一、炒飯用隔夜飯還是新飯

炒飯可以說是最簡單的烹飪之一了，做法簡單，但非常美味，在做炒飯的時候，很多朋友都聽說過用隔夜飯做炒飯比較好(hao)，那么這是真的嗎？

其實(shi)用(yong)隔(ge)夜(ye)飯做炒飯是(shi)有一定道理的(de)(de)，確實(shi)炒出(chu)來比(bi)新鮮蒸熟的(de)(de)米(mi)飯做炒飯要好吃。主要是(shi)因(yin)為米(mi)飯經(jing)過(guo)隔(ge)夜(ye)以后，飯粒(li)會(hui)(hui)充分(fen)(fen)(fen)吸(xi)收水汽而變得膨脹飽滿(man)，此時的(de)(de)米(mi)飯內部柔軟(ruan)，外部硬實(shi)疏松，水分(fen)(fen)(fen)比(bi)較(jiao)少，這樣就很容(rong)易(yi)吸(xi)收醬(jiang)汁及其他配料的(de)(de)香味，其淀粉(fen)質經(jing)過(guo)隔(ge)夜(ye)后還會(hui)(hui)發(fa)酵出(chu)微量(liang)的(de)(de)淀粉(fen)糖(tang)和(he)多糖(tang)，在(zai)遇熱的(de)(de)時候這些多糖(tang)會(hui)(hui)產生出(chu)甜甜的(de)(de)清香，令米(mi)飯格(ge)外的(de)(de)可口，而且(qie)還粒(li)粒(li)分(fen)(fen)(fen)明、柔韌(ren)有嚼頭。

新鮮米(mi)飯由于(yu)水分(fen)比較(jiao)多，質(zhi)地過于(yu)濕軟，在炒飯過程中就不易吸收醬汁和(he)其(qi)他食材的味道，還會容易成(cheng)塊成(cheng)團不易散開，這樣是十分(fen)影響口感的。

二、炒飯一定要用隔夜飯嗎

不一定。

炒(chao)(chao)飯(fan)用(yong)隔夜飯(fan)更好，但(dan)這并(bing)不是說新鮮米(mi)飯(fan)就不能用(yong)來炒(chao)(chao)飯(fan)，其實(shi)炒(chao)(chao)飯(fan)用(yong)的(de)米(mi)飯(fan)只要做到“不干不濕、軟硬適中(zhong)”就好了(le)，新鮮米(mi)飯(fan)事先盛出，讓它散散熱(re)氣收干表面水(shui)分，同樣也是可以炒(chao)(chao)出美味的(de)炒(chao)(chao)飯(fan)的(de)。

用隔(ge)夜飯(fan)(fan)炒飯(fan)(fan)也要(yao)注(zhu)意，不(bu)要(yao)用太干太硬(ying)的隔(ge)夜飯(fan)(fan)，不(bu)然也會(hui)影響(xiang)口感。

三、隔夜飯炒飯太硬怎么辦

用(yong)(yong)隔(ge)夜飯(fan)炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)是很(hen)常見的，因(yin)為(wei)新蒸(zheng)出(chu)來(lai)(lai)的米飯(fan)含水(shui)量比較(jiao)(jiao)大， 如果(guo)立即使用(yong)(yong)的話做出(chu)來(lai)(lai)的炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)就會(hui)發黏，炒(chao)(chao)(chao)起來(lai)(lai)還會(hui)粘鍋，而使用(yong)(yong)隔(ge)夜飯(fan)的話，它(ta)里面的水(shui)分會(hui)蒸(zheng)發掉(diao)，顆(ke)粒也會(hui)比較(jiao)(jiao)松散，不(bu)過有時候(hou)隔(ge)夜飯(fan)炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)也會(hui)因(yin)為(wei)太硬了(le)影(ying)響口感(gan)那，那么隔(ge)夜飯(fan)炒(chao)(chao)(chao)飯(fan)太硬怎(zen)么辦呢(ni)？

一般我們在制作炒飯的時(shi)候要是覺得太(tai)干了(le)，吃到嘴里非(fei)常(chang)硬，那么大多(duo)都是因為米飯脫水(shui)(shui)太(tai)多(duo)的緣故，所(suo)以(yi)我們可以(yi)在炒飯的時(shi)候適當的加一些水(shui)(shui)，但(dan)是千萬(wan)不(bu)要加多(duo)了(le)，接著蓋上鍋蓋燜(men)一會就(jiu)可以(yi)了(le)。

需要(yao)注意的是，加水(shui)不能(neng)加太多了(le)(le)，且燜(men)好了(le)(le)之(zhi)后要(yao)用鍋鏟快速(su)翻炒，讓每一(yi)粒米吸收(shou)的水(shui)分變得均勻，這(zhe)樣在出(chu)鍋之(zhi)前加一(yi)些鹽進行調味即(ji)可(ke)，這(zhe)樣一(yi)道色(se)香味俱全的炒飯就完成了(le)(le)。