一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們使用糯米粉和面的時候難(nan)免(mian)會遇到和面裂(lie)開(kai)的情況，遇到這樣(yang)幾種大家可以(yi)根據(ju)以(yi)下幾個小(xiao)技巧解決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一定要達到一定的細膩度，最(zui)好選擇水磨糯(nuo)米粉(fen)，非常的細膩，這樣的糯(nuo)米粉(fen)做(zuo)出來的面團(tuan)不容(rong)易開裂(lie)。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的(de)水和(he)面，糯米(mi)粉遇到(dao)合適的水溫以后就會(hui)變(bian)得特別柔軟。也(ye)不容易開裂。

第3個(ge)技(ji)巧就是水與(yu)面的比(bi)例要適當，不能(neng)太多，也不能(neng)太少就容易導致比(bi)較干(gan)，容易開裂。

第4個(ge)技巧，取一部(bu)分和好的(de)(de)糯(nuo)米面(mian)團(tuan)放在微波爐里面(mian)加(jia)熱使(shi)它變熟，然后與生的(de)(de)糯(nuo)米面(mian)團(tuan)和在一起(qi)，這樣制作成的(de)(de)面(mian)團(tuan)不容易開裂(lie)。

第5個技(ji)巧，在制(zhi)作糯(nuo)米(mi)面團的時候，可以(yi)加入適量(liang)的南(nan)瓜，這(zhe)樣也能(neng)夠使面團更具粘性(xing)，不容易開裂。

第6個技巧，在(zai)和面(mian)的(de)時候加(jia)入一(yi)小勺的(de)食用油或(huo)者豬油，這樣制作成的(de)面(mian)團(tuan)不(bu)容易開裂，而且(qie)更香，和好的(de)面(mian)團(tuan)趁熱(re)趕緊(jin)把它制作成型，不(bu)要放置(zhi)太長時間，變(bian)(bian)涼變(bian)(bian)冷了以后也會出現(xian)容易開裂的(de)現(xian)象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)米粉用(yong)溫水和面(mian)時(shi)，水量也(ye)(ye)不(bu)能過(guo)多，可(ke)以(yi)一(yi)(yi)邊(bian)和面(mian)一(yi)(yi)邊(bian)適(shi)量的(de)添(tian)加(jia)溫水，水溫建議在40-60度之間，這樣的(de)面(mian)團軟糯(nuo)、有彈性。平常在用(yong)糯(nuo)米粉和面(mian)時(shi)，還需要反(fan)復的(de)揉搓(cuo)，如果(guo)將糯(nuo)米團搓(cuo)成一(yi)(yi)個(ge)個(ge)圓(yuan)圓(yuan)的(de)小粒，可(ke)以(yi)放入熱水中煮湯圓(yuan)食用(yong)，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)放入蒸鍋中蒸熟食用(yong)。