一、干的牛板筋怎么煮爛

牛板筋質地較硬，尤其是(shi)干的(de)牛板(ban)筋更難發(fa)(fa)制(zhi)。現將(jiang)油發(fa)(fa)牛板(ban)筋的(de)具體做法與步驟介(jie)紹如(ru)下(xia)，教你怎么發(fa)(fa)制(zhi)干牛板(ban)筋。

1、先把干(gan)牛板筋放(fang)在食用堿水里洗凈，用清(qing)水沖洗干(gan)凈后晾干(gan)水分。

2、將(jiang)牛板(ban)(ban)筋放在(zai)鍋里，加適量的植物(wu)油(you)，用小火將(jiang)油(you)燒(shao)熱。此間要勤翻動，待牛板(ban)(ban)筋膨脹起來，酥松(song)得(de)像油(you)條似的，就將(jiang)牛板(ban)(ban)筋撈出，瀝凈油(you)，浸入冷水中(zhong)。

3、準備一盆清水，加入適量食用(yong)堿(jian)，將牛板筋放入堿(jian)水中，洗凈油脂(zhi)。

4、將洗凈油(you)脂(zhi)的牛(niu)板筋(jin)放入沸水(shui)中稍(shao)煮一(yi)會(hui)兒，撈出瀝水(shui)，晾涼后用刀切成4厘(li)米長、2厘(li)米寬的塊(kuai)，再(zai)用冷水(shui)抓洗數(shu)次(ci)。

5、最后(hou)，把牛板筋放冷水中浸泡3小(xiao)時，直至牛板筋松脹、發白(bai)，撈起，瀝干水分(fen)即可(ke)。

至此，干牛板筋(jin)已經被完全發(fa)好，可以直接用(yong)(yong)來燒菜、做湯或炒(chao)食(shi)。如果想用(yong)(yong)它來做涼(liang)拌(ban)菜，入鍋再稍煮一會就可以了(le)。

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二、冷凍牛板筋怎么煮爛

如果是冷凍牛(niu)板(ban)筋，要先用溫水化(hua)開，其它(ta)步驟與鮮的牛(niu)板(ban)筋相同。

1、把牛板筋泡在(zai)清水里，加入適(shi)量(liang)白醋，泡的時(shi)間(jian)久一(yi)點，其(qi)間(jian)要多換幾(ji)次水，要把全部的血都泡出來(lai)才好。

2、把牛板筋(jin)冷水下鍋，燒開(kai)后倒掉血水，洗凈。

3、把洗凈(jing)的牛板(ban)筋(jin)(jin)放入高壓(ya)鍋(guo)(guo)，加水要沒過牛板(ban)筋(jin)(jin)，加蔥(cong)、姜(jiang)、大(da)料(liao)和白酒少許(xu)，上汽后壓(ya)40分鐘，再燜20分鐘就(jiu)差不多(duo)(duo)了(le)。如果用的是普(pu)通鍋(guo)(guo)，大(da)火(huo)燒開后轉小(xiao)火(huo)燉1.5～2小(xiao)時(shi)，然(ran)后不要開蓋，燜40分鐘左右就(jiu)差不多(duo)(duo)了(le)。

如果你想(xiang)讓牛板筋爛(lan)的快些，燉制的時候可以放幾個(ge)山楂，但不(bu)要放多了，否則(ze)會很酸。

提醒：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然(ran)難(nan)煮，但煮的時候也不宜太長，用筷子可(ke)(ke)以輕易扎動就可(ke)(ke)以了。如果煮太久，容易煮老，反而會越煮越硬。