一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們使用(yong)糯米粉和面(mian)的時候難免會遇到和面(mian)裂開的情況(kuang)，遇到這(zhe)樣幾(ji)種(zhong)大家可以根據(ju)以下幾(ji)個小技巧(qiao)解決(jue)：

第1個技巧就是使用的糯米粉一(yi)定要達到一(yi)定的(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)膩(ni)度，最好選擇水磨糯米粉，非(fei)常的(de)(de)(de)(de)細(xi)(xi)膩(ni)，這樣的(de)(de)(de)(de)糯米粉做出來的(de)(de)(de)(de)面團不容(rong)易(yi)開裂(lie)。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的水和面，糯米粉遇到合適的水(shui)溫以(yi)后就會變得(de)特別柔軟。也不容(rong)易開裂。

第3個(ge)技巧就是水與面的比(bi)例要適當，不能太多，也不能太少(shao)就容易導致比(bi)較干，容易開裂。

第(di)4個技巧(qiao)，取一部分(fen)和好(hao)的(de)(de)糯米面(mian)團(tuan)(tuan)放在微波爐里面(mian)加熱使它(ta)變(bian)熟，然后與(yu)生的(de)(de)糯米面(mian)團(tuan)(tuan)和在一起，這樣制(zhi)作成的(de)(de)面(mian)團(tuan)(tuan)不(bu)容易開裂(lie)。

第(di)5個技巧，在制作糯米面(mian)團的時候，可(ke)以(yi)加入(ru)適量的南瓜，這樣也能夠使面(mian)團更具(ju)粘(zhan)性，不容易開裂。

第6個技(ji)巧，在(zai)和面的(de)(de)時候加入一小勺的(de)(de)食用油(you)或者豬(zhu)油(you)，這樣制(zhi)(zhi)作成(cheng)的(de)(de)面團不容易開裂(lie)，而且更香，和好的(de)(de)面團趁熱趕(gan)緊把(ba)它制(zhi)(zhi)作成(cheng)型，不要放(fang)置太長(chang)時間，變(bian)涼(liang)變(bian)冷了(le)以后也會出現(xian)容易開裂(lie)的(de)(de)現(xian)象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)米粉(fen)用(yong)溫水(shui)和面(mian)時，水(shui)量也不能過多(duo)，可(ke)以(yi)一邊(bian)和面(mian)一邊(bian)適量的(de)(de)添加溫水(shui)，水(shui)溫建議在40-60度之(zhi)間，這(zhe)樣的(de)(de)面(mian)團(tuan)軟糯(nuo)、有彈性。平常在用(yong)糯(nuo)米粉(fen)和面(mian)時，還需(xu)要反復的(de)(de)揉搓，如果將(jiang)糯(nuo)米團(tuan)搓成一個個圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)小粒，可(ke)以(yi)放入熱水(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)湯(tang)圓(yuan)食用(yong)，也可(ke)以(yi)放入蒸鍋中(zhong)(zhong)蒸熟食用(yong)。