臘(la)肉是(shi)(shi)中國腌肉的一(yi)種，主(zhu)要流(liu)行(xing)于(yu)四川(chuan)、湖南(nan)和廣東一(yi)帶(dai)，但在南(nan)方(fang)其他地區也有制(zhi)作，由(you)于(yu)通(tong)常是(shi)(shi)在農歷的臘(la)月進行(xing)腌制(zhi)，所(suo)以(yi)稱作“臘(la)肉”。

形態：熏好的臘肉，表(biao)里(li)一(yi)致，煮熟(shu)切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里(li)透紅，吃起來味道醇香(xiang)(xiang)，肥不(bu)膩口，瘦不(bu)塞牙，不(bu)僅風(feng)味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保(bao)持了色、香(xiang)(xiang)、味、形(xing)俱佳的特點，素(su)有“一(yi)家煮肉百(bai)家香(xiang)(xiang)”的贊語。

特點：臘肉從鮮肉加工(gong)、制作到存放，肉質不(bu)變(bian)，長期保持(chi)香(xiang)味(wei)(wei)，還有久放不(bu)壞的特點。此肉因(yin)系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不(bu)爬，經三(san)伏而不(bu)變(bian)質，成為別具一格的地方風味(wei)(wei)食品。