鹵鴨舌的做法

【用(yong)料】：鴨舌 500克；大蔥 一段；生(sheng)姜 幾片；蒜頭 4瓣；干(gan)辣椒(jiao) 若(ruo)干(gan)；香(xiang)葉 若(ruo)干(gan)；桂皮 1塊；八角 2個；花椒(jiao) 少許；冰糖 15g；料酒 15+15ml；生(sheng)抽 20ml；老抽 20ml；白(bai)糖 5g；鹽 少許；

步驟：

1、準(zhun)備(bei)腌制(zhi)鴨舌所需(xu)材(cai)料(liao)。

2、大(da)蔥(cong)切段(duan)、生姜切片、蒜瓣(ban)拍扁就可以啦。

3、將(jiang)鴨(ya)舌(she)第一次焯(zhuo)水，清水中(zhong)加少許料酒。這里買來的(de)(de)是冰凍的(de)(de)鴨(ya)舌(she)，所以(yi)放(fang)入鍋里以(yi)后，記得把它們(men)都撥開了(le)，不然(ran)靠在一起(qi)的(de)(de)地方會燙(tang)不到。

4、大火(huo)煮沸后，再繼(ji)續中火(huo)5分鐘。關(guan)火(huo)，瀝水。

5、倒入干凈的清水中(zhong)，由于浮沫會粘在鴨舌上(shang)，稍微搓洗一下。

6、鍋中重(zhong)新倒(dao)入清水，燒開后，放入鴨舌(she)，再焯水1分鐘后，瀝水。

7、瀝(li)水(shui)后，鴨舌放入(ru)一個大碗里(li)，加入(ru)20ml生(sheng)抽(chou)、15ml料酒、白(bai)糖、鹽、蔥段(duan)、生(sheng)姜(jiang)、蒜(suan)瓣。用手(shou)翻一下，抓抓均(jun)勻，蓋保鮮模(mo)入(ru)冰箱冷藏5小時以上。如(ru)果是白(bai)天(tian)做(zuo)的，期(qi)間可以拿(na)出來(lai)再(zai)翻翻，攪拌攪拌。

8、準備(bei)鹵鴨(ya)舌的材料（干辣椒(jiao)、香葉、桂皮 、八角(jiao)、花椒(jiao) ）。

9、倒油入鍋(guo)，稍微(wei)多倒一點(dian)點(dian)，開小火，放入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)、八角、桂皮、香(xiang)(xiang)葉、蒜瓣(ban)、生姜、蔥段(duan)，扁香(xiang)(xiang)。（這里(li)(li)的(de)蔥段(duan)、生姜、蒜瓣(ban)是從腌(a)鴨舌的(de)料里(li)(li)面挑(tiao)出來的(de)。不(bu)要浪費嘛~）

10、開大火(huo)！倒入腌好(hao)的(de)鴨舌，爆(bao)炒一下。

11、爆(bao)炒(chao)后(hou)，倒(dao)入老抽(chou)、料酒15ml，冰糖，翻炒(chao)一下。

12、加水沒(mei)過鴨(ya)舌，保持大火。

13、煮沸以后蓋上(shang)蓋子(zi)轉小火(huo)燜(men)，30分(fen)鐘后轉大火(huo)收汁(zhi)。

14、這(zhe)里就(jiu)算30分鐘以后水還(huan)是(shi)覺得(de)多，就(jiu)保持(chi)開(kai)大火，不(bu)要蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)子(zi)(zi)。水快燒沒的時候，用(yong)鏟子(zi)(zi)或(huo)者筷(kuai)子(zi)(zi)攪(jiao)拌一下，避免粘鍋。

15、不要直接(jie)把鴨舌倒出來，用筷子(zi)夾到盤子(zi)里，這(zhe)樣造型比(bi)較好(hao)看。

小貼士

1、這里買的是已經加工過的鴨舌(she)，所以清洗起來還算(suan)方便。

2、因為(wei)鴨舌需要一個腌(a)漬(zi)的過(guo)程，大約5小(xiao)時以上(shang)，所以建議上(shang)班的孩子周五的晚(wan)上(shang)腌(a)，周六上(shang)午就能做了。