一、日本清酒的種類

1、根據制法分

(1)純(chun)米(mi)(mi)釀造酒(jiu)(jiu)：純(chun)米(mi)(mi)釀造酒(jiu)(jiu)即為純(chun)米(mi)(mi)酒(jiu)(jiu)，僅以米(mi)(mi)、米(mi)(mi)曲和水(shui)為原料(liao)，不外加食用酒(jiu)(jiu)精(jing)。

(2)普(pu)通(tong)釀(niang)造酒(jiu)：普(pu)通(tong)釀(niang)造酒(jiu)屬低檔的大眾清酒(jiu)，是(shi)在原酒(jiu)液(ye)中兌入較多的食用酒(jiu)精，即1噸原料米的醪液(ye)添加100%的酒(jiu)精120L。

(3)增釀(niang)造酒：增釀(niang)造酒是一(yi)種濃(nong)而甜的清酒。在勾(gou)兌時添加了食(shi)用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料(liao)調制而成。

(4)本釀造(zao)酒(jiu)(jiu)：本釀造(zao)酒(jiu)(jiu)屬中檔清酒(jiu)(jiu)，食用酒(jiu)(jiu)精加(jia)入量(liang)低于普通(tong)釀造(zao)酒(jiu)(jiu)。

(5)吟(yin)釀造酒：制作(zuo)吟(yin)釀造酒時，要求所用原料的(de)精米率在(zai)60%以(yi)下。以(yi)此釀造而成的(de)酒具有(you)香蕉的(de)味(wei)(wei)道(dao)或者蘋果的(de)味(wei)(wei)道(dao)。吟(yin)釀造酒又(you)根(gen)據精米率的(de)差別分為(wei)吟(yin)醸(niang)、大吟(yin)醸(niang)。其(qi)中大吟(yin)醸(niang)被譽為(wei)“清酒之王”。

2、根據口味分

(1)甜口酒：甜口酒為含糖分較多、酸度較低的(de)酒。

(2)辣口(kou)酒(jiu)(jiu)：辣口(kou)酒(jiu)(jiu)為含糖分少、酸度(du)較(jiao)高(gao)的(de)酒(jiu)(jiu)。

(3)濃醇酒：濃醇酒為含浸出物及糖分多(duo)、口(kou)味濃厚的酒。

(4)淡(dan)麗(li)酒：淡(dan)麗(li)酒為含浸出物及糖分少(shao)而爽(shuang)口的酒。

(5)高(gao)酸(suan)(suan)味(wei)酒(jiu)(jiu)：高(gao)酸(suan)(suan)味(wei)酒(jiu)(jiu)是以酸(suan)(suan)度高(gao)、酸(suan)(suan)味(wei)大為其特征(zheng)的酒(jiu)(jiu)。

(6)原酒(jiu)：原酒(jiu)是制成(cheng)后不加水稀釋的清酒(jiu)。

(7)市售(shou)酒：市售(shou)酒指原酒加水稀釋(shi)后裝(zhuang)瓶出售(shou)的酒。

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3、根據貯存期分

(1)新(xin)酒：新(xin)酒是指壓濾后未過夏的清酒。

(2)老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳(chen)酒(jiu)：老陳(chen)酒(jiu)是指(zhi)貯存過兩個夏(xia)季的清酒(jiu)。

(4)秘藏(zang)酒：秘藏(zang)酒是指酒齡(ling)為5年以上的清(qing)酒。

4、根據酒稅法分

(1)特級清酒：品(pin)質(zhi)優(you)良，酒精含量16%以(yi)上(shang)，原(yuan)浸出物(wu)濃度在(zai)30%以(yi)上(shang)。

(2)一級清(qing)酒：品質較優，酒精含量16%以(yi)上，原浸出物濃(nong)度在29%以(yi)上。

(3)二級清酒(jiu)：品(pin)質一般，酒(jiu)精(jing)含量(liang)15%以(yi)上(shang)，原浸出物濃(nong)度(du)在26.5%以(yi)上(shang)。

5、其他分類

根據日本法律(lv)規(gui)定(ding)，特(te)級與一級的(de)(de)清酒(jiu)(jiu)必須送交政府有(you)關部門鑒定(ding)通過，方可(ke)列入等級。由于日本酒(jiu)(jiu)稅很(hen)高(gao)，特(te)級的(de)(de)酒(jiu)(jiu)稅是二級的(de)(de)4倍，有(you)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)商常以二級產品銷售，所(suo)以受到內(nei)行飲家的(de)(de)歡迎。但是，從1992年(nian)開始(shi)，這(zhe)種傳統的(de)(de)分類法被取(qu)消了(le)，取(qu)而代之的(de)(de)是按釀造原料的(de)(de)優劣、發酵的(de)(de)溫度和時間以及是否添(tian)加食(shi)用酒(jiu)(jiu)精等來分類，并標出“純米(mi)酒(jiu)(jiu)”、“超純米(mi)酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)字樣。

二、日本清酒怎么喝

1、酒杯

飲(yin)用(yong)清酒時可(ke)采用(yong)淺平碗或小陶瓷(ci)杯(bei)(bei)，也(ye)可(ke)選用(yong)褐色或青紫(zi)色玻璃(li)杯(bei)(bei)作為杯(bei)(bei)具。酒杯(bei)(bei)應清洗(xi)干(gan)凈。

2、飲用溫度

清酒一(yi)般(ban)在(zai)常溫(16℃左右)下飲(yin)(yin)用，冬(dong)天(tian)需溫燙后飲(yin)(yin)用，加溫一(yi)般(ban)至(zhi)40～50℃，用淺(qian)平碗或小陶(tao)瓷杯盛飲(yin)(yin)。

3、飲用時間

清酒可作為佐餐(can)酒，也可作為餐(can)后(hou)酒。

三、清酒飲用技巧

隨(sui)著清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)等級的(de)不同，在飲(yin)用(yong)時的(de)溫(wen)度也要(yao)跟著做(zuo)不同的(de)調整。要(yao)判(pan)斷何種清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)適(shi)合(he)(he)溫(wen)飲(yin)或(huo)(huo)者(zhe)冰飲(yin)。主要(yao)是(shi)(shi)以其總(zong)體的(de)香(xiang)氣(qi)及(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)原料來區別。一(yi)般而(er)言，若(ruo)是(shi)(shi)屬于口(kou)(kou)味濃厚(hou)、香(xiang)氣(qi)較高的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)種如(ru)：純米酒(jiu)(jiu)(jiu)、本釀(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)、普通酒(jiu)(jiu)(jiu)等，則(ze)適(shi)合(he)(he)溫(wen)熱著喝，因為(wei)這幾款酒(jiu)(jiu)(jiu)在經(jing)過加熱的(de)過程，反(fan)而(er)能將(jiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)香(xiang)氣(qi)帶出，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)質更濃郁香(xiang)醇。而(er)香(xiang)氣(qi)及(ji)口(kou)(kou)味較纖細的(de)吟(yin)釀(niang)、大吟(yin)釀(niang)，就比(bi)較適(shi)合(he)(he)冰鎮(zhen)后(hou)飲(yin)用(yong)，這主要(yao)是(shi)(shi)因為(wei)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)在溫(wen)熱后(hou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)香(xiang)氣(qi)會因為(wei)溫(wen)度的(de)升(sheng)高而(er)散(san)(san)發逸失，若(ruo)是(shi)(shi)清(qing)淡纖細的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)種，其口(kou)(kou)感風味容易因此而(er)散(san)(san)失，所以比(bi)較適(shi)合(he)(he)冰飲(yin)或(huo)(huo)常溫(wen)飲(yin)用(yong)。