一、日本清酒的種類

1、根據制法分

(1)純(chun)米(mi)釀(niang)造(zao)酒：純(chun)米(mi)釀(niang)造(zao)酒即為純(chun)米(mi)酒，僅(jin)以米(mi)、米(mi)曲和水為原料(liao)，不(bu)外(wai)加食(shi)用(yong)酒精。

(2)普通(tong)(tong)釀造酒(jiu)：普通(tong)(tong)釀造酒(jiu)屬低檔的(de)大眾清酒(jiu)，是在原酒(jiu)液中兌入較多的(de)食用酒(jiu)精(jing)，即1噸原料(liao)米的(de)醪(lao)液添加100%的(de)酒(jiu)精(jing)120L。

(3)增(zeng)釀造酒(jiu)：增(zeng)釀造酒(jiu)是一種濃(nong)而甜(tian)的清酒(jiu)。在勾兌時添(tian)加(jia)了食用(yong)酒(jiu)精、糖類(lei)(lei)、酸類(lei)(lei)、氨(an)基酸、鹽類(lei)(lei)等原料調制而成。

(4)本(ben)釀(niang)造酒(jiu)：本(ben)釀(niang)造酒(jiu)屬中檔清(qing)酒(jiu)，食用酒(jiu)精加入量低于普通釀(niang)造酒(jiu)。

(5)吟(yin)釀(niang)(niang)(niang)造酒(jiu)：制作吟(yin)釀(niang)(niang)(niang)造酒(jiu)時(shi)，要求所用原料的(de)(de)精米率(lv)在60%以下。以此釀(niang)(niang)(niang)造而成(cheng)的(de)(de)酒(jiu)具(ju)有香蕉(jiao)的(de)(de)味道或者(zhe)蘋果的(de)(de)味道。吟(yin)釀(niang)(niang)(niang)造酒(jiu)又根據(ju)精米率(lv)的(de)(de)差別分為吟(yin)醸、大吟(yin)醸。其中大吟(yin)醸被譽為“清(qing)酒(jiu)之王”。

2、根據口味分

(1)甜(tian)口酒：甜(tian)口酒為含糖分較多、酸度較低(di)的(de)酒。

(2)辣(la)口酒(jiu)：辣(la)口酒(jiu)為含糖分少(shao)、酸(suan)度較高的酒(jiu)。

(3)濃醇酒：濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。

(4)淡麗酒：淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。

(5)高(gao)酸(suan)味(wei)(wei)酒(jiu)：高(gao)酸(suan)味(wei)(wei)酒(jiu)是以酸(suan)度(du)高(gao)、酸(suan)味(wei)(wei)大為(wei)其特征的(de)酒(jiu)。

(6)原酒(jiu)：原酒(jiu)是制成后不加(jia)水稀釋(shi)的(de)清酒(jiu)。

(7)市(shi)售酒(jiu)：市(shi)售酒(jiu)指原(yuan)酒(jiu)加水稀釋后裝(zhuang)瓶(ping)出售的酒(jiu)。

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3、根據貯存期分

(1)新(xin)酒(jiu)：新(xin)酒(jiu)是(shi)指壓濾后未過夏的清酒(jiu)。

(2)老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳酒：老陳酒是指貯存過兩(liang)個夏季的清酒。

(4)秘(mi)藏酒(jiu)：秘(mi)藏酒(jiu)是指(zhi)酒(jiu)齡為5年以(yi)上的(de)清酒(jiu)。

4、根據酒稅法分

(1)特級(ji)清酒(jiu)：品質優良，酒(jiu)精含量(liang)16%以(yi)上，原浸出物濃度在30%以(yi)上。

(2)一級清酒(jiu)：品(pin)質較優，酒(jiu)精含量16%以(yi)上(shang)，原浸出物濃度在29%以(yi)上(shang)。

(3)二級清(qing)酒：品質(zhi)一般，酒精(jing)含量15%以上，原浸出(chu)物濃度在26.5%以上。

5、其他分類

根據日本(ben)(ben)法律規(gui)定(ding)，特級(ji)與一(yi)級(ji)的(de)(de)(de)清(qing)酒必須送交政府有關(guan)部門鑒定(ding)通過，方可列(lie)入等級(ji)。由于日本(ben)(ben)酒稅(shui)(shui)很高，特級(ji)的(de)(de)(de)酒稅(shui)(shui)是二級(ji)的(de)(de)(de)4倍，有的(de)(de)(de)酒商常以二級(ji)產品銷售，所(suo)以受(shou)到內行飲家的(de)(de)(de)歡迎。但是，從1992年(nian)開始，這種(zhong)傳統的(de)(de)(de)分類法被取(qu)(qu)消了，取(qu)(qu)而代之(zhi)的(de)(de)(de)是按(an)釀造原料的(de)(de)(de)優劣、發(fa)酵的(de)(de)(de)溫度(du)和時間(jian)以及是否添加食用(yong)酒精等來分類，并標出“純米(mi)酒”、“超純米(mi)酒”的(de)(de)(de)字樣。

二、日本清酒怎么喝

1、酒杯

飲用(yong)清酒(jiu)時可(ke)采(cai)用(yong)淺(qian)平碗或(huo)小(xiao)陶瓷杯，也可(ke)選用(yong)褐色或(huo)青紫色玻璃杯作(zuo)為(wei)杯具(ju)。酒(jiu)杯應清洗干凈。

2、飲用溫度

清酒(jiu)一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天(tian)需(xu)溫燙(tang)后(hou)飲用，加(jia)溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

3、飲用時間

清酒可作為(wei)佐(zuo)餐(can)酒(jiu)，也可作為(wei)餐(can)后酒(jiu)。

三、清酒飲用技巧

隨著清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)等級的(de)(de)(de)不同，在(zai)飲(yin)用(yong)時的(de)(de)(de)溫(wen)度也要(yao)(yao)跟著做不同的(de)(de)(de)調整。要(yao)(yao)判(pan)斷何種清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)適合(he)溫(wen)飲(yin)或者(zhe)冰飲(yin)。主要(yao)(yao)是(shi)以其總(zong)體(ti)的(de)(de)(de)香(xiang)氣及酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)原料來區別。一般而(er)(er)(er)言，若(ruo)是(shi)屬于口味濃厚、香(xiang)氣較(jiao)高的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)種如：純米酒(jiu)(jiu)(jiu)、本(ben)釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)、普(pu)通酒(jiu)(jiu)(jiu)等，則適合(he)溫(wen)熱著喝，因(yin)為(wei)這幾(ji)款酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)經過加熱的(de)(de)(de)過程(cheng)，反而(er)(er)(er)能(neng)將酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)香(xiang)氣帶出，讓(rang)酒(jiu)(jiu)(jiu)質更濃郁(yu)香(xiang)醇。而(er)(er)(er)香(xiang)氣及口味較(jiao)纖(xian)細的(de)(de)(de)吟釀、大吟釀，就比(bi)較(jiao)適合(he)冰鎮后飲(yin)用(yong)，這主要(yao)(yao)是(shi)因(yin)為(wei)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)溫(wen)熱后，酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)香(xiang)氣會因(yin)為(wei)溫(wen)度的(de)(de)(de)升(sheng)高而(er)(er)(er)散發逸失，若(ruo)是(shi)清(qing)淡纖(xian)細的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)種，其口感(gan)風(feng)味容(rong)易因(yin)此(ci)而(er)(er)(er)散失，所以比(bi)較(jiao)適合(he)冰飲(yin)或常溫(wen)飲(yin)用(yong)。