鹵鴨舌的做法

【用料(liao)】：鴨(ya)舌 500克；大蔥 一段；生(sheng)姜(jiang) 幾片；蒜頭 4瓣；干(gan)辣椒(jiao)(jiao) 若(ruo)干(gan)；香(xiang)葉(xie) 若(ruo)干(gan)；桂皮 1塊；八角 2個；花椒(jiao)(jiao) 少(shao)許；冰糖 15g；料(liao)酒(jiu) 15+15ml；生(sheng)抽 20ml；老抽 20ml；白糖 5g；鹽(yan) 少(shao)許；

步驟：

1、準備腌(a)制鴨舌所需材(cai)料(liao)。

2、大(da)蔥切(qie)段、生姜切(qie)片、蒜(suan)瓣拍(pai)扁就可以啦。

3、將(jiang)鴨舌第一次(ci)焯水(shui)，清水(shui)中加(jia)少許料酒。這里買(mai)來的是冰(bing)凍的鴨舌，所以(yi)放入鍋里以(yi)后，記得把它們(men)都撥(bo)開了，不然靠(kao)在一起的地(di)方會燙(tang)不到。

4、大火煮沸(fei)后(hou)，再繼(ji)續中火5分鐘(zhong)。關火，瀝水(shui)。

5、倒入(ru)干凈的清(qing)水(shui)中，由于浮沫(mo)會粘在鴨舌(she)上，稍微搓洗(xi)一下(xia)。

6、鍋(guo)中(zhong)重新倒入清水，燒開后，放入鴨(ya)舌，再焯水1分鐘后，瀝(li)水。

7、瀝(li)水后，鴨(ya)舌放入(ru)一個大碗里，加入(ru)20ml生(sheng)抽(chou)、15ml料酒(jiu)、白(bai)糖、鹽、蔥段(duan)、生(sheng)姜、蒜瓣。用(yong)手翻(fan)一下(xia)，抓(zhua)抓(zhua)均勻，蓋保鮮模入(ru)冰箱冷藏5小時(shi)以上。如果是白(bai)天做的，期間可(ke)以拿(na)出來再翻(fan)翻(fan)，攪(jiao)拌攪(jiao)拌。

8、準備鹵鴨(ya)舌的材料（干辣(la)椒、香葉、桂皮 、八角(jiao)、花椒 ）。

9、倒(dao)油入(ru)鍋(guo)，稍微多倒(dao)一點(dian)點(dian)，開小火(huo)，放(fang)入(ru)干辣椒、花椒、八角、桂皮(pi)、香(xiang)(xiang)葉、蒜(suan)瓣、生(sheng)姜、蔥(cong)段，扁(bian)香(xiang)(xiang)。（這(zhe)里的(de)蔥(cong)段、生(sheng)姜、蒜(suan)瓣是(shi)從腌(a)鴨舌的(de)料里面挑出來的(de)。不要(yao)浪費(fei)嘛~）

10、開(kai)大火(huo)！倒入腌(a)好的(de)鴨(ya)舌，爆炒一下。

11、爆炒(chao)后，倒入老抽、料(liao)酒15ml，冰糖，翻炒(chao)一下(xia)。

12、加水沒過鴨舌，保持大火(huo)。

13、煮沸以后蓋上蓋子(zi)轉(zhuan)小火(huo)燜，30分鐘后轉(zhuan)大(da)火(huo)收汁(zhi)。

14、這(zhe)里就(jiu)算(suan)30分鐘以(yi)后(hou)水還是覺得(de)多，就(jiu)保持開大火，不要(yao)蓋(gai)(gai)蓋(gai)(gai)子。水快(kuai)燒沒的時候(hou)，用鏟子或(huo)者筷(kuai)子攪拌一下，避免(mian)粘鍋。

15、不要直接(jie)把鴨舌(she)倒出來，用(yong)筷子(zi)夾到盤子(zi)里，這樣造型比較好看。

小貼士

1、這里(li)買的(de)是(shi)已經(jing)加(jia)工過(guo)的(de)鴨舌，所以清洗(xi)起(qi)來還算方便。

2、因為鴨舌需要一個腌(a)(a)漬的過(guo)程(cheng)，大約5小時(shi)以(yi)上，所以(yi)建議上班的孩子周(zhou)五的晚(wan)上腌(a)(a)，周(zhou)六(liu)上午(wu)就能做了。