龍井蝦仁的做法：
【主料】蝦1000克
【輔料】龍井茶1克、黃瓜適量
【調料】食鹽1.5茶勺、雞精1茶勺、料酒1大勺、淀粉適量、雞蛋清少許、小蔥適量、植物油適量、水少許

步驟：

1.茶葉用少許(xu)開(kai)水泡(pao)出香味(wei)備用；

2.將河(he)蝦去殼(ke)，洗凈(jing)，加入鹽、蛋清、干淀粉(fen)拌勻腌制15分鐘；

3.鍋中(zhong)倒油（稍微多(duo)一些），燒至3成熱下入蝦仁滑油，撈出、瀝油備用；

4.鍋(guo)中留(liu)底油，下蔥(cong)段煸出香味(wei)，然后將蔥(cong)段撈出；

5.倒入蝦仁，加(jia)雞精、紹酒翻(fan)(fan)炒(chao)均勻(yun)，然后倒入泡好(hao)的(de)龍井茶汁(zhi)翻(fan)(fan)炒(chao)均勻(yun)即可；

烹飪技巧：
1.做這道菜的時候要掌握好炸蝦仁的油溫，一定要低溫滑油。
2.后期的炒制過程中不加鹽，所以蝦仁上漿時要掌握好咸淡。
3.如果可以買到新鮮的龍井茶葉片，在起鍋前加幾片，口味更好。