芒果视频

一、南京鹽水鴨的做法

南京鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)是一種(zhong)低溫(wen)畜禽產品，傳(chuan)統的(de)(de)(de)做法是低溫(wen)熟煮，經過(guo)一個小(xiao)時(shi)左右的(de)(de)(de)煮制，使(shi)(shi)得鹽(yan)(yan)(yan)水(shui)鴨(ya)的(de)(de)(de)嫩度達到(dao)一定程(cheng)度，工藝要求炒鹽(yan)(yan)(yan)腌、清鹵復、炒得干(gan)、煮得足，具體的(de)(de)(de)制作(zuo)方法是：1、鴨(ya)斬去小(xiao)翅(chi)和鴨(ya)腳(jiao)掌，再(zai)在右翅(chi)窩下開約3厘(li)米長的(de)(de)(de)小(xiao)口(kou)，從刀口(kou)處取(qu)出內臟、拉出氣管(guan)(guan)和食管(guan)(guan)，用清水(shui)沖(chong)凈，濾(lv)干(gan)備用。2、炒制椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)，1/2熱的(de)(de)(de)椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)從翅(chi)下刀口(kou)處塞入(ru)(ru)(ru)鴨(ya)腹，剩(sheng)余(yu)的(de)(de)(de)1/2椒(jiao)鹽(yan)(yan)(yan)擦遍鴨(ya)身(shen)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)缸中(zhong)(zhong)腌制2-6小(xiao)時(shi)。3、腌好后通風涼處吹(chui)干(gan)，鍋中(zhong)(zhong)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)滾(gun)水(shui)、生姜、蔥結(jie)、大料(liao)和料(liao)酒(jiu)等鹵料(liao)，鴨(ya)腿朝上，鴨(ya)頭朝下放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鍋內，蓋上鍋蓋，放(fang)(fang)在小(xiao)火(huo)上燜(men)20分鐘。4、將(jiang)鴨(ya)拎起，使(shi)(shi)鴨(ya)腹內的(de)(de)(de)湯汁從刀口(kou)處漏出，濾(lv)干(gan)倒入(ru)(ru)(ru)鍋內，鴨(ya)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)湯中(zhong)(zhong)，使(shi)(shi)鴨(ya)腹內灌入(ru)(ru)(ru)熱湯，再(zai)放(fang)(fang)在小(xiao)火(huo)上燜(men)20分鐘取(qu)出，抽出蘆(lu)管(guan)(guan)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)容器內冷卻后即可裝盤。

二、鹽水鴨怎么吃

鹽水鴨是(shi)一(yi)道(dao)南京(jing)特色美食(shi)，它的(de)吃(chi)(chi)(chi)法(fa)眾多(duo)，常(chang)見的(de)是(shi)直接吃(chi)(chi)(chi)，作為(wei)主(zhu)菜上(shang)之前的(de)開胃涼菜食(shi)用，將鹽水鴨取(qu)出(chu)后(hou)，剔除(chu)骨頭(tou)，全肉切片，擺在盤中即可；也可以做熱(re)(re)菜吃(chi)(chi)(chi)，將鹽水鴨放(fang)進鍋里蒸熟或(huo)煮熟，然后(hou)放(fang)入(ru)芋頭(tou)、蘿卜(bu)等素菜進行搭(da)配；還能切成肉粒后(hou)，加入(ru)適量的(de)蔬菜等其(qi)他(ta)食(shi)材，和(he)米飯炒著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)；還有一(yi)種比較(jiao)好的(de)吃(chi)(chi)(chi)法(fa)是(shi)蒸熱(re)(re)后(hou)，用刀切成小(xiao)塊，調制好蘸(zhan)(zhan)料蘸(zhan)(zhan)著(zhu)吃(chi)(chi)(chi)。

三、鹽水鴨怎么做才好吃

鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)要想(xiang)做出(chu)來好吃，要注意(yi)三個(ge)(ge)方面：1、選鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，好的(de)南京咸水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)選的(de)都(dou)是(shi)(shi)當年春天生(sheng)的(de)仔鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，到了桂花飄(piao)香的(de)秋季(ji)，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)肉嫩皮薄(bo)是(shi)(shi)最好的(de)；注意(yi)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)不要太大只，以免無(wu)法入(ru)味(wei)。2、腌(a)制(zhi)，鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)的(de)腌(a)制(zhi)分為(wei)干腌(a)和鹵腌(a)兩部分，注意(yi)配方和腌(a)制(zhi)方法。3、倒湯，制(zhi)作正宗(zong)金陵鹽(yan)水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)還有一個(ge)(ge)秘訣，那就是(shi)(shi)倒湯，鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)煮到8成(cheng)熟時，提起鴨(ya)(ya)(ya)(ya)腿倒出(chu)湯水(shui)(shui)，然后加(jia)入(ru)少量涼水(shui)(shui)，再(zai)燜個(ge)(ge)一刻鐘，這樣(yang)加(jia)工出(chu)來的(de)咸水(shui)(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)，香味(wei)完全滲入(ru)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)子(zi)體內，肉質緊(jin)縮鮮香，口感(gan)和風味(wei)更好。

四、鹽水鴨可以帶上飛機嗎

很多非南京旅客到南京地區來旅游，回去的時候都會想買一些特產帶回家給親朋好友，其中鹽水鴨就是不錯的禮物，可以選擇一個正宗的鹽水鴨品牌，購買鹽水鴨當特產帶回(hui)家；不過要(yao)注意的(de)是(shi)(shi)，如果是(shi)(shi)坐飛機的(de)話，新(xin)鮮鹽水鴨，由于會附贈(zeng)鹵水，含有(you)液體(ti)成分，是(shi)(shi)不能帶上飛機的(de)；如果是(shi)(shi)真空包裝的(de)鹽水鴨或鹽水鴨禮盒，只要(yao)不超過限(xian)定重量，不含有(you)酒、刀具(ju)和打(da)火機等不允(yun)許(xu)攜帶的(de)附贈(zeng)物品，通常是(shi)(shi)可以(yi)帶上飛機的(de)。