一、小茴香調料是起什么作用的

小茴香是藥食兩用的材料，食用方面主要是作為調味料使用，是一種傳統的調味品，那么小茴香在調料(liao)中的作用是什(shen)么呢？

小茴香(xiang)(xiang)是香(xiang)(xiang)辛料的(de)一種(zhong)，其(qi)在調料中的(de)作用主要(yao)就是增香(xiang)(xiang)添味，可(ke)以除(chu)去肉中臭氣，使之(zhi)重新添香(xiang)(xiang)；此(ci)外(wai)，小茴香(xiang)(xiang)調料還具有增進(jin)食欲、幫助消化的(de)作用。

二、炒什么菜放小茴香調料

小(xiao)茴香(xiang)調(diao)(diao)料是一種常用(yong)的(de)調(diao)(diao)料，不(bu)(bu)(bu)過并不(bu)(bu)(bu)是所(suo)有(you)菜(cai)都放小(xiao)茴香(xiang)的(de)，比如做味(wei)(wei)道素淡的(de)菜(cai)以及燉鮮嫩的(de)雞肉時就不(bu)(bu)(bu)宜用(yong)小(xiao)茴香(xiang)調(diao)(diao)料，不(bu)(bu)(bu)然味(wei)(wei)道過于濃烈容易掩蓋菜(cai)、肉本身(shen)的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，適(shi)合放小(xiao)茴香(xiang)調(diao)(diao)料的(de)菜(cai)主要有(you)：

1、鹵、煮的禽畜菜(cai)肴。

2、豆(dou)類、花生、豆(dou)制品等(deng)。

3、燉牛、羊肉等腥膻味(wei)較重(zhong)的食材。

4、燒魚、麻(ma)辣火(huo)鍋時作(zuo)調(diao)料(liao)。

5、作為燒烤的調味料，類似孜然。

三、小茴香與什么調料搭配最好

小茴香不僅本身是調料，還可以和其他香辛料搭配制成復合香辛料，一般來說，小茴香作(zuo)為(wei)君(jun)料(liao)時，比較適合搭(da)配(pei)小(xiao)茴香的(de)調料(liao)有：花椒、桂皮(pi)、八角、香葉、草果、丁(ding)香、砂仁等。不過(guo)需要注意的(de)是，小(xiao)茴香的(de)香氣屬于(yu)比較清新的(de)類型，同時它的(de)出香速度較慢，制作(zuo)復合香辛料(liao)的(de)時候要控制好用量(liang)，以免放多了導致香氣過(guo)于(yu)濃郁；而且其(qi)他香料(liao)的(de)用量(liang)應偏(pian)少一點(dian)，這樣(yang)才能更(geng)好的(de)發揮出小(xiao)茴香為(wei)君(jun)料(liao)時突(tu)出食(shi)材本味(wei)的(de)優(you)勢。