果汁是(shi)以水果為原料經過物(wu)理方法如壓榨(zha)、離心、萃取等得到的(de)汁液產品(pin)，一般是(shi)指純(chun)果汁或100%果汁。

果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)按形(xing)態分(fen)為澄(cheng)清果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)和混濁(zhuo)(zhuo)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)。澄(cheng)清果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)澄(cheng)清透明，如蘋(pin)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)，而混濁(zhuo)(zhuo)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)均勻混濁(zhuo)(zhuo)，如橙(cheng)汁(zhi)(zhi)(zhi)；按果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)含量(liang)分(fen)為原果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)、水(shui)(shui)果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)、果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)飲(yin)(yin)料、果(guo)(guo)(guo)(guo)粒果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)飲(yin)(yin)料、果(guo)(guo)(guo)(guo)汁(zhi)(zhi)(zhi)類汽(qi)水(shui)(shui)、果(guo)(guo)(guo)(guo)味型飲(yin)(yin)料。

在中國，果蔬汁飲料的果汁含量應不低于10%，否則它們將屬于其他果汁（漿）及果汁飲料（品）類。它的(de)(de)定義為(wei)用新(xin)鮮或(huo)冷(leng)藏(zang)水果(guo)為(wei)原(yuan)料，經加(jia)工(gong)制成的(de)(de)制品。其大都(dou)采用打(da)漿(jiang)工(gong)藝將(jiang)水果(guo)或(huo)水果(guo)的(de)(de)可食(shi)部分加(jia)工(gong)制成未發酵(jiao)但能發酵(jiao)的(de)(de)漿(jiang)液(ye)或(huo)在濃縮果(guo)漿(jiang)中加(jia)入果(guo)漿(jiang)在濃縮時失去(qu)的(de)(de)天然(ran)水分等量(liang)的(de)(de)水，制成的(de)(de)具有原(yuan)水果(guo)果(guo)肉的(de)(de)色澤、風味和可溶性固形物含(han)量(liang)的(de)(de)制品。