一、糙米的營養價值

糙米是稻谷(gu)(gu)脫殼后仍(reng)保留了(le)皮層和胚的米粒，與大米相比，不僅含有更多(duo)的蛋白質、脂肪(fang)、維生素、礦物(wu)質等(deng)營養成分，更重要(yao)的是還含有膳食纖維、谷(gu)(gu)維素、谷(gu)(gu)胱甘肽、γ-氨基丁酸、米糠多(duo)糖、二十(shi)八烷醇(chun)、肌醇(chun)等(deng)多(duo)種(zhong)促進(jin)人體健康的功能因(yin)子(zi)。

1、膳食纖維

糙米的膳食(shi)纖維含量(liang)是相(xiang)應白米中(zhong)含量(liang)的6倍多。膳食(shi)纖維在(zai)預防人(ren)體胃腸(chang)道疾病和維護胃腸(chang)道健康方面有突出(chu)作用，還能促進(jin)腸(chang)道蠕動，減脹(zhang)氣，改善便秘。

2、維生素

稻(dao)米是B族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)的主要來源，除(chu)了(le)B族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，糙米中(zhong)還(huan)含有少(shao)量(liang)的維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A以及(ji)功(gong)(gong)能性成分維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E。B族(zu)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)可幫助維(wei)持心臟、神經系(xi)統(tong)功(gong)(gong)能，維(wei)持消化系(xi)統(tong)及(ji)皮(pi)膚的健康，促進細胞生(sheng)(sheng)長(chang)和分裂(lie)，參(can)與能量(liang)代謝，增進免疫(yi)系(xi)統(tong)功(gong)(gong)能。

3、脂類

糙米中(zhong)的脂肪(fang)含(han)量為是白米的2.55倍，主要(yao)包括米糠油(you)和米胚油(you)兩(liang)種(zhong)，這兩(liang)種(zhong)脂質(zhi)中(zhong)不(bu)飽和脂肪(fang)酸(suan)的含(han)量均達到了(le)75%以上，米糠油(you)不(bu)僅脂肪(fang)酸(suan)構成比例完(wan)整，還含(han)有(you)谷維(wei)素、角鯊烯、磷脂、植(zhi)物(wu)甾醇等(deng)多種(zhong)生理活性物(wu)質(zhi)。

4、礦物質

礦物質中磷、鈣、鎂(mei)、鉀在糙米中所占的(de)數量較大。

5、功能因子

糙米(mi)(mi)中(zhong)含(han)有(you)豐富的功能性成分(fen)，如γ-氨基丁酸（GABA）、谷(gu)維素、肌醇、谷(gu)胱甘肽、二十(shi)八(ba)烷(wan)醇、米(mi)(mi)糠(kang)多糖等，具有(you)降血壓(ya)、抗(kang)氧(yang)化、抗(kang)衰老、降血脂等多種生理作用，而白(bai)米(mi)(mi)中(zhong)很少(shao)含(han)有(you)或不(bu)含(han)這(zhe)些功能性成分(fen)。

二、糙米適合什么人吃

糙米(mi)一般人均(jun)可(ke)食(shi)用，糙米(mi)富含蛋白質，膳食(shi)纖(xian)維，無機鹽，氨基酸和維生素等(deng)等(deng)，吃糙米(mi)可(ke)以補充(chong)營養，強身健體(ti)。

1、適合肥胖患者食用

糙米富含膳(shan)食(shi)纖維，吃糙米容易有(you)飽腹感，肥胖(pang)患者吃糙米，有(you)利于控(kong)制食(shi)欲(yu)，還(huan)可促進腸胃消化(hua)，降低血脂，有(you)利于減肥。

2、適合高血糖患者食用

糙米的糖(tang)分含(han)量沒有(you)大(da)米高，而且比(bi)較難消化(hua)吸收，有(you)助(zhu)于控(kong)制血糖(tang)上升速(su)度，可(ke)以有(you)效降低(di)血糖(tang)，適(shi)合高血糖(tang)患者食用。

3、適合高血脂患者食用

糙米(mi)含(han)有豐富的膳食纖(xian)維，高血脂患(huan)者吃糙米(mi)，膳食纖(xian)維和膽(dan)固醇(chun)結(jie)合后(hou)可以促進膽(dan)固醇(chun)的排出，有助于(yu)降(jiang)低膽(dan)固醇(chun)。

但是特殊人群如常年患有消化不良，腹瀉等腸胃疾病的人不宜食用糙米，因為糙(cao)米富含膳食纖維，常年患有(you)腸胃(wei)病的(de)人吃糙(cao)米可能會導致腸胃(wei)病加重，不利于身體健康。