一、炒飯用隔夜飯還是新飯

炒飯可以說是最簡單的烹飪之一了，做法簡單，但非常美味，在做炒飯的時候，很多朋友都聽說過用隔夜飯做炒飯比較好，那么這是真的嗎？

其(qi)實(shi)(shi)用隔(ge)夜飯(fan)做炒飯(fan)是有一(yi)定道理的(de)，確實(shi)(shi)炒出來比(bi)新鮮蒸熟的(de)米(mi)飯(fan)做炒飯(fan)要(yao)好吃。主(zhu)要(yao)是因為米(mi)飯(fan)經過(guo)隔(ge)夜以后，飯(fan)粒(li)會充分吸收水汽而(er)變得膨脹飽滿，此時的(de)米(mi)飯(fan)內部柔(rou)軟，外部硬實(shi)(shi)疏松(song)，水分比(bi)較少，這樣就很容易吸收醬汁及(ji)其(qi)他配料(liao)的(de)香味，其(qi)淀粉質經過(guo)隔(ge)夜后還(huan)會發(fa)酵出微量的(de)淀粉糖和多糖，在遇熱的(de)時候這些多糖會產生(sheng)出甜(tian)甜(tian)的(de)清香，令米(mi)飯(fan)格外的(de)可口，而(er)且還(huan)粒(li)粒(li)分明、柔(rou)韌有嚼頭。

新鮮米飯由于水分比(bi)較多，質地(di)過于濕軟，在炒飯過程中就不(bu)易吸(xi)收醬汁和其他食材(cai)的味道，還會容易成塊成團(tuan)不(bu)易散開，這樣是十分影響(xiang)口感(gan)的。

二、炒飯一定要用隔夜飯嗎

不一定。

炒(chao)飯(fan)用隔夜(ye)飯(fan)更好，但這并不是說新鮮米飯(fan)就不能用來炒(chao)飯(fan)，其實炒(chao)飯(fan)用的(de)米飯(fan)只要做到“不干(gan)(gan)不濕、軟(ruan)硬適中”就好了(le)，新鮮米飯(fan)事(shi)先盛出(chu)，讓它散散熱氣收干(gan)(gan)表(biao)面水分，同樣也是可以炒(chao)出(chu)美(mei)味的(de)炒(chao)飯(fan)的(de)。

用隔(ge)夜飯(fan)炒飯(fan)也要注(zhu)意，不(bu)要用太(tai)干太(tai)硬的隔(ge)夜飯(fan)，不(bu)然(ran)也會影響(xiang)口感。

三、隔夜飯炒飯太硬怎么辦

用隔夜(ye)飯(fan)炒飯(fan)是很常見(jian)的(de)，因為新蒸出(chu)來(lai)(lai)的(de)米(mi)飯(fan)含水量比(bi)較大， 如果立即使(shi)用的(de)話做出(chu)來(lai)(lai)的(de)炒飯(fan)就會發黏(nian)，炒起來(lai)(lai)還會粘(zhan)鍋，而使(shi)用隔夜(ye)飯(fan)的(de)話，它里(li)面的(de)水分會蒸發掉，顆粒也會比(bi)較松(song)散，不過有時候(hou)隔夜(ye)飯(fan)炒飯(fan)也會因為太(tai)硬(ying)了(le)影(ying)響口(kou)感那，那么隔夜(ye)飯(fan)炒飯(fan)太(tai)硬(ying)怎么辦呢？

一般我們在制作炒飯的(de)時候要(yao)是覺得太干了(le)，吃到(dao)嘴里非常硬，那么(me)大多(duo)都(dou)是因為米飯脫水太多(duo)的(de)緣故(gu)，所以(yi)我(wo)們可(ke)以(yi)在炒飯的(de)時候適當(dang)的(de)加(jia)一些(xie)水，但是千萬不(bu)要(yao)加(jia)多(duo)了(le)，接(jie)著蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜(men)一會就可(ke)以(yi)了(le)。

需(xu)要注意的是，加(jia)水(shui)不能加(jia)太多了(le)(le)，且燜好(hao)了(le)(le)之(zhi)后要用鍋鏟快(kuai)速翻炒(chao)，讓每一粒米(mi)吸收的水(shui)分變得均勻，這樣在出鍋之(zhi)前加(jia)一些鹽進行調味(wei)即可(ke)，這樣一道色香味(wei)俱全的炒(chao)飯就完成了(le)(le)。