一、日本清酒的種類

1、根據制法分

(1)純米(mi)釀造酒：純米(mi)釀造酒即為(wei)純米(mi)酒，僅以(yi)米(mi)、米(mi)曲和水為(wei)原(yuan)料(liao)，不外(wai)加食用酒精。

(2)普通釀造酒(jiu)(jiu)：普通釀造酒(jiu)(jiu)屬低(di)檔(dang)的大眾清酒(jiu)(jiu)，是在原酒(jiu)(jiu)液(ye)中兌入較多的食用酒(jiu)(jiu)精(jing)，即(ji)1噸(dun)原料米(mi)的醪液(ye)添加100%的酒(jiu)(jiu)精(jing)120L。

(3)增(zeng)釀造酒(jiu)(jiu)：增(zeng)釀造酒(jiu)(jiu)是一(yi)種濃而甜(tian)的清(qing)酒(jiu)(jiu)。在(zai)勾(gou)兌時添(tian)加了(le)食用酒(jiu)(jiu)精、糖類(lei)、酸類(lei)、氨基酸、鹽類(lei)等原料(liao)調制而成。

(4)本釀(niang)(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：本釀(niang)(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)屬中(zhong)檔(dang)清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，食用酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精加入量(liang)低于普通(tong)釀(niang)(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。

(5)吟(yin)釀(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)：制作(zuo)吟(yin)釀(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)時，要(yao)求所用原料(liao)的(de)精米率在60%以下。以此釀(niang)造(zao)而成的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)具有香蕉的(de)味(wei)道或者蘋果的(de)味(wei)道。吟(yin)釀(niang)造(zao)酒(jiu)(jiu)(jiu)又根據精米率的(de)差別分(fen)為吟(yin)醸、大吟(yin)醸。其中大吟(yin)醸被譽為“清(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)之王”。

2、根據口味分

(1)甜(tian)口(kou)酒(jiu)：甜(tian)口(kou)酒(jiu)為含糖分(fen)較多、酸度較低的酒(jiu)。

(2)辣口酒(jiu)：辣口酒(jiu)為含糖分少、酸度較高(gao)的酒(jiu)。

(3)濃醇(chun)酒：濃醇(chun)酒為含浸(jin)出物(wu)及糖分多、口(kou)味濃厚(hou)的酒。

(4)淡麗酒(jiu)：淡麗酒(jiu)為含(han)浸出物及糖分少而(er)爽(shuang)口的酒(jiu)。

(5)高(gao)酸味(wei)酒：高(gao)酸味(wei)酒是以(yi)酸度(du)高(gao)、酸味(wei)大(da)為其特征的(de)酒。

(6)原酒：原酒是制成(cheng)后(hou)不加水稀釋的清酒。

(7)市售酒(jiu)：市售酒(jiu)指原酒(jiu)加水稀釋后裝瓶(ping)出售的酒(jiu)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

3、根據貯存期分

(1)新酒(jiu)：新酒(jiu)是指壓濾后未(wei)過夏的清酒(jiu)。

(2)老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳酒(jiu)(jiu)：老陳酒(jiu)(jiu)是指(zhi)貯存(cun)過兩個夏季的清酒(jiu)(jiu)。

(4)秘(mi)藏酒：秘(mi)藏酒是(shi)指酒齡為(wei)5年以(yi)上的清(qing)酒。

4、根據酒稅法分

(1)特級(ji)清酒(jiu)：品質(zhi)優良，酒(jiu)精含(han)量(liang)16%以上，原浸出物濃(nong)度在30%以上。

(2)一級清酒：品質較優(you)，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。

(3)二級清酒：品(pin)質一般，酒精含量(liang)15%以(yi)上(shang)，原浸出物(wu)濃度在26.5%以(yi)上(shang)。

5、其他分類

根據日(ri)本(ben)(ben)法律規定，特(te)(te)級(ji)與一級(ji)的(de)(de)(de)清(qing)酒(jiu)(jiu)必須送交政(zheng)府(fu)有(you)關部門鑒(jian)定通過(guo)，方可列入等(deng)級(ji)。由于(yu)日(ri)本(ben)(ben)酒(jiu)(jiu)稅(shui)很高，特(te)(te)級(ji)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)稅(shui)是(shi)二級(ji)的(de)(de)(de)4倍(bei)，有(you)的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)商常以(yi)二級(ji)產品銷(xiao)售，所以(yi)受到內行飲家的(de)(de)(de)歡(huan)迎。但是(shi)，從1992年開始，這種傳統的(de)(de)(de)分類法被取消了，取而代之的(de)(de)(de)是(shi)按釀(niang)造(zao)原料(liao)的(de)(de)(de)優劣(lie)、發酵的(de)(de)(de)溫度和時間以(yi)及是(shi)否添(tian)加(jia)食用酒(jiu)(jiu)精等(deng)來(lai)分類，并標(biao)出(chu)“純米(mi)酒(jiu)(jiu)”、“超純米(mi)酒(jiu)(jiu)”的(de)(de)(de)字樣。

二、日本清酒怎么喝

1、酒杯

飲用清(qing)酒時可采用淺平碗或(huo)小陶瓷(ci)杯(bei)，也可選用褐色(se)或(huo)青紫色(se)玻璃杯(bei)作為杯(bei)具。酒杯(bei)應清(qing)洗干凈。

2、飲用溫度

清酒一般在常溫(wen)(16℃左(zuo)右)下飲(yin)用，冬(dong)天需(xu)溫(wen)燙后飲(yin)用，加溫(wen)一般至(zhi)40～50℃，用淺(qian)平碗(wan)或小陶瓷杯盛飲(yin)。

3、飲用時間

清酒可(ke)作為佐(zuo)餐酒，也(ye)可(ke)作為餐后酒。

三、清酒飲用技巧

隨(sui)著(zhu)(zhu)(zhu)清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)等級(ji)的(de)不(bu)同，在(zai)飲用(yong)時的(de)溫度(du)也要(yao)跟著(zhu)(zhu)(zhu)做不(bu)同的(de)調(diao)整(zheng)。要(yao)判(pan)斷何種清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)適(shi)合溫飲或(huo)者(zhe)冰飲。主(zhu)要(yao)是以(yi)其總(zong)體的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)及(ji)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)原料(liao)來區別(bie)。一般而(er)言，若是屬于口(kou)(kou)味(wei)濃(nong)(nong)厚、香(xiang)(xiang)氣(qi)較高(gao)的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)種如：純米(mi)酒(jiu)(jiu)(jiu)、本釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)、普通酒(jiu)(jiu)(jiu)等，則適(shi)合溫熱(re)著(zhu)(zhu)(zhu)喝，因為這(zhe)幾款(kuan)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)經過加熱(re)的(de)過程，反而(er)能將酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)帶出(chu)，讓酒(jiu)(jiu)(jiu)質更濃(nong)(nong)郁香(xiang)(xiang)醇(chun)。而(er)香(xiang)(xiang)氣(qi)及(ji)口(kou)(kou)味(wei)較纖(xian)細的(de)吟(yin)釀、大(da)吟(yin)釀，就比(bi)較適(shi)合冰鎮后(hou)(hou)飲用(yong)，這(zhe)主(zhu)要(yao)是因為清(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)溫熱(re)后(hou)(hou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)會(hui)因為溫度(du)的(de)升高(gao)而(er)散發逸失，若是清(qing)(qing)淡纖(xian)細的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)種，其口(kou)(kou)感風味(wei)容易因此而(er)散失，所以(yi)比(bi)較適(shi)合冰飲或(huo)常溫飲用(yong)。