一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)粉(fen)(fen)是(shi)一(yi)種由(you)小麥磨成的粉(fen)(fen)狀(zhuang)物。按(an)面(mian)粉(fen)(fen)中蛋白(bai)質含(han)量的多少，可以分為高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)及無筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)。面(mian)粉(fen)(fen)（小麥粉(fen)(fen)）是(shi)中國北方大部分地區的主食，一(yi)般用來做包子(zi)、餃子(zi)、面(mian)條(tiao)、饅頭、糕點等等。

糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)是用(yong)(yong)糯(nuo)(nuo)(nuo)米浸泡一夜，水磨打成(cheng)漿水，用(yong)(yong)個布袋裝(zhuang)著(zhu)吊一個晚上(shang)，待水滴干了，把(ba)濕的(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)團(tuan)掰(bai)碎(sui)晾干后就是成(cheng)品的(de)糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)。糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)是水稻(dao)的(de)變種——糯(nuo)(nuo)(nuo)稻(dao)的(de)種子(zi)磨成(cheng)的(de)粉(fen)，又叫江米粉(fen)，是湯圓(yuan)、元宵的(de)原料。

糯米粉和面粉在外形、水溶(rong)性、手感上都有區(qu)別，我們可以根據(ju)以下幾點(dian)進行區(qu)分：

1、外形：面(mian)粉看起來(lai)顏色較暗，較粗糙；糯米(mi)粉尤其是所謂水磨糯米(mi)粉較雪白。

2、手感：面粉(fen)較為粗(cu)糙，手感澀；糯米粉(fen)手感光滑，細軟。

3、水溶性：面粉團有彈性，不能溶于(yu)水，會留下面筋。糯米(mi)團松(song)散易碎，水洗后完(wan)全散開，像淀(dian)粉一樣沉在水底。

4、粘性：面粉(fen)用冷(leng)水很容(rong)(rong)易(yi)調(diao)成面團，有筋(jin)道；而(er)糯米粉(fen)即使用開(kai)水將部分燙熟后再(zai)加入生(sheng)糯米粉(fen)一起揉，粉(fen)團也容(rong)(rong)易(yi)開(kai)裂，明顯的粘(zhan)性不(bu)足；這是(shi)因為(wei)兩種小麥和大米之間淀粉(fen)結構不(bu)同而(er)產生(sheng)的差異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉是不能當面粉使用的。

因為糯米粉是用(yong)(yong)糯米(mi)磨成(cheng)的(de)粉(fen)，而面(mian)粉(fen)是用(yong)(yong)小麥(mai)磨成(cheng)的(de)粉(fen)，兩者(zhe)材(cai)質不(bu)(bu)同。材(cai)質不(bu)(bu)同決定(ding)口感不(bu)(bu)同，糯米(mi)粉(fen)比較軟(ruan)糯，面(mian)粉(fen)比較細(xi)膩(ni)，兩者(zhe)用(yong)(yong)途也不(bu)(bu)一樣的(de)。

糯米粉(fen)主(zhu)(zhu)要(yao)為(wei)了(le)制作(zuo)糕類(lei)以(yi)及甜點(dian)(dian)類(lei)的(de)食(shi)(shi)品，因為(wei)這(zhe)種食(shi)(shi)品需要(yao)軟糯香(xiang)甜的(de)口感，而(er)(er)這(zhe)點(dian)(dian)面(mian)(mian)粉(fen)給不(bu)了(le)，面(mian)(mian)粉(fen)主(zhu)(zhu)要(yao)承擔主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)類(lei)的(de)制作(zuo)，因為(wei)這(zhe)類(lei)食(shi)(shi)品口感細膩，日常食(shi)(shi)用(yong)，一(yi)日三餐，比較好(hao)消化，而(er)(er)糯米粉(fen)不(bu)太(tai)好(hao)消化。