一、xo醬為什么叫xo醬

XO醬首(shou)先出現于1980年(nian)代(dai)香港(gang)一些(xie)高級酒家，并于1990年(nian)代(dai)開始普及(ji)化(hua)。

XO醬(jiang)其意(yi)為頂(ding)(ding)級醬(jiang)料的(de)(de)意(yi)思，它效仿(fang)法(fa)國(guo)頂(ding)(ding)級酒類的(de)(de)稱(cheng)呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬XO等，都(dou)是(shi)世(shi)界上(shang)著名的(de)(de)頂(ding)(ding)級白蘭(lan)地酒類產(chan)品(pin)，而“XO醬(jiang)”就(jiu)是(shi)醬(jiang)料里的(de)(de)頂(ding)(ding)級調味(wei)品(pin)了，它所使(shi)用的(de)(de)都(dou)是(shi)上(shang)好的(de)(de)原材料，因此味(wei)道(dao)也是(shi)極鮮美的(de)(de)。

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二、xo醬是什么原料做的

xo醬是用干貝(bei)、蝦米、火腿肉等(deng)等(deng)很(hen)多食材(cai)一起混合(he)制成的，具有海鮮風味(wei)，味(wei)道鮮美。

xo醬(jiang)(jiang)是江蘇(su)吳江人(ren)黃(huang)炳華先生(sheng)在(zai)1980年于香(xiang)港半島酒店任職(zhi)行政(zheng)總廚的(de)時候，對本來馬拉盞口(kou)(kou)味的(de)醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)做(zuo)出了(le)修(xiu)正。在(zai)里(li)面加(jia)入了(le)香(xiang)口(kou)(kou)蝦(xia)子和(he)特級(ji)的(de)瑤柱，同時還(huan)加(jia)入了(le)精磨的(de)蒜蓉和(he)原條辣椒(jiao)，給這醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)加(jia)入了(le)更加(jia)鮮美(mei)的(de)重要元素，采用如(ru)此(ci)上好的(de)原料(liao)(liao)，也(ye)讓這醬(jiang)(jiang)料(liao)(liao)如(ru)同軒尼(ni)詩xo或者人(ren)頭馬xo一(yi)樣，成為調味品(pin)界(jie)中(zhong)的(de)xo醬(jiang)(jiang)。

XO醬既為餐前或伴酒小食之極品，亦適合伴食各款(kuan)佳肴、中(zhong)式點(dian)心、粉(fen)面、粥品及日本壽(shou)司，更(geng)可用于烹調肉類、蔬菜、海(hai)鮮、豆腐、炒(chao)飯等等。

三、xo醬制作方法

材料(liao)：干貝150克、比目魚3片、火腿75克、蝦(xia)米(mi)20克、大蒜10瓣、辣椒3個。

調味料：酒2大匙(chi)、蠔油4大匙(chi)、糖1大匙(chi)、胡椒(jiao)粉1/2茶匙(chi)、干貝汁1杯。

做法：

1、干貝洗凈、泡軟，連(lian)同水一同入鍋蒸(zheng)半小時取出，撕(si)碎備用。

2、比目魚用一碗油以小火(huo)炸酥，撈出后切(qie)碎；其他材料分別切(qie)碎。

3、用一碗油先炒(chao)蒜末，再放入(ru)干貝(bei)及其他(ta)材料拌炒(chao)均(jun)勻，待香味散出時加入(ru)所(suo)有(you)調味料，炒(chao)勻后以小(xiao)(xiao)火熬煮半小(xiao)(xiao)時。

4、待(dai)湯汁收(shou)至稍(shao)干(gan)，水分已吸收(shou)且鍋內溢(yi)出(chu)油時即可盛出(chu)，裝罐。

制作小秘訣：

1、干貝是XO醬的(de)主材(cai)料(liao)，但是不需用(yong)太大(da)顆(ke)粒的(de)干(gan)貝(bei)制作(zuo)，也不能太小(xiao)，以色(se)澤金黃、外表(biao)光潤、大(da)小(xiao)適中的(de)干(gan)貝(bei)最為適用(yong)。

2、干貝蒸(zheng)好可以(yi)撕成(cheng)絲后直接炒(chao)，切(qie)碎則可增加(jia)分量，并且較容易與配(pei)料融合。

3、裝(zhuang)罐保存(cun)的干(gan)貝醬一(yi)定要讓油沒過醬料，以免醬料太(tai)干(gan)；每次夾取時要用干(gan)凈的筷子或湯匙，不要沾到生(sheng)水，可保存(cun)1個月(yue)之久。

4、如果能買到馬友(you)魚制成的咸魚最好；火(huo)腿要(yao)先煮(zhu)過一(yi)次(ci)，去除(chu)多(duo)余(yu)的咸味再切碎，否則不但咸，還會(hui)有腥味。