一、糯米粉怎么和面不裂開

當我們使(shi)用糯米粉和面的(de)時候難免會遇(yu)到和面裂開的(de)情況，遇(yu)到這樣幾種大家(jia)可以(yi)根據以(yi)下幾個小技巧解決(jue)：

第1個技巧就是使用的糯米粉一(yi)定要達到一(yi)定的(de)細膩度，最好選擇水磨糯米粉(fen)，非常(chang)的(de)細膩，這樣的(de)糯米粉(fen)做出來的(de)面(mian)團不容易開裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的水和面，糯米粉遇(yu)到合(he)適的(de)水溫以后就(jiu)會變得特別柔軟。也不容易開裂。

第3個技巧就是(shi)水與面(mian)的比例(li)要適(shi)當，不能太(tai)多，也(ye)不能太(tai)少就容(rong)(rong)易(yi)導致比較(jiao)干，容(rong)(rong)易(yi)開(kai)裂。

第4個(ge)技(ji)巧，取一(yi)部分(fen)和(he)好的(de)糯(nuo)米面(mian)團放在(zai)微波爐里面(mian)加熱使它變(bian)熟，然后與(yu)生的(de)糯(nuo)米面(mian)團和(he)在(zai)一(yi)起，這樣制作成的(de)面(mian)團不容易(yi)開裂。

第(di)5個技(ji)巧，在制作(zuo)糯米面(mian)團(tuan)的時候，可(ke)以加入(ru)適量的南(nan)瓜，這樣(yang)也能夠使面(mian)團(tuan)更(geng)具粘性(xing)，不容易開裂(lie)。

第6個(ge)技巧(qiao)，在和(he)面(mian)的時(shi)候(hou)加入(ru)一小勺(shao)的食用油或者豬油，這樣制(zhi)作成(cheng)的面(mian)團不容易(yi)開(kai)裂(lie)，而且更香，和(he)好的面(mian)團趁熱趕緊把(ba)它制(zhi)作成(cheng)型，不要放(fang)置太長時(shi)間(jian)，變涼變冷了(le)以后也會出現容易(yi)開(kai)裂(lie)的現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)米粉用溫(wen)水和(he)面(mian)(mian)時，水量也(ye)不能(neng)過多，可(ke)(ke)以一邊和(he)面(mian)(mian)一邊適量的(de)添加(jia)溫(wen)水，水溫(wen)建議在(zai)40-60度之間，這樣的(de)面(mian)(mian)團軟(ruan)糯(nuo)、有(you)彈性。平常在(zai)用糯(nuo)米粉和(he)面(mian)(mian)時，還需要反復的(de)揉搓，如果將糯(nuo)米團搓成(cheng)一個個圓(yuan)圓(yuan)的(de)小(xiao)粒(li)，可(ke)(ke)以放入熱(re)水中(zhong)煮(zhu)湯圓(yuan)食(shi)用，也(ye)可(ke)(ke)以放入蒸鍋中(zhong)蒸熟(shu)食(shi)用。