黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang),又叫做大豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang),是用(yong)(yong)(yong)優(you)質的(de)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)、食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)油、辣椒、豆(dou)(dou)(dou)豉、醬(jiang)(jiang)油等材(cai)料制(zhi)成的(de)一(yi)(yi)種(zhong)調味(wei)醬(jiang)(jiang),是我國傳統醬(jiang)(jiang)料之一(yi)(yi)。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)的(de)營養(yang)價值十(shi)分豐富,適(shi)量食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)可(ke)以起到開(kai)胃(wei)消食(shi)(shi)、補(bu)充營養(yang)等作用(yong)(yong)(yong)。黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)的(de)吃(chi)法也有很多,除了(le)可(ke)以直接蘸(zhan)著吃(chi)之外,還可(ke)以用(yong)(yong)(yong)來做炸醬(jiang)(jiang)面、黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)蒸魚、黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)肉末燒茄子等美食(shi)(shi)來食(shi)(shi)用(yong)(yong)(yong)。吃(chi)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)的(de)時候(hou)要注意用(yong)(yong)(yong)量,因為黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)醬(jiang)(jiang)能夠起到開(kai)胃(wei)的(de)作用(yong)(yong)(yong),吃(chi)多了(le)容(rong)易長胖。和(he)Maigoo小編(bian)來了(le)解(jie)一(yi)(yi)下吧!
黃(huang)豆(dou)醬又叫(jiao)做大豆(dou)醬,是用(yong)黃(huang)豆(dou)炒熟(shu)磨碎之后(hou)發酵而成,是我(wo)國傳(chuan)統的調味醬之一。
黃豆(dou)醬的熱(re)量(liang)不是很高,一般(ban)每100g黃豆(dou)醬中只(zhi)含有120-130大卡(ka)左右的熱(re)量(liang),但是要注意,黃豆(dou)醬具有促(cu)進食(shi)欲的作(zuo)用(yong),所(suo)以(yi)如果佐餐食(shi)用(yong),很可能會讓我們食(shi)欲大漲,進食(shi)很多哦。
1、原料不同
黃(huang)豆醬的制(zhi)作(zuo)原料是黃(huang)豆,而甜面醬的主要制(zhi)作(zuo)材料則(ze)是面粉。
2、顏色不同
甜面醬(jiang)的顏色(se)(se)多(duo)為黃褐色(se)(se)或紅褐色(se)(se),而黃豆(dou)醬(jiang)多(duo)色(se)(se)澤(ze)鮮紅,看上去更加鮮艷。
3、食用方法不同
甜面醬多用來生吃,如蘸黃瓜、蘸烤鴨食用,而黃豆醬多用來烹飪其他食物,作為一種調味品使用。詳細>>
黃(huang)豆(dou)醬中含有豐(feng)富的蛋(dan)白質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素(su)、不飽(bao)和脂(zhi)肪酸等營(ying)養(yang)成分,適(shi)量食用黃(huang)豆(dou)醬可以起到(dao)開胃消食、補充營(ying)養(yang)、預防心血管疾病(bing)等作用。詳細>>
食材調料:黃豆、辣椒(jiao)、油(you)、姜、豆豉、冰糖、鹽、生抽、醬(jiang)油(you)、洋蔥。
做法步驟:
第一步(bu):將黃(huang)豆(dou)洗(xi)凈(jing)后(hou)浸泡一晚上,之(zhi)后(hou)將黃(huang)豆(dou)放入(ru)電(dian)飯煲(bao)中用(yong)煮粥的方式將其煲(bao)軟。
第二(er)步:將辣(la)椒和洋蔥切成小(xiao)丁,姜切末備用。
第三步:鍋(guo)中(zhong)倒入(ru)大量(liang)食用油(you),然后(hou)下(xia)入(ru)姜末爆香,之后(hou)再(zai)下(xia)入(ru)洋(yang)蔥丁進(jin)行翻炒。
第四步:洋(yang)蔥炒至(zhi)透(tou)明后,下入(ru)辣椒炒至(zhi)軟爛。
第五步:然(ran)(ran)后倒(dao)入(ru)(ru)黃豆和豆豉進行翻炒均勻,然(ran)(ran)后倒(dao)入(ru)(ru)適(shi)量溫(wen)水(shui),加(jia)入(ru)(ru)少許(xu)生抽、醬油、冰糖(tang),開(kai)中(zhong)小火悶20分鐘左右。
第六步:最后開大火進行收汁,并加入少許食鹽調味即可。詳細>>
一、看外觀
優(you)質(zhi)的黃豆醬粘(zhan)稠度(du)適中(zhong),外表呈紅褐色(se)或(huo)棕褐色(se),質(zhi)地均勻(yun),無肉眼(yan)可(ke)見的雜質(zhi)。
二、聞氣味
黃豆醬有一(yi)股特殊的(de)香氣(qi),聞起來能(neng)刺激(ji)食欲,而(er)劣質的(de)黃豆醬聞起來有酸味(wei)或是(shi)焦糊(hu)味(wei),反正就是(shi)不(bu)好聞。
三、注意包裝信息
Maigoo食品小編提醒大家注意:作為一種食品,我們在挑選黃豆醬的時候一定要注意它的包裝信息是否完整,廠家是否有生產資質等。詳細>>
1、每逢(feng)節日活動,就(jiu)到了(le)網購(gou)達人們大展身手(shou)(shou)的(de)時候了(le),然而面對(dui)五花八門(men)的(de)商品、參(can)差不齊的(de)價格卻不知(zhi)如何下手(shou)(shou)?
2、每逢(feng)節日(ri)活(huo)動,就到(dao)了網購達人們大展身手的(de)時(shi)候了,然而(er)面(mian)對(dui)五花(hua)八門的(de)商品、參(can)差不(bu)齊的(de)價格卻不(bu)知如(ru)何下(xia)手?
黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)的吃(chi)法(fa)多(duo)種(zhong)多(duo)樣,可以用來(lai)蒸(zheng)(zheng)(黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)蒸(zheng)(zheng)魚(yu))、炒(黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)肉末炒茄子)、蘸(黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)蘸黃(huang)(huang)瓜)、拌(黃(huang)(huang)豆(dou)醬(jiang)(jiang)拌面)等多(duo)種(zhong)做法(fa),接下來(lai)Maigoo美食小編為您簡單介(jie)紹兩種(zhong):
一、黃豆醬肉末燒茄子
食材調料:茄子、肉末、大蒜、紅(hong)椒、香(xiang)蔥、黃豆(dou)醬、老抽、油。
做法步驟:
第一步:先將茄子洗凈切(qie)段,然后放入鍋中蒸熟(shu)備用。
第二步:大蒜拍扁后去皮切成(cheng)蒜末,紅椒和香(xiang)蔥切成(cheng)段備用。
第三步:熱(re)鍋冷油,油熱(re)后放入肉末進(jin)行煸炒(chao),之后下入黃豆(dou)醬和茄子一(yi)起翻(fan)炒(chao)。
第四步:翻炒均勻(yun)后放入蒜末、紅椒和老(lao)抽起鍋,最后撒上(shang)少許蔥段進行(xing)點綴即可。
二、黃豆醬豉香春筍
食材調料:春筍、豬里脊、豆(dou)豉(chi)、大(da)蒜(suan)、蔥、料酒、生抽、黃豆(dou)醬、麻油(you)(you)、油(you)(you)、鹽。
做法步驟:
第一步:里(li)脊肉切絲,用料酒(jiu)、生抽腌制7分鐘。
第二步:春筍剝去外皮(pi),洗凈后切絲,焯水(shui)備用。
第(di)三步:大蒜切(qie)末,蔥切(qie)蔥花(hua)。豆豉洗(xi)凈備用。
第四步:鍋中倒(dao)入油,燒(shao)至(zhi)四成(cheng)熱,爆香蒜末和豆豉,放入肉絲翻炒約2分鐘。
第五步:放入春筍絲和黃豆醬翻炒至熟,出鍋前加入鹽、麻油調味,撒上蔥花即可。詳細>>
沒有(you)開封(feng)(feng)的黃(huang)豆醬放于陰涼干燥處(chu)進行(xing)保(bao)存即可,如果是已(yi)經開封(feng)(feng)的黃(huang)豆醬或者是自己制(zhi)(zhi)作(zuo)的黃(huang)豆醬,一般(ban)需要密封(feng)(feng)后放于冰箱冷藏室進行(xing)冷藏保(bao)存,這樣(yang)黃(huang)豆醬才(cai)不容易變(bian)質。買購健(jian)康小編提示:自制(zhi)(zhi)黃(huang)豆醬由于沒有(you)添加防(fang)腐(fu)劑(ji)等(deng)化學物(wu)質,保(bao)質期不是很長,建議(yi)做完后盡快使用完畢。
黃豆醬之所以要經過曬制是因為曬制可以蒸發黃豆的水份,同時接收太陽熱能利于發酵。一般來說,黃豆曬一星期左右就可以吃了。詳細>>
可(ke)以直接用黃豆醬拌(ban)(ban)面食用,不過想要口感(gan)更(geng)好一點(dian)的(de)話,建議將黃豆醬用蒜末爆香后再來拌(ban)(ban)面吃。
不可以(yi)(yi)。黃(huang)豆醬(jiang)和(he)豆瓣(ban)醬(jiang)是兩種不同的調料,黃(huang)豆醬(jiang)的口味偏醬(jiang)香、濃郁,而(er)豆瓣(ban)醬(jiang)的味道偏辛辣一點,所(suo)以(yi)(yi)一般不用(yong)黃(huang)豆醬(jiang)來代替豆瓣(ban)醬(jiang)使(shi)用(yong)。
可以生(sheng)吃,但是建議調味(wei)后再(zai)食用,因為黃豆醬的味(wei)道十(shi)分濃郁,如(ru)果(guo)直接生(sheng)吃可能會被齁到,所以一(yi)般(ban)是調味(wei)后再(zai)使用。