一、干的牛板筋怎么煮爛

牛板筋質(zhi)地較硬，尤(you)其是干的(de)牛(niu)(niu)板(ban)筋(jin)更(geng)難發(fa)制。現將油發(fa)牛(niu)(niu)板(ban)筋(jin)的(de)具體做法(fa)與步驟介紹如下，教你怎么發(fa)制干牛(niu)(niu)板(ban)筋(jin)。

1、先把干牛(niu)板筋放(fang)在食用堿(jian)水(shui)里洗(xi)凈(jing)，用清水(shui)沖洗(xi)干凈(jing)后晾干水(shui)分。

2、將牛(niu)板筋放在鍋里，加適量(liang)的植物油，用小(xiao)火將油燒熱。此間要勤翻動，待牛(niu)板筋膨脹起來，酥松得(de)像油條似的，就將牛(niu)板筋撈出(chu)，瀝凈油，浸入冷水中。

3、準備一(yi)盆(pen)清(qing)水，加入(ru)適量(liang)食用(yong)堿，將牛板筋(jin)放入(ru)堿水中，洗(xi)凈油脂。

4、將洗(xi)凈油脂的牛板筋放入沸水(shui)中稍(shao)煮一會兒(er)，撈出瀝水(shui)，晾涼后用(yong)刀切成(cheng)4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬(kuan)的塊，再用(yong)冷水(shui)抓洗(xi)數(shu)次。

5、最后，把牛(niu)板筋(jin)放冷水中浸(jin)泡3小時，直至牛(niu)板筋(jin)松脹(zhang)、發白，撈(lao)起，瀝干水分即可。

至此，干牛板筋已經被完全發好(hao)，可以(yi)直接用(yong)來燒菜、做(zuo)(zuo)湯或炒食。如果想用(yong)它來做(zuo)(zuo)涼拌菜，入鍋(guo)再稍煮一會就(jiu)可以(yi)了。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、冷凍牛板筋怎么煮爛

如(ru)果是冷凍牛板筋，要先(xian)用溫水化開，其(qi)它步驟與鮮的牛板筋相同(tong)。

1、把牛板筋(jin)泡在清水里(li)，加入適(shi)量(liang)白(bai)醋，泡的(de)時間(jian)久(jiu)一點，其間(jian)要(yao)多(duo)換幾次水，要(yao)把全部的(de)血都泡出來才(cai)好。

2、把牛板筋冷水下(xia)鍋，燒開后倒(dao)掉血水，洗(xi)凈(jing)。

3、把洗(xi)凈的(de)牛板(ban)筋放入高壓鍋，加(jia)水要沒(mei)過牛板(ban)筋，加(jia)蔥、姜、大料和白(bai)酒(jiu)少許，上汽后(hou)壓40分鐘(zhong)(zhong)，再燜20分鐘(zhong)(zhong)就差(cha)不(bu)多了。如果(guo)用的(de)是(shi)普通鍋，大火(huo)燒開后(hou)轉小火(huo)燉1.5～2小時(shi)，然后(hou)不(bu)要開蓋，燜40分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右就差(cha)不(bu)多了。

如(ru)果你想讓牛板筋爛的(de)快些，燉(dun)制的(de)時候可(ke)以(yi)放幾個山(shan)楂，但不要放多了，否(fou)則會很酸。

提醒：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然(ran)難煮，但煮的時候也不宜太(tai)長(chang)，用筷子(zi)可以輕易扎動(dong)就(jiu)可以了。如果煮太(tai)久，容易煮老(lao)，反(fan)而會越(yue)煮越(yue)硬。