一、糯米粉和面粉的區別

面(mian)粉(fen)(fen)(fen)是一種由小麥(mai)(mai)磨(mo)成(cheng)的(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)狀物。按面(mian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)蛋白質含量的(de)(de)多少(shao)，可以分為高筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)、低筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)及無筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)。面(mian)粉(fen)(fen)(fen)（小麥(mai)(mai)粉(fen)(fen)(fen)）是中(zhong)國北(bei)方大部(bu)分地區的(de)(de)主食，一般用來(lai)做(zuo)包子、餃子、面(mian)條、饅頭、糕點等等。

糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是用糯(nuo)米(mi)(mi)浸泡一夜，水(shui)磨打成(cheng)(cheng)漿水(shui)，用個布袋裝著吊一個晚上，待(dai)水(shui)滴干(gan)(gan)了，把(ba)濕的糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)團掰(bai)碎晾干(gan)(gan)后就是成(cheng)(cheng)品的糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)。糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)是水(shui)稻(dao)的變種(zhong)——糯(nuo)稻(dao)的種(zhong)子磨成(cheng)(cheng)的粉(fen)(fen)，又叫江米(mi)(mi)粉(fen)(fen)，是湯圓、元宵(xiao)的原(yuan)料。

糯(nuo)米粉和(he)面粉在外形、水溶性(xing)、手感上都(dou)有(you)區(qu)別，我(wo)們可(ke)以(yi)根(gen)據以(yi)下幾點進行區(qu)分：

1、外形：面粉看起來顏色較(jiao)暗，較(jiao)粗糙(cao)；糯(nuo)米(mi)(mi)粉尤其(qi)是所(suo)謂水(shui)磨糯(nuo)米(mi)(mi)粉較(jiao)雪(xue)白。

2、手感：面粉較為粗糙，手(shou)感澀；糯(nuo)米粉手(shou)感光滑，細軟。

3、水溶性：面(mian)粉團有彈性，不能溶于水，會留下面(mian)筋。糯(nuo)米團松散易碎(sui)，水洗后完全散開，像淀粉一樣沉在水底。

4、粘性：面粉(fen)(fen)用(yong)冷水(shui)(shui)很容易調(diao)成面團，有筋道；而糯米粉(fen)(fen)即使用(yong)開水(shui)(shui)將部分燙熟后再加入(ru)生糯米粉(fen)(fen)一起揉，粉(fen)(fen)團也容易開裂，明顯的(de)(de)粘性不足(zu)；這是因(yin)為(wei)兩(liang)種小麥和(he)大米之間淀粉(fen)(fen)結構不同而產(chan)生的(de)(de)差(cha)異(yi)。

二、糯米粉能不能當面粉用

糯(nuo)米粉(fen)是不能當面粉(fen)使用的。

因為糯米粉是用(yong)糯(nuo)(nuo)(nuo)米磨(mo)(mo)成(cheng)的(de)粉(fen)，而面粉(fen)是用(yong)小麥(mai)磨(mo)(mo)成(cheng)的(de)粉(fen)，兩者材(cai)質不(bu)同(tong)。材(cai)質不(bu)同(tong)決定口感不(bu)同(tong)，糯(nuo)(nuo)(nuo)米粉(fen)比(bi)較軟糯(nuo)(nuo)(nuo)，面粉(fen)比(bi)較細膩(ni)，兩者用(yong)途(tu)也(ye)不(bu)一樣的(de)。

糯米(mi)粉主(zhu)(zhu)要(yao)為了(le)制(zhi)作糕類以及甜點類的(de)食(shi)品，因為這(zhe)種(zhong)食(shi)品需要(yao)軟糯香甜的(de)口感，而這(zhe)點面粉給不了(le)，面粉主(zhu)(zhu)要(yao)承擔主(zhu)(zhu)食(shi)類的(de)制(zhi)作，因為這(zhe)類食(shi)品口感細膩，日(ri)常食(shi)用(yong)，一日(ri)三(san)餐(can)，比較好(hao)消(xiao)化，而糯米(mi)粉不太好(hao)消(xiao)化。