一、什錦菜的做法
1、炒什錦菜的做法:原料:黃豆芽、水芹、豆干、千張、胡蘿卜、鹽、白糖、雞精、生抽、香油。做法:(1)黃豆芽洗凈,滾水焯好,撈起瀝干水份。(2)水芹洗凈,滾水焯好,撈起瀝干水份,涼白水沖過,擠干水份切段。(3)豆干切條,千張切條滾水焯好,撈起瀝干水份。(4)胡蘿卜洗凈刨絲。(5)熱油快炒胡蘿卜、豆干,關火,涼涼。(6)加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點香油拌勻即可。2、醬什錦菜的做法:原料:花生米500克、藕100克、黃瓜1根、胡蘿卜1根、細辣椒100克、醬油100克、鹽50克、蒜30克、姜30克、紅糖30克、花椒油75克、雞精15克、白酒15克。做法:(1)花生米泡開,去皮;藕去皮,切丁;鍋中放入水,燒開后,倒入花生米,再次燒開后立即撈出。(2)藕塊放入水中,焯熟撈出。(3)黃瓜、胡蘿卜、細辣椒洗凈,切丁放入盆中。(4)焯好的花生米、藕丁一起放入盆中,放入鹽腌2-3小時。(5)蒜、姜切片,盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、姜片、白酒、花椒油。(6)腌好的什錦菜瀝去鹽水,倒入料汁腌制12小時即可食用。如果覺得自己做什錦菜比較麻煩,也可以買現成的,超市或網購都能買到,有需要的話,可以來了解一下什錦菜十大品牌。
二、什錦菜里面有哪些菜
什錦菜(cai)(cai)沒有嚴(yan)格規(gui)定里面用(yong)哪些(xie)菜(cai)(cai),不過(guo)都是用(yong)的(de)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai),且要求(qiu)不少(shao)于10種(zhong),講究一(yi)點的(de)人(ren)家會選16種(zhong)或19種(zhong)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai),取(qu)“和順(shun)長久(jiu)”寓意(yi)(yi)(yi)(yi)。什錦菜(cai)(cai)常用(yong)的(de)菜(cai)(cai)主要有:1、黃豆(dou)(dou)芽:形(xing)似如意(yi)(yi)(yi)(yi),寓意(yi)(yi)(yi)(yi)“事事如意(yi)(yi)(yi)(yi)”。2、薺菜(cai)(cai):音似“聚財”,寓意(yi)(yi)(yi)(yi)招(zhao)財。3、芹菜(cai)(cai):讀(du)音與(yu)“勤快(kuai)”相(xiang)近,取(qu)“勤勞致富”之意(yi)(yi)(yi)(yi)。4、雪里蕻:取(qu)意(yi)(yi)(yi)(yi)興(xing)(xing)旺(wang)紅火。5、胡蘿卜絲:象征新年大喜。6、藕片:取(qu)其(qi)形(xing)狀,意(yi)(yi)(yi)(yi)為“路(lu)路(lu)通(tong)順(shun)”。7、黃花(hua)菜(cai)(cai):寓意(yi)(yi)(yi)(yi)花(hua)樣年華(hua)、前程(cheng)似錦。8、豌豆(dou)(dou)葉(xie):冬暮春(chun)初(chu)的(de)時興(xing)(xing)野蔬(shu)(shu)(shu),寓意(yi)(yi)(yi)(yi)“春(chun)滿(man)枝頭”。9、香(xiang)菇:意(yi)(yi)(yi)(yi)為“和和美(mei)美(mei)”。10、豆(dou)(dou)制品千(qian)張:有“千(qian)秋百代(dai)(dai)、代(dai)(dai)代(dai)(dai)興(xing)(xing)旺(wang)”的(de)說法。除了以上這些(xie)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)(cai)外,木耳、素腸、毛(mao)豆(dou)(dou)、雞毛(mao)菜(cai)(cai)、豆(dou)(dou)腐干、冬筍等也經(jing)常被用(yong)來制作什錦菜(cai)(cai)。
三、什錦菜是哪個地方的特色美食
什(shen)(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)是地地道道的(de)南京(jing)(jing)本(ben)地傳統菜(cai)(cai)肴,屬于(yu)江蘇菜(cai)(cai)中的(de)金陵(ling)菜(cai)(cai),南京(jing)(jing)人過年餐桌上必備一道什(shen)(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai),只要有時間,家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)都會在年三(san)十(shi)當天(tian)或者年三(san)十(shi)前一兩天(tian),熱熱鬧鬧地將素菜(cai)(cai)炒好(hao),從大年三(san)十(shi)一直吃到正月初十(shi)。當然,什(shen)(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)也(ye)不是南京(jing)(jing)特有的(de),實際上什(shen)(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)就(jiu)是十(shi)多種蔬(shu)菜(cai)(cai)混合制成的(de),其他地方也(ye)有什(shen)(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai),比(bi)如株洲什(shen)(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)、宜(yi)州什(shen)(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)、上海(hai)什(shen)(shen)(shen)錦(jin)菜(cai)(cai)等也(ye)都是比(bi)較出名(ming)的(de)。
四、什錦菜是什么菜
什錦菜又(you)稱十景菜、十樣(yang)菜、素什錦,是用不少于10種蔬菜制(zhi)作而成的(de)(de)(de)(de)佳肴(yao),過年(nian)炒“什錦菜”,除了因(yin)為過年(nian)幾天家家戶戶,老老少少都會大口(kou)吃(chi)肉,大塊(kuai)朵頤,需要用它來調節(jie)腸胃與(yu)口(kou)味,作為一種養(yang)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)手段外,還因(yin)為什錦菜確實(shi)能(neng)吸(xi)引眼(yan)(yan)球,開人胃口(kou),非(fei)一般葷菜所能(neng)媲(pi)美的(de)(de)(de)(de)。“什錦菜”雖(sui)然(ran)食(shi)材質(zhi)樸(pu),烹飪(ren)簡單,卻是色彩(cai)繽紛:它有胡羅卜的(de)(de)(de)(de)橙紅,冬筍的(de)(de)(de)(de)牙(ya)黃(huang),豆芽的(de)(de)(de)(de)嫩黃(huang),茶(cha)干的(de)(de)(de)(de)赭黃(huang),豌豆苗的(de)(de)(de)(de)淺綠,菠菜的(de)(de)(de)(de)深綠,千張的(de)(de)(de)(de)乳白(bai),木耳的(de)(de)(de)(de)烏黑,真是五(wu)顏六色,煞是養(yang)眼(yan)(yan),引人食(shi)欲。同時,它又(you)入口(kou)清香(xiang)(xiang):冬筍的(de)(de)(de)(de)鮮香(xiang)(xiang),胡羅卜的(de)(de)(de)(de)甜(tian)香(xiang)(xiang),薺菜的(de)(de)(de)(de)野香(xiang)(xiang),豆芽的(de)(de)(de)(de)嫩香(xiang)(xiang),真是香(xiang)(xiang)留(liu)唇齒(chi),味入心中,一點也不輸葷菜。