一、辣椒炒肉是哪個菜系
辣椒炒肉,是以辣椒、豬(zhu)肉作為主要食材,以豆豉、大(da)蒜(suan)子、醬油、油鹽、味(wei)精、生(sheng)姜等作為輔料制作而成的一道菜(cai)肴,口味(wei)香辣。那(nei)么(me)你(ni)知道辣椒(jiao)炒肉屬于哪個菜(cai)系嗎?
“辣椒炒肉”本來是湘菜系的一道家常小炒名菜,又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布來看,湘菜被涵蓋在川菜的范圍內,也因此川菜與湘菜有很多相似之處,最明顯的共同特點就是都喜歡吃辣,但對辣卻又有不同偏好,川菜愛香辣,湘菜愛鮮辣。若分析工藝就會發現,湘菜的(de)(de)小炒肉與川(chuan)菜(cai)中的(de)(de)鹽煎肉相似,鹽煎肉采用的(de)(de)是去皮二刀肉,小炒肉則是選(xuan)用前腿肉。由于瘦(shou)肉多的(de)(de)二刀肉炒干后口(kou)感(gan)比較(jiao)干,少了湘菜(cai)小炒肉的(de)(de)滋潤感(gan)。所(suo)以川(chuan)式小炒肉選(xuan)用去皮的(de)(de)三(san)線五花(hua)肉,直(zhi)接生炒成菜(cai),入(ru)口(kou)軟糯干香、微(wei)辣爽(shuang)口(kou)。
二、辣椒炒肉的歷史來源
湘菜(cai),又叫湖南菜(cai),是中(zhong)(zhong)國歷史(shi)悠久的(de)八大菜(cai)系之一(yi),早在漢朝(chao)就(jiu)已經形成。其中(zhong)(zhong)辣(la)椒炒肉(rou)更是在湖南菜(cai)中(zhong)(zhong)赫赫有名,是湖南人心中(zhong)(zhong)不二的(de)鄉(xiang)愁(chou)。新鮮采(cai)摘的(de)辣(la)椒搭配寧鄉(xiang)土(tu)花豬肉(rou),香辣(la)可口(kou),嫩滑(hua)醇(chun)香,十(shi)分入味,下(xia)飯一(yi)流。
在《楚(chu)辭·招(zhao)魂》里(li)面,對湖(hu)南有(you)(you)過這樣的(de)描寫(xie),“湘人以(yi)辛開胃驅(qu)寒已有(you)(you)兩(liang)千余年”,而在明(ming)朝末年,清朝剛剛開始的(de)時候(hou),辣椒開始傳入湖(hu)南,也給(gei)湖(hu)南的(de)朋友(you)帶來了“無椒芥不下箸,嗜椒三百年”的(de)歷(li)史(shi),可(ke)以(yi)這么說,沒(mei)有(you)(you)辣椒就不會有(you)(you)湖(hu)南菜的(de)形(xing)成,
我們(men)都知道(dao)湘菜(cai)在(zai)菜(cai)品和味道(dao)上面(mian),都是注重香(xiang)辣(la)(la)、鮮(xian)(xian),還有軟嫩的(de)(de)(de)(de),而辣(la)(la)椒炒肉正好完美的(de)(de)(de)(de)包含了這些。如果各(ge)位朋友去過湖南(nan)的(de)(de)(de)(de)話(hua),可能(neng)會發現這樣的(de)(de)(de)(de)一個現象(xiang),那就(jiu)是湖南(nan)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)店(dian)里面(mian)的(de)(de)(de)(de)菜(cai)單上,肯定會有辣(la)(la)椒炒肉這道(dao)菜(cai)的(de)(de)(de)(de)身影,而在(zai)湖南(nan)的(de)(de)(de)(de)農(nong)家里,辣(la)(la)椒炒菜(cai)更是招待客人(ren)必上的(de)(de)(de)(de)一道(dao)招牌菜(cai)。在(zai)2004年的(de)(de)(de)(de)時候,世界上最大份的(de)(de)(de)(de)辣(la)(la)椒炒肉就(jiu)在(zai)湖南(nan)長沙新鮮(xian)(xian)出爐。
辣椒的(de)(de)(de)(de)(de)起源地其實并不是(shi)(shi)我們國家(jia),而(er)且傳入我們國家(jia)的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)間也(ye)不是(shi)(shi)多(duo)(duo)早,對(dui)于它(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)一個(ge)記(ji)載,最早的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候也(ye)已經是(shi)(shi)明代(dai)時(shi)(shi)期了(le),而(er)到了(le)乾隆皇帝的(de)(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候,湖(hu)南地界的(de)(de)(de)(de)(de)人們才開始漸漸的(de)(de)(de)(de)(de)吃辣(la)椒(jiao),但是(shi)(shi)那時(shi)(shi)候的(de)(de)(de)(de)(de)人也(ye)不是(shi)(shi)很多(duo)(duo),只有到了(le)道(dao)光之后(hou),辣(la)椒(jiao)才真正(zheng)的(de)(de)(de)(de)(de)成為每家(jia)每戶都必備的(de)(de)(de)(de)(de)食材(cai)。
根據(ju)(ju)這樣的(de)(de)歷史記載,我(wo)們(men)(men)可(ke)(ke)以(yi)想象的(de)(de)到,湖南人們(men)(men)的(de)(de)偉大,能創造出(chu)屬于他們(men)(men)的(de)(de)菜(cai)系是(shi)多么不容易的(de)(de)一件事(shi)情,也可(ke)(ke)以(yi)想象出(chu)來,辣椒炒肉很可(ke)(ke)能是(shi)偶然間的(de)(de)一次嘗試(shi),結果(guo)發現(xian)做(zuo)出(chu)來的(de)(de)味道特(te)(te)別符合大家(jia)的(de)(de)口味,因此這樣流傳(chuan)了下來,再(zai)根據(ju)(ju)我(wo)們(men)(men)后(hou)代不斷的(de)(de)創新和(he)改良(liang),讓它的(de)(de)口味變(bian)得更加好,直到它最后(hou),成為了湖南菜(cai)的(de)(de)特(te)(te)色代表菜(cai)。