

步驟：

1、首先我們(men)準備(bei)500克的黃豆，洗(xi)干凈后(hou)浸泡一(yi)個晚(wan)上。第二(er)天把黃豆再洗(xi)一(yi)下，然后(hou)撈出來控控水。

2、把黃豆冷水下鍋，加入姜片，蔥段，然后煮熟，大約半個小時左右就可以，小編覺得這種黃豆醬還(huan)是要(yao)煮得軟爛一些，那樣吃起(qi)來(lai)對胃也(ye)特別的好。

3、接(jie)下來我們(men)準備(bei)一些(xie)小米(mi)辣，切成圈(quan)備(bei)用，這個辣椒的多(duo)(duo)少要根據個人的口味隨(sui)意添加，愛吃辣的就多(duo)(duo)放一些(xie)。

4、洗干(gan)凈的香菇切成丁(ding)備用。

5、我們再攪一些蒜末，姜(jiang)末。蒜末和姜(jiang)末差不(bu)多(duo)(duo)一小碗(wan)左右，這個在數量上(shang)也是多(duo)(duo)點少點都沒有關系(xi)。

6、鍋中倒入比平時做菜多兩倍的油，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟，然后下入洋蔥絲，花椒粒、大料瓣、香菜段、把這些食材的香味都充分地激發出來，然后全部撈出來倒掉。接著往鍋中倒入姜末，蒜末炒出香味，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黃豆，翻炒一下，再下入剛才炒好的香菇丁，再次炒勻后下入香其醬兩袋，這里我們可以根據自己的口味加點甜面醬或者是豆瓣醬都(dou)可以，然后我們小火燉(dun)3到(dao)5分鐘，讓(rang)它入入味。

7、最后撒(sa)點味(wei)精提(ti)提(ti)鮮，再(zai)撒(sa)幾滴高度白酒(jiu)(jiu)，放(fang)這個高度白酒(jiu)(jiu)以(yi)后，醬儲存的(de)時(shi)(shi)間(jian)會更長一些。再(zai)次(ci)炒勻后我們的(de)黃豆香菇(gu)醬就(jiu)可以(yi)出鍋(guo)了(le)，香辣可口(kou)，鮮香下飯，特(te)別的(de)好吃(chi)，如果吃(chi)不(bu)完(wan)我們可以(yi)裝在密封罐(guan)中，放(fang)在冰(bing)箱冷鮮保存，放(fang)上三個月(yue)都(dou)不(bu)壞，有(you)時(shi)(shi)間(jian)您也試試吧(ba)！

溫馨提示：

1、一次可以多做一些，密封裝起來，放在冰箱冷藏(zang)。

2、做的(de)時(shi)候最好(hao)用不(bu)粘鍋哦！