一、小茴香調料是起什么作用的

小茴香是藥食兩用的材料，食用方面主要是作為調味料使用，是一種傳統的調味品，那么小茴香在調料中的作用是什么呢？

小(xiao)茴香(xiang)(xiang)是香(xiang)(xiang)辛料的(de)一種(zhong)，其在調(diao)(diao)料中的(de)作(zuo)用主要(yao)就是增香(xiang)(xiang)添味，可(ke)以除去肉中臭氣，使之重新添香(xiang)(xiang)；此外，小(xiao)茴香(xiang)(xiang)調(diao)(diao)料還具(ju)有增進(jin)食欲、幫助消化的(de)作(zuo)用。

二、炒什么菜放小茴香調料

小(xiao)茴(hui)香調料(liao)是一種常(chang)用的(de)調料(liao)，不過并不是所有(you)菜(cai)(cai)(cai)都放小(xiao)茴(hui)香的(de)，比如(ru)做味(wei)道(dao)素淡的(de)菜(cai)(cai)(cai)以及(ji)燉鮮嫩的(de)雞肉(rou)時就不宜用小(xiao)茴(hui)香調料(liao)，不然味(wei)道(dao)過于濃(nong)烈容易掩(yan)蓋菜(cai)(cai)(cai)、肉(rou)本身的(de)香味(wei)，適合(he)放小(xiao)茴(hui)香調料(liao)的(de)菜(cai)(cai)(cai)主(zhu)要有(you)：

1、鹵(lu)、煮(zhu)的禽畜(chu)菜(cai)肴。

2、豆類、花(hua)生、豆制品等。

3、燉牛(niu)、羊肉等腥膻(shan)味(wei)較重的食材(cai)。

4、燒(shao)魚、麻辣火鍋時(shi)作調料。

5、作為燒烤的調(diao)味(wei)料，類似孜然。

三、小茴香與什么調料搭配最好

小茴香不僅本身是調料，還可以和其他香辛料搭配制成復合香辛料，一般來說，小茴香作為君(jun)料時(shi)(shi)，比(bi)較(jiao)適合搭配小茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)調料有(you)：花椒、桂皮、八角(jiao)、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)葉、草果、丁香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、砂(sha)仁等。不過(guo)需要注意的(de)(de)(de)(de)是，小茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)的(de)(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)屬于比(bi)較(jiao)清新的(de)(de)(de)(de)類型(xing)，同時(shi)(shi)它(ta)的(de)(de)(de)(de)出(chu)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)速度較(jiao)慢，制作復合香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)辛料的(de)(de)(de)(de)時(shi)(shi)候要控制好用量(liang)，以(yi)免放多了導致(zhi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)氣(qi)過(guo)于濃郁；而且其(qi)他香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料的(de)(de)(de)(de)用量(liang)應偏少一點，這(zhe)樣才能更好的(de)(de)(de)(de)發(fa)揮出(chu)小茴香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)為君(jun)料時(shi)(shi)突出(chu)食材本味的(de)(de)(de)(de)優勢。