一、小茴香調料是起什么作用的

小茴香是藥食兩用的材料，食用方面主要是作為調味料使用，是一種傳統的調味品，那么小茴香在調料中的作用是什么呢？

小茴香是(shi)香辛料(liao)(liao)的一種，其在調料(liao)(liao)中的作用主要就是(shi)增(zeng)香添味，可(ke)以除去(qu)肉中臭氣，使(shi)之(zhi)重(zhong)新添香；此(ci)外，小茴香調料(liao)(liao)還具有(you)增(zeng)進(jin)食(shi)欲、幫助消化的作用。

二、炒什么菜放小茴香調料

小(xiao)茴香(xiang)(xiang)調料是(shi)一(yi)種常用的調料，不過(guo)并不是(shi)所有(you)菜都放(fang)小(xiao)茴香(xiang)(xiang)的，比(bi)如做味(wei)(wei)(wei)道素淡(dan)的菜以及(ji)燉鮮(xian)嫩的雞肉時就不宜(yi)用小(xiao)茴香(xiang)(xiang)調料，不然味(wei)(wei)(wei)道過(guo)于(yu)濃烈容(rong)易(yi)掩(yan)蓋菜、肉本身的香(xiang)(xiang)味(wei)(wei)(wei)，適(shi)合放(fang)小(xiao)茴香(xiang)(xiang)調料的菜主要(yao)有(you)：

1、鹵(lu)、煮的禽畜菜肴(yao)。

2、豆類、花生、豆制品等(deng)。

3、燉(dun)牛、羊肉等腥膻味(wei)較重的食材。

4、燒魚、麻辣火鍋(guo)時作(zuo)調(diao)料。

5、作(zuo)為燒(shao)烤的調味料，類似(si)孜然。

三、小茴香與什么調料搭配最好

小茴香不僅本身是調料，還可以和其他香辛料搭配制成復合香辛料，一般來說，小茴香作(zuo)為(wei)君(jun)料(liao)時(shi)，比較適合(he)搭配小(xiao)茴(hui)香的(de)(de)調料(liao)有：花椒、桂(gui)皮(pi)、八角、香葉、草(cao)果、丁香、砂仁等。不過需要注意的(de)(de)是，小(xiao)茴(hui)香的(de)(de)香氣屬(shu)于比較清(qing)新的(de)(de)類型(xing)，同時(shi)它的(de)(de)出香速度較慢，制(zhi)作(zuo)復合(he)香辛料(liao)的(de)(de)時(shi)候要控制(zhi)好用(yong)(yong)量(liang)，以免(mian)放多了導致香氣過于濃(nong)郁；而且其(qi)他香料(liao)的(de)(de)用(yong)(yong)量(liang)應(ying)偏少一點(dian)，這(zhe)樣(yang)才能(neng)更好的(de)(de)發揮出小(xiao)茴(hui)香為(wei)君(jun)料(liao)時(shi)突出食材本味的(de)(de)優勢。