第一(yi)、通(tong)風(feng)補(bu)氧。納豆(dou)機不同(tong)于酸奶機，必須具(ju)備通(tong)風補氧(yang)功(gong)能，如果(guo)沒(mei)有充(chong)足的(de)(de)氧(yang)氣，納(na)豆(dou)菌不能正常(chang)生長(chang)，不具(ju)備通(tong)風補氧(yang)功(gong)能的(de)(de)裝置(zhi)發酵生產(chan)的(de)(de)納(na)豆(dou)，各種有效物的(de)(de)含(han)量低，甚至與普通(tong)黃豆(dou)沒(mei)有太(tai)大區別。

第二、恒(heng)溫(wen)(wen)。納(na)(na)豆菌生長(chang)溫(wen)(wen)度在38℃—45℃之間，最佳生長(chang)溫(wen)(wen)度在40℃—42℃之間。納(na)(na)豆發(fa)酵全過程應保持恒(heng)溫(wen)(wen)，超出溫(wen)(wen)度范圍納(na)(na)豆菌不能(neng)生長(chang)。

第(di)三、濕度(du)(du)。納豆(dou)菌生(sheng)長(chang)過程中，不(bu)僅要(yao)(yao)求(qiu)氧氣、溫度(du)(du)，還(huan)要(yao)(yao)求(qiu)保持(chi)一定的(de)濕度(du)(du)，環境中應有充足的(de)水分(fen)，納豆(dou)菌才能(neng)茁壯生(sheng)長(chang)。