一、人工合成醋是用什么稀釋而成的

人工合成醋系(xi)用可食(shi)用的冰醋(cu)酸稀釋而(er)成。

冰醋(cu)(cu)酸(suan)有兩種(zhong)，一種(zhong)是食(shi)用(yong)乙酸(suan)，就是食(shi)用(yong)冰醋(cu)(cu)酸(suan)，它可以添加(jia)(jia)到食(shi)醋(cu)(cu)里(li)面；一種(zhong)是工(gong)業(ye)冰醋(cu)(cu)酸(suan)。嚴格地講(jiang)，食(shi)用(yong)冰醋(cu)(cu)酸(suan)只要符合(he)國家標(biao)準(zhun)可以添加(jia)(jia)，而工(gong)業(ye)冰醋(cu)(cu)酸(suan)是種(zhong)化工(gong)原料，是不(bu)允(yun)許添加(jia)(jia)到食(shi)品里(li)面的。

二、人工合成醋的制作方法是什么

用土(tu)豆代替糧食制醋精，不僅產量高，而且成(cheng)本低，質量好。

1、原料處理：采取新(xin)鮮無霉變，未發芽，果實較(jiao)大的土豆(dou)為(wei)原料，用清水洗(xi)涮干凈，計量后備(bei)用。

2、蒸煮滅菌：將洗凈的土(tu)豆(dou)移入粉碎機內，粉碎成小塊，然后裝入蒸煮(zhu)鍋內加(jia)二分(fen)(fen)之一的清(qing)水，進行蒸煮(zhu)滅(mie)菌30分(fen)(fen)鐘，蒸煮(zhu)時鍋溫(wen)保持120~125℃。

3、液化、糖化：將蒸煮好的(de)物料攪拌(ban)冷卻，在(zai)鍋(guo)溫(wen)為70℃時(shi)加(jia)入(ru)0.5%的(de)液(ye)(ye)化酶(mei)，繼(ji)續攪拌(ban)冷卻，當物料由糊狀變為液(ye)(ye)態時(shi)，將鍋(guo)爐(lu)溫(wen)控制(zhi)在(zai)60℃左右，仍不停攪拌(ban)，旋即加(jia)入(ru)1%的(de)糖化酶(mei)，保溫(wen)1小(xiao)時(shi)。

4、抽濾、發酵醇化：將上述糖化的(de)物料(liao)裝入(ru)抽(chou)濾機中抽(chou)濾，集取(qu)濾液。倒入(ru)發(fa)酵(jiao)(jiao)罐(guan)中，加入(ru)1.5%左右的(de)酒酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)并不斷攪拌，溫度(du)控制在(zai)52-55℃，發(fa)酵(jiao)(jiao)48-60小(xiao)時。然后在(zai)發(fa)酵(jiao)(jiao)物料(liao)中加入(ru)1.5%的(de)醋精酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌再發(fa)酵(jiao)(jiao)50-55小(xiao)時。

5、減壓、蒸餾、包裝：由于物料中(zhong)含有(you)60%左右(you)的(de)水(shui)分，須將水(shui)分蒸除。經減(jian)壓(ya)、蒸發、濃(nong)縮，就(jiu)可得(de)到醋精成品。由于它(ta)有(you)較大的(de)吸(xi)濕性(xing)，宜用廣口(kou)盛具加以干(gan)燥密(mi)封包裝。