一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是一種(zhong)由小麥磨(mo)成的粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀物。按面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)中蛋白質含量的多少，可以分為高筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)及無筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)（小麥粉(fen)(fen)(fen)(fen)）是中國北方大(da)部分地(di)區的主(zhu)食，一般用來做包子、餃(jiao)子、面(mian)(mian)(mian)條(tiao)、饅頭、糕點等等。

糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉是(shi)用糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)浸泡(pao)一(yi)夜，水(shui)(shui)磨(mo)打成漿水(shui)(shui)，用個(ge)布袋裝著(zhu)吊(diao)一(yi)個(ge)晚上，待水(shui)(shui)滴干了，把濕(shi)的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉團掰碎晾干后就是(shi)成品(pin)的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉。糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)粉是(shi)水(shui)(shui)稻的(de)(de)(de)變種——糯(nuo)(nuo)稻的(de)(de)(de)種子磨(mo)成的(de)(de)(de)粉，又叫江(jiang)米(mi)(mi)(mi)粉，是(shi)湯圓、元宵的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)。

糯米粉和面粉在外形、水(shui)溶性(xing)、手感(gan)上都有區(qu)(qu)別，我們可以根據(ju)以下幾點進行(xing)區(qu)(qu)分：

1、外形：面粉(fen)看起來(lai)顏色較(jiao)(jiao)暗，較(jiao)(jiao)粗糙；糯(nuo)米(mi)粉(fen)尤其是所謂水磨糯(nuo)米(mi)粉(fen)較(jiao)(jiao)雪(xue)白。

2、手感：面粉(fen)(fen)較為(wei)粗糙，手感澀；糯米(mi)粉(fen)(fen)手感光(guang)滑，細軟。

3、水溶性：面粉團(tuan)有彈(dan)性，不能溶(rong)于水，會(hui)留下面筋。糯(nuo)米團(tuan)松散易碎，水洗后完全散開，像淀粉一(yi)樣沉在水底。

4、粘性：面(mian)粉用(yong)冷水(shui)很容(rong)易調成面(mian)團，有筋道(dao)；而(er)糯米(mi)(mi)粉即使用(yong)開水(shui)將部分(fen)燙熟后(hou)再(zai)加(jia)入(ru)生糯米(mi)(mi)粉一起揉，粉團也容(rong)易開裂，明顯的粘性不足；這(zhe)是因為兩種小麥(mai)和大米(mi)(mi)之間(jian)淀粉結(jie)構不同而(er)產生的差(cha)異。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯米粉是不(bu)能當面粉使用的。

因為糯米粉是用糯(nuo)米磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)，而面粉(fen)(fen)是用小麥(mai)磨成(cheng)的(de)粉(fen)(fen)，兩者(zhe)材質(zhi)不(bu)同(tong)。材質(zhi)不(bu)同(tong)決(jue)定口感不(bu)同(tong)，糯(nuo)米粉(fen)(fen)比較(jiao)軟糯(nuo)，面粉(fen)(fen)比較(jiao)細膩，兩者(zhe)用途也(ye)不(bu)一樣的(de)。

糯米粉(fen)主(zhu)(zhu)要(yao)為了制作糕(gao)類以及甜(tian)點類的食(shi)(shi)品(pin)(pin)，因(yin)為這種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)需要(yao)軟糯香甜(tian)的口(kou)感，而這點面(mian)粉(fen)給不了，面(mian)粉(fen)主(zhu)(zhu)要(yao)承擔主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)類的制作，因(yin)為這類食(shi)(shi)品(pin)(pin)口(kou)感細膩，日常食(shi)(shi)用，一日三餐，比較好消化(hua)，而糯米粉(fen)不太好消化(hua)。