黃(huang)豆(dou)醬又叫(jiao)做大豆(dou)醬，是用(yong)黃(huang)豆(dou)炒熟(shu)磨碎之后(hou)發酵而成，是我(wo)國傳(chuan)統的調味醬之一。

黃豆(dou)醬的熱(re)量(liang)不是很高，一般(ban)每100g黃豆(dou)醬中只(zhi)含有120-130大卡(ka)左右的熱(re)量(liang)，但是要注意，黃豆(dou)醬具有促(cu)進食(shi)欲的作(zuo)用(yong)，所(suo)以(yi)如果佐餐食(shi)用(yong)，很可能會讓我們食(shi)欲大漲，進食(shi)很多哦。

1、原料不同

黃(huang)豆醬的制(zhi)作(zuo)原料是黃(huang)豆，而甜面醬的主要制(zhi)作(zuo)材料則(ze)是面粉。

2、顏色不同

甜面醬(jiang)的顏色(se)(se)多(duo)為黃褐色(se)(se)或紅褐色(se)(se)，而黃豆(dou)醬(jiang)多(duo)色(se)(se)澤(ze)鮮紅，看上去更加鮮艷。

3、食用方法不同

甜面醬多用來生吃，如蘸黃瓜、蘸烤鴨食用，而黃豆醬多用來烹飪其他食物，作為一種調味品使用。詳細>>

【黃醬和黃豆醬的區別】【豆瓣醬和黃豆醬的區別】

黃(huang)豆(dou)醬中含有豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素(su)、不飽(bao)和脂(zhi)肪酸等營(ying)養(yang)成分，適(shi)量食用黃(huang)豆(dou)醬可以起到(dao)開胃消食、補充營(ying)養(yang)、預防心血管疾病(bing)等作用。詳細>>

食材調料：黃豆、辣椒(jiao)、油(you)、姜、豆豉、冰糖、鹽、生抽、醬(jiang)油(you)、洋蔥。

做法步驟：

第一步(bu)：將黃(huang)豆(dou)洗(xi)凈(jing)后(hou)浸泡一晚上，之(zhi)后(hou)將黃(huang)豆(dou)放入(ru)電(dian)飯煲(bao)中用(yong)煮粥的方式將其煲(bao)軟。

第二(er)步：將辣(la)椒和洋蔥切成小(xiao)丁，姜切末備用。

第三步：鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)大量(liang)食用油(you)，然后(hou)下(xia)入(ru)姜末爆香，之后(hou)再(zai)下(xia)入(ru)洋(yang)蔥丁進(jin)行翻炒。

第四步：洋(yang)蔥炒至(zhi)透(tou)明后，下入(ru)辣椒炒至(zhi)軟爛。

第五步：然(ran)(ran)后倒(dao)入(ru)(ru)黃豆和豆豉進行翻炒均勻，然(ran)(ran)后倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量溫(wen)水(shui)，加(jia)入(ru)(ru)少許(xu)生抽、醬油、冰糖(tang)，開(kai)中(zhong)小火悶20分鐘左右。

第六步：最后開大火進行收汁，并加入少許食鹽調味即可。詳細>>

【辣椒黃豆醬的做法】【牛肉黃豆醬的做法】【香菇黃豆醬的做法】【自制黃豆醬的做法】

一、看外觀

優(you)質(zhi)的黃豆醬粘(zhan)稠度(du)適中(zhong)，外表呈紅褐色(se)或(huo)棕褐色(se)，質(zhi)地均勻(yun)，無肉眼(yan)可(ke)見的雜質(zhi)。

二、聞氣味

黃豆醬有一(yi)股特殊的(de)香氣(qi)，聞起來能(neng)刺激(ji)食欲，而(er)劣質的(de)黃豆醬聞起來有酸味(wei)或是(shi)焦糊(hu)味(wei)，反正就是(shi)不(bu)好聞。

三、注意包裝信息

Maigoo食品小編提醒大家注意：作為一種食品，我們在挑選黃豆醬的時候一定要注意它的包裝信息是否完整，廠家是否有生產資質等。詳細>>

1、每逢(feng)節日活動，就(jiu)到了(le)網購(gou)達人們大展身手(shou)(shou)的(de)時候了(le)，然而面對(dui)五花八門(men)的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何下手(shou)(shou)？

2、每逢(feng)節日(ri)活(huo)動，就到(dao)了網購達人們大展身手的(de)時(shi)候了，然而(er)面(mian)對(dui)五花(hua)八門的(de)商品、參(can)差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如(ru)何下(xia)手？

黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)的吃(chi)法(fa)多(duo)種(zhong)多(duo)樣，可以用來(lai)蒸(zheng)(zheng)（黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)蒸(zheng)(zheng)魚(yu)）、炒（黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)肉末炒茄子）、蘸（黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)蘸黃(huang)(huang)瓜）、拌（黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)拌面）等多(duo)種(zhong)做法(fa)，接下來(lai)Maigoo美食小編為您簡單介(jie)紹兩種(zhong)：

一、黃豆醬肉末燒茄子

食材調料：茄子、肉末、大蒜、紅(hong)椒、香(xiang)蔥、黃豆(dou)醬、老抽、油。

做法步驟：

第一步：先將茄子洗凈切(qie)段，然后放入鍋中蒸熟(shu)備用。

第二步：大蒜拍扁后去皮切成(cheng)蒜末，紅椒和香(xiang)蔥切成(cheng)段備用。

第三步：熱(re)鍋冷油，油熱(re)后放入肉末進(jin)行煸炒(chao)，之后下入黃豆(dou)醬和茄子一(yi)起翻(fan)炒(chao)。

第四步：翻炒均勻(yun)后放入蒜末、紅椒和老(lao)抽起鍋，最后撒上(shang)少許蔥段進行(xing)點綴即可。

二、黃豆醬豉香春筍

食材調料：春筍、豬里脊、豆(dou)豉(chi)、大(da)蒜(suan)、蔥、料酒、生抽、黃豆(dou)醬、麻油(you)(you)、油(you)(you)、鹽。

做法步驟：

第一步：里(li)脊肉切絲，用料酒(jiu)、生抽腌制7分鐘。

第二步：春筍剝去外皮(pi)，洗凈后切絲，焯水(shui)備用。

第(di)三步：大蒜切(qie)末，蔥切(qie)蔥花(hua)。豆豉洗(xi)凈備用。

第四步：鍋中倒(dao)入油，燒(shao)至(zhi)四成(cheng)熱，爆香蒜末和豆豉，放入肉絲翻炒約2分鐘。

第五步：放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟，出鍋前加入鹽、麻油調味，撒上蔥花即可。詳細>>

【黃豆醬拌面的做法】【黃豆醬炸醬面的做法】【黃豆醬燉牛肉的做法】

沒有(you)開封(feng)(feng)的黃(huang)豆醬放于陰涼干燥處(chu)進行(xing)保(bao)存即可，如果是已(yi)經開封(feng)(feng)的黃(huang)豆醬或者是自己制(zhi)(zhi)作(zuo)的黃(huang)豆醬，一般(ban)需要密封(feng)(feng)后放于冰箱冷藏室進行(xing)冷藏保(bao)存，這樣(yang)黃(huang)豆醬才(cai)不容易變(bian)質。買購健(jian)康小編提示：自制(zhi)(zhi)黃(huang)豆醬由于沒有(you)添加防(fang)腐(fu)劑(ji)等(deng)化學物(wu)質，保(bao)質期不是很長，建議(yi)做完后盡快使用完畢。

黃豆醬之所以要經過曬制是因為曬制可以蒸發黃豆的水份，同時接收太陽熱能利于發酵。一般來說，黃豆曬一星期左右就可以吃了。詳細>>

可(ke)以直接用黃豆醬拌(ban)(ban)面食用，不過想要口感(gan)更(geng)好一點(dian)的(de)話，建議將黃豆醬用蒜末爆香后再來拌(ban)(ban)面吃。

不可以(yi)(yi)。黃(huang)豆醬(jiang)和(he)豆瓣(ban)醬(jiang)是兩種不同的調料，黃(huang)豆醬(jiang)的口味偏醬(jiang)香、濃郁，而(er)豆瓣(ban)醬(jiang)的味道偏辛辣一點，所(suo)以(yi)(yi)一般不用(yong)黃(huang)豆醬(jiang)來代替豆瓣(ban)醬(jiang)使(shi)用(yong)。

可以生(sheng)吃，但是建議調味(wei)后再(zai)食用，因為黃豆醬的味(wei)道十(shi)分濃郁，如(ru)果(guo)直接生(sheng)吃可能會被齁到，所以一(yi)般(ban)是調味(wei)后再(zai)使用。