一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑吃米(mi)槽最早來源于福建莆(pu)田(tian)。

莆田人在大暑節那天(tian)，有(you)吃(chi)荔枝、羊(yang)肉和米(mi)(mi)槽(cao)的(de)習俗，俗稱“過大(da)(da)暑(shu)”。米(mi)(mi)糟(zao)是(shi)將(jiang)米(mi)(mi)飯和白米(mi)(mi)曲混合(he)在一(yi)起讓它發酵，透熟成糟(zao)，到(dao)大(da)(da)暑(shu)這(zhe)天(tian)，把(ba)它切成小塊，加入紅糖煮(zhu)食，有(you)滋補身(shen)體(ti)、補氣益血之功效。正因(yin)大(da)(da)暑(shu)吃(chi)米(mi)(mi)槽(cao)不(bu)僅(jin)能夠消暑(shu)降溫，還(huan)有(you)益于(yu)身(shen)體(ti)健康，這(zhe)種說法和習俗便代(dai)代(dai)相傳(chuan)，一(yi)直延續到(dao)了(le)今(jin)天(tian)。如今(jin)，大(da)(da)暑(shu)喝米(mi)(mi)槽(cao)早已不(bu)僅(jin)僅(jin)是(shi)福建莆田的(de)專(zhuan)屬(shu)，全國各地也慢慢開始興起這(zhe)種‘潮流(liu)’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最重要的一個步驟就是發酵(jiao)，以下是米槽(cao)的具(ju)體做法(fa)。

1、選粒大(da)(da)而(er)均勻的糯米，淘洗干(gan)凈放入清(qing)水淹沒浸(jin)泡（大(da)(da)糯米夏季(ji)(ji)泡1個(ge)小時(shi)(shi)，冬(dong)季(ji)(ji)泡2個(ge)小時(shi)(shi)，小糯米適當縮短時(shi)(shi)間）。泡好后撈(lao)出(chu)瀝干(gan)水分。

2、在(zai)蒸格內鋪一層(ceng)紗布，放置蒸鍋上(shang)，待(dai)水(shui)開(kai)鍋內上(shang)氣之后，將糯(nuo)米均勻松散地舀入，加蓋用旺火(huo)蒸1小(xiao)時30分(fen)鐘(zhong)。

3、糯(nuo)米(mi)蒸透后，倒在(zai)鋪(pu)好紗(sha)布的大洗菜藍中(zhong)攤開(kai)，用清水從(cong)糯(nuo)米(mi)上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯(nuo)米(mi)溫度保持在(zai)30℃-32℃。

4、將蒸(zheng)熟的糯米(mi)舀入大(da)容器中(zhong)，把酒曲（用量參(can)照其(qi)說明，一(yi)般1公斤糯米(mi)用2克，冬季稍多放一(yi)些）碾成(cheng)細粉，順著一(yi)個方向用手均勻(yun)地(di)加入。

5、將米捧入微波爐用的大玻璃碗中(zhong)抹平(ping)，于中(zhong)心(xin)處挖1個園(yuan)洞(dong)（深寬各約(yue)3厘米）。蓋上(shang)碗蓋，外面用保溫(wen)材料裹(guo)上(shang)放在(zai)溫(wen)暖的地(di)方(fang)發酵(jiao)。

6、發酵時間夏季一般(ban)24小時，冬(dong)季48小時，春秋(qiu)季36小時，當澇(lao)糟在容器(qi)中(zhong)浮起，可以轉(zhuan)動，澇(lao)糟中(zhong)心園洞內完全裝滿(man)汁水即成。