一、糙米的營養價值

糙米是稻谷(gu)脫殼后仍(reng)保留了皮(pi)層和胚的米粒(li)，與大米相比，不(bu)僅(jin)含有更多(duo)的蛋白質(zhi)、脂肪、維生素(su)(su)、礦物質(zhi)等(deng)營養成分(fen)，更重要的是還含有膳食(shi)纖維、谷(gu)維素(su)(su)、谷(gu)胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多(duo)糖、二十八烷醇(chun)、肌醇(chun)等(deng)多(duo)種(zhong)促進(jin)人體健康的功能因(yin)子。

1、膳食纖維

糙(cao)米的膳(shan)食纖(xian)維(wei)含(han)量是(shi)相應白米中(zhong)含(han)量的6倍(bei)多。膳(shan)食纖(xian)維(wei)在預(yu)防人體胃(wei)腸(chang)道(dao)疾(ji)病和維(wei)護胃(wei)腸(chang)道(dao)健康方(fang)面(mian)有突出作用，還能促進腸(chang)道(dao)蠕動，減(jian)脹氣，改善便秘。

2、維生素

稻米是B族(zu)維(wei)(wei)生素的(de)主要來源，除了B族(zu)維(wei)(wei)生素，糙米中還含有少量的(de)維(wei)(wei)生素A以及功(gong)能性成分維(wei)(wei)生素E。B族(zu)維(wei)(wei)生素可幫助維(wei)(wei)持(chi)心臟(zang)、神經系(xi)統功(gong)能，維(wei)(wei)持(chi)消化系(xi)統及皮膚的(de)健康，促進細(xi)胞生長和(he)分裂，參與(yu)能量代謝，增進免疫系(xi)統功(gong)能。

3、脂類

糙米(mi)(mi)中的脂(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)為是(shi)白米(mi)(mi)的2.55倍，主要包括米(mi)(mi)糠(kang)油(you)和米(mi)(mi)胚油(you)兩種，這兩種脂(zhi)(zhi)質(zhi)中不飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的含(han)量(liang)均達到(dao)了75%以上，米(mi)(mi)糠(kang)油(you)不僅(jin)脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)構成(cheng)比(bi)例完整，還含(han)有谷維素、角鯊烯、磷脂(zhi)(zhi)、植(zhi)物(wu)甾醇等多種生(sheng)理活性物(wu)質(zhi)。

4、礦物質

礦(kuang)物質(zhi)中(zhong)磷、鈣、鎂、鉀在(zai)糙米中(zhong)所占的(de)數量較(jiao)大。

5、功能因子

糙米(mi)中含(han)有(you)豐富的功(gong)能性(xing)成分，如γ-氨基丁酸（GABA）、谷(gu)維素、肌醇(chun)、谷(gu)胱甘(gan)肽、二十八烷醇(chun)、米(mi)糠多糖等(deng)，具有(you)降血(xue)壓(ya)、抗(kang)氧(yang)化、抗(kang)衰老、降血(xue)脂等(deng)多種生理作用，而白(bai)米(mi)中很少含(han)有(you)或不含(han)這些功(gong)能性(xing)成分。

二、糙米適合什么人吃

糙(cao)米一般人均可(ke)食用(yong)，糙(cao)米富含蛋白(bai)質(zhi)，膳食纖維，無(wu)機鹽，氨基酸(suan)和維生素等等，吃糙(cao)米可(ke)以(yi)補充營養，強身(shen)健(jian)體(ti)。

1、適合肥胖患者食用

糙(cao)米(mi)富含膳(shan)食纖維，吃糙(cao)米(mi)容易有飽腹(fu)感(gan)，肥(fei)胖(pang)患者吃糙(cao)米(mi)，有利(li)(li)于控制食欲，還可促進腸胃消化，降低血脂(zhi)，有利(li)(li)于減肥(fei)。

2、適合高血糖患者食用

糙米的糖分(fen)含量沒有大米高(gao)，而(er)且比(bi)較難消化吸(xi)收，有助(zhu)于控制血糖上升速度(du)，可以有效降低血糖，適合高(gao)血糖患者(zhe)食(shi)用。

3、適合高血脂患者食用

糙米(mi)含有豐富的膳食纖維(wei)，高(gao)血脂患者吃糙米(mi)，膳食纖維(wei)和膽(dan)固(gu)醇(chun)結合后可(ke)以促進膽(dan)固(gu)醇(chun)的排出(chu)，有助于(yu)降低(di)膽(dan)固(gu)醇(chun)。

但是特殊人群如常年患有消化不良，腹瀉等腸胃疾病的人不宜食用糙米，因為糙米富含(han)膳食纖維，常年(nian)患有腸胃病的人吃糙米可能會導致腸胃病加(jia)重，不利于身體健康。