黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日曬(shai)能(neng)讓餐具和物品與紫外線(xian)充(chong)分(fen)接觸，可(ke)起到消毒殺菌的(de)(de)部分(fen)效果。在暴曬(shai)后要(yao)特別注意(yi)保持通(tong)風(feng)干燥(zao)處，因(yin)為干燥(zao)通(tong)風(feng)的(de)(de)環境(jing)會抑制黃曲霉(mei)的(de)(de)生長，黃色曲霉(mei)素耐高溫，僅在280℃高(gao)溫下(xia)分解，普通(tong)加熱不易破壞黃曲霉菌的結構。

2、紫外線輻射法

根據(ju)紫外線的(de)光生化反應動力學，輻射(she)的(de)能量以量子(zi)形式傳遞的(de)特(te)點(dian)。使油(you)脂在密閉的(de)容器內以油(you)層不超(chao)過20mm厚(hou)度(du)流動(dong)通過紫外線(xian)(xian)照射區，使(shi)紫外線(xian)(xian)波長和(he)黃曲霉菌吸收(shou)紫(zi)外(wai)線波長(chang)范(fan)圍重合(he)，采(cai)用大范(fan)圍波長(chang)的(de)220-380nm的(de)高(gao)壓汞(gong)燈紫外線大劑量的(de)照射，將輻射的(de)能(neng)量以(yi)量子形式傳遞，導致(zhi)黃曲霉菌結構圖編，細胞死亡。

3、堿處理法

堿(jian)煉(lian)是油脂(zhi)精(jing)煉(lian)的(de)一種加工方(fang)法，在油脂(zhi)中加入(ru)1%的氫氧化鈉溶液(ye)，黃曲霉菌的(de)內酯(zhi)環即可破壞，形成香豆(dou)素(su)(su)鈉鹽。后者可溶于(yu)水(shui)(shui)，故加堿后再用水(shui)(shui)洗可將毒(du)素(su)(su)去(qu)除。加堿水(shui)(shui)洗可使油中的(de)黃曲霉菌降至標準以(yi)下，甚至不能檢出。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能被活(huo)性白土、活(huo)性炭(tan)等從油(you)中除去(qu)，用活(huo)性白陶土或活(huo)性炭(tan)等吸附(fu)劑，攪拌后靜置心沉(chen)淀，取上層清油(you)，毒素含量(liang)大為降(jiang)低。如在含毒花生(sheng)油(you)中加入1.5%的活性白土，可使含(han)毒量從每公(gong)斤100微克至10微克一下(xia)。

5、化學品破壞法

如次氯(lv)酸(suan)、次氯(lv)酸(suan)鈉、過(guo)氧化氫、氨、臭(chou)氧、氫氧化鈉等氧化劑可以迅速將黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度污染的花生可用5%漂白(bai)粉處理幾(ji)秒鐘就可以全部去毒(du)，用(yong)氧(yang)化劑處理過的糧食(shi)經(jing)火雞喂養實驗(yan)證明無毒(du)。

6、有機溶劑萃取法

黃曲霉菌為(wei)脂溶(rong)性毒(du)素，易溶(rong)于(yu)有機溶(rong)劑，可(ke)用水和(he)乙醇、異丙醇、丙酮、正己(ji)烷和(he)水的混(hun)合物等進(jin)行提取分離(li)、去毒(du)。提取需反復3到5次，去毒(du)效果可達(da)90%以上(shang)，其中(zhong)異(yi)丙酮和水(90:100)混合液(ye)效果最好(hao)，處理后的糧油(you)制(zhi)品，必須將溶劑徹(che)底揮(hui)干，方可食用。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃曲霉菌(jun)的生長溫度(du)范圍在40~50℃之間，50℃以上的(de)高溫可(ke)殺死(si)黃(huang)曲(qu)霉(mei)菌，但黃(huang)曲(qu)霉(mei)菌產生的(de)黃(huang)曲(qu)霉(mei)毒素則非常耐熱，在高溫下很穩定，很難分解或被其他物質反應掉，仍(reng)然具有毒性，只有通(tong)過100~120℃長時間高溫、高壓和斷燒才能(neng)使其大部分失(shi)活，分解(jie)黃(huang)曲(qu)霉(mei)毒素則(ze)需要(yao)270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因此(ci)在日常(chang)生(sheng)活(huo)中，可以將那些容易滋生(sheng)黃曲霉菌的物(wu)品放在太陽下暴曬(shai)半小時(shi)，或者進(jin)行紫外線消毒，防止黃曲霉菌繁殖。此(ci)外已經發生(sheng)霉變的食(shi)(shi)物(wu)不能食(shi)(shi)用，這類食(shi)(shi)物(wu)可能已經被黃曲霉菌污染，如果貿然食(shi)用(yong)，可(ke)能會引起惡心(xin)、嘔吐、肝(gan)區疼痛等急性中毒癥狀，嚴重時可(ke)能會導致死亡(wang)。

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