一、干的牛板筋怎么煮爛

牛板筋質地較硬(ying)，尤其是干的(de)牛板(ban)筋更難發(fa)制。現將油發(fa)牛板(ban)筋的(de)具體做法與步驟介紹如下，教你(ni)怎么發(fa)制干牛板(ban)筋。

1、先(xian)把干(gan)牛板筋放在食用堿水里(li)洗(xi)凈，用清水沖(chong)洗(xi)干(gan)凈后晾干(gan)水分。

2、將牛(niu)(niu)板(ban)筋(jin)放在鍋里，加(jia)適量的(de)植(zhi)物(wu)油(you)，用小火(huo)將油(you)燒熱。此間要勤翻動(dong)，待(dai)牛(niu)(niu)板(ban)筋(jin)膨脹起來，酥松得像油(you)條似的(de)，就(jiu)將牛(niu)(niu)板(ban)筋(jin)撈出，瀝凈油(you)，浸入冷水中。

3、準備一(yi)盆清水，加(jia)入適(shi)量食用堿(jian)(jian)，將(jiang)牛(niu)板筋(jin)放入堿(jian)(jian)水中，洗凈油脂(zhi)。

4、將(jiang)洗凈(jing)油脂(zhi)的(de)牛板筋(jin)放(fang)入沸水(shui)中(zhong)稍煮一會兒，撈出瀝水(shui)，晾涼后用刀(dao)切成(cheng)4厘米(mi)長(chang)、2厘米(mi)寬的(de)塊，再用冷水(shui)抓(zhua)洗數(shu)次。

5、最后，把牛板筋(jin)放冷水中浸(jin)泡3小時，直至牛板筋(jin)松脹、發白，撈起，瀝干水分即(ji)可。

至此，干牛板筋已經被完全發好(hao)，可(ke)以(yi)直接(jie)用(yong)來(lai)燒菜(cai)(cai)、做湯或炒食。如果想用(yong)它來(lai)做涼拌菜(cai)(cai)，入鍋再(zai)稍煮(zhu)一會就可(ke)以(yi)了。

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二、冷凍牛板筋怎么煮爛

如果是冷凍牛板筋(jin)，要先(xian)用溫水(shui)化開，其(qi)它步(bu)驟與(yu)鮮(xian)的(de)牛板筋(jin)相(xiang)同。

1、把牛板筋泡(pao)在清(qing)水里，加(jia)入適量(liang)白(bai)醋，泡(pao)的(de)時間久(jiu)一點，其間要多換幾次水，要把全部的(de)血都泡(pao)出來才好(hao)。

2、把牛(niu)板筋冷水(shui)下鍋，燒(shao)開后倒(dao)掉血水(shui)，洗凈。

3、把洗凈的牛板筋(jin)放入高壓(ya)鍋(guo)，加(jia)水要沒(mei)過牛板筋(jin)，加(jia)蔥、姜、大料和白酒少許，上汽后壓(ya)40分(fen)鐘(zhong)，再燜(men)20分(fen)鐘(zhong)就(jiu)差(cha)不(bu)多了(le)。如果用的是普通鍋(guo)，大火(huo)燒(shao)開(kai)后轉小(xiao)火(huo)燉1.5～2小(xiao)時，然后不(bu)要開(kai)蓋，燜(men)40分(fen)鐘(zhong)左右(you)就(jiu)差(cha)不(bu)多了(le)。

如果你想讓牛板筋爛(lan)的快些(xie)，燉制的時候可以放幾個山楂，但(dan)不要放多了，否則會很酸。

提醒：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮(zhu)(zhu)，但煮(zhu)(zhu)的時候(hou)也不宜(yi)太長(chang)，用(yong)筷(kuai)子可以輕易扎動就可以了(le)。如果煮(zhu)(zhu)太久(jiu)，容(rong)易煮(zhu)(zhu)老(lao)，反而(er)會越煮(zhu)(zhu)越硬。