一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯(nuo)米粉(fen)和(he)淀粉(fen)是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬(shu)于(yu)淀(dian)粉(fen)類食物。一般情況下，將糯米粉(fen)蒸(zheng)或煮做成(cheng)粉(fen)末(mo)后(hou)，會有出鍋前顏色(se)與(yu)原材料顏色(se)相同的表現(xian)，除此之外，二者還存在其(qi)他不同。

1、外觀不同：一般(ban)情況下，將糯(nuo)米粉(fen)蒸(zheng)或(huo)煮(zhu)成(cheng)(cheng)粉(fen)末(mo)后(hou)，會(hui)(hui)有(you)出(chu)鍋前顏(yan)(yan)色(se)與原材料顏(yan)(yan)色(se)相同(tong)(tong)的表現，除此之外，二者還可以表現為不同(tong)(tong)的狀(zhuang)態，例(li)如煮(zhu)成(cheng)(cheng)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)后(hou)，會(hui)(hui)變得黏稠(chou)。除此之外，將糯(nuo)米粉(fen)煮(zhu)成(cheng)(cheng)粉(fen)末(mo)狀(zhuang)后(hou)，會(hui)(hui)變得稀稠(chou)，同(tong)(tong)時(shi)(shi)出(chu)鍋速度(du)較(jiao)(jiao)快，水(shui)(shui)溫較(jiao)(jiao)高時(shi)(shi)，會(hui)(hui)導(dao)致出(chu)鍋速度(du)更快，水(shui)(shui)溫較(jiao)(jiao)低時(shi)(shi)，會(hui)(hui)導(dao)致出(chu)鍋速度(du)較(jiao)(jiao)慢。

2、口感不同：將糯米粉蒸或煮(zhu)成(cheng)粉末(mo)后(hou)(hou)，除了外觀(guan)與(yu)原(yuan)材料顏色(se)相同以外，二者還可以表現(xian)為不同的狀(zhuang)(zhuang)態，例如(ru)煮(zhu)成(cheng)粉末(mo)狀(zhuang)(zhuang)后(hou)(hou)，會(hui)變(bian)得更加稀(xi)稠。此外，煮(zhu)成(cheng)粉末(mo)狀(zhuang)(zhuang)后(hou)(hou)，在一定溫度(du)與(yu)濕度(du)條件下，會(hui)導致出鍋前顏色(se)與(yu)原(yuan)材料顏色(se)相差無幾，但出鍋后(hou)(hou)，會(hui)較快(kuai)恢復原(yuan)狀(zhuang)(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮成的(de)糯米(mi)粉(fen)中含有一定量淀(dian)粉(fen)，同時含有一定量的(de)鈣、鐵、鋅、硒(xi)等礦物(wu)質，而(er)糯米(mi)粉(fen)中沒(mei)有淀(dian)粉(fen)，因此(ci)，可以從兩(liang)者的(de)外觀上對二者進(jin)行區分。

無(wu)論是(shi)哪種淀粉類食(shi)物，都(dou)建(jian)議適量食(shi)用，避免一次(ci)性攝入過量，導致胃(wei)腸負擔增加，出現(xian)腹痛、腹脹等(deng)消化不(bu)(bu)良的不(bu)(bu)適癥狀，不(bu)(bu)利于身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯(nuo)米粉不可以代(dai)替(ti)淀粉。

糯米(mi)粉和淀粉兩種食(shi)品的(de)(de)功(gong)能完全(quan)不(bu)一樣的(de)(de)，雖然兩者在外觀上很相似，都是潔(jie)白(bai)的(de)(de)粉質，兩者遇到水(shui)都會(hui)吸(xi)水(shui)，但是糯米(mi)粉在煮(zhu)熟后會(hui)有韌(ren)性，而淀粉不(bu)會(hui)。在日常的(de)(de)烹飪中，糯米(mi)粉一般用(yong)來制作湯圓、糯米(mi)餅等，淀粉一般用(yong)來做羹或者是勾芡。