黃(huang)豆(dou)醬(jiang)又叫做大(da)豆(dou)醬(jiang)，是用黃(huang)豆(dou)炒熟(shu)磨碎(sui)之(zhi)后(hou)發酵而成，是我國傳統(tong)的調味醬(jiang)之(zhi)一。

黃(huang)豆醬(jiang)的熱量(liang)不是很(hen)高，一般(ban)每100g黃(huang)豆醬(jiang)中只含有(you)120-130大(da)卡左右的熱量(liang)，但是要注意，黃(huang)豆醬(jiang)具有(you)促進食(shi)(shi)欲(yu)的作用(yong)，所以如果佐餐食(shi)(shi)用(yong)，很(hen)可能會讓我們食(shi)(shi)欲(yu)大(da)漲(zhang)，進食(shi)(shi)很(hen)多哦。

1、原料不同

黃豆(dou)醬的(de)制作原料是黃豆(dou)，而甜面(mian)醬的(de)主要制作材料則是面(mian)粉。

2、顏色不同

甜面醬(jiang)的顏(yan)色多(duo)為黃褐色或紅褐色，而(er)黃豆醬(jiang)多(duo)色澤(ze)鮮(xian)紅，看(kan)上去更加鮮(xian)艷。

3、食用方法不同

甜面醬多用來生吃，如蘸黃瓜、蘸烤鴨食用，而黃豆醬多用來烹飪其他食物，作為一種調味品使用。詳細>>

【黃醬和黃豆醬的區別】【豆瓣醬和黃豆醬的區別】

黃豆醬中含(han)有(you)豐富的蛋(dan)白質、脂肪、維生素、不飽和脂肪酸(suan)等營(ying)(ying)養(yang)成(cheng)分，適量食用黃豆醬可以起到(dao)開胃消食、補充(chong)營(ying)(ying)養(yang)、預防(fang)心血管疾病(bing)等作用。詳細>>

食材調料：黃豆(dou)、辣椒、油、姜、豆(dou)豉、冰糖(tang)、鹽、生(sheng)抽、醬油、洋蔥。

做法步驟：

第(di)一步：將黃(huang)豆洗凈后(hou)浸泡一晚上(shang)，之后(hou)將黃(huang)豆放入(ru)電飯(fan)煲中用煮粥的(de)方(fang)式將其煲軟。

第二步(bu)：將辣椒和洋(yang)蔥切成(cheng)小(xiao)丁，姜切末備(bei)用。

第(di)三步：鍋(guo)中倒入大(da)量食用(yong)油(you)，然后(hou)下(xia)入姜(jiang)末爆香，之(zhi)后(hou)再(zai)下(xia)入洋蔥丁(ding)進(jin)行翻炒。

第四步：洋蔥(cong)炒(chao)(chao)至透明后，下入辣(la)椒炒(chao)(chao)至軟爛(lan)。

第五步：然后(hou)倒入黃豆(dou)和豆(dou)豉進(jin)行翻炒均勻，然后(hou)倒入適量(liang)溫水，加入少許生抽、醬(jiang)油、冰糖，開中(zhong)小火(huo)悶20分鐘左右(you)。

第六步：最后開大火進行收汁，并加入少許食鹽調味即可。詳細>>

【辣椒黃豆醬的做法】【牛肉黃豆醬的做法】【香菇黃豆醬的做法】【自制黃豆醬的做法】

一、看外觀

優質的(de)黃豆醬粘稠度適中，外表(biao)呈紅(hong)褐(he)色或(huo)棕(zong)褐(he)色，質地(di)均勻，無(wu)肉眼可見的(de)雜質。

二、聞氣味

黃豆(dou)醬有一股(gu)特殊(shu)的香氣，聞起來(lai)能刺激食欲(yu)，而劣質的黃豆(dou)醬聞起來(lai)有酸味(wei)(wei)或是(shi)焦糊味(wei)(wei)，反正就(jiu)是(shi)不(bu)好(hao)聞。

三、注意包裝信息

Maigoo食品小編提醒大家注意：作為一種食品，我們在挑選黃豆醬的時候一定要注意它的包裝信息是否完整，廠家是否有生產資質等。詳細>>

1、每逢節日(ri)活動，就到了網購達人們大展身手(shou)的時候了，然而面對(dui)五花八(ba)門(men)的商品、參差不齊的價格卻(que)不知如(ru)何(he)下(xia)手(shou)？

2、每逢節(jie)日活(huo)動，就(jiu)到了網購達(da)人們大展身(shen)手的(de)時候了，然而面對五花八(ba)門的(de)商(shang)品、參(can)差不齊的(de)價格(ge)卻不知(zhi)如何下(xia)手？

黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)的吃(chi)法(fa)多種(zhong)多樣，可以(yi)用來蒸（黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)蒸魚）、炒（黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)肉末(mo)炒茄子）、蘸（黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)蘸黃(huang)(huang)瓜(gua)）、拌（黃(huang)(huang)豆(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)(jiang)拌面）等(deng)多種(zhong)做法(fa)，接下來Maigoo美食小(xiao)編為(wei)您(nin)簡單介紹(shao)兩(liang)種(zhong)：

一、黃豆醬肉末燒茄子

食材調料：茄子(zi)、肉末、大(da)蒜、紅(hong)椒、香蔥、黃豆醬(jiang)、老抽、油。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：先將茄子洗凈切段，然后放(fang)入鍋(guo)中(zhong)蒸熟備(bei)用。

第二步：大蒜拍扁后(hou)去皮切(qie)成(cheng)蒜末，紅椒和香蔥切(qie)成(cheng)段備用。

第三步：熱(re)鍋冷油，油熱(re)后(hou)放入肉(rou)末進行煸炒，之后(hou)下入黃(huang)豆醬和茄子一(yi)起翻炒。

第四步：翻炒均勻后放入蒜末、紅椒和老(lao)抽起鍋，最后撒上少許蔥段進行點(dian)綴即可。

二、黃豆醬豉香春筍

食材調料：春筍、豬里脊、豆豉、大蒜、蔥、料(liao)酒、生抽、黃豆醬、麻油、油、鹽(yan)。

做法步驟：

第(di)一步：里(li)脊肉切絲，用料酒、生抽腌制7分(fen)鐘。

第二步：春筍剝(bo)去外皮，洗凈后切絲(si)，焯水備用。

第三步：大蒜切(qie)末，蔥(cong)切(qie)蔥(cong)花(hua)。豆豉洗凈備用。

第四(si)步(bu)：鍋中倒(dao)入油，燒至(zhi)四(si)成熱，爆香蒜末(mo)和豆豉，放(fang)入肉絲翻炒(chao)約2分鐘。

第五步：放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調味，撒上蔥花即可。詳細>>

【黃豆醬拌面的做法】【黃豆醬炸醬面的做法】【黃豆醬燉牛肉的做法】

沒有開封(feng)的黃(huang)(huang)豆醬(jiang)放于陰涼干燥處進(jin)行保存即可，如果是已經開封(feng)的黃(huang)(huang)豆醬(jiang)或者(zhe)是自己制作的黃(huang)(huang)豆醬(jiang)，一般需要密封(feng)后放于冰箱(xiang)冷藏室(shi)進(jin)行冷藏保存，這樣黃(huang)(huang)豆醬(jiang)才不容易變質。買購(gou)健(jian)康小編提示：自制黃(huang)(huang)豆醬(jiang)由于沒有添加防腐劑(ji)等化學物質，保質期不是很(hen)長，建議(yi)做完(wan)(wan)后盡快使用完(wan)(wan)畢。

黃豆醬之所以要經過曬制是因為曬制可以蒸發黃豆的水份，同時接收太陽熱能利于發酵。一般來說，黃豆曬一星期左右就可以吃了。詳細>>

可以直接用(yong)黃豆(dou)醬拌面(mian)食用(yong)，不過(guo)想(xiang)要口感(gan)更好(hao)一點的話(hua)，建議將黃豆(dou)醬用(yong)蒜末爆香(xiang)后(hou)再來拌面(mian)吃。

不(bu)可以(yi)(yi)。黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)和豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)是兩種不(bu)同(tong)的(de)調料，黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)的(de)口味(wei)(wei)偏醬(jiang)(jiang)香(xiang)、濃郁(yu)，而豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)的(de)味(wei)(wei)道(dao)偏辛辣一點，所以(yi)(yi)一般不(bu)用(yong)黃(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)來代(dai)替(ti)豆(dou)瓣(ban)醬(jiang)(jiang)使(shi)用(yong)。

可以生吃(chi)，但是建議調(diao)味后(hou)再(zai)食用，因為黃豆(dou)醬的味道(dao)十分濃郁，如果直(zhi)接(jie)生吃(chi)可能會被齁到，所以一般是調(diao)味后(hou)再(zai)使用。