一、干的牛板筋怎么煮爛

牛板筋質地較硬，尤其(qi)是干(gan)的(de)牛板(ban)(ban)(ban)筋更難(nan)發(fa)(fa)制。現將油發(fa)(fa)牛板(ban)(ban)(ban)筋的(de)具體做法與步驟(zou)介紹(shao)如下(xia)，教你怎么(me)發(fa)(fa)制干(gan)牛板(ban)(ban)(ban)筋。

1、先把干(gan)牛板筋放(fang)在(zai)食用堿水(shui)里洗凈，用清水(shui)沖(chong)洗干(gan)凈后晾干(gan)水(shui)分(fen)。

2、將牛(niu)(niu)板筋放在鍋里，加適(shi)量的植(zhi)物(wu)油，用小火將油燒(shao)熱。此間要勤翻動，待(dai)牛(niu)(niu)板筋膨脹起來，酥松得像油條似的，就將牛(niu)(niu)板筋撈(lao)出(chu)，瀝凈油，浸入冷水中。

3、準備一盆清水(shui)，加(jia)入適量食(shi)用(yong)堿(jian)(jian)，將牛板筋放入堿(jian)(jian)水(shui)中，洗凈油(you)脂(zhi)。

4、將洗凈油脂的(de)牛板筋放入沸水(shui)中稍煮一會(hui)兒，撈出瀝水(shui)，晾(liang)涼后用刀(dao)切成(cheng)4厘米長、2厘米寬的(de)塊，再用冷水(shui)抓洗數次。

5、最(zui)后，把牛(niu)板筋(jin)(jin)放(fang)冷(leng)水(shui)(shui)中浸泡3小時，直至(zhi)牛(niu)板筋(jin)(jin)松脹、發白，撈起，瀝干水(shui)(shui)分(fen)即可。

至此，干牛板(ban)筋已經被完全發好(hao)，可以直(zhi)接(jie)用來(lai)燒菜(cai)、做湯或炒(chao)食。如(ru)果(guo)想用它來(lai)做涼拌菜(cai)，入(ru)鍋再稍煮一會就可以了。

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二、冷凍牛板筋怎么煮爛

如(ru)果是冷凍牛板筋(jin)，要先用溫水化開，其它步驟與鮮(xian)的牛板筋(jin)相(xiang)同。

1、把(ba)牛板(ban)筋(jin)泡(pao)在清(qing)水(shui)里，加入(ru)適量白醋，泡(pao)的時間久(jiu)一點(dian)，其間要(yao)多換幾次水(shui)，要(yao)把(ba)全部的血都泡(pao)出來(lai)才(cai)好。

2、把(ba)牛板筋冷水下鍋，燒(shao)開后倒掉血(xue)水，洗凈。

3、把洗凈的牛(niu)板筋(jin)放入高壓鍋(guo)，加水要沒過牛(niu)板筋(jin)，加蔥、姜、大(da)料和白酒少許，上汽后壓40分(fen)(fen)鐘，再燜20分(fen)(fen)鐘就差不(bu)(bu)多(duo)了(le)。如果用的是普通鍋(guo)，大(da)火燒開后轉小火燉(dun)1.5～2小時，然后不(bu)(bu)要開蓋(gai)，燜40分(fen)(fen)鐘左右(you)就差不(bu)(bu)多(duo)了(le)。

如(ru)果你想讓牛板筋爛的快些，燉制的時候可(ke)以放(fang)幾(ji)個山楂(zha)，但不要放(fang)多(duo)了，否則(ze)會(hui)很(hen)酸。

提醒：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮(zhu)，但(dan)煮(zhu)的時(shi)候也不宜太長，用筷子可以輕易扎(zha)動就可以了。如果(guo)煮(zhu)太久，容易煮(zhu)老(lao)，反(fan)而會越(yue)煮(zhu)越(yue)硬。