一、日本清酒的種類

1、根據制法分

(1)純米(mi)釀(niang)(niang)造酒(jiu)：純米(mi)釀(niang)(niang)造酒(jiu)即為純米(mi)酒(jiu)，僅以米(mi)、米(mi)曲和水為原料，不外加食(shi)用(yong)酒(jiu)精。

(2)普(pu)通(tong)釀(niang)造(zao)酒(jiu)：普(pu)通(tong)釀(niang)造(zao)酒(jiu)屬低檔的(de)大眾清酒(jiu)，是在原(yuan)酒(jiu)液中兌入(ru)較(jiao)多的(de)食用酒(jiu)精(jing)，即1噸原(yuan)料米的(de)醪液添加100%的(de)酒(jiu)精(jing)120L。

(3)增釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)：增釀造酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)是一種濃而甜的清酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。在勾兌時添加了食用(yong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)精(jing)、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調制而成。

(4)本(ben)釀造酒(jiu)(jiu)：本(ben)釀造酒(jiu)(jiu)屬中檔清酒(jiu)(jiu)，食(shi)用酒(jiu)(jiu)精加入量低于普通釀造酒(jiu)(jiu)。

(5)吟釀造(zao)酒(jiu)：制(zhi)作(zuo)吟釀造(zao)酒(jiu)時，要(yao)求所(suo)用原料的精(jing)(jing)米率(lv)在(zai)60%以(yi)下(xia)。以(yi)此釀造(zao)而成的酒(jiu)具有香蕉的味道或者蘋(pin)果的味道。吟釀造(zao)酒(jiu)又根據精(jing)(jing)米率(lv)的差別分為吟醸(niang)、大(da)吟醸(niang)。其中大(da)吟醸(niang)被譽為“清酒(jiu)之王”。

2、根據口味分

(1)甜口(kou)(kou)酒(jiu)：甜口(kou)(kou)酒(jiu)為(wei)含糖分較(jiao)多、酸(suan)度較(jiao)低的酒(jiu)。

(2)辣口酒(jiu)：辣口酒(jiu)為(wei)含糖分少、酸度較高的(de)酒(jiu)。

(3)濃(nong)醇(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)：濃(nong)醇(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)為含浸出物及(ji)糖分多、口味濃(nong)厚的酒(jiu)(jiu)。

(4)淡麗(li)酒(jiu)：淡麗(li)酒(jiu)為含浸(jin)出(chu)物及糖分少而爽口的酒(jiu)。

(5)高(gao)酸味(wei)(wei)酒：高(gao)酸味(wei)(wei)酒是以酸度高(gao)、酸味(wei)(wei)大為其特征的酒。

(6)原(yuan)酒(jiu)：原(yuan)酒(jiu)是制成(cheng)后(hou)不加水稀(xi)釋的(de)清(qing)酒(jiu)。

(7)市(shi)售(shou)酒：市(shi)售(shou)酒指原酒加水稀釋后裝瓶(ping)出(chu)售(shou)的(de)酒。

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3、根據貯存期分

(1)新酒：新酒是指壓濾(lv)后未過夏的清酒。

(2)老酒：老酒是指貯存過一個夏季的清酒。

(3)老陳酒(jiu)：老陳酒(jiu)是指貯存過兩個(ge)夏季的(de)清(qing)酒(jiu)。

(4)秘藏(zang)酒(jiu)：秘藏(zang)酒(jiu)是(shi)指(zhi)酒(jiu)齡為5年以上的清酒(jiu)。

4、根據酒稅法分

(1)特級清酒：品質優(you)良，酒精含量16%以上，原浸出物(wu)濃度在30%以上。

(2)一級清酒(jiu)：品質較優，酒(jiu)精含(han)量16%以上(shang)，原浸(jin)出物濃度在29%以上(shang)。

(3)二級清酒(jiu)：品(pin)質一般，酒(jiu)精含量15%以(yi)上，原浸出物濃(nong)度在(zai)26.5%以(yi)上。

5、其他分類

根據(ju)日本(ben)法律規定，特級與(yu)一級的清酒必須送交政府有(you)關部門(men)鑒定通過，方(fang)可列入等級。由于日本(ben)酒稅很(hen)高，特級的酒稅是(shi)二(er)(er)級的4倍，有(you)的酒商常以二(er)(er)級產(chan)品(pin)銷售，所(suo)以受到內行飲家(jia)的歡迎。但是(shi)，從1992年開始(shi)，這種傳統(tong)的分類法被取(qu)消(xiao)了，取(qu)而代之的是(shi)按釀造(zao)原料的優(you)劣(lie)、發酵的溫度(du)和時間以及是(shi)否添加食(shi)用酒精等來分類，并標出(chu)“純米酒”、“超純米酒”的字樣。

二、日本清酒怎么喝

1、酒杯

飲用(yong)清酒(jiu)時可采用(yong)淺平碗或小陶瓷杯(bei)，也可選用(yong)褐色或青紫(zi)色玻璃杯(bei)作為杯(bei)具。酒(jiu)杯(bei)應清洗干凈。

2、飲用溫度

清(qing)酒一般(ban)在常(chang)溫(16℃左(zuo)右)下(xia)飲用，冬(dong)天需溫燙后飲用，加溫一般(ban)至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。

3、飲用時間

清酒可作(zuo)為佐(zuo)餐酒，也(ye)可作(zuo)為餐后酒。

三、清酒飲用技巧

隨著(zhu)(zhu)清酒(jiu)(jiu)等(deng)級的(de)(de)(de)不(bu)同(tong)，在飲(yin)(yin)(yin)用時(shi)的(de)(de)(de)溫(wen)度也要跟著(zhu)(zhu)做不(bu)同(tong)的(de)(de)(de)調(diao)整(zheng)。要判斷何(he)種(zhong)(zhong)清酒(jiu)(jiu)適(shi)合(he)溫(wen)飲(yin)(yin)(yin)或(huo)者冰飲(yin)(yin)(yin)。主要是(shi)以其總體(ti)的(de)(de)(de)香氣及酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)原料來區別。一般而(er)(er)言，若(ruo)是(shi)屬于口味濃(nong)(nong)厚、香氣較(jiao)(jiao)高的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)種(zhong)(zhong)如：純米酒(jiu)(jiu)、本釀(niang)造酒(jiu)(jiu)、普通(tong)酒(jiu)(jiu)等(deng)，則適(shi)合(he)溫(wen)熱(re)(re)著(zhu)(zhu)喝，因(yin)為這(zhe)幾款酒(jiu)(jiu)在經過(guo)加(jia)熱(re)(re)的(de)(de)(de)過(guo)程，反而(er)(er)能將酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)香氣帶出，讓酒(jiu)(jiu)質更濃(nong)(nong)郁香醇。而(er)(er)香氣及口味較(jiao)(jiao)纖(xian)細的(de)(de)(de)吟(yin)釀(niang)、大吟(yin)釀(niang)，就(jiu)比較(jiao)(jiao)適(shi)合(he)冰鎮后(hou)飲(yin)(yin)(yin)用，這(zhe)主要是(shi)因(yin)為清酒(jiu)(jiu)在溫(wen)熱(re)(re)后(hou)，酒(jiu)(jiu)中的(de)(de)(de)香氣會(hui)因(yin)為溫(wen)度的(de)(de)(de)升高而(er)(er)散發逸失，若(ruo)是(shi)清淡纖(xian)細的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)種(zhong)(zhong)，其口感(gan)風(feng)味容易因(yin)此而(er)(er)散失，所以比較(jiao)(jiao)適(shi)合(he)冰飲(yin)(yin)(yin)或(huo)常(chang)溫(wen)飲(yin)(yin)(yin)用。