一、干的牛板筋怎么煮爛

牛板筋質地較硬，尤其是干的(de)牛(niu)板(ban)筋(jin)(jin)更難(nan)發制。現將油發牛(niu)板(ban)筋(jin)(jin)的(de)具體做法與步驟介紹如下，教你(ni)怎(zen)么發制干牛(niu)板(ban)筋(jin)(jin)。

1、先(xian)把干牛(niu)板筋放在食用堿水(shui)(shui)里洗(xi)凈，用清水(shui)(shui)沖洗(xi)干凈后(hou)晾干水(shui)(shui)分。

2、將(jiang)牛(niu)板(ban)筋(jin)(jin)放在鍋里，加適量的(de)植(zhi)物油(you)(you)，用小火將(jiang)油(you)(you)燒熱。此間(jian)要(yao)勤翻動，待牛(niu)板(ban)筋(jin)(jin)膨(peng)脹起來，酥松得(de)像油(you)(you)條(tiao)似的(de)，就(jiu)將(jiang)牛(niu)板(ban)筋(jin)(jin)撈(lao)出，瀝(li)凈油(you)(you)，浸入冷水(shui)中。

3、準(zhun)備一盆清水(shui)，加入適量食用堿，將牛(niu)板(ban)筋放入堿水(shui)中(zhong)，洗凈油脂。

4、將洗凈油脂的牛板筋放入沸水(shui)中稍煮一(yi)會兒，撈(lao)出瀝(li)水(shui)，晾涼(liang)后用刀切成(cheng)4厘米(mi)長、2厘米(mi)寬(kuan)的塊，再用冷水(shui)抓洗數次。

5、最后，把牛(niu)板筋放冷水(shui)中浸泡3小時，直至牛(niu)板筋松脹、發白，撈起，瀝干水(shui)分即可。

至此，干牛板筋已(yi)經(jing)被完全發好，可(ke)以(yi)直接用來(lai)燒菜、做湯或炒食。如果想(xiang)用它來(lai)做涼(liang)拌菜，入鍋再稍煮(zhu)一會就(jiu)可(ke)以(yi)了。

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二、冷凍牛板筋怎么煮爛

如(ru)果是(shi)冷(leng)凍(dong)牛板(ban)筋，要先用溫水化開，其(qi)它步驟與(yu)鮮的牛板(ban)筋相同。

1、把牛(niu)板筋(jin)泡(pao)在清水(shui)(shui)里，加入適量(liang)白醋，泡(pao)的(de)時(shi)間(jian)久(jiu)一(yi)點，其間(jian)要多換幾次水(shui)(shui)，要把全部的(de)血都泡(pao)出來才好。

2、把(ba)牛(niu)板筋冷水下鍋，燒開后(hou)倒掉血水，洗凈。

3、把洗凈(jing)的牛板筋(jin)放(fang)入(ru)高(gao)壓鍋，加(jia)水要沒過牛板筋(jin)，加(jia)蔥、姜、大(da)料和白(bai)酒少許，上(shang)汽后(hou)壓40分鐘(zhong)，再燜20分鐘(zhong)就差不(bu)多了(le)(le)。如果用(yong)的是普通鍋，大(da)火燒開(kai)后(hou)轉小火燉1.5～2小時，然(ran)后(hou)不(bu)要開(kai)蓋，燜40分鐘(zhong)左右就差不(bu)多了(le)(le)。

如果(guo)你(ni)想(xiang)讓(rang)牛板筋爛(lan)的快些(xie)，燉制的時(shi)候可(ke)以放幾個(ge)山楂(zha)，但不要放多了，否(fou)則會很酸。

提醒：在燉的時候你千萬要記住不要開水下鍋，也不要過早放鹽。此外，牛板筋雖然難煮(zhu)(zhu)，但煮(zhu)(zhu)的時候也(ye)不(bu)宜太長，用筷子可以輕易扎(zha)動(dong)就(jiu)可以了。如(ru)果(guo)煮(zhu)(zhu)太久，容(rong)易煮(zhu)(zhu)老，反而會(hui)越煮(zhu)(zhu)越硬。