一、辣椒炒肉是哪個菜系

辣椒炒肉，是以辣椒、豬肉(rou)作(zuo)為主(zhu)要食(shi)材，以豆豉、大蒜子、醬油、油鹽、味(wei)精、生姜等作(zuo)為輔料制作(zuo)而(er)成的一道(dao)菜(cai)肴，口味(wei)香(xiang)辣(la)。那么你知(zhi)道(dao)辣(la)椒炒肉(rou)屬于哪個菜(cai)系嗎？

“辣椒炒肉”本來是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布來看，湘菜被涵蓋在川菜的范圍內，也因此川菜與湘菜有很多相似之處，最明顯的共同特點就是都喜歡吃辣，但對辣卻又有不同偏好，川菜愛香辣，湘菜愛鮮辣。若分析工藝就會發現，湘菜的(de)(de)小炒(chao)肉(rou)與(yu)川(chuan)菜中的(de)(de)鹽煎肉(rou)相似，鹽煎肉(rou)采用的(de)(de)是去(qu)皮二刀(dao)肉(rou)，小炒(chao)肉(rou)則是選(xuan)用前腿肉(rou)。由于瘦(shou)肉(rou)多的(de)(de)二刀(dao)肉(rou)炒(chao)干(gan)(gan)后口感比較干(gan)(gan)，少了湘菜小炒(chao)肉(rou)的(de)(de)滋潤感。所以川(chuan)式小炒(chao)肉(rou)選(xuan)用去(qu)皮的(de)(de)三線五花肉(rou)，直接生炒(chao)成菜，入(ru)口軟糯干(gan)(gan)香、微辣(la)爽口。

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二、辣椒炒肉的歷史來源

湘菜，又叫湖(hu)南菜，是(shi)(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國歷史悠久的八大菜系之一，早在(zai)漢朝就(jiu)已經形成。其中(zhong)(zhong)(zhong)辣(la)(la)椒炒肉(rou)更(geng)是(shi)(shi)在(zai)湖(hu)南菜中(zhong)(zhong)(zhong)赫赫有名，是(shi)(shi)湖(hu)南人心中(zhong)(zhong)(zhong)不二的鄉(xiang)愁(chou)。新鮮采摘的辣(la)(la)椒搭配寧(ning)鄉(xiang)土花豬肉(rou)，香辣(la)(la)可口，嫩(nen)滑醇香，十分入味，下飯(fan)一流。

在《楚辭(ci)·招魂》里面，對(dui)湖(hu)南(nan)有(you)過這樣的(de)描寫(xie)，“湘(xiang)人以辛開胃(wei)驅寒已(yi)有(you)兩千余(yu)年”，而在明朝末年，清(qing)朝剛剛開始(shi)的(de)時候，辣椒開始(shi)傳入湖(hu)南(nan)，也給湖(hu)南(nan)的(de)朋友帶來了(le)“無(wu)椒芥(jie)不下箸，嗜(shi)椒三百年”的(de)歷(li)史，可(ke)以這么(me)說，沒有(you)辣椒就不會有(you)湖(hu)南(nan)菜的(de)形成，

我們都(dou)知道湘菜在(zai)(zai)菜品和味道上(shang)(shang)面，都(dou)是注重香辣(la)(la)、鮮，還有軟嫩(nen)的(de)(de)(de)，而辣(la)(la)椒炒肉(rou)正好完美的(de)(de)(de)包含了這(zhe)些。如果(guo)各(ge)位朋(peng)友去過湖(hu)南的(de)(de)(de)話，可(ke)能會(hui)發現這(zhe)樣的(de)(de)(de)一個現象，那(nei)就(jiu)(jiu)是湖(hu)南的(de)(de)(de)飯店里面的(de)(de)(de)菜單(dan)上(shang)(shang)，肯(ken)定(ding)會(hui)有辣(la)(la)椒炒肉(rou)這(zhe)道菜的(de)(de)(de)身影，而在(zai)(zai)湖(hu)南的(de)(de)(de)農家里，辣(la)(la)椒炒菜更(geng)是招(zhao)待(dai)客人必上(shang)(shang)的(de)(de)(de)一道招(zhao)牌(pai)菜。在(zai)(zai)2004年(nian)的(de)(de)(de)時(shi)候，世界上(shang)(shang)最大份的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒炒肉(rou)就(jiu)(jiu)在(zai)(zai)湖(hu)南長沙新鮮出爐。

辣椒的起(qi)源地(di)(di)其實并不是我們(men)國(guo)家，而且(qie)傳入我們(men)國(guo)家的時(shi)(shi)間也(ye)不是多早，對于它(ta)的一個記載，最早的時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)也(ye)已經是明代(dai)時(shi)(shi)期了(le)，而到了(le)乾隆皇(huang)帝的時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)，湖南地(di)(di)界(jie)的人們(men)才開始漸(jian)漸(jian)的吃(chi)辣(la)椒，但是那時(shi)(shi)候(hou)(hou)(hou)的人也(ye)不是很多，只(zhi)有到了(le)道光之后，辣(la)椒才真正的成為每家每戶都必備的食材。

根(gen)據(ju)這樣的(de)歷史記載，我(wo)們(men)(men)可以(yi)想象的(de)到，湖南人們(men)(men)的(de)偉大(da)，能創造出(chu)(chu)(chu)屬于(yu)他們(men)(men)的(de)菜系是多么不容易的(de)一件事情，也可以(yi)想象出(chu)(chu)(chu)來，辣(la)椒炒肉很可能是偶然間的(de)一次(ci)嘗試，結(jie)果發現做(zuo)出(chu)(chu)(chu)來的(de)味道(dao)特別符合大(da)家的(de)口(kou)味，因此這樣流傳了(le)下來，再根(gen)據(ju)我(wo)們(men)(men)后代不斷的(de)創新和改良，讓它的(de)口(kou)味變得更加好，直到它最后，成(cheng)為了(le)湖南菜的(de)特色代表(biao)菜。