第一、通風(feng)補氧。納豆機不同于酸(suan)奶機，必(bi)須(xu)具(ju)備通風補(bu)氧(yang)功能(neng)，如果沒有(you)(you)(you)充足的氧(yang)氣，納豆菌不(bu)能(neng)正常生(sheng)長，不(bu)具(ju)備通風補(bu)氧(yang)功能(neng)的裝置(zhi)發(fa)酵生(sheng)產的納豆，各種有(you)(you)(you)效物的含量低(di)，甚至與普通黃豆沒有(you)(you)(you)太大區別(bie)。

第二、恒(heng)(heng)溫。納豆菌(jun)生長溫度(du)在38℃—45℃之間，最佳生長溫度(du)在40℃—42℃之間。納豆發酵全過程應保持恒(heng)(heng)溫，超出溫度(du)范(fan)圍(wei)納豆菌(jun)不能(neng)生長。

第三、濕(shi)度(du)。納豆菌生(sheng)長過程中(zhong)，不(bu)僅要(yao)求氧氣、溫(wen)度(du)，還要(yao)求保(bao)持一定的濕(shi)度(du)，環境中(zhong)應有充(chong)足(zu)的水分，納豆菌才能(neng)茁壯(zhuang)生(sheng)長。