一、糯米粉和淀粉一樣嗎

糯米(mi)粉和(he)淀粉是不一樣的。

糯米粉主要由糯米制成，而糯米本身是淀粉類食物，因此糯米粉也屬(shu)于(yu)淀粉(fen)類(lei)食物(wu)。一般情(qing)況(kuang)下，將糯米(mi)粉(fen)蒸或(huo)煮做成粉(fen)末后，會(hui)有出鍋前顏(yan)色(se)與原材料(liao)顏(yan)色(se)相(xiang)同的表現，除此之外，二者還存在其他不同。

1、外觀不同：一般情況下，將糯米粉(fen)(fen)蒸或煮(zhu)成粉(fen)(fen)末后(hou)，會(hui)有出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)前顏色(se)與原材料顏色(se)相同的表現(xian)(xian)，除(chu)此之外(wai)，二者還(huan)可以(yi)表現(xian)(xian)為(wei)不同的狀態，例如煮(zhu)成粉(fen)(fen)末狀后(hou)，會(hui)變得(de)黏稠。除(chu)此之外(wai)，將糯米粉(fen)(fen)煮(zhu)成粉(fen)(fen)末狀后(hou)，會(hui)變得(de)稀稠，同時(shi)出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)速(su)度較(jiao)快，水(shui)溫(wen)較(jiao)高時(shi)，會(hui)導致出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)速(su)度更快，水(shui)溫(wen)較(jiao)低時(shi)，會(hui)導致出(chu)(chu)鍋(guo)(guo)速(su)度較(jiao)慢(man)。

2、口感不同：將糯(nuo)米(mi)粉(fen)蒸或煮成粉(fen)末(mo)后(hou)(hou)，除了(le)外(wai)觀(guan)與原材料顏色(se)相(xiang)同(tong)(tong)以(yi)外(wai)，二者還可(ke)以(yi)表現(xian)為不同(tong)(tong)的狀(zhuang)(zhuang)態，例(li)如煮成粉(fen)末(mo)狀(zhuang)(zhuang)后(hou)(hou)，會變(bian)得更加(jia)稀(xi)稠。此(ci)外(wai)，煮成粉(fen)末(mo)狀(zhuang)(zhuang)后(hou)(hou)，在(zai)一定溫度與濕度條件(jian)下(xia)，會導致出鍋前顏色(se)與原材料顏色(se)相(xiang)差無幾，但出鍋后(hou)(hou)，會較快恢復(fu)原狀(zhuang)(zhuang)。

3、二者還存在其他不同：煮成的糯米粉中含有一定量(liang)淀粉，同時含有一定量(liang)的鈣、鐵、鋅、硒等(deng)礦物(wu)質(zhi)，而糯米粉中沒有淀粉，因此，可以從兩者的外觀上對二者進行(xing)區分。

無論是哪種淀粉(fen)類食物，都建(jian)議適(shi)(shi)量食用，避免(mian)一次性(xing)攝入過量，導致胃腸負擔增加，出現(xian)腹痛、腹脹等消化不良的不適(shi)(shi)癥狀，不利(li)于身體健康。

二、糯米粉可以當淀粉用嗎

糯米粉不可以代(dai)替(ti)淀粉。

糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)和(he)淀(dian)粉(fen)兩種(zhong)食品的(de)功能完全不(bu)(bu)一樣的(de)，雖然兩者(zhe)在外觀上很相似，都是(shi)潔白的(de)粉(fen)質(zhi)，兩者(zhe)遇(yu)到水都會吸水，但是(shi)糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)在煮熟(shu)后(hou)會有韌性，而淀(dian)粉(fen)不(bu)(bu)會。在日常的(de)烹(peng)飪中，糯(nuo)(nuo)米(mi)粉(fen)一般(ban)用來(lai)制作湯圓、糯(nuo)(nuo)米(mi)餅等，淀(dian)粉(fen)一般(ban)用來(lai)做羹或者(zhe)是(shi)勾(gou)芡。