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一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、雞蛋液、白糖制成的美食，色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁，自己在家就能制作蛋卷，方法很簡單：1、準備原料：蛋糕粉80克、純牛奶50毫升、雞蛋3個、泡打粉3克、白砂糖5克、黃油30克。2、將雞蛋打入事先準備好的容器內，加入5克白砂糖，將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發，電動打蛋器要勻速進行，不斷變換檔位。3、在打好的蛋液中加入預先準備好的面粉約80克及泡打粉，均勻地打成糊狀。4、將融化好的黃油加入混合液體中，繼續打勻，在平底鍋中均勻地涂抹上薄薄的一層黃油，用小火煎熟蛋液，再進行卷制，美味蛋卷就制作完成了。如果覺得自己制作麻煩的話，市面上也有現成的蛋卷購買，如果您想買的話，可以先來了解一下蛋卷十大品牌。

二、蛋卷的配方有哪些

很多朋友自己在家做蛋卷(juan)的(de)時(shi)候發現，蛋卷(juan)不酥脆，味道沒有買的(de)那么好，可能(neng)是配(pei)方(fang)不對造成的(de)，常用的(de)蛋卷(juan)配(pei)方(fang)有：1、面(mian)粉100克(ke)(ke)(ke)(ke)、水120克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞(ji)蛋2個(ge)、白糖(tang)(tang)(tang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、玉(yu)米油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、黑色(se)熟(shu)芝麻適量。2、200克(ke)(ke)(ke)(ke)雞(ji)蛋打散、2克(ke)(ke)(ke)(ke)鹽、90克(ke)(ke)(ke)(ke)糖(tang)(tang)(tang)、135克(ke)(ke)(ke)(ke)食用油，篩入130克(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)粉，攪(jiao)拌成細(xi)(xi)膩的(de)流(liu)水狀面(mian)糊(hu)，再放入適量黑芝麻攪(jiao)拌一會，放平(ping)(ping)底鍋煎(jian)熟(shu)后(hou)卷(juan)起來就能(neng)吃了(le)。3、蛋黃液2個(ge)、全蛋液3個(ge)、鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃油140克(ke)(ke)(ke)(ke)、面(mian)粉130克(ke)(ke)(ke)(ke)、細(xi)(xi)砂(sha)糖(tang)(tang)(tang)95克(ke)(ke)(ke)(ke)、黑芝麻少量。4、2個(ge)雞(ji)蛋、30克(ke)(ke)(ke)(ke)白糖(tang)(tang)(tang)、40克(ke)(ke)(ke)(ke)食用油、50克(ke)(ke)(ke)(ke)面(mian)粉、黑芝麻少許。5、蕾絲雞(ji)蛋卷(juan)：雞(ji)蛋2個(ge)、白糖(tang)(tang)(tang)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、黃油35克(ke)(ke)(ke)(ke)、面(mian)粉45克(ke)(ke)(ke)(ke)，混合(he)后(hou)充分攪(jiao)拌均勻(yun)，放入裱花袋(dai)中，像擠奶油一樣將面(mian)糊(hu)通過擠壓滴(di)到(dao)到(dao)蛋卷(juan)機或者平(ping)(ping)底鍋里，弄熟(shu)后(hou)再卷(juan)一下即可。

三、蛋卷怎么做才能酥脆好吃

要(yao)(yao)(yao)想在家做出(chu)酥(su)脆(cui)好吃(chi)的(de)(de)(de)(de)蛋卷，需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)掌握一(yi)些烹(peng)飪技巧，比如：1、選(xuan)擇合適的(de)(de)(de)(de)原材料，挑選(xuan)新鮮(xian)的(de)(de)(de)(de)雞蛋，面粉(fen)、牛(niu)奶、黃油、砂糖等(deng)輔料的(de)(de)(de)(de)選(xuan)擇也(ye)要(yao)(yao)(yao)注意(yi)選(xuan)用(yong)合適的(de)(de)(de)(de)材料。2、制(zhi)(zhi)作時(shi)，黃油的(de)(de)(de)(de)量可以(yi)多一(yi)點，黃油量足夠的(de)(de)(de)(de)話不需(xu)(xu)要(yao)(yao)(yao)再加發酵粉(fen)進(jin)行發酵，做出(chu)的(de)(de)(de)(de)蛋卷也(ye)會(hui)更酥(su)脆(cui)好吃(chi)。3、在倒入蛋液煎(jian)制(zhi)(zhi)過程(cheng)中(zhong)，蛋液的(de)(de)(de)(de)粘(zhan)稠度不能太(tai)高(gao)，如果蛋液在平底(di)鍋(guo)中(zhong)不能流動的(de)(de)(de)(de)話，做出(chu)的(de)(de)(de)(de)蛋卷就會(hui)變得(de)很(hen)(hen)厚(hou)，口感會(hui)變得(de)很(hen)(hen)差。4、煎(jian)雞蛋液的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，要(yao)(yao)(yao)把(ba)蛋液倒入到平底(di)鍋(guo)中(zhong)才(cai)開火(huo)，而且火(huo)候(hou)不能大(da)，一(yi)定要(yao)(yao)(yao)掌握好火(huo)候(hou)。5、要(yao)(yao)(yao)想做的(de)(de)(de)(de)蛋卷酥(su)脆(cui)好吃(chi)，關火(huo)的(de)(de)(de)(de)時(shi)間控制(zhi)(zhi)也(ye)很(hen)(hen)重(zhong)要(yao)(yao)(yao)，一(yi)般要(yao)(yao)(yao)兩邊煎(jian)到金黃變硬(ying)，蛋液充分煎(jian)干后才(cai)關火(huo)。6、卷蛋卷的(de)(de)(de)(de)時(shi)候(hou)要(yao)(yao)(yao)一(yi)氣呵(he)成，可以(yi)用(yong)手(shou)或筷子輔助。

四、蛋卷的熱量高嗎

蛋(dan)卷(juan)的(de)(de)(de)標準熱量(liang)(liang)為每(mei)100克(ke)348大卡左右，此(ci)(ci)外，還含有18克(ke)脂肪(fang)、41克(ke)碳水化(hua)合(he)物和5.5克(ke)蛋(dan)白質，總體熱量(liang)(liang)還是比(bi)較高的(de)(de)(de)，蛋(dan)卷(juan)的(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)來(lai)源(yuan)主要是它的(de)(de)(de)食(shi)材，制(zhi)作(zuo)蛋(dan)卷(juan)需要用(yong)到新鮮(xian)的(de)(de)(de)雞蛋(dan)、小麥粉、精(jing)煉植(zhi)物油（或黃油）、白糖等，像植(zhi)物油、白糖本身的(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)就比(bi)較高了，有的(de)(de)(de)還會根據口(kou)感偏好(hao)加入肉松、紫菜(cai)、海苔(tai)等配(pei)料，自(zi)然(ran)會具(ju)有比(bi)較高的(de)(de)(de)熱量(liang)(liang)。因(yin)此(ci)(ci)吃(chi)的(de)(de)(de)時候要注意(yi)控制(zhi)食(shi)用(yong)量(liang)(liang)。