小豬奶黃包的做法：

【主料】：雞(ji)蛋2個全(quan)蛋1個蛋黃，牛奶100g，中筋面粉350g

【輔料】：白糖(tang)40g，黃油(you)40g，鹽(yan)(yan)2g，奶(nai)粉10g，淡奶(nai)油(you)50g，水95g，鹽(yan)(yan)2g，酵(jiao)母3g，紅莧菜汁30g

步驟：

1、兩個(ge)雞蛋(dan)一個(ge)蛋(dan)黃一起(qi)打散(san)，打散(san)的(de)雞蛋(dan)和牛奶、白糖一起(qi)倒入小(xiao)鍋里小(xiao)火燒開(kai)就立即關火。

2、面粉(fen)和奶(nai)粉(fen)過(guo)篩，加(jia)熱過(guo)后(hou)的(de)蛋黃液(ye)分三次(ci)倒入面粉(fen)里，每倒入一次(ci)就要攪拌(ban)均勻，第一次(ci)一定要攪拌(ban)至無顆粒(li)，全部攪拌(ban)好后(hou)趁余溫加(jia)入黃油攪拌(ban)至黃油融化。

3、攪拌(ban)均勻后(hou)倒入不(bu)沾平底鍋全程小(xiao)火(huo)不(bu)停的攪拌(ban)、翻炒至能成團，炒好后(hou)盛出備用。

4、面(mian)(mian)團所有材料放(fang)面(mian)(mian)包機中啟動和(he)(he)面(mian)(mian)程序(xu)，面(mian)(mian)團不用揉(rou)出膜，面(mian)(mian)包機和(he)(he)好(hao)后(hou)取出，揉(rou)成團蓋保鮮(xian)膜靜止15分鐘(zhong)，和(he)(he)好(hao)的面(mian)(mian)團是(shi)軟(ruan)軟(ruan)的，如果很硬就是(shi)自己揉(rou)面(mian)(mian)團不吸水(shui)(shui)，再(zai)適(shi)當(dang)加一些水(shui)(shui)補充揉(rou)均(jun)勻(yun)就好(hao)。

5、紅(hong)莧(xian)菜(cai)取葉(xie)子部份(fen)清洗干凈，菜(cai)放(fang)小鍋里加入一(yi)(yi)點點水(shui)，煮幾分(fen)鐘后菜(cai)汁(zhi)會變成粉色，切(qie)記水(shui)一(yi)(yi)定不能放(fang)多；菜(cai)汁(zhi)好后關火(huo)，菜(cai)汁(zhi)過濾到碗(wan)里，放(fang)小碗(wan)里后放(fang)涼幾分(fen)鐘。

6、中筋面(mian)(mian)粉(fen)60g，紅(hong)莧菜汁30g一起和(he)(he)成粉(fen)色面(mian)(mian)團，用來做(zuo)小豬的耳朵和(he)(he)嘴(zui)巴(ba)，不需要加酵(jiao)母。

7、大面團平(ping)均分成10份，每份40g，全(quan)部分好后放置旁邊蓋保(bao)鮮膜。

8、制作小(xiao)(xiao)豬耳(er)朵(duo)(duo)和(he)(he)嘴(zui)巴：粉(fen)(fen)(fen)色(se)面團(tuan)取一點，其余的(de)要(yao)蓋(gai)上保鮮(xian)膜；一小(xiao)(xiao)部(bu)分(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)色(se)面團(tuan)先搓長條，再(zai)(zai)用手指輕(qing)壓(ya)扁，用刮板或刀切成許多(duo)個小(xiao)(xiao)三角(jiao)形，小(xiao)(xiao)豬的(de)耳(er)朵(duo)(duo)就做好(hao)了，做好(hao)后要(yao)記得(de)(de)蓋(gai)保鮮(xian)膜；再(zai)(zai)取一小(xiao)(xiao)塊粉(fen)(fen)(fen)色(se)面團(tuan)先搓長形狀(zhuang)再(zai)(zai)輕(qing)壓(ya)扁，用刮板分(fen)(fen)割(ge)成均勻的(de)形狀(zhuang)，手上拇(mu)指和(he)(he)食指輕(qing)微整理，四個角(jiao)輕(qing)整形成圓形，小(xiao)(xiao)豬的(de)嘴(zui)巴就做好(hao)了，做好(hao)后也要(yao)記得(de)(de)蓋(gai)保鮮(xian)膜。

9、制作小豬的臉：取分割好(hao)的一個(ge)面團排(pai)氣，重(zhong)新揉圓(yuan)，用(yong)手(shou)掌按扁，搟面杖搟圓(yuan)，包入大概為30g的奶黃餡(xian)，包裹起(qi)來用(yong)兩(liang)只手(shou)心搓圓(yuan)。

10、取一個(ge)三角(jiao)形(xing)，做(zuo)為底部粘貼的那(nei)一處用右(you)手食指輕按扁，寬(kuan)一些這樣更好粘貼在面(mian)團(tuan)上。

11、看(kan)準(zhun)位置，三角(jiao)形粘貼(tie)哪一(yi)部(bu)分用一(yi)根(gen)筷子輕沾水，再(zai)(zai)粘貼(tie)到小豬臉上，粘好后(hou)用手指把(ba)小豬的耳朵(duo)折(zhe)一(yi)下，使(shi)其更(geng)逼真(zhen)些，再(zai)(zai)粘好嘴巴與眼睛，重復操作。

12、將弄好(hao)的(de)所有小(xiao)豬放到蒸籠里(li)輕蓋保鮮膜靜止(zhi)，輕微發酵(jiao)一倍大(da)就好(hao)。

13、發酵(jiao)好后開始(shi)上鍋蒸(zheng)熟，冷水(shui)蒸(zheng)約(yue)17分鐘(zhong)，開水(shui)蒸(zheng)約(yue)12分鐘(zhong)，即可完成(cheng)。

小貼士：

1、奶黃餡(xian)不要炒的(de)很(hen)干，會影響口感，稍(shao)微濕潤的(de)程度口感更好。

2、沒(mei)有面包機，手揉成(cheng)團(tuan)也可(ke)以。

3、將(jiang)小豬(zhu)包(bao)放在(zai)蒸(zheng)籠里時，蓋保鮮(xian)(xian)膜要(yao)輕輕的，和小豬(zhu)之間要(yao)留有縫隙(xi)，這樣發酵后(hou)不(bu)會粘在(zai)保鮮(xian)(xian)膜上。