一、炒飯用隔夜飯還是新飯

炒飯可以說是最簡單的烹飪之一了，做法簡單，但非常美味，在做炒飯的時候，很多朋友都聽說過用隔夜飯做炒飯比較(jiao)好，那么這(zhe)是真的嗎？

其(qi)實(shi)用(yong)隔夜飯(fan)(fan)做炒飯(fan)(fan)是(shi)有一定道理(li)的(de)，確實(shi)炒出(chu)來比(bi)新鮮(xian)蒸熟的(de)米(mi)飯(fan)(fan)做炒飯(fan)(fan)要好吃。主(zhu)要是(shi)因(yin)為米(mi)飯(fan)(fan)經過(guo)隔夜以后(hou)(hou)，飯(fan)(fan)粒會充(chong)分(fen)吸收水(shui)汽而(er)變得膨脹飽滿，此(ci)時的(de)米(mi)飯(fan)(fan)內部柔軟，外(wai)部硬實(shi)疏松(song)，水(shui)分(fen)比(bi)較少，這(zhe)樣就(jiu)很(hen)容易吸收醬(jiang)汁及其(qi)他(ta)配料的(de)香(xiang)味(wei)，其(qi)淀粉(fen)質(zhi)經過(guo)隔夜后(hou)(hou)還會發酵出(chu)微量的(de)淀粉(fen)糖(tang)和多(duo)糖(tang)，在遇熱的(de)時候這(zhe)些多(duo)糖(tang)會產生出(chu)甜甜的(de)清香(xiang)，令米(mi)飯(fan)(fan)格(ge)外(wai)的(de)可(ke)口，而(er)且還粒粒分(fen)明、柔韌有嚼頭。

新鮮米飯(fan)由于水分(fen)比較多，質(zhi)地過于濕(shi)軟，在炒飯(fan)過程中(zhong)就不(bu)易(yi)吸(xi)收醬汁和其他食(shi)材的(de)味道，還會容易(yi)成塊成團不(bu)易(yi)散開，這樣(yang)是十分(fen)影(ying)響口感的(de)。

二、炒飯一定要用隔夜飯嗎

不一定。

炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)用(yong)隔夜飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)更(geng)好，但這并不(bu)是(shi)說新鮮(xian)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)就(jiu)(jiu)不(bu)能用(yong)來炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)，其實炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)用(yong)的米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)只要做到“不(bu)干(gan)不(bu)濕、軟硬適中(zhong)”就(jiu)(jiu)好了，新鮮(xian)米(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)事先盛出，讓它散散熱氣收干(gan)表面水分，同樣也是(shi)可(ke)以炒出美味(wei)的炒飯(fan)(fan)(fan)(fan)(fan)的。

用隔夜(ye)飯炒飯也要注意(yi)，不要用太(tai)干太(tai)硬的隔夜(ye)飯，不然(ran)也會影響口(kou)感(gan)。

三、隔夜飯炒飯太硬怎么辦

用(yong)隔夜(ye)飯(fan)炒(chao)飯(fan)是很常見的(de)(de)(de)，因為(wei)新蒸出來的(de)(de)(de)米飯(fan)含水量比較大， 如果立(li)即使用(yong)的(de)(de)(de)話(hua)做(zuo)出來的(de)(de)(de)炒(chao)飯(fan)就會發(fa)黏(nian)，炒(chao)起來還(huan)會粘鍋，而使用(yong)隔夜(ye)飯(fan)的(de)(de)(de)話(hua)，它里面的(de)(de)(de)水分(fen)會蒸發(fa)掉(diao)，顆(ke)粒(li)也(ye)會比較松(song)散，不過有時候隔夜(ye)飯(fan)炒(chao)飯(fan)也(ye)會因為(wei)太硬了影響口感(gan)那(nei)，那(nei)么隔夜(ye)飯(fan)炒(chao)飯(fan)太硬怎么辦呢(ni)？

一般我們在制作炒飯的(de)時候要是覺得太干了(le)，吃到嘴里非常硬，那么大多都是因(yin)為米飯(fan)脫水太多的(de)緣故(gu)，所以我們可以在炒飯(fan)的(de)時候適當(dang)的(de)加(jia)一(yi)些水，但是千萬不要加(jia)多了(le)，接著蓋上鍋蓋燜一(yi)會就可以了(le)。

需要(yao)注意(yi)的是，加(jia)水(shui)不(bu)能加(jia)太多了(le)，且燜好(hao)了(le)之(zhi)后要(yao)用鍋鏟快速翻炒(chao)，讓每一(yi)(yi)(yi)粒米(mi)吸收的水(shui)分變得均勻，這樣在出鍋之(zhi)前(qian)加(jia)一(yi)(yi)(yi)些(xie)鹽進(jin)行調味即可，這樣一(yi)(yi)(yi)道(dao)色香味俱全(quan)的炒(chao)飯就完成了(le)。