一、糯米粉怎么和面不裂開

當我(wo)們使(shi)用糯米粉和面的時候(hou)難(nan)免會(hui)遇(yu)到和面裂開(kai)的情況(kuang)，遇(yu)到這樣(yang)幾種大家可以根據以下幾個小技巧解(jie)決：

第1個技巧就是使用的糯米粉一(yi)定要達(da)到一(yi)定的(de)(de)(de)細膩度，最好選擇水磨糯(nuo)米粉，非(fei)常的(de)(de)(de)細膩，這樣(yang)的(de)(de)(de)糯(nuo)米粉做出來的(de)(de)(de)面團不容易開裂。

第2個技巧就是最好使用40-60℃之間的水(shui)和(he)面，糯米粉遇(yu)到(dao)合適的水(shui)溫以后就會變得(de)特別柔軟。也不容易開裂。

第3個技(ji)巧就(jiu)是水與面(mian)的比(bi)例(li)要(yao)適當，不能太(tai)多(duo)，也不能太(tai)少就(jiu)容易導致(zhi)比(bi)較干(gan)，容易開裂。

第4個技巧，取一部(bu)分和(he)好的(de)糯米(mi)面團放在(zai)微波爐里面加熱使它(ta)變熟，然后(hou)與生的(de)糯米(mi)面團和(he)在(zai)一起，這樣制作成的(de)面團不容易開裂。

第5個(ge)技巧，在制作(zuo)糯(nuo)米面(mian)團的時候，可以(yi)加入適量的南瓜，這(zhe)樣也(ye)能夠使面(mian)團更具粘性(xing)，不容易開裂。

第6個技(ji)巧，在和面(mian)(mian)的時(shi)候加(jia)入一小勺的食用油或者豬油，這(zhe)樣制(zhi)作(zuo)(zuo)成的面(mian)(mian)團不(bu)容易開(kai)裂，而且(qie)更香，和好的面(mian)(mian)團趁熱趕緊把它制(zhi)作(zuo)(zuo)成型，不(bu)要放(fang)置太長時(shi)間，變(bian)涼(liang)變(bian)冷了以后也會出現容易開(kai)裂的現象。

二、糯米粉用熱水還是冷水和面

糯米粉可以做湯圓、米糕等食物，平時最好使用溫水和面，可以使其又稠又軟，口感極佳，糯米粉如果用冷水和面，容易使糯米粉散開，不易搓揉，還容易出現難溶于水，而且粘性很差的情況，同樣會影響食物的口感。如果用熱水和面，容易使糯米粉起團，影響糯米粉的口感。

糯(nuo)米粉(fen)用(yong)溫(wen)水(shui)和面時，水(shui)量也不能過(guo)多，可(ke)以(yi)(yi)一(yi)邊和面一(yi)邊適量的添(tian)加溫(wen)水(shui)，水(shui)溫(wen)建議在(zai)40-60度之間，這(zhe)樣的面團軟糯(nuo)、有彈性。平常(chang)在(zai)用(yong)糯(nuo)米粉(fen)和面時，還需要(yao)反復的揉搓，如果將(jiang)糯(nuo)米團搓成(cheng)一(yi)個個圓圓的小粒，可(ke)以(yi)(yi)放(fang)入熱水(shui)中煮湯圓食用(yong)，也可(ke)以(yi)(yi)放(fang)入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟食用(yong)。