一、辣椒炒肉是哪個菜系

辣椒炒肉，是以辣椒、豬(zhu)肉(rou)作為主要食(shi)材，以豆豉、大蒜子、醬油(you)、油(you)鹽(yan)、味精、生姜等作為輔(fu)料制作而成的(de)一(yi)道菜肴，口味香辣。那么你知(zhi)道辣椒炒肉(rou)屬于哪個菜系嗎？

“辣椒炒肉”本來是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布來看，湘菜被涵蓋在川菜的范圍內，也因此川菜與湘菜有很多相似之處，最明顯的共同特點就是都喜歡吃辣，但對辣卻又有不同偏好，川菜愛香辣，湘菜愛鮮辣。若分析工藝就會發現，湘菜的(de)小(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)與(yu)川(chuan)菜中的(de)鹽煎肉(rou)(rou)(rou)(rou)相似，鹽煎肉(rou)(rou)(rou)(rou)采(cai)用(yong)(yong)的(de)是去皮二刀肉(rou)(rou)(rou)(rou)，小(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)則是選用(yong)(yong)前(qian)腿肉(rou)(rou)(rou)(rou)。由于(yu)瘦肉(rou)(rou)(rou)(rou)多的(de)二刀肉(rou)(rou)(rou)(rou)炒(chao)(chao)干(gan)后口感(gan)(gan)比較干(gan)，少了湘菜小(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)的(de)滋潤感(gan)(gan)。所(suo)以(yi)川(chuan)式小(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)(rou)(rou)選用(yong)(yong)去皮的(de)三線五花肉(rou)(rou)(rou)(rou)，直(zhi)接生炒(chao)(chao)成菜，入口軟(ruan)糯干(gan)香、微(wei)辣爽(shuang)口。

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二、辣椒炒肉的歷史來源

湘菜，又(you)叫湖(hu)南(nan)菜，是(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)國歷(li)史悠久的八大(da)菜系之一(yi)，早(zao)在漢朝就(jiu)已經形(xing)成(cheng)。其中(zhong)(zhong)(zhong)辣椒炒肉更是(shi)在湖(hu)南(nan)菜中(zhong)(zhong)(zhong)赫赫有名，是(shi)湖(hu)南(nan)人心中(zhong)(zhong)(zhong)不二的鄉(xiang)愁。新(xin)鮮采摘(zhai)的辣椒搭配寧(ning)鄉(xiang)土花豬(zhu)肉，香(xiang)(xiang)辣可(ke)口，嫩滑醇香(xiang)(xiang)，十分入味，下飯(fan)一(yi)流。

在《楚辭·招魂(hun)》里面，對湖(hu)南有過這樣的描(miao)寫(xie)，“湘(xiang)人以辛開胃驅寒已有兩千余(yu)年”，而在明朝末年，清朝剛剛開始的時候，辣椒開始傳入湖(hu)南，也給湖(hu)南的朋友帶來了“無椒芥不(bu)(bu)下箸，嗜椒三百年”的歷史，可以這么說(shuo)，沒有辣椒就不(bu)(bu)會有湖(hu)南菜(cai)的形成，

我們(men)都知道湘菜(cai)在(zai)菜(cai)品和(he)味道上(shang)面，都是注重香(xiang)辣(la)、鮮，還有(you)軟嫩的(de)(de)(de)，而辣(la)椒(jiao)炒肉正好(hao)完美(mei)的(de)(de)(de)包含了(le)這(zhe)些(xie)。如果(guo)各位朋(peng)友去(qu)過湖南(nan)的(de)(de)(de)話，可能會(hui)發現這(zhe)樣的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個現象，那就是湖南(nan)的(de)(de)(de)飯店里(li)面的(de)(de)(de)菜(cai)單上(shang)，肯定(ding)會(hui)有(you)辣(la)椒(jiao)炒肉這(zhe)道菜(cai)的(de)(de)(de)身影(ying)，而在(zai)湖南(nan)的(de)(de)(de)農家里(li)，辣(la)椒(jiao)炒菜(cai)更是招待客人(ren)必上(shang)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道招牌菜(cai)。在(zai)2004年的(de)(de)(de)時候，世界上(shang)最大份的(de)(de)(de)辣(la)椒(jiao)炒肉就在(zai)湖南(nan)長沙新(xin)鮮出爐。

辣椒的(de)(de)(de)起(qi)源地其實并(bing)不(bu)是(shi)我們國家，而(er)且傳入(ru)我們國家的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)也不(bu)是(shi)多早，對于它(ta)的(de)(de)(de)一個記載，最早的(de)(de)(de)時(shi)候也已經是(shi)明代時(shi)期(qi)了，而(er)到(dao)了乾隆皇帝的(de)(de)(de)時(shi)候，湖南地界的(de)(de)(de)人們才開始漸漸的(de)(de)(de)吃辣椒，但(dan)是(shi)那時(shi)候的(de)(de)(de)人也不(bu)是(shi)很多，只有到(dao)了道光之后，辣椒才真(zhen)正(zheng)的(de)(de)(de)成(cheng)為每(mei)家每(mei)戶都必備的(de)(de)(de)食材(cai)。

根據(ju)這(zhe)樣的(de)歷史記載，我們(men)可以(yi)想象的(de)到(dao)，湖(hu)南人們(men)的(de)偉(wei)大(da)，能創(chuang)(chuang)造出(chu)屬于(yu)他們(men)的(de)菜系(xi)是(shi)多么不容易的(de)一件事情(qing)，也可以(yi)想象出(chu)來，辣(la)椒炒肉很可能是(shi)偶然間的(de)一次嘗試，結果發現做出(chu)來的(de)味(wei)道(dao)特(te)別符(fu)合大(da)家的(de)口味(wei)，因(yin)此這(zhe)樣流傳了下(xia)來，再根據(ju)我們(men)后代不斷的(de)創(chuang)(chuang)新和改(gai)良，讓(rang)它的(de)口味(wei)變(bian)得(de)更加好，直到(dao)它最(zui)后，成(cheng)為(wei)了湖(hu)南菜的(de)特(te)色(se)代表菜。