香辣雞翅的做法：

【用料】：雞翅中；土豆；干辣椒(jiao)；姜(jiang)蒜(suan)；青椒(jiao)；培根(gen)；郫縣(xian)豆瓣；鹽；

步驟：

1、雞(ji)翅中洗凈(jing)入(ru)水(shui)浸泡半小時將血水(shui)去除，小刀表面劃(hua)刀方便腌(a)制。

2、加入姜(jiang)蒜末，少(shao)許(xu)鹽(yan)，少(shao)許(xu)白酒或料(liao)酒腌制半小時。

3、土豆去皮(pi)，先(xian)豎著切薄(bo)片，再(zai)一分(fen)為二(er)成近半圓周狀。

4、平底鍋小(xiao)火煎雞翅，正面蓋鍋蓋五(wu)分鐘(zhong)，反面五(wu)分鐘(zhong)。

5、取(qu)出(chu)雞(ji)翅(chi)，鍋里還有少許好雞(ji)油，加入土豆(dou)片與培根(gen)段小火(huo)燜(men)幾分鐘至快(kuai)熟取(qu)出(chu)備用(yong)。

6、鍋里加入(ru)郫縣豆瓣，炒出(chu)紅油，加入(ru)姜蒜末(mo)與干辣椒段炒香(xiang)，加入(ru)少(shao)許(xu)糖。

7、加入雞翅翻炒上(shang)色(se)均勻，再(zai)加入土豆(dou)培根(gen)翻炒上(shang)色(se)均勻。

8、改到砂鍋煲，直接小火(huo)干燒(shao)至微焦，撒(sa)上(shang)青椒碎即可(ke)~

小貼士：

1雞翅先去(qu)腥再腌制(zhi)進味，口感炒雞棒。

2本菜不用油，油來(lai)自平底鍋和雞(ji)翅的化學反(fan)應(ying)。

3為(wei)了進味和少量的油易(yi)熟，土豆薄片為(wei)上(shang)。

4本(ben)菜(cai)炒制時也不放(fang)鹽，培(pei)根，郫(pi)縣(xian)豆瓣都有咸度(du)，所以(yi)腌制時放(fang)鹽要少。

5砂鍋煲(bao)是為(wei)了封存一(yi)種氣息，使(shi)用新鮮青椒(jiao)(jiao)為(wei)了得到微(wei)苦的(de)味覺與另外的(de)辣椒(jiao)(jiao)共鳴。不(bu)習(xi)慣的(de)直接出平底鍋也就(jiu)可以吃了~