一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯(nuo)米粉和淀粉是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬(shu)于淀粉類食物。一(yi)般情況(kuang)下，將糯米粉蒸或(huo)煮做成粉末后，會(hui)有(you)出(chu)鍋前顏色與原(yuan)材料(liao)顏色相(xiang)同的表現，除此之外(wai)，二者還(huan)存(cun)在其他不同。

1、外觀不同：一般(ban)情(qing)況下，將糯米粉(fen)蒸(zheng)或煮(zhu)成粉(fen)末(mo)后(hou)，會(hui)(hui)有出鍋前顏色與原(yuan)材料顏色相同的(de)表現(xian)，除(chu)此之外(wai)，二者(zhe)還可(ke)以表現(xian)為(wei)不同的(de)狀態，例如(ru)煮(zhu)成粉(fen)末(mo)狀后(hou)，會(hui)(hui)變得黏稠(chou)。除(chu)此之外(wai)，將糯米粉(fen)煮(zhu)成粉(fen)末(mo)狀后(hou)，會(hui)(hui)變得稀稠(chou)，同時(shi)出鍋速(su)(su)度(du)較快(kuai)，水(shui)溫較高(gao)時(shi)，會(hui)(hui)導(dao)致出鍋速(su)(su)度(du)更快(kuai)，水(shui)溫較低時(shi)，會(hui)(hui)導(dao)致出鍋速(su)(su)度(du)較慢。

2、口感不同：將糯米粉(fen)蒸或煮(zhu)成粉(fen)末后(hou)，除(chu)了外觀(guan)與原材料(liao)顏色相同(tong)以外，二者還可以表現為不同(tong)的狀態，例如(ru)煮(zhu)成粉(fen)末狀后(hou)，會變得更加稀稠。此外，煮(zhu)成粉(fen)末狀后(hou)，在一定溫度(du)與濕(shi)度(du)條件(jian)下，會導致出(chu)鍋(guo)前顏色與原材料(liao)顏色相差(cha)無幾，但(dan)出(chu)鍋(guo)后(hou)，會較快(kuai)恢復原狀。

3、二者還存在其他不同：煮成的(de)糯米粉中含(han)有一定(ding)量(liang)淀粉，同時含(han)有一定(ding)量(liang)的(de)鈣、鐵、鋅、硒(xi)等礦(kuang)物質(zhi)，而糯米粉中沒有淀粉，因此，可以從兩者(zhe)(zhe)的(de)外觀上對二者(zhe)(zhe)進(jin)行區分。

無論是(shi)哪種淀(dian)粉類(lei)食(shi)物，都(dou)建(jian)議適量食(shi)用，避免一(yi)次性(xing)攝入過量，導致胃腸負擔增加，出現腹痛(tong)、腹脹等消化不(bu)良的(de)不(bu)適癥狀，不(bu)利于身體(ti)健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉(fen)不(bu)可(ke)以代(dai)替(ti)淀粉(fen)。

糯(nuo)米粉(fen)(fen)和淀(dian)粉(fen)(fen)兩種食品的功能完全(quan)不(bu)一(yi)樣的，雖然兩者在外觀上(shang)很相似，都是(shi)潔白的粉(fen)(fen)質，兩者遇到(dao)水(shui)都會吸水(shui)，但(dan)是(shi)糯(nuo)米粉(fen)(fen)在煮熟后會有韌性，而(er)淀(dian)粉(fen)(fen)不(bu)會。在日常的烹飪中，糯(nuo)米粉(fen)(fen)一(yi)般用來(lai)制作湯圓、糯(nuo)米餅等，淀(dian)粉(fen)(fen)一(yi)般用來(lai)做羹(geng)或者是(shi)勾芡。