一、辣椒炒肉是哪個菜系

辣椒炒肉，是以辣椒、豬(zhu)肉(rou)作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)主要食材，以豆豉、大蒜子、醬油(you)、油(you)鹽、味精、生(sheng)姜等作(zuo)(zuo)為(wei)(wei)輔料制作(zuo)(zuo)而成的一(yi)道(dao)菜肴，口味香(xiang)辣。那么你知道(dao)辣椒炒(chao)肉(rou)屬于哪(na)個菜系嗎？

“辣椒炒肉”本來是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布來看，湘菜被涵蓋在川菜的范圍內，也因此川菜與湘菜有很多相似之處，最明顯的共同特點就是都喜歡吃辣，但對辣卻又有不同偏好，川菜愛香辣，湘菜愛鮮辣。若分析工藝就會發現，湘菜的(de)(de)小炒(chao)肉(rou)(rou)與川菜中(zhong)的(de)(de)鹽(yan)(yan)煎(jian)肉(rou)(rou)相似，鹽(yan)(yan)煎(jian)肉(rou)(rou)采用的(de)(de)是去皮(pi)二刀(dao)肉(rou)(rou)，小炒(chao)肉(rou)(rou)則是選用前腿肉(rou)(rou)。由于(yu)瘦肉(rou)(rou)多的(de)(de)二刀(dao)肉(rou)(rou)炒(chao)干后口(kou)(kou)感(gan)比較(jiao)干，少了湘菜小炒(chao)肉(rou)(rou)的(de)(de)滋潤感(gan)。所(suo)以川式小炒(chao)肉(rou)(rou)選用去皮(pi)的(de)(de)三線五花肉(rou)(rou)，直接生炒(chao)成菜，入口(kou)(kou)軟(ruan)糯干香、微辣爽口(kou)(kou)。

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二、辣椒炒肉的歷史來源

湘菜(cai)，又(you)叫湖(hu)南菜(cai)，是(shi)中(zhong)國歷(li)史悠(you)久的(de)八大菜(cai)系之一(yi)，早在(zai)漢朝(chao)就(jiu)已(yi)經形成(cheng)。其中(zhong)辣椒(jiao)炒肉更是(shi)在(zai)湖(hu)南菜(cai)中(zhong)赫赫有(you)名，是(shi)湖(hu)南人(ren)心(xin)中(zhong)不二(er)的(de)鄉愁。新鮮采摘的(de)辣椒(jiao)搭配(pei)寧(ning)鄉土花豬肉，香辣可口，嫩滑醇(chun)香，十分入味，下飯一(yi)流。

在《楚辭·招魂》里面，對(dui)湖(hu)(hu)南(nan)有過這(zhe)樣(yang)的(de)(de)描寫，“湘(xiang)人(ren)以辛開(kai)胃驅寒已(yi)有兩千余年(nian)”，而在明(ming)朝(chao)末年(nian)，清朝(chao)剛剛開(kai)始的(de)(de)時候(hou)，辣椒開(kai)始傳入湖(hu)(hu)南(nan)，也給湖(hu)(hu)南(nan)的(de)(de)朋(peng)友帶來了“無椒芥不(bu)下(xia)箸，嗜椒三百年(nian)”的(de)(de)歷史(shi)，可(ke)以這(zhe)么說，沒(mei)有辣椒就(jiu)不(bu)會有湖(hu)(hu)南(nan)菜的(de)(de)形成，

我(wo)們都知道(dao)湘菜(cai)在(zai)菜(cai)品(pin)和(he)味道(dao)上(shang)(shang)面，都是注重(zhong)香辣(la)、鮮，還有軟嫩的(de)(de)(de)，而(er)辣(la)椒(jiao)炒肉(rou)(rou)正(zheng)好完美的(de)(de)(de)包(bao)含了這(zhe)些(xie)。如果(guo)各位朋友去(qu)過(guo)湖(hu)南(nan)的(de)(de)(de)話，可能(neng)會(hui)發現(xian)這(zhe)樣的(de)(de)(de)一個(ge)現(xian)象，那就是湖(hu)南(nan)的(de)(de)(de)飯店里(li)面的(de)(de)(de)菜(cai)單上(shang)(shang)，肯定(ding)會(hui)有辣(la)椒(jiao)炒肉(rou)(rou)這(zhe)道(dao)菜(cai)的(de)(de)(de)身影，而(er)在(zai)湖(hu)南(nan)的(de)(de)(de)農家里(li)，辣(la)椒(jiao)炒菜(cai)更是招待客人必上(shang)(shang)的(de)(de)(de)一道(dao)招牌菜(cai)。在(zai)2004年的(de)(de)(de)時(shi)候，世界上(shang)(shang)最(zui)大份的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)炒肉(rou)(rou)就在(zai)湖(hu)南(nan)長沙新鮮出爐。

辣椒的(de)起源地其實(shi)并不是我(wo)們國家，而且傳入我(wo)們國家的(de)時(shi)間也不是多(duo)早，對于它的(de)一個(ge)記載，最早的(de)時(shi)候也已(yi)經是明代時(shi)期了(le)，而到(dao)了(le)乾(qian)隆(long)皇帝(di)的(de)時(shi)候，湖南(nan)地界的(de)人們才(cai)開(kai)始(shi)漸(jian)漸(jian)的(de)吃(chi)辣(la)椒(jiao)，但是那(nei)時(shi)候的(de)人也不是很(hen)多(duo)，只有到(dao)了(le)道光之后(hou)，辣(la)椒(jiao)才(cai)真正的(de)成為每家每戶都必備(bei)的(de)食材。

根據(ju)這(zhe)樣的(de)(de)(de)(de)歷史記載，我們(men)(men)可(ke)以想象的(de)(de)(de)(de)到，湖南(nan)人們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)偉大(da)，能(neng)創造出(chu)屬于(yu)他們(men)(men)的(de)(de)(de)(de)菜系是多么不容易的(de)(de)(de)(de)一(yi)件(jian)事情，也可(ke)以想象出(chu)來，辣椒炒肉很(hen)可(ke)能(neng)是偶(ou)然間(jian)的(de)(de)(de)(de)一(yi)次嘗(chang)試(shi)，結果發現做出(chu)來的(de)(de)(de)(de)味(wei)道特(te)別符合大(da)家的(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)，因此(ci)這(zhe)樣流傳了(le)下來，再根據(ju)我們(men)(men)后(hou)代不斷的(de)(de)(de)(de)創新和改良，讓它的(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)變得更加(jia)好(hao)，直到它最后(hou)，成為了(le)湖南(nan)菜的(de)(de)(de)(de)特(te)色(se)代表(biao)菜。