黃曲霉菌如何殺滅

1、高溫暴曬法

日(ri)曬(shai)能(neng)讓餐具(ju)和物品與紫外線充分接觸，可起到消(xiao)毒殺菌的(de)部分效果。在(zai)暴曬(shai)后要特別注意保持(chi)通(tong)風干(gan)燥處，因為干(gan)燥通(tong)風的(de)環境會抑制(zhi)黃(huang)曲霉的(de)生長，黃(huang)色曲霉素耐高溫(wen)，僅在(zai)280℃高溫下分解，普通加熱不易破壞黃曲霉菌的結構(gou)。

2、紫外線輻射法

根據紫(zi)外線的(de)(de)光(guang)生(sheng)化反應動力學，輻射的(de)(de)能(neng)量以量子形(xing)式傳(chuan)遞的(de)(de)特點。使油脂在密閉的(de)(de)容(rong)器(qi)內以油層不超(chao)過20mm厚度流(liu)動通過紫外線照射區，使紫外線波長和(he)黃曲霉菌吸(xi)收紫外線波(bo)長范(fan)圍(wei)重合，采用(yong)大(da)范(fan)圍(wei)波(bo)長的220-380nm的(de)高壓(ya)汞燈紫外線大劑量的(de)照(zhao)射(she)，將輻(fu)射(she)的(de)能量以量子形式傳遞，導致黃曲霉菌結(jie)構圖編，細胞死亡。

3、堿處理法

堿煉是油脂(zhi)精煉的一種加(jia)工方(fang)法，在油脂(zhi)中加(jia)入1%的(de)氫氧化鈉溶(rong)液，黃曲霉菌的(de)(de)內酯環即可(ke)破(po)壞，形成香豆素(su)鈉鹽。后(hou)者可(ke)溶于水，故加(jia)堿后(hou)再用水洗(xi)可(ke)將毒(du)素(su)去除。加(jia)堿水洗(xi)可(ke)使油中的(de)(de)黃曲霉菌降(jiang)至標準(zhun)以下(xia)，甚至不能檢出(chu)。

4、吸附劑吸附法

黃曲霉菌能被活(huo)性白土(tu)、活(huo)性炭等從油(you)中(zhong)除去，用活(huo)性白陶土(tu)或活(huo)性炭等吸(xi)附(fu)劑(ji)，攪拌后(hou)靜置心(xin)沉淀，取上層清油(you)，毒(du)素含量大(da)為(wei)降低。如(ru)在含毒(du)花(hua)生油(you)中(zhong)加入1.5%的(de)活性白土，可使含毒量(liang)從每(mei)公斤100微克至10微克一下。

5、化學品破壞法

如次氯酸、次氯酸鈉、過氧化氫、氨、臭氧、氫氧化鈉等氧化劑(ji)可以迅(xun)速將(jiang)黃曲霉菌氧化去除。其中漂白粉去毒效果最強。高度污染的花生可用5%漂白粉(fen)處理幾(ji)秒鐘就可以(yi)全部(bu)去(qu)毒，用氧(yang)化劑處理過的糧(liang)食經火雞(ji)喂養實驗證明無毒。

6、有機溶劑萃取法

黃曲霉菌為脂(zhi)溶(rong)性毒素(su)，易溶(rong)于有(you)機溶(rong)劑(ji)，可用水和(he)乙醇、異丙(bing)醇、丙(bing)酮、正(zheng)己(ji)烷(wan)和(he)水的混合物(wu)等進行(xing)提取(qu)分(fen)離(li)、去毒。提取(qu)需反復3到5次(ci)，去毒效(xiao)果可達(da)90%以上，其中異(yi)丙(bing)酮和水(shui)(90:100)混合液效果最(zui)好，處理(li)后的糧油制(zhi)品，必須(xu)將(jiang)溶劑(ji)徹底(di)揮干，方可食用。

黃曲霉菌要多高的溫度才能殺死

黃曲霉(mei)菌的(de)生長溫度(du)范圍在40~50℃之間，50℃以上的高溫(wen)可殺死黃曲霉菌(jun)，但黃曲霉菌(jun)產生的黃曲霉毒素則(ze)非常耐熱，在(zai)高溫(wen)下很(hen)穩定，很(hen)難分解或被其(qi)他物(wu)質反應(ying)掉，仍(reng)然具有(you)(you)毒性，只有(you)(you)通過(guo)100~120℃長時間高(gao)溫、高(gao)壓和斷燒才能使其(qi)大部分失活，分解黃曲霉毒素則需(xu)要270℃以上的高溫，而普通的蒸煮不能徹底去除黃曲霉菌素的毒性。

因此在日(ri)常生活中，可以將那些容易滋生黃(huang)曲霉(mei)菌的物(wu)(wu)品放在太陽下暴曬(shai)半小時，或(huo)者進(jin)行紫(zi)外(wai)線消(xiao)毒，防(fang)止黃(huang)曲霉(mei)菌繁殖(zhi)。此外(wai)已(yi)經發生霉(mei)變的食(shi)物(wu)(wu)不能(neng)食(shi)用，這類食(shi)物(wu)(wu)可能(neng)已(yi)經被黃曲霉菌污染，如果貿然食用，可(ke)能會引起惡心、嘔(ou)吐、肝區疼痛等急性中毒癥狀，嚴重時可(ke)能會導致死亡。

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