一、香菇黃豆醬的做法

用料：黃豆500克、干(gan)香菇100克、大(da)蒜3頭、生姜50克、小米辣50克(ke)、花椒適量、麻油或玉米油200克、白酒30克、鹽適量、蠔油適量、老抽適量、白(bai)糖適量。

步驟：

1、黃豆洗(xi)凈后(hou)加水，沒過豆子約2厘米，直接放高壓鍋(guo)煮(zhu)，時間約30分鐘，如果是用電壓力鍋(guo)選豆類軟糯(nuo)檔，煮(zhu)后(hou)自然冷卻（燜一會兒），開(kai)蓋控水晾涼。

2、香菇泡發后(hou)切丁。

3、大蒜切(qie)小(xiao)丁(ding)。

4、生(sheng)姜去皮切丁。

5、辣椒切(qie)碎。可根(gen)據個(ge)人口味選擇辣椒的品種和數(shu)量(liang)。

6.、炒(chao)鍋內放油（最好用麻油），放入花(hua)椒，大料爆香(xiang)，加生姜(jiang)大蒜(suan)末炒(chao)，至蒜(suan)粒微黃即可出鍋。

7、另加(jia)油(you)炒香菇，炒至香菇水汽蒸(zheng)發，起鍋備用(yong)。

8、再(zai)放油炒(chao)黃豆，此刻需要(yao)(yao)多放些油，一來不粘鍋(guo)，二來要(yao)(yao)利用油的(de)高溫把黃豆的(de)水分蒸發掉，炒(chao)至水汽揮發后加(jia)入(ru)辣椒(jiao)，炒(chao)好的(de)香(xiang)菇大(da)蒜姜末，加(jia)入(ru)鹽，老(lao)抽(chou)，蠔(hao)油，雞(ji)精調(diao)味，要(yao)(yao)比平(ping)時炒(chao)菜略咸(xian)點兒，加(jia)入(ru)少(shao)許白(bai)糖(tang)提味，加(jia)入(ru)少(shao)許白(bai)酒防腐增香(xiang)。

9、晾涼后裝玻(bo)璃(li)瓶(ping)加蓋密封，放(fang)入冰箱貯藏3~5天后即可(ke)食用。

小貼士：

煮黃豆(dou)時間要把握好，時間短了(le)豆(dou)子有點硬(ying)，時間久了(le)又(you)太軟糯不成型(xing)，也容易腐壞。

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二、黃豆香菇醬怎么做好吃

食材(cai)：黃豆、香(xiang)其醬、小米(mi)辣(la)、香(xiang)菇、姜、蒜、白(bai)酒(jiu)、食用油、味精(jing)、香(xiang)菜、洋蔥、花椒、大(da)料瓣。

步驟：

1、首(shou)先(xian)我們準備500克的黃豆(dou)，洗干凈后浸泡一(yi)(yi)個晚上(shang)。第二(er)天(tian)把黃豆(dou)再洗一(yi)(yi)下，然后撈出來控(kong)(kong)控(kong)(kong)水。

2、把黃豆冷水下鍋，加入姜片，蔥段，然后煮熟，大約半個小時左右就可以，小編覺得這種黃豆醬還是要煮得軟(ruan)爛一些，那樣(yang)吃起來(lai)對胃也特(te)別(bie)的好(hao)。

3、接下(xia)來我們(men)準備一些小米辣，切成圈備用，這個(ge)辣椒的多少要根據個(ge)人的口味隨意添加，愛吃辣的就多放(fang)一些。

4、洗干凈的(de)香菇切成丁(ding)備(bei)用。

5、我們再攪一些蒜(suan)末，姜末。蒜(suan)末和姜末差(cha)不多(duo)一小(xiao)碗左右，這(zhe)個(ge)在數量(liang)上也是多(duo)點少點都沒有(you)關系。

6、鍋中倒入比平時做菜多兩倍的油，先下入香菇丁，把香菇丁炒熟，然后下入洋蔥絲，花椒粒、大料瓣、香菜段、把這些食材的香味都充分地激發出來，然后全部撈出來倒掉。接著往鍋中倒入姜末，蒜末炒出香味，再倒入小米辣圈炒一下，下入煮好的黃豆，翻炒一下，再下入剛才炒好的香菇丁，再次炒勻后下入香其醬兩袋，這里我們可以根據自己的口味加點甜面醬或者是豆瓣醬都可以，然后(hou)我(wo)們小火燉3到5分鐘，讓(rang)它入入味。

7、最后撒點(dian)味精(jing)提(ti)提(ti)鮮(xian)，再撒幾滴高(gao)度白酒，放這個高(gao)度白酒以后，醬儲存的(de)時(shi)間(jian)(jian)會更長一些。再次炒勻后我們(men)(men)的(de)黃豆香(xiang)菇(gu)醬就可(ke)以出鍋了，香(xiang)辣可(ke)口，鮮(xian)香(xiang)下飯，特別的(de)好(hao)吃，如(ru)果吃不完我們(men)(men)可(ke)以裝(zhuang)在密(mi)封罐中，放在冰箱冷鮮(xian)保存，放上三個月都不壞，有時(shi)間(jian)(jian)您(nin)也試試吧(ba)！

溫馨提示：

1、一次可以多做一些，密封(feng)裝起來(lai)，放在冰箱冷藏。

2、做的時候最(zui)好用不(bu)粘鍋哦！