一、大暑吃米糟是哪里的習俗

大暑吃米(mi)槽最早(zao)來源(yuan)于(yu)福建莆(pu)田。

莆田人在大暑節(jie)那(nei)天，有吃(chi)荔枝(zhi)、羊(yang)肉(rou)和(he)(he)(he)米(mi)槽的習(xi)俗，俗稱(cheng)“過大暑(shu)”。米(mi)糟是將米(mi)飯和(he)(he)(he)白米(mi)曲混合(he)在一起(qi)讓(rang)它發(fa)酵，透熟成糟，到大暑(shu)這天，把它切成小(xiao)塊，加(jia)入紅糖煮食，有滋(zi)補身(shen)體(ti)、補氣益(yi)血(xue)之功效。正因大暑(shu)吃(chi)米(mi)槽不僅能夠消暑(shu)降(jiang)溫，還(huan)有益(yi)于身(shen)體(ti)健康，這種說法和(he)(he)(he)習(xi)俗便代(dai)代(dai)相(xiang)傳，一直延續到了今天。如(ru)今，大暑(shu)喝(he)米(mi)槽早已不僅僅是福建莆田(tian)的專屬，全國各地也慢慢開始興(xing)起(qi)這種‘潮流’。

二、米糟怎么做好吃又簡單

米槽最(zui)重要(yao)的一個步驟(zou)就(jiu)是(shi)發酵，以下是(shi)米槽的具體做法(fa)。

1、選粒大而均勻的糯(nuo)米(mi)，淘洗干凈放入(ru)清水淹沒浸泡(pao)（大糯(nuo)米(mi)夏季泡(pao)1個小時(shi)，冬季泡(pao)2個小時(shi)，小糯(nuo)米(mi)適當縮(suo)短時(shi)間(jian)）。泡(pao)好后撈出瀝干水分(fen)。

2、在蒸格內鋪一(yi)層紗布，放(fang)置(zhi)蒸鍋上(shang)，待水開鍋內上(shang)氣之后，將糯米均勻松散地舀(yao)入(ru)，加蓋(gai)用旺火蒸1小(xiao)時30分(fen)鐘。

3、糯米(mi)蒸透后，倒(dao)在鋪好紗布的大洗(xi)菜藍中攤(tan)開，用清水從糯米(mi)上淋下過濾(lv)，使淋散瀝冷的糯米(mi)溫度保持在30℃-32℃。

4、將蒸(zheng)熟的糯米舀入(ru)大(da)容器中，把酒(jiu)曲（用量參(can)照其說明(ming)，一(yi)(yi)般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一(yi)(yi)些）碾成細粉(fen)，順(shun)著一(yi)(yi)個方(fang)向用手均勻(yun)地(di)加入(ru)。

5、將米(mi)捧(peng)入微波爐(lu)用的大玻(bo)璃碗中(zhong)抹平，于中(zhong)心處挖1個園洞（深寬各約3厘米(mi)）。蓋上(shang)碗蓋，外面用保(bao)溫(wen)材料裹(guo)上(shang)放(fang)在(zai)溫(wen)暖的地方發(fa)酵(jiao)。

6、發酵時間夏季一般24小時，冬(dong)季48小時，春秋(qiu)季36小時，當澇(lao)糟(zao)在(zai)容(rong)器(qi)中(zhong)(zhong)浮起(qi)，可以轉(zhuan)動，澇(lao)糟(zao)中(zhong)(zhong)心園洞(dong)內(nei)完全裝滿汁水(shui)即(ji)成。