一、炒飯用隔夜飯還是新飯

炒飯可以說是最簡單的烹飪之一了，做法簡單，但非常美味，在做炒飯的時候，很多朋友都聽說過用隔夜飯做炒飯比(bi)較(jiao)好，那么這是(shi)真的嗎？

其實用隔(ge)(ge)夜(ye)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)做(zuo)炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)是有一定道理的(de)，確(que)實炒(chao)出(chu)來比新鮮蒸熟的(de)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)做(zuo)炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)要(yao)好吃。主(zhu)要(yao)是因為米飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)經過隔(ge)(ge)夜(ye)以后，飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)粒會充分(fen)吸(xi)收水汽(qi)而變得膨脹飽滿，此時的(de)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)內部柔軟，外部硬(ying)實疏松，水分(fen)比較少，這(zhe)樣就很容(rong)易吸(xi)收醬(jiang)汁及(ji)其他配(pei)料的(de)香(xiang)味，其淀(dian)粉(fen)質經過隔(ge)(ge)夜(ye)后還會發酵出(chu)微量的(de)淀(dian)粉(fen)糖(tang)(tang)和多(duo)糖(tang)(tang)，在(zai)遇熱的(de)時候這(zhe)些多(duo)糖(tang)(tang)會產生(sheng)出(chu)甜(tian)甜(tian)的(de)清香(xiang)，令(ling)米飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)格(ge)外的(de)可口，而且(qie)還粒粒分(fen)明、柔韌有嚼頭。

新鮮米飯由(you)于水分(fen)(fen)比較(jiao)多，質地過于濕軟，在炒飯過程中就不易吸收醬汁和其他(ta)食(shi)材的味道，還(huan)會(hui)容易成塊(kuai)成團不易散開，這樣是十分(fen)(fen)影響(xiang)口(kou)感的。

二、炒飯一定要用隔夜飯嗎

不一定。

炒(chao)飯(fan)(fan)用(yong)隔夜飯(fan)(fan)更好，但這并(bing)不是說(shuo)新鮮米(mi)飯(fan)(fan)就不能用(yong)來炒(chao)飯(fan)(fan)，其(qi)實炒(chao)飯(fan)(fan)用(yong)的米(mi)飯(fan)(fan)只要做到“不干不濕、軟硬適中”就好了，新鮮米(mi)飯(fan)(fan)事先盛出(chu)，讓(rang)它散(san)散(san)熱(re)氣(qi)收干表面(mian)水分(fen)，同樣也是可(ke)以(yi)炒(chao)出(chu)美味的炒(chao)飯(fan)(fan)的。

用隔(ge)(ge)夜(ye)飯炒飯也要(yao)注意，不要(yao)用太(tai)干(gan)太(tai)硬的隔(ge)(ge)夜(ye)飯，不然(ran)也會影響口感。

三、隔夜飯炒飯太硬怎么辦

用隔(ge)夜飯(fan)(fan)炒飯(fan)(fan)是很(hen)常(chang)見的(de)，因(yin)為(wei)新蒸出來的(de)米飯(fan)(fan)含水(shui)量比較大， 如(ru)果立即使(shi)(shi)用的(de)話(hua)(hua)做出來的(de)炒飯(fan)(fan)就會(hui)發(fa)黏，炒起來還會(hui)粘鍋，而使(shi)(shi)用隔(ge)夜飯(fan)(fan)的(de)話(hua)(hua)，它里(li)面的(de)水(shui)分會(hui)蒸發(fa)掉(diao)，顆粒(li)也(ye)(ye)會(hui)比較松(song)散(san)，不(bu)過(guo)有時(shi)候隔(ge)夜飯(fan)(fan)炒飯(fan)(fan)也(ye)(ye)會(hui)因(yin)為(wei)太硬(ying)了影響口(kou)感那，那么(me)隔(ge)夜飯(fan)(fan)炒飯(fan)(fan)太硬(ying)怎么(me)辦(ban)呢(ni)？

一般我們在制作炒飯的(de)時(shi)候要是覺得太(tai)干了(le)，吃到嘴里非常硬，那(nei)么大多都是因為米飯脫(tuo)水(shui)太(tai)多的(de)緣(yuan)故，所以我們可以在炒飯的(de)時(shi)候適當的(de)加(jia)一(yi)些(xie)水(shui)，但是千萬不(bu)要加(jia)多了(le)，接著蓋(gai)上鍋蓋(gai)燜一(yi)會就可以了(le)。

需要注意的(de)是，加水(shui)不能(neng)加太(tai)多了，且燜好(hao)了之后(hou)要用(yong)鍋(guo)鏟快速翻炒，讓每(mei)一粒米吸(xi)收(shou)的(de)水(shui)分變得均勻，這樣在出鍋(guo)之前加一些鹽進(jin)行調味即可，這樣一道色香味俱全的(de)炒飯(fan)就完成了。