一、糙米的營養價值

糙米是稻谷(gu)脫殼后仍保留了皮層和胚的(de)(de)米(mi)粒(li)，與大米(mi)相比，不僅含有更(geng)多(duo)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質、脂肪、維生素、礦物質等營(ying)養成分(fen)，更(geng)重要的(de)(de)是還含有膳食纖(xian)維、谷(gu)維素、谷(gu)胱甘肽、γ-氨基丁(ding)酸、米(mi)糠多(duo)糖、二十八烷醇、肌醇等多(duo)種(zhong)促進人體健康的(de)(de)功能因子。

1、膳食纖維

糙米的膳食纖維(wei)含(han)量是相應白(bai)米中(zhong)含(han)量的6倍多。膳食纖維(wei)在預防人體胃(wei)腸(chang)(chang)道(dao)疾病和維(wei)護胃(wei)腸(chang)(chang)道(dao)健康方面有突出作用，還能(neng)促進腸(chang)(chang)道(dao)蠕動，減脹氣，改善便秘(mi)。

2、維生素

稻(dao)米是B族(zu)維(wei)生(sheng)素的(de)主要來源，除(chu)了B族(zu)維(wei)生(sheng)素，糙米中還含有少量的(de)維(wei)生(sheng)素A以及功能(neng)(neng)性成分維(wei)生(sheng)素E。B族(zu)維(wei)生(sheng)素可幫助維(wei)持心臟、神經系統功能(neng)(neng)，維(wei)持消化系統及皮膚(fu)的(de)健康(kang)，促進細胞(bao)生(sheng)長和分裂(lie)，參與(yu)能(neng)(neng)量代謝(xie)，增進免疫系統功能(neng)(neng)。

3、脂類

糙米(mi)中(zhong)的(de)(de)脂(zhi)肪(fang)含(han)量為是白米(mi)的(de)(de)2.55倍，主要(yao)包括米(mi)糠(kang)油和(he)米(mi)胚(pei)油兩種(zhong)(zhong)，這兩種(zhong)(zhong)脂(zhi)質(zhi)中(zhong)不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)的(de)(de)含(han)量均達到了75%以上，米(mi)糠(kang)油不(bu)僅脂(zhi)肪(fang)酸(suan)構成(cheng)比例完整，還含(han)有谷維素、角(jiao)鯊烯、磷脂(zhi)、植物(wu)甾醇等多種(zhong)(zhong)生理活性物(wu)質(zhi)。

4、礦物質

礦物質中磷、鈣、鎂、鉀在糙米中所(suo)占的(de)數量較(jiao)大。

5、功能因子

糙米中(zhong)(zhong)含(han)有豐富的功(gong)能性(xing)成分，如(ru)γ-氨基(ji)丁(ding)酸（GABA）、谷(gu)維素、肌醇(chun)、谷(gu)胱甘肽、二十八(ba)烷醇(chun)、米糠多糖(tang)等，具有降血(xue)壓(ya)、抗氧化(hua)、抗衰老、降血(xue)脂等多種生理作用，而(er)白米中(zhong)(zhong)很少(shao)含(han)有或(huo)不含(han)這(zhe)些功(gong)能性(xing)成分。

二、糙米適合什么人吃

糙米一般(ban)人均可食用(yong)，糙米富(fu)含(han)蛋(dan)白質，膳食纖維(wei)，無機鹽，氨基酸和維(wei)生素等(deng)等(deng)，吃糙米可以(yi)補充營養，強(qiang)身(shen)健體。

1、適合肥胖患者食用

糙(cao)米富含(han)膳(shan)食纖維(wei)，吃(chi)糙(cao)米容易(yi)有飽腹(fu)感，肥(fei)胖患者吃(chi)糙(cao)米，有利于(yu)控制食欲，還可促進腸胃(wei)消化，降低(di)血(xue)脂，有利于(yu)減肥(fei)。

2、適合高血糖患者食用

糙米(mi)的糖(tang)分含量沒有大米(mi)高，而且(qie)比(bi)較難消化(hua)吸收(shou)，有助(zhu)于控制(zhi)血(xue)糖(tang)上升(sheng)速度，可以有效降(jiang)低血(xue)糖(tang)，適合高血(xue)糖(tang)患者食用(yong)。

3、適合高血脂患者食用

糙(cao)米含有(you)豐(feng)富的膳食纖維(wei)，高血脂患者(zhe)吃糙(cao)米，膳食纖維(wei)和(he)膽固醇(chun)結合后可(ke)以促進膽固醇(chun)的排出，有(you)助于降低(di)膽固醇(chun)。

但是特殊人群如常年患有消化不良，腹瀉等腸胃疾病的人不宜食用糙米，因(yin)為糙米富含膳食纖維，常年(nian)患有腸胃(wei)病(bing)的人吃(chi)糙米可(ke)能會導致腸胃(wei)病(bing)加重，不(bu)利于身體(ti)健康。