一、日本清酒的種類

1、根據制法分

(1)純(chun)米(mi)釀造酒(jiu)：純(chun)米(mi)釀造酒(jiu)即(ji)為純(chun)米(mi)酒(jiu)，僅以米(mi)、米(mi)曲和水為原(yuan)料，不外加(jia)食用酒(jiu)精。

(2)普通(tong)釀造(zao)酒(jiu)：普通(tong)釀造(zao)酒(jiu)屬(shu)低檔的大(da)眾清(qing)酒(jiu)，是在原(yuan)酒(jiu)液中兌入較多的食用酒(jiu)精，即1噸原(yuan)料米的醪液添加100%的酒(jiu)精120L。

(3)增釀造(zao)酒：增釀造(zao)酒是一(yi)種濃而甜(tian)的清酒。在(zai)勾兌(dui)時添加了(le)食用酒精、糖類、酸(suan)(suan)類、氨基酸(suan)(suan)、鹽類等原料調制而成。

(4)本釀(niang)造酒：本釀(niang)造酒屬中檔(dang)清(qing)酒，食用酒精(jing)加入(ru)量低(di)于(yu)普通釀(niang)造酒。

(5)吟釀(niang)(niang)(niang)造(zao)酒：制(zhi)作吟釀(niang)(niang)(niang)造(zao)酒時(shi)，要求所用原料的(de)精米率(lv)在60%以下。以此釀(niang)(niang)(niang)造(zao)而成的(de)酒具有香蕉的(de)味(wei)道(dao)或者(zhe)蘋果的(de)味(wei)道(dao)。吟釀(niang)(niang)(niang)造(zao)酒又根據精米率(lv)的(de)差別分為(wei)吟醸、大吟醸。其中大吟醸被譽為(wei)“清酒之王”。

2、根據口味分

(1)甜口(kou)酒：甜口(kou)酒為(wei)含糖分較多、酸度較低的酒。

(2)辣口(kou)酒(jiu)：辣口(kou)酒(jiu)為(wei)含糖分(fen)少(shao)、酸(suan)度較高的酒(jiu)。

(3)濃醇酒(jiu)：濃醇酒(jiu)為(wei)含浸(jin)出(chu)物及糖(tang)分多(duo)、口味濃厚的(de)酒(jiu)。

(4)淡麗(li)酒(jiu)：淡麗(li)酒(jiu)為(wei)含浸出(chu)物及糖(tang)分(fen)少(shao)而爽口的(de)酒(jiu)。

(5)高(gao)酸(suan)味(wei)酒(jiu)：高(gao)酸(suan)味(wei)酒(jiu)是(shi)以酸(suan)度高(gao)、酸(suan)味(wei)大(da)為其特征(zheng)的酒(jiu)。

(6)原(yuan)酒(jiu)：原(yuan)酒(jiu)是(shi)制成(cheng)后(hou)不加水稀釋的(de)清(qing)酒(jiu)。

(7)市(shi)售酒(jiu)(jiu)：市(shi)售酒(jiu)(jiu)指原酒(jiu)(jiu)加水稀釋后裝瓶(ping)出售的酒(jiu)(jiu)。

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3、根據貯存期分

(1)新酒(jiu)：新酒(jiu)是指壓濾后(hou)未過夏的(de)清酒(jiu)。

(2)老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳酒(jiu)：老陳酒(jiu)是(shi)指貯存過(guo)兩(liang)個夏季的(de)清酒(jiu)。

(4)秘藏(zang)酒：秘藏(zang)酒是指酒齡為5年以(yi)上的清酒。

4、根據酒稅法分

(1)特級清酒：品質(zhi)優良(liang)，酒精含量16%以上，原浸(jin)出物(wu)濃度在30%以上。

(2)一(yi)級(ji)清酒：品質較(jiao)優(you)，酒精(jing)含(han)量16%以上，原浸出物濃度(du)在29%以上。

(3)二級(ji)清酒：品質一般，酒精含(han)量(liang)15%以上(shang)，原浸出物(wu)濃度在26.5%以上(shang)。

5、其他分類

根據日(ri)(ri)本(ben)法律規定，特級(ji)(ji)(ji)與一(yi)級(ji)(ji)(ji)的清酒(jiu)必須(xu)送交政府(fu)有關(guan)部門(men)鑒定通過，方可(ke)列(lie)入(ru)等級(ji)(ji)(ji)。由(you)于日(ri)(ri)本(ben)酒(jiu)稅(shui)很高，特級(ji)(ji)(ji)的酒(jiu)稅(shui)是(shi)二級(ji)(ji)(ji)的4倍，有的酒(jiu)商(shang)常以(yi)二級(ji)(ji)(ji)產品銷售，所(suo)以(yi)受(shou)到內行飲(yin)家的歡迎(ying)。但是(shi)，從1992年開(kai)始，這種傳(chuan)統的分類(lei)法被(bei)取消了，取而代(dai)之的是(shi)按釀造原料(liao)的優劣、發酵的溫度和時間以(yi)及是(shi)否添加食(shi)用酒(jiu)精(jing)等來分類(lei)，并標出“純米酒(jiu)”、“超純米酒(jiu)”的字樣。

二、日本清酒怎么喝

1、酒杯

飲用(yong)清(qing)酒時可采用(yong)淺(qian)平碗(wan)或小(xiao)陶瓷杯(bei)，也(ye)可選(xuan)用(yong)褐色(se)或青紫色(se)玻璃(li)杯(bei)作為杯(bei)具。酒杯(bei)應清(qing)洗干凈。

2、飲用溫度

清(qing)酒(jiu)一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需(xu)溫燙后飲用，加溫一般至40～50℃，用淺(qian)平碗或小陶瓷杯(bei)盛(sheng)飲。

3、飲用時間

清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后(hou)酒。

三、清酒飲用技巧

隨(sui)著(zhu)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)級的(de)(de)(de)不同，在(zai)飲用(yong)時的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度也(ye)要跟著(zhu)做不同的(de)(de)(de)調(diao)整。要判斷何(he)種(zhong)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)適合(he)溫(wen)(wen)飲或者冰飲。主(zhu)要是以(yi)其總體的(de)(de)(de)香氣(qi)及酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)原料來區(qu)別。一般而言，若是屬于口味濃厚、香氣(qi)較(jiao)高的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)如：純米酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、本釀造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、普通酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)等(deng)，則適合(he)溫(wen)(wen)熱著(zhu)喝，因為(wei)這幾款酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)經過(guo)加熱的(de)(de)(de)過(guo)程，反(fan)而能將酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)香氣(qi)帶出，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)質更濃郁香醇。而香氣(qi)及口味較(jiao)纖細的(de)(de)(de)吟(yin)釀、大吟(yin)釀，就比較(jiao)適合(he)冰鎮后(hou)飲用(yong)，這主(zhu)要是因為(wei)清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)溫(wen)(wen)熱后(hou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)香氣(qi)會因為(wei)溫(wen)(wen)度的(de)(de)(de)升高而散發逸失(shi)(shi)，若是清淡(dan)纖細的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)種(zhong)，其口感風味容易因此(ci)而散失(shi)(shi)，所以(yi)比較(jiao)適合(he)冰飲或常溫(wen)(wen)飲用(yong)。