一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系用可食用的冰醋酸稀(xi)釋(shi)而成(cheng)。

冰(bing)醋(cu)酸(suan)有兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)食用乙酸(suan)，就是(shi)食用冰(bing)醋(cu)酸(suan)，它可(ke)以(yi)添(tian)加(jia)到(dao)食醋(cu)里面(mian)；一(yi)種(zhong)是(shi)工(gong)業(ye)冰(bing)醋(cu)酸(suan)。嚴格(ge)地講，食用冰(bing)醋(cu)酸(suan)只要符合(he)國家標(biao)準可(ke)以(yi)添(tian)加(jia)，而(er)工(gong)業(ye)冰(bing)醋(cu)酸(suan)是(shi)種(zhong)化工(gong)原料，是(shi)不(bu)允許(xu)添(tian)加(jia)到(dao)食品里面(mian)的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土(tu)豆(dou)代替糧食制醋精，不僅(jin)產(chan)量(liang)高，而且成本低(di)，質量(liang)好(hao)。

1、原料處理：采取新(xin)鮮無(wu)霉變，未(wei)發芽，果(guo)實較大的土豆(dou)為原料，用(yong)清水洗涮干凈(jing)，計量后備(bei)用(yong)。

2、蒸煮滅菌：將(jiang)洗凈的土豆移入(ru)粉(fen)(fen)碎機內，粉(fen)(fen)碎成(cheng)小塊，然后裝入(ru)蒸煮(zhu)鍋內加(jia)二分之一的清(qing)水，進(jin)行蒸煮(zhu)滅(mie)菌30分鐘，蒸煮(zhu)時(shi)鍋溫保持120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸煮好的物料(liao)(liao)攪(jiao)拌冷(leng)卻，在(zai)鍋溫為70℃時(shi)加入0.5%的液(ye)化(hua)酶，繼續(xu)攪(jiao)拌冷(leng)卻，當物料(liao)(liao)由糊狀變為液(ye)態時(shi)，將鍋爐(lu)溫控制在(zai)60℃左(zuo)右(you)，仍不停攪(jiao)拌，旋即(ji)加入1%的糖化(hua)酶，保溫1小(xiao)時(shi)。

4、抽濾、發酵醇化：將上述(shu)糖化的物料(liao)裝(zhuang)入抽濾機中抽濾，集取濾液。倒(dao)入發酵(jiao)(jiao)罐中，加入1.5%左右的酒酵(jiao)(jiao)母并不斷攪拌，溫度(du)控制在52-55℃，發酵(jiao)(jiao)48-60小時(shi)。然后在發酵(jiao)(jiao)物料(liao)中加入1.5%的醋精酵(jiao)(jiao)母菌(jun)再發酵(jiao)(jiao)50-55小時(shi)。

5、減壓、蒸餾、包裝：由于物(wu)料中含有(you)(you)60%左右的水分，須將水分蒸(zheng)除。經減壓、蒸(zheng)發、濃縮(suo)，就可(ke)得(de)到醋精(jing)成品。由于它有(you)(you)較大的吸濕性(xing)，宜(yi)用廣口盛(sheng)具(ju)加以干燥密(mi)封(feng)包裝。