一、日本清酒的種類

1、根據制法分

(1)純米(mi)釀造(zao)酒：純米(mi)釀造(zao)酒即為純米(mi)酒，僅以米(mi)、米(mi)曲(qu)和水為原料(liao)，不外(wai)加食(shi)用酒精。

(2)普通(tong)釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)：普通(tong)釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)屬低檔的大眾清酒(jiu)(jiu)(jiu)，是在原(yuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)液中(zhong)兌入(ru)較(jiao)多的食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)，即1噸原(yuan)料米的醪液添加100%的酒(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)120L。

(3)增(zeng)釀造(zao)酒：增(zeng)釀造(zao)酒是(shi)一種濃而甜的清酒。在勾兌時添(tian)加了食用(yong)酒精、糖類、酸(suan)類、氨(an)基(ji)酸(suan)、鹽類等原料調(diao)制而成。

(4)本釀(niang)(niang)造(zao)酒(jiu)：本釀(niang)(niang)造(zao)酒(jiu)屬中檔清(qing)酒(jiu)，食用酒(jiu)精加(jia)入(ru)量低于(yu)普通釀(niang)(niang)造(zao)酒(jiu)。

(5)吟(yin)釀(niang)造(zao)(zao)酒(jiu)：制(zhi)作吟(yin)釀(niang)造(zao)(zao)酒(jiu)時(shi)，要求所用原料的精米(mi)率在60%以下。以此釀(niang)造(zao)(zao)而成的酒(jiu)具有香(xiang)蕉的味道或者蘋(pin)果的味道。吟(yin)釀(niang)造(zao)(zao)酒(jiu)又根據(ju)精米(mi)率的差別分為吟(yin)醸(niang)、大吟(yin)醸(niang)。其中大吟(yin)醸(niang)被(bei)譽為“清酒(jiu)之(zhi)王(wang)”。

2、根據口味分

(1)甜口酒：甜口酒為(wei)含(han)糖分較多、酸度較低(di)的酒。

(2)辣(la)(la)口(kou)酒：辣(la)(la)口(kou)酒為含(han)糖分少、酸度(du)較高的酒。

(3)濃醇(chun)酒：濃醇(chun)酒為(wei)含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。

(4)淡麗酒(jiu)(jiu)：淡麗酒(jiu)(jiu)為含浸出物及糖分少而爽口的酒(jiu)(jiu)。

(5)高酸味(wei)酒：高酸味(wei)酒是以酸度高、酸味(wei)大(da)為(wei)其(qi)特征的酒。

(6)原酒(jiu)：原酒(jiu)是制成后不加水稀釋(shi)的清酒(jiu)。

(7)市(shi)售(shou)酒：市(shi)售(shou)酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售(shou)的(de)酒。

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3、根據貯存期分

(1)新酒(jiu)(jiu)(jiu)：新酒(jiu)(jiu)(jiu)是指壓(ya)濾后未過夏的清酒(jiu)(jiu)(jiu)。

(2)老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳(chen)(chen)酒：老陳(chen)(chen)酒是(shi)指貯存過兩個夏季的清(qing)酒。

(4)秘藏酒：秘藏酒是指酒齡為5年以(yi)上的清酒。

4、根據酒稅法分

(1)特級(ji)清(qing)酒(jiu)：品質優良(liang)，酒(jiu)精含量16%以上，原浸(jin)出(chu)物(wu)濃度(du)在30%以上。

(2)一(yi)級清酒：品質較優(you)，酒精(jing)含量16%以上(shang)(shang)，原浸(jin)出物濃(nong)度(du)在29%以上(shang)(shang)。

(3)二級(ji)清酒：品質一般，酒精(jing)含量(liang)15%以(yi)上，原浸出物濃度在(zai)26.5%以(yi)上。

5、其他分類

根(gen)據(ju)日本法律規定，特(te)(te)級(ji)與一級(ji)的(de)(de)清酒(jiu)必須送交政府有關(guan)部門鑒定通過，方可(ke)列(lie)入等級(ji)。由于日本酒(jiu)稅很(hen)高，特(te)(te)級(ji)的(de)(de)酒(jiu)稅是二(er)級(ji)的(de)(de)4倍，有的(de)(de)酒(jiu)商常以(yi)二(er)級(ji)產品銷售，所以(yi)受到內行飲家(jia)的(de)(de)歡(huan)迎。但是，從(cong)1992年(nian)開(kai)始，這種傳統的(de)(de)分(fen)類(lei)法被(bei)取消了，取而代之的(de)(de)是按釀造(zao)原(yuan)料(liao)的(de)(de)優(you)劣、發酵(jiao)的(de)(de)溫度和(he)時(shi)間以(yi)及是否添(tian)加(jia)食用酒(jiu)精等來分(fen)類(lei)，并(bing)標出(chu)“純米酒(jiu)”、“超純米酒(jiu)”的(de)(de)字樣。

二、日本清酒怎么喝

1、酒杯

飲(yin)用(yong)清酒(jiu)時可采用(yong)淺平(ping)碗或小陶瓷杯，也(ye)可選用(yong)褐色(se)或青紫(zi)色(se)玻璃杯作(zuo)為(wei)杯具(ju)。酒(jiu)杯應清洗干(gan)凈。

2、飲用溫度

清酒一般在常溫(wen)(16℃左右)下飲(yin)用(yong)，冬天需溫(wen)燙(tang)后飲(yin)用(yong)，加溫(wen)一般至(zhi)40～50℃，用(yong)淺平碗或小陶瓷杯(bei)盛(sheng)飲(yin)。

3、飲用時間

清酒可作(zuo)為(wei)佐(zuo)餐(can)酒(jiu)，也可作(zuo)為(wei)餐(can)后(hou)酒(jiu)。

三、清酒飲用技巧

隨著(zhu)清酒(jiu)等級的(de)(de)(de)(de)不同(tong)(tong)，在飲用(yong)時的(de)(de)(de)(de)溫(wen)度也要跟(gen)著(zhu)做(zuo)不同(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)調整。要判斷何(he)種清酒(jiu)適(shi)合溫(wen)飲或者(zhe)冰(bing)飲。主要是以其總體的(de)(de)(de)(de)香氣及(ji)酒(jiu)的(de)(de)(de)(de)原料(liao)來區別。一般而言(yan)，若是屬于口味(wei)濃(nong)厚、香氣較高的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)種如：純(chun)米酒(jiu)、本釀造酒(jiu)、普(pu)通酒(jiu)等，則適(shi)合溫(wen)熱著(zhu)喝(he)，因(yin)為這幾(ji)款(kuan)酒(jiu)在經(jing)過加(jia)熱的(de)(de)(de)(de)過程(cheng)，反而能將酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)香氣帶出，讓酒(jiu)質更濃(nong)郁(yu)香醇。而香氣及(ji)口味(wei)較纖細(xi)的(de)(de)(de)(de)吟釀、大(da)吟釀，就比較適(shi)合冰(bing)鎮后(hou)飲用(yong)，這主要是因(yin)為清酒(jiu)在溫(wen)熱后(hou)，酒(jiu)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)香氣會因(yin)為溫(wen)度的(de)(de)(de)(de)升高而散發逸(yi)失，若是清淡(dan)纖細(xi)的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)種，其口感(gan)風味(wei)容易因(yin)此而散失，所以比較適(shi)合冰(bing)飲或常(chang)溫(wen)飲用(yong)。