一、小茴香調料是起什么作用的

小茴香是藥食兩用的材料，食用方面主要是作為調味料使用，是一種傳統的調味品，那么小茴香在調料中(zhong)的作用是(shi)什么(me)呢？

小(xiao)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)是(shi)香(xiang)(xiang)辛料(liao)的(de)一(yi)種(zhong)，其在(zai)調料(liao)中的(de)作(zuo)用主要就(jiu)是(shi)增香(xiang)(xiang)添味，可(ke)以除(chu)去肉中臭氣，使之重新添香(xiang)(xiang)；此外，小(xiao)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)調料(liao)還(huan)具有增進食(shi)欲、幫助(zhu)消化的(de)作(zuo)用。

二、炒什么菜放小茴香調料

小(xiao)茴香調(diao)料(liao)是一(yi)種常用的調(diao)料(liao)，不(bu)過并(bing)不(bu)是所有(you)菜(cai)(cai)(cai)都(dou)放小(xiao)茴香的，比如做味(wei)(wei)道(dao)素淡(dan)的菜(cai)(cai)(cai)以及燉鮮嫩的雞(ji)肉(rou)(rou)時就不(bu)宜用小(xiao)茴香調(diao)料(liao)，不(bu)然味(wei)(wei)道(dao)過于濃烈容易掩蓋菜(cai)(cai)(cai)、肉(rou)(rou)本身的香味(wei)(wei)，適(shi)合放小(xiao)茴香調(diao)料(liao)的菜(cai)(cai)(cai)主要有(you)：

1、鹵、煮的禽畜菜肴。

2、豆類、花生(sheng)、豆制品(pin)等(deng)。

3、燉牛、羊肉等腥(xing)膻味較(jiao)重的食材。

4、燒魚、麻辣火鍋時作調料。

5、作為(wei)燒(shao)烤的(de)調味料，類似孜然。

三、小茴香與什么調料搭配最好

小茴香不僅本身是調料，還可以和其他香辛料搭配制成復合香辛料，一般來說，小茴香作為(wei)君(jun)料(liao)時，比較適合搭配小(xiao)(xiao)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)調(diao)料(liao)有：花椒、桂皮(pi)、八角、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉、草果、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、砂仁(ren)等(deng)。不過(guo)需要注意的(de)是，小(xiao)(xiao)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)屬(shu)于(yu)(yu)比較清新的(de)類(lei)型(xing)，同時它的(de)出香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)速度較慢，制作復合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛(xin)料(liao)的(de)時候(hou)要控(kong)制好(hao)(hao)用(yong)量(liang)，以免(mian)放多了導致香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)過(guo)于(yu)(yu)濃郁；而且(qie)其他香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)的(de)用(yong)量(liang)應偏(pian)少(shao)一(yi)點，這樣(yang)才能更好(hao)(hao)的(de)發揮出小(xiao)(xiao)茴(hui)(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)為(wei)君(jun)料(liao)時突(tu)出食材本味的(de)優勢。