一、辣椒炒肉是哪個菜系

辣椒炒肉，是以辣椒、豬肉(rou)作為主(zhu)要食材，以豆(dou)豉、大蒜子、醬(jiang)油、油鹽、味精、生姜等作為輔(fu)料制(zhi)作而成的一(yi)道(dao)菜(cai)(cai)肴(yao)，口味香辣(la)。那么你知道(dao)辣(la)椒(jiao)炒肉(rou)屬于(yu)哪個菜(cai)(cai)系(xi)嗎(ma)？

“辣椒炒肉”本來是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布來看，湘菜被涵蓋在川菜的范圍內，也因此川菜與湘菜有很多相似之處，最明顯的共同特點就是都喜歡吃辣，但對辣卻又有不同偏好，川菜愛香辣，湘菜愛鮮辣。若分析工藝就會發現，湘菜的小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)與川(chuan)菜(cai)中的鹽煎肉(rou)(rou)(rou)(rou)相(xiang)似，鹽煎肉(rou)(rou)(rou)(rou)采(cai)用的是去皮二刀肉(rou)(rou)(rou)(rou)，小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)則(ze)是選(xuan)用前(qian)腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)。由于瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)多的二刀肉(rou)(rou)(rou)(rou)炒(chao)(chao)干后口(kou)感比較(jiao)干，少了湘菜(cai)小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的滋潤感。所以川(chuan)式(shi)小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)選(xuan)用去皮的三線五(wu)花肉(rou)(rou)(rou)(rou)，直接生炒(chao)(chao)成菜(cai)，入口(kou)軟(ruan)糯干香(xiang)、微(wei)辣爽口(kou)。

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二、辣椒炒肉的歷史來源

湘菜，又叫湖南(nan)菜，是(shi)中(zhong)國歷(li)史(shi)悠久(jiu)的八大(da)菜系之(zhi)一，早(zao)在(zai)漢朝(chao)就已(yi)經(jing)形成。其中(zhong)辣(la)椒炒肉更(geng)是(shi)在(zai)湖南(nan)菜中(zhong)赫赫有名，是(shi)湖南(nan)人(ren)心中(zhong)不二的鄉愁。新鮮采摘的辣(la)椒搭配寧鄉土花豬肉，香辣(la)可(ke)口(kou)，嫩滑醇香，十(shi)分入味，下飯一流。

在《楚辭(ci)·招魂》里面，對湖(hu)南有(you)過(guo)這(zhe)樣的(de)(de)(de)描寫(xie)，“湘人以(yi)辛開(kai)胃驅寒已(yi)有(you)兩千余年”，而(er)在明朝末年，清朝剛(gang)剛(gang)開(kai)始(shi)的(de)(de)(de)時(shi)候，辣椒開(kai)始(shi)傳入湖(hu)南，也(ye)給(gei)湖(hu)南的(de)(de)(de)朋友(you)帶來了“無椒芥(jie)不下(xia)箸，嗜(shi)椒三百年”的(de)(de)(de)歷(li)史，可以(yi)這(zhe)么說，沒有(you)辣椒就不會(hui)有(you)湖(hu)南菜的(de)(de)(de)形成(cheng)，

我們都知道湘菜(cai)在(zai)菜(cai)品和味道上(shang)面，都是注重香辣(la)、鮮，還有(you)軟(ruan)嫩(nen)的(de)(de)(de)，而(er)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)炒(chao)肉正好(hao)完美的(de)(de)(de)包含了(le)這(zhe)(zhe)些(xie)。如果各位朋友(you)去過(guo)湖南的(de)(de)(de)話，可能(neng)會發現這(zhe)(zhe)樣的(de)(de)(de)一(yi)個現象，那(nei)就(jiu)是湖南的(de)(de)(de)飯店(dian)里面的(de)(de)(de)菜(cai)單上(shang)，肯定會有(you)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)炒(chao)肉這(zhe)(zhe)道菜(cai)的(de)(de)(de)身(shen)影，而(er)在(zai)湖南的(de)(de)(de)農家里，辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)炒(chao)菜(cai)更是招(zhao)(zhao)待客人必上(shang)的(de)(de)(de)一(yi)道招(zhao)(zhao)牌菜(cai)。在(zai)2004年的(de)(de)(de)時候，世界上(shang)最大(da)份的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)炒(chao)肉就(jiu)在(zai)湖南長沙新鮮出爐。

辣椒的(de)(de)起源地(di)其(qi)實并(bing)不(bu)是我們(men)國家，而且傳入我們(men)國家的(de)(de)時(shi)(shi)間也(ye)不(bu)是多早，對于它的(de)(de)一個記載，最早的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)也(ye)已經是明(ming)代(dai)時(shi)(shi)期了，而到了乾(qian)隆(long)皇帝的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)，湖南(nan)地(di)界的(de)(de)人們(men)才(cai)開始漸漸的(de)(de)吃辣椒，但是那時(shi)(shi)候(hou)的(de)(de)人也(ye)不(bu)是很多，只有到了道光之(zhi)后，辣椒才(cai)真正的(de)(de)成為(wei)每家每戶都必備的(de)(de)食材。

根據這樣的(de)歷史記載，我們(men)可(ke)以(yi)想(xiang)象(xiang)的(de)到，湖南(nan)人們(men)的(de)偉大(da)，能(neng)創造(zao)出屬(shu)于他們(men)的(de)菜系(xi)是多么不容(rong)易的(de)一(yi)件(jian)事(shi)情，也可(ke)以(yi)想(xiang)象(xiang)出來(lai)(lai)，辣椒炒肉很可(ke)能(neng)是偶然間的(de)一(yi)次嘗試，結果發現做出來(lai)(lai)的(de)味(wei)(wei)道特別符合(he)大(da)家(jia)的(de)口(kou)味(wei)(wei)，因此(ci)這樣流傳了(le)下(xia)來(lai)(lai)，再根據我們(men)后(hou)代不斷的(de)創新和改良，讓它的(de)口(kou)味(wei)(wei)變得更加好，直到它最后(hou)，成為了(le)湖南(nan)菜的(de)特色代表菜。