一、炒飯用隔夜飯還是新飯

炒飯可以說是最簡單的烹飪之一了，做法簡單，但非常美味，在做炒飯的時候，很多朋友都聽說過用隔夜飯做炒飯比(bi)較好，那么這是真的(de)嗎？

其實用(yong)隔夜飯(fan)做炒(chao)(chao)飯(fan)是有一定道理的(de)，確實炒(chao)(chao)出來(lai)比新鮮蒸熟的(de)米飯(fan)做炒(chao)(chao)飯(fan)要(yao)好吃。主要(yao)是因為(wei)米飯(fan)經過隔夜以后，飯(fan)粒(li)會充分吸收水(shui)汽而變得膨脹飽(bao)滿，此時的(de)米飯(fan)內部(bu)柔軟，外(wai)部(bu)硬實疏松，水(shui)分比較少，這樣就很容易吸收醬汁及其他(ta)配料的(de)香味(wei)，其淀粉(fen)質經過隔夜后還會發(fa)酵(jiao)出微量的(de)淀粉(fen)糖(tang)和(he)多(duo)糖(tang)，在遇(yu)熱的(de)時候這些多(duo)糖(tang)會產生出甜甜的(de)清香，令米飯(fan)格外(wai)的(de)可口，而且(qie)還粒(li)粒(li)分明、柔韌有嚼頭。

新(xin)鮮(xian)米飯(fan)由于水分比(bi)較多，質地過(guo)(guo)于濕軟，在炒飯(fan)過(guo)(guo)程中(zhong)就不易吸收醬汁和(he)其(qi)他食材的味道(dao)，還會容(rong)易成塊成團不易散開，這樣是十分影響(xiang)口感的。

二、炒飯一定要用隔夜飯嗎

不一定。

炒(chao)(chao)飯(fan)用隔(ge)夜飯(fan)更好，但(dan)這并不(bu)是說(shuo)新鮮米(mi)飯(fan)就不(bu)能用來炒(chao)(chao)飯(fan)，其實炒(chao)(chao)飯(fan)用的(de)米(mi)飯(fan)只(zhi)要(yao)做到“不(bu)干不(bu)濕、軟硬適(shi)中”就好了，新鮮米(mi)飯(fan)事先盛出(chu)，讓它(ta)散散熱(re)氣收干表面(mian)水(shui)分，同樣(yang)也是可以炒(chao)(chao)出(chu)美味的(de)炒(chao)(chao)飯(fan)的(de)。

用隔夜飯炒飯也(ye)要注意，不要用太干太硬的隔夜飯，不然(ran)也(ye)會影響口感。

三、隔夜飯炒飯太硬怎么辦

用(yong)隔夜飯(fan)(fan)(fan)炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)是很常(chang)見的(de)(de)，因為新蒸出來(lai)的(de)(de)米飯(fan)(fan)(fan)含水量比(bi)較大(da)， 如果立即使用(yong)的(de)(de)話(hua)做出來(lai)的(de)(de)炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)就會(hui)發黏(nian)，炒(chao)起來(lai)還會(hui)粘(zhan)鍋，而使用(yong)隔夜飯(fan)(fan)(fan)的(de)(de)話(hua)，它(ta)里面(mian)的(de)(de)水分會(hui)蒸發掉，顆粒也會(hui)比(bi)較松散(san)，不過有時候(hou)隔夜飯(fan)(fan)(fan)炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)也會(hui)因為太硬了影(ying)響口感那(nei)，那(nei)么(me)隔夜飯(fan)(fan)(fan)炒(chao)飯(fan)(fan)(fan)太硬怎么(me)辦呢？

一般我們在制作炒飯的(de)(de)時候要是覺得太干了(le)，吃(chi)到嘴里非(fei)常硬(ying)，那么大(da)多都是因為米飯脫水太多的(de)(de)緣故，所以(yi)我們可以(yi)在炒飯的(de)(de)時候適當的(de)(de)加一(yi)些(xie)水，但(dan)是千萬不要加多了(le)，接著蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)燜一(yi)會就可以(yi)了(le)。

需要注意的(de)是，加水不能(neng)加太多了，且(qie)燜好了之后要用鍋鏟快(kuai)速翻炒(chao)，讓每一粒米吸收的(de)水分(fen)變得(de)均勻，這樣在出鍋之前加一些鹽進行調味即可(ke)，這樣一道色香味俱全的(de)炒(chao)飯就(jiu)完成了。