一、xo醬為什么叫xo醬

XO醬首先出現于1980年代香(xiang)港(gang)一些(xie)高級酒家，并(bing)于1990年代開始普及化。

XO醬(jiang)其意為頂(ding)級(ji)(ji)醬(jiang)料(liao)的(de)意思，它(ta)效(xiao)仿(fang)法(fa)國頂(ding)級(ji)(ji)酒(jiu)類的(de)稱呼，比如，軒尼詩XO或(huo)人頭(tou)馬XO等，都是(shi)(shi)世界上著名(ming)的(de)頂(ding)級(ji)(ji)白(bai)蘭(lan)地酒(jiu)類產品(pin)，而(er)“XO醬(jiang)”就是(shi)(shi)醬(jiang)料(liao)里的(de)頂(ding)級(ji)(ji)調味品(pin)了，它(ta)所使用(yong)的(de)都是(shi)(shi)上好的(de)原(yuan)材料(liao)，因此味道也是(shi)(shi)極鮮美的(de)。

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二、xo醬是什么原料做的

xo醬(jiang)是用干(gan)貝、蝦米、火腿肉等等很多食材一(yi)起混合制成的，具有(you)海鮮風(feng)味，味道鮮美。

xo醬是江(jiang)蘇吳江(jiang)人黃炳華先(xian)生在1980年于香港半島酒店任職行政總廚的時候(hou)，對(dui)本來馬拉盞口(kou)味的醬料做出了(le)修正。在里(li)面加入了(le)香口(kou)蝦子和特級(ji)的瑤柱，同(tong)時還加入了(le)精磨(mo)的蒜蓉(rong)和原條辣椒，給這(zhe)醬料加入了(le)更加鮮美的重(zhong)要元(yuan)素，采(cai)用如此上好的原料，也讓這(zhe)醬料如同(tong)軒(xuan)尼詩(shi)xo或者人頭馬xo一樣，成為調味品界中的xo醬。

XO醬既為(wei)餐前或伴(ban)酒(jiu)小(xiao)食之極品，亦(yi)適合伴(ban)食各款佳肴(yao)、中式點(dian)心、粉面(mian)、粥品及日本壽司，更(geng)可(ke)用(yong)于烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆(dou)腐、炒(chao)飯等等。

三、xo醬制作方法

材料：干貝(bei)150克(ke)、比目魚(yu)3片、火腿75克(ke)、蝦米20克(ke)、大蒜10瓣、辣(la)椒3個。

調(diao)味料：酒(jiu)2大(da)匙、蠔油(you)4大(da)匙、糖(tang)1大(da)匙、胡椒粉1/2茶(cha)匙、干(gan)貝汁1杯。

做法：

1、干(gan)貝(bei)洗凈、泡軟(ruan)，連同水一同入鍋蒸半小時取出，撕碎備用。

2、比目魚用一碗油以小火(huo)炸酥，撈出后切(qie)碎；其他材料分別切(qie)碎。

3、用一(yi)碗油先(xian)炒(chao)蒜末，再放入干貝及其(qi)他(ta)材料(liao)拌炒(chao)均勻，待香味散(san)出時(shi)加入所(suo)有(you)調味料(liao)，炒(chao)勻后(hou)以(yi)小(xiao)火熬(ao)煮(zhu)半小(xiao)時(shi)。

4、待湯汁收至稍干，水(shui)分已吸收且鍋(guo)內溢出(chu)油時即可盛出(chu)，裝(zhuang)罐。

制作小秘訣：

1、干貝是XO醬的主(zhu)材(cai)料，但是(shi)不(bu)需用(yong)太大顆粒的干貝制作(zuo)，也(ye)不(bu)能太小(xiao)，以色(se)澤金黃、外表光潤、大小(xiao)適中的干貝最為適用(yong)。

2、干貝蒸好可以撕成(cheng)絲后直接炒，切碎(sui)則可增加分(fen)量，并且較容易與配料融合。

3、裝(zhuang)罐保存的(de)干(gan)(gan)貝醬(jiang)一(yi)定要(yao)(yao)讓油沒過醬(jiang)料，以(yi)免(mian)醬(jiang)料太干(gan)(gan)；每次夾取時要(yao)(yao)用干(gan)(gan)凈的(de)筷子或湯匙，不要(yao)(yao)沾到生水，可(ke)保存1個月之久。

4、如果能買到馬(ma)友魚制成的咸(xian)魚最好；火(huo)腿要先煮過(guo)一(yi)次，去除(chu)多余的咸(xian)味再切碎，否則不但咸(xian)，還會有(you)腥(xing)味。