一、糙米的營養價值

糙米是稻谷脫殼后仍保(bao)留了皮層和胚的(de)米粒，與大米相比，不僅(jin)含有更多(duo)(duo)的(de)蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪、維生素、礦物(wu)質(zhi)等營養(yang)成分(fen)，更重要的(de)是還含有膳食纖維、谷維素、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多(duo)(duo)糖、二十八(ba)烷醇(chun)、肌醇(chun)等多(duo)(duo)種促(cu)進(jin)人體健康的(de)功能因子。

1、膳食纖維

糙米的(de)膳食纖維含量是相應(ying)白米中含量的(de)6倍(bei)多。膳食纖維在預防人體(ti)胃腸(chang)道疾病和維護(hu)胃腸(chang)道健康方面有突出作用，還能促(cu)進(jin)腸(chang)道蠕動，減脹氣，改善便秘。

2、維生素

稻米是B族維(wei)生素(su)的主要來源，除(chu)了B族維(wei)生素(su)，糙米中還含有少量的維(wei)生素(su)A以及(ji)功能性(xing)成(cheng)分維(wei)生素(su)E。B族維(wei)生素(su)可幫助(zhu)維(wei)持心(xin)臟、神經系(xi)統(tong)功能，維(wei)持消化系(xi)統(tong)及(ji)皮膚的健康，促進(jin)細胞生長(chang)和分裂，參與(yu)能量代謝，增進(jin)免疫系(xi)統(tong)功能。

3、脂類

糙米(mi)(mi)中的脂(zhi)肪含(han)量(liang)(liang)為是白(bai)米(mi)(mi)的2.55倍，主要包括米(mi)(mi)糠油(you)(you)和(he)米(mi)(mi)胚油(you)(you)兩種(zhong)，這兩種(zhong)脂(zhi)質中不飽和(he)脂(zhi)肪酸(suan)的含(han)量(liang)(liang)均達到了75%以上，米(mi)(mi)糠油(you)(you)不僅脂(zhi)肪酸(suan)構成(cheng)比例完整，還含(han)有谷維素、角鯊烯、磷脂(zhi)、植(zhi)物甾(zai)醇等多種(zhong)生理(li)活性物質。

4、礦物質

礦物(wu)質中磷(lin)、鈣、鎂、鉀(jia)在(zai)糙(cao)米中所占(zhan)的數(shu)量較大。

5、功能因子

糙米中含有豐富的(de)功能(neng)性(xing)成(cheng)(cheng)分，如γ-氨基(ji)丁酸（GABA）、谷(gu)維素、肌醇、谷(gu)胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖(tang)等，具有降血壓、抗氧化、抗衰老、降血脂等多種生理作用，而(er)白(bai)米中很少含有或不含這些功能(neng)性(xing)成(cheng)(cheng)分。

二、糙米適合什么人吃

糙(cao)(cao)米(mi)一般人均可食(shi)用，糙(cao)(cao)米(mi)富含蛋白(bai)質(zhi)，膳食(shi)纖維(wei)，無(wu)機鹽，氨基(ji)酸和維(wei)生素(su)等等，吃糙(cao)(cao)米(mi)可以補充營養，強身健體。

1、適合肥胖患者食用

糙米(mi)富含膳食纖(xian)維，吃糙米(mi)容易有(you)飽腹感(gan)，肥胖患者吃糙米(mi)，有(you)利于(yu)(yu)控制食欲，還可促進腸胃消化(hua)，降低血脂，有(you)利于(yu)(yu)減肥。

2、適合高血糖患者食用

糙米的糖(tang)分含(han)量沒有大米高，而且(qie)比較難消化吸收，有助于控制血糖(tang)上(shang)升(sheng)速度，可(ke)以有效(xiao)降低血糖(tang)，適合高血糖(tang)患者食用(yong)。

3、適合高血脂患者食用

糙米(mi)含有豐富的(de)膳食纖(xian)維(wei)，高血脂患者吃糙米(mi)，膳食纖(xian)維(wei)和膽固醇結合后可以促進(jin)膽固醇的(de)排(pai)出(chu)，有助(zhu)于降(jiang)低膽固醇。

但是特殊人群如常年患有消化不良，腹瀉等腸胃疾病的人不宜食用糙米，因(yin)為(wei)糙米富含膳食纖(xian)維，常年患(huan)有(you)腸胃(wei)病(bing)的人(ren)吃糙米可能會導致腸胃(wei)病(bing)加重(zhong)，不利(li)于身體健康。