一、糙米的營養價值

糙米是(shi)稻谷(gu)脫殼后仍保留(liu)了皮層(ceng)和(he)胚(pei)的(de)米粒，與(yu)大米相比，不僅含有(you)(you)更多的(de)蛋白(bai)質、脂肪(fang)、維生(sheng)素(su)、礦物質等營(ying)養成分，更重要的(de)是(shi)還含有(you)(you)膳食纖維、谷(gu)維素(su)、谷(gu)胱(guang)甘肽、γ-氨基丁(ding)酸(suan)、米糠多糖、二(er)十八烷(wan)醇、肌醇等多種促進(jin)人(ren)體健康的(de)功能因(yin)子。

1、膳食纖維

糙米的(de)膳食纖維(wei)(wei)含量是相(xiang)應白米中含量的(de)6倍多(duo)。膳食纖維(wei)(wei)在預防人體胃(wei)腸(chang)道疾病和維(wei)(wei)護胃(wei)腸(chang)道健康(kang)方面有突出作用，還能促進腸(chang)道蠕動，減脹氣，改(gai)善便秘。

2、維生素

稻米是B族(zu)維(wei)(wei)(wei)生素(su)的主要來(lai)源，除了B族(zu)維(wei)(wei)(wei)生素(su)，糙米中還含有少量的維(wei)(wei)(wei)生素(su)A以及功(gong)能(neng)性成分(fen)(fen)維(wei)(wei)(wei)生素(su)E。B族(zu)維(wei)(wei)(wei)生素(su)可幫助維(wei)(wei)(wei)持(chi)心臟、神經系統功(gong)能(neng)，維(wei)(wei)(wei)持(chi)消化(hua)系統及皮膚的健康，促進(jin)細胞生長和(he)分(fen)(fen)裂，參與(yu)能(neng)量代謝(xie)，增進(jin)免疫(yi)系統功(gong)能(neng)。

3、脂類

糙米中的脂(zhi)肪(fang)含(han)(han)量為是白(bai)米的2.55倍，主要包(bao)括米糠油和(he)米胚油兩(liang)種(zhong)，這兩(liang)種(zhong)脂(zhi)質中不飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸的含(han)(han)量均達到了75%以上，米糠油不僅脂(zhi)肪(fang)酸構成比例完整，還含(han)(han)有谷維素、角鯊烯(xi)、磷脂(zhi)、植物甾醇等(deng)多種(zhong)生理活性物質。

4、礦物質

礦物(wu)質中(zhong)磷(lin)、鈣、鎂、鉀(jia)在(zai)糙(cao)米中(zhong)所占的數(shu)量較大。

5、功能因子

糙(cao)米(mi)(mi)中(zhong)含(han)有(you)豐富的功能性(xing)成(cheng)分，如γ-氨基丁酸（GABA）、谷維素、肌醇(chun)、谷胱甘肽、二十八(ba)烷醇(chun)、米(mi)(mi)糠多糖(tang)等，具有(you)降(jiang)血(xue)壓、抗(kang)氧(yang)化、抗(kang)衰老、降(jiang)血(xue)脂等多種生理作用，而(er)白(bai)米(mi)(mi)中(zhong)很少含(han)有(you)或不含(han)這些功能性(xing)成(cheng)分。

二、糙米適合什么人吃

糙(cao)米(mi)一般人均可(ke)食用，糙(cao)米(mi)富含(han)蛋白質，膳食纖維，無(wu)機鹽(yan)，氨基酸和(he)維生素等等，吃糙(cao)米(mi)可(ke)以補充營養，強(qiang)身健體(ti)。

1、適合肥胖患者食用

糙米富(fu)含膳食(shi)纖維，吃糙米容易有(you)飽腹感，肥胖(pang)患者(zhe)吃糙米，有(you)利于控制(zhi)食(shi)欲(yu)，還可促進腸胃消(xiao)化，降低血脂，有(you)利于減肥。

2、適合高血糖患者食用

糙米(mi)的(de)糖分含量沒(mei)有大米(mi)高(gao)，而且比(bi)較(jiao)難消化吸(xi)收(shou)，有助于控制(zhi)血糖上(shang)升速(su)度，可以(yi)有效降(jiang)低血糖，適合高(gao)血糖患者(zhe)食用。

3、適合高血脂患者食用

糙(cao)米含(han)有(you)豐富的膳食纖(xian)維，高血脂(zhi)患者吃糙(cao)米，膳食纖(xian)維和膽固(gu)醇結合(he)后可(ke)以(yi)促(cu)進膽固(gu)醇的排出，有(you)助于降(jiang)低(di)膽固(gu)醇。

但是特殊人群如常年患有消化不良，腹瀉等腸胃疾病的人不宜食用糙米，因為糙米富含(han)膳(shan)食(shi)纖(xian)維，常年患有腸胃病的人吃糙米可能會導致腸胃病加重，不利于身體健康。