龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶(cha)葉用少(shao)許開水(shui)泡出(chu)香味備用；

2.將河蝦去殼，洗凈(jing)，加入鹽(yan)、蛋清(qing)、干淀粉拌勻腌(a)制15分鐘(zhong)；

3.鍋(guo)中倒油(you)(you)（稍微(wei)多一些），燒至3成熱下入(ru)蝦仁滑油(you)(you)，撈出、瀝油(you)(you)備用(yong)；

4.鍋中留底油，下蔥(cong)段(duan)煸出香(xiang)味，然后將蔥(cong)段(duan)撈出；

5.倒入蝦仁，加雞精(jing)、紹酒翻(fan)炒均勻，然后(hou)倒入泡好的龍井茶(cha)汁翻(fan)炒均勻即(ji)可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3.如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。