一、辣椒炒肉是哪個菜系
辣椒炒肉,是以辣椒、豬肉作(zuo)為主要食材,以豆豉、大蒜子、醬油、油鹽、味精(jing)、生姜等(deng)作(zuo)為輔(fu)料制作(zuo)而成的一道菜(cai)肴,口味香(xiang)辣。那(nei)么你(ni)知道辣椒(jiao)炒肉屬(shu)于哪個菜(cai)系嗎(ma)?
“辣椒炒肉”本來是湘菜系的一道家常小炒名菜,又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布來看,湘菜被涵蓋在川菜的范圍內,也因此川菜與湘菜有很多相似之處,最明顯的共同特點就是都喜歡吃辣,但對辣卻又有不同偏好,川菜愛香辣,湘菜愛鮮辣。若分析工藝就會發現,湘菜的(de)小炒肉(rou)與川(chuan)菜中(zhong)的(de)鹽煎肉(rou)相(xiang)似,鹽煎肉(rou)采用(yong)的(de)是去皮二(er)刀(dao)肉(rou),小炒肉(rou)則是選用(yong)前腿(tui)肉(rou)。由(you)于瘦肉(rou)多(duo)的(de)二(er)刀(dao)肉(rou)炒干(gan)(gan)后口(kou)感比較干(gan)(gan),少了湘菜小炒肉(rou)的(de)滋潤感。所以川(chuan)式小炒肉(rou)選用(yong)去皮的(de)三線五(wu)花(hua)肉(rou),直(zhi)接生(sheng)炒成(cheng)菜,入口(kou)軟糯(nuo)干(gan)(gan)香、微辣爽口(kou)。
二、辣椒炒肉的歷史來源
湘菜,又叫湖南菜,是(shi)中(zhong)國歷史悠(you)久的八(ba)大菜系之一,早在漢朝就已經形成。其中(zhong)辣(la)椒炒肉更是(shi)在湖南菜中(zhong)赫赫有名,是(shi)湖南人心中(zhong)不二(er)的鄉愁。新鮮(xian)采(cai)摘(zhai)的辣(la)椒搭配寧鄉土花(hua)豬(zhu)肉,香辣(la)可口,嫩滑醇香,十分入味(wei),下飯一流。
在《楚(chu)辭·招(zhao)魂》里面,對湖南(nan)有(you)過這樣的(de)(de)描寫,“湘(xiang)人以辛開(kai)胃驅寒已(yi)有(you)兩千余年”,而在明朝末年,清(qing)朝剛(gang)剛(gang)開(kai)始(shi)(shi)的(de)(de)時候(hou),辣(la)椒(jiao)開(kai)始(shi)(shi)傳入湖南(nan),也給湖南(nan)的(de)(de)朋友帶來了“無椒(jiao)芥不下箸,嗜椒(jiao)三百年”的(de)(de)歷史,可(ke)以這么(me)說,沒有(you)辣(la)椒(jiao)就(jiu)不會(hui)有(you)湖南(nan)菜的(de)(de)形成,
我們都知道(dao)湘菜(cai)(cai)(cai)在菜(cai)(cai)(cai)品和味道(dao)上面,都是(shi)(shi)注重香辣、鮮,還有(you)軟嫩的(de)(de)(de)(de),而(er)(er)辣椒炒(chao)(chao)肉正好完美的(de)(de)(de)(de)包(bao)含了這些。如果各位朋友去過湖南的(de)(de)(de)(de)話,可能會(hui)發(fa)現這樣的(de)(de)(de)(de)一(yi)個現象,那就(jiu)是(shi)(shi)湖南的(de)(de)(de)(de)飯店里(li)面的(de)(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)單上,肯定(ding)會(hui)有(you)辣椒炒(chao)(chao)肉這道(dao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)身影,而(er)(er)在湖南的(de)(de)(de)(de)農家里(li),辣椒炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)(cai)更是(shi)(shi)招待(dai)客人(ren)必(bi)上的(de)(de)(de)(de)一(yi)道(dao)招牌菜(cai)(cai)(cai)。在2004年的(de)(de)(de)(de)時候(hou),世界上最(zui)大份(fen)的(de)(de)(de)(de)辣椒炒(chao)(chao)肉就(jiu)在湖南長沙新鮮出(chu)爐。
辣椒的(de)起源(yuan)地其實并不是我們(men)國家,而且傳入我們(men)國家的(de)時間也不是多早,對(dui)于它的(de)一個記載,最早的(de)時候也已經是明(ming)代時期了,而到了乾(qian)隆皇帝的(de)時候,湖南地界的(de)人(ren)們(men)才開始(shi)漸漸的(de)吃辣椒,但是那時候的(de)人(ren)也不是很多,只(zhi)有到了道(dao)光之后,辣椒才真正(zheng)的(de)成(cheng)為每家每戶(hu)都必備的(de)食材。
根(gen)(gen)據這樣(yang)的(de)歷史記載,我們可(ke)以想象的(de)到,湖(hu)南人(ren)們的(de)偉大,能創(chuang)造出屬于他們的(de)菜(cai)系是多么不(bu)容易的(de)一(yi)件事(shi)情,也可(ke)以想象出來,辣椒(jiao)炒肉(rou)很(hen)可(ke)能是偶然間(jian)的(de)一(yi)次(ci)嘗試,結果發(fa)現做出來的(de)味道特別符合大家的(de)口(kou)味,因此這樣(yang)流傳了下(xia)來,再(zai)根(gen)(gen)據我們后代不(bu)斷的(de)創(chuang)新和改良,讓它的(de)口(kou)味變得更(geng)加好,直到它最后,成為了湖(hu)南菜(cai)的(de)特色代表菜(cai)。