一、干的牛板筋怎么煮爛

牛板筋質(zhi)地(di)較(jiao)硬，尤其是干的(de)牛板(ban)筋更難(nan)發制。現將油發牛板(ban)筋的(de)具體做法與步驟介紹如下，教你(ni)怎(zen)么發制干牛板(ban)筋。

1、先(xian)把干牛(niu)板筋放在食(shi)用(yong)堿(jian)水(shui)里洗(xi)凈(jing)，用(yong)清水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)后晾干水(shui)分(fen)。

2、將牛(niu)板(ban)筋放在(zai)鍋里，加適量的植物(wu)油，用小火將油燒熱(re)。此間(jian)要勤翻動，待(dai)牛(niu)板(ban)筋膨脹起來，酥松得像油條似的，就將牛(niu)板(ban)筋撈出(chu)，瀝(li)凈油，浸入(ru)冷(leng)水中。

3、準備一(yi)盆清水，加(jia)入(ru)適量食用堿，將(jiang)牛板筋放入(ru)堿水中，洗凈油脂(zhi)。

4、將(jiang)洗凈油脂的牛板筋放入(ru)沸水(shui)中(zhong)稍煮(zhu)一會兒，撈出瀝水(shui)，晾涼(liang)后用(yong)刀切成4厘米長、2厘米寬的塊(kuai)，再用(yong)冷水(shui)抓洗數次。

5、最后，把牛板筋放冷水中(zhong)浸泡3小時(shi)，直至牛板筋松脹、發白，撈(lao)起，瀝(li)干水分即(ji)可。

至此(ci)，干牛板(ban)筋已(yi)經被完(wan)全發好(hao)，可以直接用來燒菜、做湯或炒食(shi)。如果想用它來做涼拌(ban)菜，入鍋再稍煮(zhu)一會就(jiu)可以了。

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二、冷凍牛板筋怎么煮爛

如(ru)果是冷(leng)凍牛板筋，要先用(yong)溫水(shui)化開，其它步驟(zou)與(yu)鮮的牛板筋相(xiang)同。

1、把牛(niu)板筋泡(pao)在(zai)清水(shui)里，加入適量白(bai)醋，泡(pao)的(de)時間(jian)久一點，其間(jian)要多換幾次水(shui)，要把全部的(de)血都泡(pao)出(chu)來才好。

2、把(ba)牛(niu)板(ban)筋冷水(shui)下鍋(guo)，燒(shao)開后倒掉血水(shui)，洗(xi)凈。

3、把洗凈(jing)的牛板筋放入(ru)高(gao)壓(ya)鍋，加(jia)水要沒(mei)過牛板筋，加(jia)蔥、姜、大料和白(bai)酒少許，上汽(qi)后壓(ya)40分鐘，再燜20分鐘就差(cha)(cha)不多了。如(ru)果(guo)用(yong)的是普通(tong)鍋，大火燒開(kai)后轉小火燉1.5～2小時，然后不要開(kai)蓋(gai)，燜40分鐘左右(you)就差(cha)(cha)不多了。

如果你想讓牛(niu)板筋(jin)爛的快(kuai)些，燉(dun)制的時(shi)候可以放幾個(ge)山(shan)楂，但不(bu)要放多了，否則(ze)會很酸。

提醒：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難(nan)煮(zhu)，但煮(zhu)的(de)時(shi)候也(ye)不宜太長(chang)，用(yong)筷(kuai)子可以(yi)輕易扎動就可以(yi)了。如果(guo)煮(zhu)太久，容易煮(zhu)老，反而會(hui)越(yue)煮(zhu)越(yue)硬。