AD脫水(shui)

制作脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)，現在市面上主(zhu)要(yao)通過兩種手法加(jia)以制作，其(qi)中一種脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)制作就(jiu)是(shi)AD脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)，這(zhe)種脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)法是(shi)采(cai)用(yong)風干或者人工(gong)加(jia)溫對脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)進行(xing)烘干，一般對紫菜(cai)和筍(sun)干都是(shi)這(zhe)樣加(jia)工(gong)的(de)，這(zhe)種加(jia)工(gong)方法雖(sui)然能(neng)將脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)本(ben)身(shen)的(de)鮮(xian)味(wei)提升很多，但(dan)是(shi)會(hui)損失很多脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)維(wei)生(sheng)素，破壞脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)(shu)菜(cai)的(de)蛋白結(jie)構。

FD脫水

另一(yi)種脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)的(de)制作手法就是冷凍(dong)脫(tuo)水(shui)(shui)，簡(jian)稱FD脫(tuo)水(shui)(shui)，這(zhe)種脫(tuo)水(shui)(shui)蔬菜(cai)的(de)制作手法非常先(xian)進，是采(cai)用冷凍(dong)技術(shu)，在保持(chi)蔬菜(cai)本身原有的(de)營養和(he)口感的(de)基礎上，對(dui)蔬菜(cai)進行脫(tuo)水(shui)(shui)。