黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日曬能(neng)讓餐(can)具和物品與紫外(wai)線充分接觸，可起到(dao)消毒殺菌(jun)的(de)部分效果。在暴曬后要特別注意保持通風(feng)干燥處，因為干燥通風(feng)的(de)環境(jing)會抑制黃(huang)曲(qu)霉(mei)的(de)生長，黃(huang)色(se)曲(qu)霉(mei)素(su)耐高溫，僅在280℃高溫下(xia)分解，普通加熱(re)不易破壞(huai)黃曲霉菌的結構(gou)。

2、紫外線輻射法

根據(ju)紫外線的(de)光生化反應動力學，輻射的(de)能量(liang)以量(liang)子形式傳遞的(de)特(te)點。使油(you)脂在密(mi)閉的(de)容器內以油(you)層不超(chao)過20mm厚(hou)度(du)流動通(tong)過紫外(wai)線照射區，使紫外(wai)線波長(chang)和黃曲霉菌吸收紫外線波長(chang)范(fan)圍(wei)重合(he)，采用大范(fan)圍(wei)波長(chang)的220-380nm的(de)高壓汞燈(deng)紫外線大劑量(liang)的(de)照射(she)，將輻射(she)的(de)能量(liang)以量(liang)子形式傳遞，導致黃曲霉菌結構圖(tu)編(bian)，細胞死(si)亡。

3、堿處理法

堿(jian)煉是(shi)油(you)脂精煉的一種加工方法，在油(you)脂中加入1%的氫氧化鈉溶(rong)液，黃曲霉菌的內酯環即可(ke)破壞(huai)，形成香豆素鈉鹽。后者(zhe)可(ke)溶于(yu)水，故加(jia)(jia)堿后再用水洗(xi)可(ke)將毒素去(qu)除。加(jia)(jia)堿水洗(xi)可(ke)使油中的黃曲霉菌降(jiang)至(zhi)(zhi)標(biao)準以下，甚至(zhi)(zhi)不能檢出(chu)。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能(neng)被活(huo)(huo)性白土(tu)(tu)、活(huo)(huo)性炭等(deng)(deng)從油(you)中除(chu)去，用活(huo)(huo)性白陶(tao)土(tu)(tu)或活(huo)(huo)性炭等(deng)(deng)吸(xi)附劑，攪拌后靜置心(xin)沉淀，取上層清油(you)，毒(du)素含(han)(han)量大為降低。如在含(han)(han)毒(du)花(hua)生油(you)中加入1.5%的活性白土，可(ke)使含毒(du)量從每公斤100微克(ke)至(zhi)10微克一(yi)下(xia)。

5、化學品破壞法

如次氯酸、次氯酸鈉、過氧化(hua)氫(qing)、氨、臭氧、氫(qing)氧化(hua)鈉等(deng)氧化(hua)劑可以迅(xun)速將黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度污染的花生可用5%漂白粉處(chu)(chu)理幾秒(miao)鐘(zhong)就可(ke)以全部(bu)去毒，用(yong)氧化劑處(chu)(chu)理過的糧(liang)食經(jing)火雞喂養實驗(yan)證明無毒。

6、有機溶劑萃取法

黃曲霉菌為脂溶性(xing)毒素，易溶于(yu)有機(ji)溶劑，可用(yong)水和乙醇(chun)、異丙(bing)醇(chun)、丙(bing)酮、正己烷和水的(de)混(hun)合(he)物(wu)等進(jin)行提取分離、去毒。提取需反復(fu)3到5次，去毒效果可達90%以上，其中(zhong)異丙酮和水(shui)(90:100)混合液效(xiao)果最好，處理后的糧油制品，必須將(jiang)溶劑(ji)徹底揮干，方可食用。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃曲霉菌的生長溫(wen)度范圍在(zai)40~50℃之間，50℃以(yi)上的高溫可殺死黃曲霉(mei)(mei)菌(jun)，但黃曲霉(mei)(mei)菌(jun)產生(sheng)的黃曲霉(mei)(mei)毒素則非常耐熱，在高溫下很(hen)穩(wen)定，很(hen)難分解或(huo)被其他物質反應掉，仍然具有(you)(you)毒性，只有(you)(you)通過100~120℃長時(shi)間(jian)高溫、高壓和斷(duan)燒才能(neng)使(shi)其大部分(fen)失活，分(fen)解黃曲霉毒素(su)則需要(yao)270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因此在日常生活中，可以將(jiang)那(nei)些容易(yi)滋生黃曲霉菌(jun)的物(wu)品放(fang)在太陽下暴曬半小時，或者進行紫外(wai)線消毒(du)，防(fang)止(zhi)黃曲霉菌(jun)繁殖。此外(wai)已(yi)經發生霉變的食物(wu)不能食用(yong)，這類(lei)食物(wu)可能已(yi)經被黃曲霉菌污染，如(ru)果貿然(ran)食用，可能會引起惡心、嘔吐、肝區疼痛等急性中(zhong)毒癥(zheng)狀，嚴重時可能會導致(zhi)死亡。

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