一、xo醬為什么叫xo醬

XO醬首先出現于(yu)1980年代香(xiang)港一些高級酒家，并于(yu)1990年代開始(shi)普(pu)及化。

XO醬其意(yi)為頂(ding)級醬料(liao)的(de)(de)(de)意(yi)思，它效(xiao)仿法(fa)國頂(ding)級酒(jiu)類的(de)(de)(de)稱呼，比如，軒尼詩XO或人頭馬(ma)XO等，都是世界上著(zhu)名的(de)(de)(de)頂(ding)級白蘭地酒(jiu)類產品，而“XO醬”就(jiu)是醬料(liao)里的(de)(de)(de)頂(ding)級調(diao)味(wei)品了，它所(suo)使用的(de)(de)(de)都是上好的(de)(de)(de)原材(cai)料(liao)，因此味(wei)道也(ye)是極鮮美的(de)(de)(de)。

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二、xo醬是什么原料做的

xo醬是(shi)用干貝、蝦米、火腿(tui)肉等等很多食材一起混合制成的，具有海鮮(xian)風味，味道鮮(xian)美(mei)。

xo醬(jiang)(jiang)是江蘇(su)吳江人(ren)(ren)黃炳華先生(sheng)在1980年于(yu)香港半島(dao)酒店(dian)任(ren)職行政總廚的時候，對(dui)本來馬拉盞(zhan)口(kou)味的醬(jiang)(jiang)料做出了修正。在里面加(jia)入了香口(kou)蝦(xia)子(zi)和特級的瑤柱，同時還加(jia)入了精(jing)磨(mo)的蒜蓉和原條辣椒，給這醬(jiang)(jiang)料加(jia)入了更加(jia)鮮美的重(zhong)要元素，采用如(ru)此上(shang)好的原料，也讓這醬(jiang)(jiang)料如(ru)同軒尼(ni)詩(shi)xo或者人(ren)(ren)頭馬xo一(yi)樣，成為調味品(pin)界(jie)中(zhong)的xo醬(jiang)(jiang)。

XO醬(jiang)既為(wei)餐前(qian)或伴(ban)酒小食(shi)之極品，亦適合(he)伴(ban)食(shi)各款(kuan)佳肴、中式(shi)點心、粉面、粥品及日本壽司(si)，更(geng)可用于(yu)烹調(diao)肉(rou)類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯等(deng)等(deng)。

三、xo醬制作方法

材料：干貝(bei)150克(ke)(ke)、比目魚(yu)3片、火(huo)腿75克(ke)(ke)、蝦米20克(ke)(ke)、大蒜10瓣、辣椒(jiao)3個(ge)。

調味料(liao)：酒(jiu)2大匙、蠔油4大匙、糖1大匙、胡椒(jiao)粉1/2茶(cha)匙、干貝汁(zhi)1杯。

做法：

1、干(gan)貝洗凈、泡(pao)軟(ruan)，連同(tong)水(shui)一(yi)同(tong)入鍋蒸(zheng)半小(xiao)時取出，撕碎備用。

2、比目魚用(yong)一碗油以小(xiao)火(huo)炸酥，撈(lao)出后切(qie)碎(sui)；其他材料分別(bie)切(qie)碎(sui)。

3、用(yong)一碗油先(xian)炒蒜末，再放(fang)入(ru)干貝(bei)及其他材料拌炒均勻(yun)，待香味散出(chu)時加(jia)入(ru)所有調味料，炒勻(yun)后以小火熬煮半小時。

4、待湯汁收至(zhi)稍干，水分已吸收且(qie)鍋內溢出油時即(ji)可盛(sheng)出，裝罐。

制作小秘訣：

1、干貝是XO醬的主材料，但(dan)是不(bu)需用太大顆粒(li)的干貝(bei)制作，也(ye)不(bu)能太小(xiao)，以色(se)澤(ze)金黃、外(wai)表光(guang)潤、大小(xiao)適中的干貝(bei)最為適用。

2、干貝蒸好可以(yi)撕成絲后直接(jie)炒，切碎則可增加分(fen)量，并且較容易與配料(liao)融合。

3、裝罐保(bao)存(cun)的干(gan)貝醬(jiang)(jiang)一(yi)定要讓油(you)沒過醬(jiang)(jiang)料，以免醬(jiang)(jiang)料太干(gan)；每次夾取時要用干(gan)凈的筷子或湯(tang)匙，不(bu)要沾(zhan)到生水，可(ke)保(bao)存(cun)1個月之久。

4、如(ru)果能買到(dao)馬(ma)友魚制成的咸魚最好；火腿(tui)要(yao)先煮過一次(ci)，去(qu)除多(duo)余(yu)的咸味再切碎，否則不(bu)但咸，還會有(you)腥(xing)味。